Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Печенье Безе
  • 18 января 2017, 18:32
  • 251303

Безе без яиц "Аквафаба"

Рецепт: Безе без яиц Аквафаба

Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.

Категория: Десерты Печенье Безе

Ингредиенты для «Безе без яиц "Аквафаба"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
622 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
149.6 г
100 г блюда
ккал
388.8 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
93.5 г

Рецепт «Безе без яиц "Аквафаба"»:

  • Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка. Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?

  • Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
    СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса.

  • В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!

  • Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).

  • Готовность безе можно проверить так: снять одно безе - если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей).

Угощайтесь, дорогие поварята!









Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.



Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа). В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания. Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На обед / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: миксер десерт вегетарианство детям чаепитие полдник праздник обед

Вкусы: нежный бесподобный ванильный оригинальный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Безе без яиц "Аквафаба"
Рецепт: Безе без яиц Аквафаба

Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.

Ингредиенты для «Безе без яиц "Аквафаба"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Безе без яиц "Аквафаба"» от приготовивших (23)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Женечка, СПАСИБО!!! Безе получились отличные! Только чуть-чуть растеклись. Очень вкусно! Большое, отдельное тебе спасибо от свекрови. Уж очень ей понравились безешечки! Она была удивлена, что без яиц!!!
Танечка, здОрово! Чудесные безе
А я вегитарианка, не на столько идейная, чтоб яиц не употреблять, просто очень интересно. После взбивания все было хорошо и из мешочка красиво ложились. Под конц рисунок стал менее рельефный, но это не беда. В духовке сразу стали таять, поплыли. Уже 3 час в духовке, все ещё мягкие. (((
Что может быть не так?
Может температура была слишком высокой?
Спасибо за рецепт! Идея - супер!
А вот моё исполнение подкачало. Взбилось всё прекрасно, структура - как надо, форму держало, но т.к. мне безе нужно было для торта, с формами я особо не старалась, просто ложкой накладывала. Всё было хорошо, подсыхали хорошо, а вот через час стали проявляться капли, похожи на карамель и опали. Что это такое произошло - ума не приложу. Сахара мне показалось многовато, но это на мой вкус. Мужу так понравились, что еле сохранила часть для торта. Что из жидкости от горошка - не поверил!
Буду пробовать ещё обязательно, тем более никаких усилий и затрат.
Чем мельче сахар, тем лучше результат. Я к такому выводу прихожу. Спасибо за доверие к рецепту и фотоулику.
Грешу на лимонную кислоту. Может, не полностью растворилась и карамелизировалась?
Даже не знаю
Приготовила, взбилось очень хорошо, даже трудно было ложкой массу перекладывать в пакет, сушились 2часа. Но результат как то не особо впечатлил, обычные безе вкуснее
Евгения, Благодарю за рецепт! неожиданный результат!!!! Жидкости оказалось как раз на две порции, только почему то лишнего переложила кислоты, получились с заметной кислинкой, но это их не испортило! формовкой занималась дочка)))Взбивалось все отлично, великолепно держали форму, сушились., как и все безе, долговато, а если учесть, что их было много, пришлось лечь спать попозже)))). Кстати, поздравляю с поваренком дня!!!
Спасибо за доверие к рецепту. Замечательные безешки получились
Горошек производства Краснодар, миксер мощностью 1 кВт, за 20 минут пиков не получила. Поэтому наделала вот таких пуговиц. В другой раз буду специально варить нут, чтобы сделать такое безе
вода от консервированной белой фасоли лучше взбивается чем нутовый отвар
Женечка,я сегодня созрела для" безушек"!Но у меня получились они лепешками,взбивала долго,где-то с полчаса,сахар добавляла частями,горошек нашего производства.Сушила часа 4 ,духовка у меня газовая ,обыкновенная.Но о-очень вкусные ,хрустящие ,хоть и тоненькие.Я вот думаю,может миксер нужен большей мощности?Или дольше взбивать?Прости ,что много вопросов,я еще буду делать неоднократно.Всем мои понравилось.
Оль, у меня миксер мощностью 350 Вт. Я так поняла, что не в каждом горошке хороший отвар, может поэтому и не у всех получается так, как у меня. Вот, честно, не помню какой горошек был у меня: баночка стеклянная, этикетка уже "смылась", но точно знаю, что нашего производства. А вот из нутового отвара получается все равно лучше по структуре, чем от горошка.
Спасибо,буду пробовать с нутом,а мощность у моего 450,надо будет эксперементировать и с разными видами..
Женя, я с отчетом. У меня получились печеньица. Крем взбился хорошо, но нельзя сказать, что очень плотные пики. Сушилось тоже долго, около 4 часов, они даже стали карамельного цвета и вкуса. Но мне это очень понравилось. Думаю, что все, что у меня получилось не так (и у других поварят), это из-за отвара. Они хоть пишут на банках: соль, сахар и вода, а что там на самом деле - неизвестно. Женя, большое тебе спасибо за рецепт! Теперь буду знать куда пристроить отвар от горошка.
Светуль, я уже ниже писала, что я использовала отвар от самого обычного горошка, наш российский, это точно. Из аквафабы получались точно такие же, как и на отваре из горошка. Не расплывались и не расползались.
У меня тоже наш, российский "Кормилица". Кстати, мои печеньки пролежали в вазочке на столе всю ночь и остались такими же сухими, как будто я их только из духовки достала! Еще оставляла немного крема в холодильнике, с ним тоже ничего не случилось, остался такой же консистенции, как и после взбивания. Думаю, его можно и в торты, рулеты использовать или пироженки.
Свет, может и можно. Я не пробовала, мы так схомячиваем быстро.
у меня жидкое вышло, до пиков совсем не дошло, как добавила сахарную пудру, вся пена опала
Добавляли пудру небольшими частями?
Да, в четыре приема вводила. Один отвар хорошо взбился. Попробую еще раз, а пока теперь реку на этом кексик. Посмотрю что получится
Добавлять нужно, не прекращая взбивания, небольшими частями (примерно по столовой ложке)
у меня не получилось взбить с сахором. Сперва взбилось в крепкую пену, добавила сахарную пудру, стало жидким. Пена опала и все, сахара больше. Читаю отзывы, у всех ОК, а у меня печалька
Очень интересный опыт Хотя у меня и не всё получилось. Использовала жидкость от горошка. Взбилась она прекрасно, но буквально через минуту масса стала расползаться. Попыталась взбить еще несколько раз - не помогло. Сушились безешки в духовке дольше, чем я сушу обычное безе и при этом как-то странно потрескались. А на вкус действительно не отличить от обычного безе, так что обязательно попробую сделать еще раз.
Судя по фото, вроде нормальные безе получились. Смотрю даже рисунок сохранился. Спасибо, что попробовали приготовить.
Ура-Ура!!! Всё получилось Взяла жидкость от горошка другой марки и вот результат /photo/90841/
Спасибо за рецепт
Уже сбегала, посмотрела. Результат потрясающий.
Спасибо
Готовила из жидкости от горошка. 2 раза. И оба раза не получилось. Все взбилось. Но форму не очень держало безе. Накладывала ложкой. В первый раз включила конвекцию... все сгорело. Второй раз без конвекции час при 100 градусах Цельсия. Тоже не получились, вышли приплюснутые кружочки.... привкус горошка все же есть... Но в любом случае теперь жидкость от горошка не выливаю.
Придется печь безе, хоть я и не особо его жалую. Просто хочу почувствовать себя настоящей волшебницей!
Евгения, забыла спросить. А можно вместо сахара использовать сахарную пудру? А то уж очень долго сахар растворяется
Думаю можно.
Отчитываюсь. У меня получилось. Выкладывала чайной ложкой. В процессе подсушивания немного осели и никак нехотели высыхать. После двух часов в духовке были внутри мокрые,я включила конвекцию и температуру на 50 градусов переключила чуть приоткрыв дверцу. Дело сразу пошло, всё получилось отлично. Мои в восторге. СПАСИБО.
И Вам спасибо за подробный комментарий.
Женечка, ну, как говорится "слов нет" - одни междометия! Во-первых, конечно же, неожиданно; во-вторых, очень вкусно; и, в-третьих, большое спасибо тебе и твоей племяшке! Делала на отваре нута.
Какие у тебя закрутасики-то получились Ничего не расползлось, форму сохранило. ЗдОрово!
П. С. А племяшка моя с тобой в одном городе жила, а потом квартиру продали и купили в Малых Вяземах: рядом с одной и второй мамами. Может вы с ней и пересекались, да и с тобой может мы виделись, когда я к ним приезжала.
Ничё себе!!! Вот мир-то тесен!!! Женёк, а улицу-то не помнишь? Прям, интересно даже
Молодежная, 68, прям рядом с ними Икея, буквально в нескольких шагах.
Знаю, у меня там подруга живёт, а я поближе к центру города - в Старых Химках. Но всё равно, мир тесен! Ведь и в ИКЕА, и в МЕГе раза 2 в месяц бываем!
↑Ответ для JeSeKi
Вот, отвлеклась-то с новостью! Закрутасики спецом такие делала, но на фотке бежевые вышли, видно из-за света, а на самом деле - красивенькие, беленькие!
Радостно до не могу, что все получилось
Женёк, я даже и не ждала другого результата - у тебя все рецепты хороши!
↑Ответ для laka-2014
Леночка, какую вкусность приготовила! Супер!
Олечка, рекомендую - очень вкусно!
Учту твои рекомендации
↑Ответ для laka-2014
Леночка, потрясающе красиво и вкусно , супер !!!
Спасибки, Галчонок!
Очень интересный рецепт. Век живи-век учись! Беру в копилку, будем пробовать
Сделала фокус. Сейчас в духовке. Сижу жду результат.
У меня получилось
Если кому- то пригодится, то скажу, что жидкость била от конс. горошка "Хуторок".
Женечка, у меня не получилось Взбивала целый час! растекается и все тут! Наверное, горошек не удачный. Ты какой брала?
Самый обычный, в стеклянной баночке, 380 г. Краснодарский кажется.
До мягких пиков взбился и все. Сушу растекшиеся печенюшки Вкус нормальный, как из яиц, горохового привкуса нет.
Раз растеклось - прихожу к выводу, что сахара маловато и не довзбивала.
Не, сахара больше 200 гр, взбивала час, миксер хороший... На горошек грешу, может жидкость уварить немного надо было, чтоб понасыщеннее была?
Лен, не знаю. Может быть. Я пару раз делала из разного горошка (производитель наш, российский, точно могу сказать) и несколько раз из аквафабы.
Ничего, печенюшки погрызут
У меня нет кондитерского мешка иои шприца,поэтому выкладывала ложкой,немного разнообразная форма получилась, НО это же ПОТРЯСАЮЩЕ!!!!! Восхитительный рецепт!!! Прям чудо чудное!!!! Только когда прочитала отзывы решила приготовить,а так честно были сомнения Легко быстро и просто!!! Спасибо большое вам за такой рецепт! Однозначно будуг готовить!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"

Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V149 "Данбур"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V149 "Данбур"
Каркасный дом V492 "Нортон 6х8"

Каркасный дом V492 "Нортон 6х8"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки