Вчера в кафе пробовала очень вкусный киш с брокколи - такой вкусный, что не выдержала и расспросила повара. Результат - перед вами. Конечно, на сайте есть много рецептов этого пирога, в том числе и с брокколи тоже, но такого - нет. Мне здесь понравилось минимум наименований продуктов (ничего лишнего), тонкая корочка вкусного теста и много начинки.
cook_with_smileПоваренок 5 уровня
- 11 апреля 2017, 11:20
- 234386
Киш с брокколи
Ингредиенты для «Киш с брокколи»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (Для формы 26-28 см) — 125 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Вода — 15 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
Начинка
- Брокколи — 250 г
- Сливки (10% и выше. Можно уменьшить до 100 мл) — 200 мл
- Молоко (Необязательно) — 100 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сыр твердый — 50 г
- Специи (Перец, чеснок в порошке, соль) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1899.3 ккал |
белки
59.3 г |
жиры
131.6 г |
углеводы
124.6 г |
| Порции | |||
| ккал 316.6 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 21.9 г |
углеводы 20.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.8 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 13 г |
Рецепт «Киш с брокколи»:
-
Для приготовления теста смешать в миске муку и соль, затем добавить размягченное масло, яйцо и воду. Быстро вымесить тесто до гладкости. Сформировать шар теста, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15-30 минут.
-
Брокколи может быть свежей или замороженной, это не имеет значения, порядок действий тот же самый.
Разделить брокколи на небольшие соцветия, поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 4 минуты. Крышкой не накрывать, так капуста сохранит свой яркий зеленый цвет. Затем капусту поместить на 5 минут в миску с холодной ледяной водой (я в воду добавляю кубики льда), после этого откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Посмотрите, какого яркого и сочного цвета осталась брокколи. -
Достать тесто из холодильника и раскатать его в форме круга, по размеру немного больше диаметра вашей формы для пирога, нужно учитывать еще высоту бортиков.
Удобнее раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки. Вначале руками распределите тесто по бумаге, а затем раскатывайте скалкой.
После того, как раскатали тесто до нужного нам размера, нужно аккуратно снять верхний слой бумаги. Наколоть тесто вилкой. Тесто вместе с нижним пластом бумаги для выпечки перенести в форму для выпечки.
Сейчас самое время выровнять тесто и сформировать бортики, плотно прижимая тесто к стенкам формы. На данном этапе не нужно стремиться к красоте, пусть бортики будут разной высоты.
-
После того, как вы сформировали бортики, взять ножницы и аккуратно обрезать лишний слой теста, выступающий над бортиками - я тут увлеклась, и вместе с тестом обрезала бумагу, но вообще ее лучше оставить, будет удобнее перемещать выпеченный пирог.
Приготовить заливку: слегка взбить сливки, молоко, яйца, соль и специи, добавить тертый сыр и перемешать. В этот момент я решила, что я добавлю еще и сыр фета, и потому не стала добавлять никакие специи или соль.
-
Вылить заливку в форму с тестом. Выложить сверху брокколи. По желанию можно добавить кусочки феты, но это необязательно.
Обратите внимание, у меня форма 24 см, заливка до края не доходит примерно на 1 см - этого оказалось мало, потому что в духовке слой заливки поднимется. Ничего не убежало, но было волнительно. Лучше сразу взять более широкую форму, 26-28 см. -
Поставить пирог в предварительно разогретую до 200С духовку и выпекать в течение 20 минут. Затем температуру снизить до 180С и выпекать еще 30 минут.
Пирог готов! Дайте слегка остыть.
Приятного аппетита!
Пирог получается очень вкусным как горячий, так и холодный. Очень легкий и сытный, и очень прост в приготовлении, что тоже важно.
Замечания:
1. Можно основу для киша слегка запечь в течение 10-15 минут в духовке, это делается для того, чтобы при большом количестве жидкой начинки тесто пропеклось. В данном рецепте этого не потребовалось, потому что очень тонкий слой теста и все пропеклось великолепно, но вы имейте это в виду.
2. Общее количество жидкости в заливке не должно быть меньше 100 мл - можно уменьшить количество сливок, заменить молоко сметаной или вообще сделать без молока, но 100 мл сливок - это железно. Если значительно уменьшите количество заливки, то достаточно 1 яйца.
У меня в заливке 200 мл сливок 9% жирности + 100 мл молока.
Приятного аппетита!
UPDATE 12.04.17
ДЕВОЧКИ МОИ ДОРОГИЕ!!!
Этот рецепт вчера набрал самый высокий рейтинг, и благодаря этому, я сегодня Поваренок Дня!
Как приятно! Спасибо всем за поздравления!!!
Теперь брокколи еще больше любить буду!!!
Замечания:
1. Можно основу для киша слегка запечь в течение 10-15 минут в духовке, это делается для того, чтобы при большом количестве жидкой начинки тесто пропеклось. В данном рецепте этого не потребовалось, потому что очень тонкий слой теста и все пропеклось великолепно, но вы имейте это в виду.
2. Общее количество жидкости в заливке не должно быть меньше 100 мл - можно уменьшить количество сливок, заменить молоко сметаной или вообще сделать без молока, но 100 мл сливок - это железно. Если значительно уменьшите количество заливки, то достаточно 1 яйца.
У меня в заливке 200 мл сливок 9% жирности + 100 мл молока.
Приятного аппетита!
UPDATE 12.04.17
ДЕВОЧКИ МОИ ДОРОГИЕ!!!
Этот рецепт вчера набрал самый высокий рейтинг, и благодаря этому, я сегодня Поваренок Дня!
Как приятно! Спасибо всем за поздравления!!!
Теперь брокколи еще больше любить буду!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 апреля 2017 года Яд-Катерина #
для пущего эффекту
рекомендую добавить рыбки красной (хоть сырой, хоть малосольной) несколько ломтиков
и специй праванских (или хотя бы базилика)
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года tatzav #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Готовьте с удовольствием, пусть вам и вашей семье будет вкусно!
14 апреля 2017 года kodatskaya1 #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
У меня здесь только такое замечание - готовить слоеное тесто редко кто будет (требует времени и сил), а готовое нужно разморозить, все не используется (нужен маленький кусочек). У нас слоеное тесто продают в рулонах, там один пласт обычно.
14 апреля 2017 года EhanPalich #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Надеюсь, вашей дочке понравится, да и вы попробуйте, вдруг новый вкус вас удивит и очарует
14 апреля 2017 года EhanPalich #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Дочке понравился пирожок?
14 апреля 2017 года EhanPalich #
14 апреля 2017 года oktet #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Готовьте с удовольствием!
14 апреля 2017 года petrov57 57 #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
то есть как просто запеканку: вместо теста слой картошки (вареной, порезанной пластинками) , все остальное без изменений? тоже должно быть вкусно. Лишь бы карт. не нужно специально варить, тогда долго может быть.
У меня идея была сделать самый простой и быстрый вариант, и муки здесь тоже совсем немного.
14 апреля 2017 года petrov57 57 #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Извините, не знаю вашего имени, сейчас полюбопытствовала - а вы такой секретный, ни имени, ни города
Спасибо, что не поленились написать свой праздничный вариант, наверняка он кому-то еще пригодится, кроме меня!
14 апреля 2017 года venjegaa #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Но не поняла - взять фило, и его 6 слоев? Хоть оно и тоненькое, но толщина в сыром виде будет больше сантиметра?
15 апреля 2017 года venjegaa #
15 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года Алина Митрофанова #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года Алина Митрофанова #
14 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года natalimala #
13 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Наташа! Я очень рада, что из многих рецептов на сайте вы выбрали мой
Я очень рада, что вы довольны и вашей семье было вкусно!
Спасибо за прекрасное фото!
13 апреля 2017 года natalimala #
13 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года dalyjo #
13 апреля 2017 года natalimala #
13 апреля 2017 года korztat #
13 апреля 2017 года natalimala #
13 апреля 2017 года LNataly #
13 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года Wera13 #
13 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года asesia2007 #
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года Хлоркина #
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года veronika1910 #
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года Svetttttt #
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Конечно, можно заменить цветной капустой, можно в заливку творог добавить и т.д.
Света, когда брокколи варят и в ледяной воде остужают, то она становится плотнее и вкуснее, в комментах сегодня Ира ИРепка писала. И вообще, ее можно выложить на одну половину пирога, а на вторую часть - что-то другое - грибы, шпинат. Это же не суп, перемешивать не надо.
Но вообще она в таком виде получается очень вкусная.
12 апреля 2017 года Svetttttt #
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Я эти цифры не запоминала, но то, что в замороженной витаминов больше - запомнила. Хотя у нас и свежая есть, конечно.
12 апреля 2017 года Svetttttt #
12 апреля 2017 года Хлоркина #
12 апреля 2017 года Dama-Lorik #
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года mama_josepha #
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года mama_josepha #
12 апреля 2017 года starry2012 #
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года Демурия #
Спасибо!!!
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Творог в начинку - отличная идея!
Я рада, что киш тебе понравился и я тебя не подвела
Спасибо!!!
12 апреля 2017 года dalyjo #
12 апреля 2017 года Демурия #
12 апреля 2017 года dalyjo #
12 апреля 2017 года Покусаева Ольга #
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года mtata #
12 апреля 2017 года cook_with_smile # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: