Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 2 января 2017, 10:36
  • 39254

Багеты из ночного теста "Хвост дракона"

Рецепт: Багеты из ночного теста Хвост дракона

Красивая и оригинальная формовка французского багета

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Багеты из ночного теста "Хвост дракона"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1710 ккал 		белки
46 г 		жиры
6 г 		углеводы
374.5 г
100 г блюда
ккал
219.2 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
0.8 г		 углеводы
48 г

Рецепт «Багеты из ночного теста "Хвост дракона"»:

  • Муку просеять, всыпать сухие дрожжи и соль, тщательно перемешать.
    Влить воду и замесить тесто при помощи миксера с насадкой крюк, хлебопечки или вручную.
    Может показаться, что тесто слишком тугое, но не поддавайтесь искушению добавить воды. Месить тесто 10 минут.

  • Сформируйте из теста шар, смажьте его слегка растительным маслом, положите в миску и тщательно закройте ее пленкой, чтобы тесто не обветривалось.
    Оставьте тесто на ночь при комнатной температуре на 12 часов.

  • Утром слегка припылите стол мукой и обомните тесто, затем подкатайте в шар.
    Разделите тесто на 4 части.
    Если духовка позволяет, можно сделать багеты подлиннее, тогда делите на 3 части.

  • Каждую часть сформируйте шариком.
    Раскатайте каждый шарик в прямоугольник примерно 15х20 см.

  • Сначала одну длинную часть прямоугольника завернуть к середине, затем вторую.

  • Ребром ладони в центре сделайте углубление.

  • Сложите еще раз по длине и хорошенько защипните края.

  • Раскатайте багеты нужной длины.
    У меня получились 35-40 см.
    На противне сделайте складки из бумаги для выпечки или силиконового коврика, перенесите багеты, плотно закройте пленкой (багеты очень быстро обветриваются!) и оставьте на расстойку на 2-3 часа, пока они не увеличатся в размере вдвое.

  • После расстойки ножницами сделайте разрезы под углом 45 градусов.

  • И сформировать "хвост дракона", как показано на фото.
    Плотно прижимайте уголки теста к багету, чтобы они не развернулись во время выпечки.

  • Выпекать при Т 230С до золотистого цвета, примерно 20-25 минут.
    В идеале надо выпекать на специальном камне и с паром.
    Я просто в холодную духовку ставлю пустой противень дном вверх и на дно духовки - пустую емкость с толстым дном. Разогреваю духовку, на раскаленный противень ставлю противень с хлебом и в емкость наливаю горячую воду.
    Сразу же закрываю духовку и выпекаю до готовности.
    В результате получается тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин

Теги: выпечка хлеб

Вкусы: хлебный хрустящий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Багеты из ночного теста "Хвост дракона"
Рецепт: Багеты из ночного теста Хвост дракона

Красивая и оригинальная формовка французского багета

Ингредиенты для «Багеты из ночного теста "Хвост дракона"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Багеты из ночного теста "Хвост дракона"» от приготовивших (15)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Рассказываю, значит. Решила я испечь багеты по причине морозов, чтобы в магазин не ходить. Да, было большое желание добавить воды, но я сдержалась, и через 5 минут вымешивания тесто стало эластичным и правильным, но я вымешивала еще 5 минут, чтобы сделать все по рецепту. Тесто очень-очень эластичное и малость "резиновое", думаю, если печь багеты регулярно, то можно нарастить изрядные бицепсы Тесто очень хорошо поднялось к утру и стало более мягким и податливым, да и вообще приятным в работе. Печь пришлось даже больше 30 минут, но это вопрос моих взаимоотношений с духовкой. Не знаю, может, наличие емкости с водой виновато (хотя был горячая вода в горячей сковороде!), но температура не повышалась более 170 градусов, хоть тресни, под конец на максимум поставила - и все равно. Вот такие красавчики получились, это освещение такое, на самом деле это не такая уж бледная немочь Семейство оценило, сказали, вот наконец красивая и вкусная булка. Половину уже умяли - за один присест, это с учетом того, что никто никогда много булки не ест. В общем, спасибо огромное за рецепт, я и не сомневалась, что все получится - как все, что готовится по Вашим рецептам!
Симпатичные! Спасибо за подробный комментарий!
↑Ответ для Dizzzy
Очень красивые у Вас получились багеты!
Спасибо!
Для пара нужно нагреть духовку,поставить запекаться багеты и быстро побрызгать из пуливизатора холодной водой всю духовку и багеты, духовку сразу же закрыть.
Спасибо ,Вам, большое за рецепт!!!! Получилось все как у Вас , и красиво и вкусно, НО !!!! у меня кривые ручки все багеты намертво прилипли к пергаменту , видимо надо было его маслом смазать, я не подумала об этом, да еще и может пергамент такой..... хотя вкус и хруст при этом совсем не испортился. В следующий раз буду внимательней. На вкус ооочень понравилось. Рецепт отличный, давно хотела сама багетики печь!!!! Спасибо!!! Всем очень рекомендую!!!!
Это пергамент у Вас плохой(( Но рада, что вкус не разочаровал
↑Ответ для Seliya
Позвольте Вам дать совет! Пергамент ,конечно, лучше смазать маслом( я предпочитаю топленым), а поверх него посыпать мукой-если не уверены в качестве самого пергамента,но если выпечка все-таки прилипла, то надо перевернуть пергаментом вверх и осторожно, не нажимая ,несколько раз провести мокрой -только слегка отжатой, чтобы вода не стекала с нее тряпкой-вода должна быть ОЧЕНЬ ХОЛОДНАЯ, а процедуру проделывать, как только достали из духовки- и от влаги и перепада температур бумага отойдет-аккуратно стащите ее, как чулок-только все надо делать быстро- с остывшей выпечкой этот фокус уже не проходит!
За счет чего подьем багета ,если 2 гр дрожжей?
За счет этих самых двух граммов))
Все получилось!! Багеты ноздрястые, вкуснючие!! приготовлены просто из ничего)))) Спасибо огромное!! Уже третью партию печь собираемся)))) Вам
Рада, что удались
Теперь семья каждый день требует! ))))
Великолепный хлебушек
Ларисаааааа, ты мастер - прфессионал. Надо обязательно попробовать!!! Обязательно!!!
Простите,пожалуйста,а что это у вас за секаторы )))) , какие-то кулинарные специальные?
Это ножницы для птицы))
ээх,дерёвня я ! спасибо!!! И с Рождеством Христовым!!!
У меня не суперточные весы, чтобы 2 грамма отмерять( но багеты очень хочу попробовать! Посоветуйте, как 2 г отсыпать? Если взять чайную ложку, то 2 грамма - это какая часть получится?
Это примерно пол чайной ложки
↑Ответ для oofa4ka
Я для вас отмерила. Это самая обыкновенная чайная ложка без верха
Спасибо большое!
Вот и мой отчет! С удовольствием уже продегустировала с молочком. Вкусно! И делать, как оказалось, просто. Наверное в следующий раз буду подальше отступать друг от друга при надрезах. Мне кажется, тогда бы получилось красивее.
Да) И потоньше чуть бы. Спасибо за фото!
Ларис, что значит потоньше? Потоньше делать носик, который закручивается? Или сам хлебушек чтобы был подлиннее и потоньше? Уточни, пожалуйста!
Оля, ножницы надо было под 45 градусов как бы наклонять, тогда заварачиваемая часть будет длиннее) все у тебя красиво получилось)
↑Ответ для акчуч
Если сам багет будет потоньше, то тогда и прорези глубже будут и красивее смотреться будет
Теперь поняла!
↑Ответ для акчуч
Оленька, потрясающие багеты
Моя ж ты дорогая! Спасибо большое, рада, что тебе понравилось. Вкусно и не заморочно. А красота такая получается!
↑Ответ для акчуч
Олечка, какую красоту сотворила! Мякиш обалденный! Молодец!
Самой нравится! Оленька, спасибо, что оценила! Угощайся! Счас молочка налью!
Молочко??? Муж пришел с работы , так мы с ним в Сочельник
Ух, хитрюшка! Ладно, тогда завтра заходи, как проснешься. С утречка класс такой хлебушек.
ОК!
↑Ответ для акчуч
симпатично тоже получилось и оригинально!
Катюша, спасибо большое за приятный отзыв!!!
↑Ответ для акчуч
↑Ответ для акчуч
Олечка,аппетитные багеты получились!!!!!!!
Такие пушистые!!!!
Интересное сравнение! Спасибо, Иришка, за приятный отзыв!!!
↑Ответ для акчуч
Оленька, просто бесподобные, красивые и воздушные багеты!
Иришка, спасибо за комментарий. Нам хлебушек очень понравился!
↑Ответ для акчуч
Ничего себе! Какая красота!!! Олечка, шикарные багеты!!!
Людочка, спасибо большое!
уже месяц ваши баггеты в моей коллекции рецептов.! сижу по пол часа на ваш рецепт медитирую каждый раз ... и каждый раз не решаюсь(( уж очень с тестом я не дружу(( но они у вас такие манящие , и отзывы такие удачные.. НО , зато с тестом дружит мой муж)) он гЛавный пекарь и пироженик в семье)) Застал меня за очередным созерцанием вашего рецепта, сказал будем делать!!! он сам замесит))) вам спасибо за вдохновение!
Ну,как-то так у меня получилось))))Но правда ,я не ставила под низ ничего, при выпечке,поэтому не такие золотистые!Но очень вкусные!!!)))
Классные, но чуть глубже прорезайте в след.раз
Дык не понятно.На расскаллённом протвине надо уместить ёмкость и противень поменьше какой-то или как то пирамидкой ?
Раскаленный противень выполняет роль камня, на него ставится форма с багетами. На дно духовки - емкость с водой для пара
↑Ответ для vodopodvod
НА дно духовки ставится посудина для воды-она будет испаряться и образовывать пар-при нем тесто лучше подходит,пока живы дрожжи(потом они погибнут от высокой температуры) и,кроме того,этот пар не дает сгореть корочке раньше времени, а на решетку,на которой будет стоять форма с хлебом, ставите противень-чтобы он был горячий к тому моменту,когда на него форму с хлебом водрузите-вот и все! Я всю дрожжевую выпечку пеку первые 15 минут с паром (духовка-газовая),иначе она не получается пышная и мягкая!
Подскажите, а как остужать эти багеты? Обычно хлеб достаю из духовки, заворачиваю в полотенце и кладу на решетку до полного остывания. А тут?
Ну а чем они отличаются от обычного хлеба?)))
Домашний хлеб, да еще с малым количеством дрожжей - любим мы это дело, спасибо! Уже довольно давно хлеб не покупаем, только домашний. Да здесь еще и формовка такая завлекательная! Забрала!
Очень достойные багеты и красивые фотографии. Спасибо за интересный рецепт, за новый (для меня) способ формовки багета и за идею замены камня. Вопрос: как сильно поднимается тесто за 12 часов? Оно не перекисает? Ведь комнатная температура у всех разная. Еще раз спасибо.
Если у Вас очень жарко, начните с 8 часов для расстойки, потом по ситуации
НЕ ОЧЕНЬ ПОНЯЛА ДВИЖЕНИЯ С ДУХОВКОЙ, ПРОТВИНЯМИ И ВОДОЙ , ЕСЛИ МОЖНО , ОБЬЯСНИТЕ ПОДРОБНЕЕ.
Раскаленный противень выполняет роль камня, на него ставится форма с багетами. На дно духовки - емкость с водой для пара
ВОДУ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛИТЬ ГОРЯЧУЮ ? И ЛИТЬ ПЕРЕД ЗАКЛАДКОЙ? ИЛИ МОЖНО В ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ СРАЗУ ЗАЛОЖИТЬ ПРОТВИНЬ ДЛЯ РАЗОГРЕВА , ВОДУ ДЛЯ РАЗОГРЕВА , А ПОТОМ ТОЛЬКО ВЫПЕЧКУ ? ИЛИ В ВАШЕМ ПОРЯДКЕ ЕСТЬ КАКАЯ-ТО ХИТРОСТЬ И ГЛУБОКИЙ СМЫСЛ - МНЕ ВАЖНО ИМЕННО ЭТО!
Сакрального смысла тут нет, делайте, как привыкли. Я делаю вот так. Смысл один - выпекать с паром, а как Вы его получите, не суть важно
МОЯ ДУХОВКА ПЕЧЕТ , КАК ЕЙ ВЗДУМАЕТСЯ, ЗА 20 ЛЕТ Я ЕЁ НЕ УКРОТИЛА , МНОГО ЧЕГО ПЕРЕПРОБОВАЛА , ПОЭТОМУ И ИНТЕРЕСОВАЛАСЬ ВАШИМИ ДЕТАЛЯМИ , СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ , НЕ СОМНЕВАЮСЬ , ЧТО БАГЕТЫ ВКУСНЫ,,РЕЦЕПТ ЗАМАНЧИВ, ТЕСТО ВЗЯЛА НА ОСНОВУ ДЛЯ ПИЦЦЫ , УЖ ОЧЕНЬ Я ЛЮБЛЮ ЭКСПРОМТЫ, СПАСИБО ЕЩЁ РАЗ.
↑Ответ для 79213725140
Вы сначала на горячий противень ставите багеты, потом в емкость с толстыми стенками, которая у вас нагрелась вместе с духовкой, вливаете 0,5-1 стакан кипятка и быстро закрываете духовку, чтобы пар не успел выйти. Печете с паром первые 10-15 минут (т.е. пока корочка не стала темнеть), затем посудину вытаскиваете, т.к. дальше пар нам не нужен, а может даже повредить-корочка может стать толще и тверже. Либо вы так подбираете количество воды, чтобы она полностью испарилась к указанному моменту.
Но! Если Ваша духовка газовая, из-за особенностей конструкции она очень плохо удерживает пар, поэтому тут есть смысл создать пар по-другому. Ест способ выпечки под крышкой, когда посаженное в печь изделие просто закрывают большой емкостью и затем открывают через 15-20 минут и допекают открытым (гастроемкость, большая крышка и т.д.). Возможно, это Ваш вариант, т.к. Вы ничего не сказали про духовку. Также прочитайте комментарий korztat.
СПАСИБО ЗА КРЫШКУ , ТАКАЯ МЫСЛЬ МОЖЕТ И БЫЛА , НО НЕ ПРОБОВАЛА , НАДО ПОПОЛЬЗОВАТЬ , ТАКЖЕ , КАК И С ТЕСТОМ - НЕ ВСЕГДА ВСЁ ПОЛУЧАЕТСЯ , НО , КТО ИЩЕТ , ТОТ ВСЕГДА НАЙДЕТ , БЛАГОДАРНОСТЬ МОЯ ВАМ ЗА ТЕРПЕНИЕ , ВНИМАНИЕ И ЗА ПОНИМАНИЕ ,МНОГИЕ СЁЙЧАС ЭТОГО НЕ ИМЕЮТ!
Хочу, хочу, хочу! Буду печь. Делаю творог, завтра будет сыворотка. Можно вместо воды? Только начинаю хлеб печь, еще не знаю тонкостей. Подскажите, пожалуйста!
можно
↑Ответ для valentina4850
На сыворотке получается очень вкусный хлеб- я давно его пеку(рецепт с сайта),но вкус у него -совершенно другой по сравнению с тестом на воде!
Спасибо
Ой, как прочла слова "резиновый мякиша", так сразу так захотелось испечь!!! И сразу вопрос. Я обычно замешиваю тесто в ХП, на замес и расстойку уходит 1 час 30 минут. Посоветуй, как мне поступить? Руками месить не люблю.
Замеси в ХП, потом отключи и оставь на ночь на расстойку
Я правильно поняла: 1 час 30 минут, как и положено, потом просто оставить в ХП до утра?
Ну я не знаю, сколько у тебя замес длится в ХП. Но если 1-30, то значит так) Если там еще и расстойка есть промежуточная по программе, не страшно, я думаю.
Ларисочка, спасибо за такой быстрый ответ. Обязательно воспользуюсь прямо сейчас!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"

Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"
Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"
Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"

Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 618 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки