Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Чебуреки
  • 23 октября 2017, 4:28
  • 367118

Чебуреки "СССР"

Рецепт: Чебуреки СССР

Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении. Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.

Категория: Выпечка Изделия из теста Чебуреки

Ингредиенты для «Чебуреки "СССР"»:

Тесто

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4880.4 ккал 		белки
55.6 г 		жиры
231.9 г 		углеводы
404.9 г
100 г блюда
ккал
225.9 ккал		 белки
2.6 г		 жиры
10.7 г		 углеводы
18.7 г

Рецепт «Чебуреки "СССР"»:

  • Сначала посмотрим рецепт гостовский. Взял я его из отличной книги – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г.», кому интересно то ее можно у меня в дневнике скачать. Вот он:

  • Пересчитываем все под наши объемы. Молока взял на 50 грамм больше из за муки. Так как в рецепте кол-во влаги дано на муку 1 сорта, а я использую муку высшего сорта, вы наверно тоже, а у ней другая водопоглотительная способность, по сему пришлось на основании формулы скорректировать вол-во жидкости. Вот по этой методике я определил водопоглотительную способность своей муки. У меня она составила 49%, что соответствует таблице, почему проверял? Интересно было, как нынче дело с мукой обстоит, ведь табличка по сортам 1940 года :-)

  • Вот мои объемы продуктов на 20 шт. чебуреков. Оставил процентное соотношение, если вы захотите под свои объемы посчитать.

    Для теста:

    1. Мука – 100% - 500гр.
    2. Молоко – 38.88% - 195гр. + 50гр = 245гр
    3. Соль – 11.11% - 5.6гр.
    4. Водка - 25гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

    Для начинки:

    1. Баранина – 100% - 800гр.
    2. Лук – 20.83% - 166.64гр.
    3. Вода – 20.83% - 166.64гр.
    4. Соль – 2.08% - 16.64гр.
    5. Перец – 0.27% - 2.4гр.
    6. Масло сливочное – 20гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

  • Приступим непосредственно к изготовлению чебуреков.
    Начнем с теста. Тесто можно месить руками, миксером с тестовыми насадками, планетарным миксером, миксерами быстрей и удобней.
    Отвесим нужное кол-во продуктов, мука-молоко-соль.

  • Молоко соль в миску, туда же пол рюмки водки, это не обязательно.

  • Вводим через сито половину муки.

  • Вымешиваем и вводим оставшуюся муку. Почему в два этапа? Да потому что тесто крутое выходит, так легче качественно вымесить.

  • Финально вымешиваем, тщательно вымешиваем.

  • Вот такое симпатичное у нас тесто получилось, жизнерадостное.

  • Убираем его в полиэтиленовый пакет и в холодильник отправляем минут на 40-60.

  • Пока тесто в холодильнике отдыхает, структуру после вымешивания восстанавливает, мы займемся начинкой. Для начинки нужен фарш, лук, специи (соль-перец) и вода.

    Отвешиваем лук и специи.

  • Так как я использую готовый фарш, в данном случае говяжебараний, то лук придется отдельно в блендере помолоть. Если фарш делаете сами, то лук вместе со специями и мясом через мясорубку прогоняете.
    Отправляем лук и специи в блендер.

  • И размалываем его, что б консистенция была как из мясорубки, на фото видно.

  • В лук добавляем фарш…

  • Воду…

  • И чуть-чуть блендерим, не сильно, что б фарш не размолоть в жижу. Вот до такой консистенции.

  • Перемешиваем ложкой и отправляем «поженится» в холодильник, что б кот не уволок :-)

  • Пока фарш женится, займемся тестом. Я сразу все тесто раскатываю на кусочки нужного размера. Складываю на доску, в стопку, прокладывая пергаментом (бумага для выпечки), что б не слиплись. Раскатываем тонко, толщина 1.5мм.

  • Ну вот, тесто готово, фарш тоже, можно приступать к самому приятному - к лепке чебуреков :-)
    Я леплю с помощью формы «квакушки», купил ее совершенно случайно, на сдачу, и влюбился в нее с первого раза. Очень удобно с ней, и что не мало важно, раза в два быстрей выходит и аккуратней.
    Вот такая она.

  • Теперь все просто – Раз два три четыре и чебуреки мы слепили.

    Раз… Тесто на форму.

  • Два… Кладем полторы ложки фарша и пару маленьких кусочка масла.

  • Три… Кисточкой, смоченной в воде, проводим по кругу. Для того, что б 100% шов не разошелся при жарке.

  • Четыре… Сжимаем форму и убираем остатки теста.

  • Вот и все, чебурек слепили:-)

  • Отправляем его на противень, посыпанный мукой. И так с каждым чебуреком.

  • Теперь их надо пожарить. Наливаем в сковородку, или куда вам удобно, растительного масла, рафинированного. Толщина слоя масла – 0.8-1см. Нагреваем до 180-190гр. ц., как в рецепте.

  • Аккуратно запускаем чебуреки в раскаленное масло и жарим.

  • Жарятся они быстро. Точно не засекал, примерно по минуте с каждой стороны. По цвету ориентируйтесь, вот такими они должны быть.

  • Готовые чебуреки складываем на противень, выстланный салфетками или одноразовыми полотенцами. Что б лишний жир впитался.

Ну вот, наши чебуреки готовы, видите как все просто




Пробуем…
Вкуснота не обыкновенная. Чебуреки по гостовскому рецепту всегда выходят сочными и с бульоном, как и должно быть.




Вот на тарелочке разрезал, что бы можно было оценить сочность и бульон.




Ну вот и все. Мы научились делать вкуснейшие чебуреки
Приятного аппетита вам

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На обед На полдник На ужин

Теги: обед ужин полдник завтрак

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Чебуреки "СССР"
Рецепт: Чебуреки СССР

Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении. Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.

Ингредиенты для «Чебуреки "СССР"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Чебуреки "СССР"» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
С ума сойти, сотые грамма вывешивать!
А в чем проблема то? насыпаете пока весы не покажут нужную цифру, и все. На фото видно. Спросите зачем и почему? Ведь можно написать "на вкус". Но тут такое не пройдет. Если хотите получить нужный вкус и все такое, будте любезны взять точное кол-во компонентов
↑Ответ для Диля
Ну,мужчина,простим ему. У них всегда подход к делу основательный и научный.Ну, зато и результат!Для них готовка наука,для нас колдовство.А,граммы придётся округлять всё же..
Зачем круглить то? Сыпте пока весы нужную цифру не покажут...

П.С. Так, для информации, "на глаз" это самая первая ступень в поварском искусстве, следующая - на весах, приходит с пониманием нужных пропорций в некоторых блюдах ...

П.П.С. Прощать не надо... Женщина...
Скажу вам по секрету! На глаз готовить можно только свои собственные рецепты! Все остальное - лучше по весам!
Особенно когда в первый раз, что б получить представление об "оригинальном" вкусе блюда. Ну а потом можно под себя корректировать в любую сторону
Просто люди думают, что готовить на глаз - это верх професионализма! Я тоже так раньше думала, пока не стала шеф - поваром!
А еще очень удобно, взять ту же избитую формулу 1110, закинул макароны и не надо парится с солью...
↑Ответ для Aleksey7
А,кто сказал,что «на глаз»?Я имела ввиду другое.Взять не 166 грамм,а 160.Никогда не поверю,что кто либо это почувствует на вкус.Не преувеличивайте,это всего лишь чебуреки, а не высокая французская кухня.
Да сколь угодно берите, делов то...
↑Ответ для Диля
Потому что ГОСТ.А потом жалуются,что не такое получается.В выпечке граммы очень важны.
Шедеврально! Чуть слюной не захлебнулась
Аналогично
Читаю ком-ты. Удивительно, что никого не смутило:"соль 5,6 гр, 16,6 гр, смесь перцев 2,5 гр, лук 166 гр".
Уважаемый автор рецепта, Вы что, серьёзно отвешиваете 166 гр лука и 2,5 гр перца? Если я положу 3 гр рецепт будет безнадёжно испорчен!!! Не в обиду автору, но такие рецепты просто поражают! Причем такой рецепт, увы, не единственный на "Поварёнке". Авторша очередного "шедевра" на полном серьёзе убеждала, что если я вместо 186 гр муки и 34 гр воды возьму 200 и 50 соответственно, блюдо не получится никогда!
да, граммаж безусловно позабавил, не в обиду автору рецепта...
И чем? Расскажите, вместе по забавляемся...
↑Ответ для net angel
Ничего забавного! Автор выложил рецептуру, а не рецепт. А в рецептуре всегда всё взвешивается до граммов.
↑Ответ для Ал-нка 39
Да, серьезно, в данном рецепте взвешиваю специи, на фот видно. Для того, что б получить гарантированно нужный вкус. Что такого то? Лично я не могу на глаз определить вес лука, допустим он весит 140 или 180 грамм, а пропорция тут важна, вот и взвешиваю. Так же и со специями, уверен что вы не сумеете на глаз оценить 2.4гр перца а насыпете 1.5-3.5 грамма. а это разброс 20-30% который РЕАЛЬНО влияет на вкус блюда! Так же и с солью.. Дальше продолжать?
А вы что, весов боитесь или просто вас цифры бесят? Вообще то, во многом, кулинатия это точная наука...
Спасибо большое за рецепт. Семья в восторге. Раньше делала чебуреки, получалось вкусно, но чего - не хватало. Теперь понятно что))) Вашего рецепта. Первый раз делала с кусочками сливочного масла , воды добавила строго порецепту. Очень сочно, с бульончиком. Такой вариант теста тоже первый раз использовала. Здорово. Теперь чебуреки только в таком исполнении. За описание рецепта отдельное спасибо
Очень рад что чебуреки пришлись по вкусу
Все подробненько, По рецепту сразу можно понять что пишет мужчина. Кстати водку обязательно! именно она дает ту хрустинку тесту! Поэтому ее добавляют в тесто для хвороста. Оч. хороший рецепт. Спасибо автору.
Пожалуйста, старался
Спасибо за такой рецепт. Забрала себе. Такого подробного не встречала, а у самой так не получается.
Дык надо стараться, что сложного то в пошаговом описании? Что делаешь то и пишешь
а разве чебуреки не во фритюре должны быть?
Дык я и жарил во фритюре В данном случае 1см масла на сковородке хватает за глаза, чебуреку все равно какая глубина под ним
То что временами касаются дна то не страшно в данном блюде
К стати, есть такое заблуждение по поводу количества фритюра (жира в котором жарят), многие почему то думают что его должно быть ну очень много...
дык не во фритюре, а на сковороде, а фритюр на обратной стороне даже высох
А он что не должен стекать что ли?
Да хоть в литре масла жарьте, они все равно плавать будут
на обратной стороне, когда жарили, вид, будто на остатках масла дожариваются
Нормально все Я так жарю.
Спасибо за такую подробность и щедрость в раскрытии секретов. От фотографий готовых чебуреков может случиться припадок....
Тогда срочно готовьте
Чебуреки - это вкусно. Но позвольте Вам посоветовать добавлять в фарш мелко нарезанный укроп, будет еще лучше. Я примерно такое же тесто делаю, но только на ледяной минералке, а водка в чебуречное тесто - это святое
Будут вкусно, но это будет уже другой рецепт Данный состав фарша полностью самодостаточный
Я читала Ваше описание, и сама себе собачку Павлова напоминала, слюну у колен ловила! Те чебуреки, которые сейчас повсеместно продаются, мне не совсем по душе, как Вы правильно отметили "резиновости" не хватает! Непременно буду готовить! Вам, огромное спасибо, за подробнейшее и вкуснейшее описание!
Пожалуйста, тем более вы правы по поводу покупных, нормальные фиг купишь
супер! только подскажите,плиз, можно ли их заморозить в сыром виде? хочется наготовить,а потом просто нажарить
Можно, но перед жаркой разморозить потом, не торопясь на столе, я так делал.
↑Ответ для irash1
Я пробовала замороженные сразу жарить, пока конденсатом не покрылись во время разморозки - замечательно получается, просто чуть дольше жарятся.
Так же затариваю морозилку, а потом по 4 штучки жарю.
Здравствуйте, а кто-нибудь пробовал уксус в фарш добавлять? Мне кажется мама так делала,хотя... не помню 😳
А смысл в этой добавке? Кислинка? Я чего то никогда в жизни в фарш не добавлял уксус. Колись, как на вкус
Да простит меня автор рецепта,просто личный опыт,мы брали для теста манку,ибо манка всегда производилась из твердых сортов пшеницы(хотя в наше нынешнее время все стало возможным),тесто можно было раскатать толщиной как папиросная бумага.
А зачем на чебурек такое тонкое тесто?
Если только на китайские пельмени, или как они правильно у них называются, которые просвечиваются... Но там вроде рисово крахмальное тесто... Точно не скажу...
Боже, это шедевр!))) В выходные буду готовить!
Маленький вопрос: чебуреки не нужно накалывать вилкой? Я обычно так делаю (зачем-то, как мама всегда делала)
Не вкоем случае! сок вытечет! Вилка нужна только для заделки шва, если вручную лепете, без формы. Тесто складывать надо так, что б воздуха не было внутри, а то они надуваться будут при жарке
Спасибо!!
(А мама-то зачем накалывала? Видимо, чтоб не надувались)))
Наверное, но лепить обязательно без воздуха, иначе могут лопнуть и вытечь.
↑Ответ для perikola
готовьте во фритюре, прокалывать не надо
Это не рецепт- поэма!!!! Спасибо огромное автору! Сегодня еду на рынок, теперь знаю, какое мясо купить и что готовить в выходной!!!
Нет, ну это просто безобразие!))) Теперь еще и чебуреки! Я за вами не успеваю)
У меня есть свой любимый рецепт чебуреков, "украден" в Крыму, их там восхитительно готовят. Молока в тесте там нет, зато есть желток.
Но по вашему рецепту приготовлю обязательно, да и слово СССР подкупает
Сразу вспомнилось детство, зимой мы чуть ли не ежедневно были на катке в парке Горького, и после катка частенько заходили в чебуречную напротив кинотеатра Ударник, брали по 2 чебурека и наслаждались... народу там было вечно полно. Помню, там было страшно накурено, но нас это ничуть не смущало.
Спасибо за ГОСТовский рецепт!
Надеюсь он вас не разочарует и понравится
Шикарный рецепт и подробное отличное описание Никогда не готовил чебуреки, да и с тестом особо не дружу, но с таким изложением процесса приготовления - точно приготовлю!!!
Конечно приготовишь! Хитрого вообще ничего...
Забрала рецепт! Как же здорово всё описано, спасибо!
Специально старался максимально подробно написать.
Очень хорошо написано. Читала рецепт как роман. Хотя у меня уже с десяток рецептов чебуреков, но этот заберу обязательно. После его прочтения сразу появляется желание пойти готовить!
Обязательно попробуйте, понравится
Надо попробовать приготовить по вашему рецепту чебуреки. Правда я только в субботу их готовила по своему рецепту из заварного теста (соседи в гости приходили на чебуреки и луковые кольца в кляре). А водочка добавляется в тесто для того, что бы масло, на котором жарим чебуреки в них не впитывалось, и потом жирным потоком не стекало. Лук на любой фарш (на котлеты, пельмени и т.д. и т.п.) я мелко режу, выкладываю в миску, в которой буду замешивать фарш, посыпаю солью, перцем и приправами, а потом хорошо вымешиваю и мну ложкой до прозрачности, добавляю фарш, все опять хорошо вымешиваю. В качестве жидкости в фарш добавлять можно не только воду, но и кефир или ряженку ( моя мама больше любит с ряженкой). У вас на фото очень красивые чебуречки А скоро опять суббота...
Все таки желательно воду в фарш. Ибо, на мой взгляд, молочный белок огрубляет фарш, а в чебуреках это совершенно не нужно.
В субботу добавляла в фарш ледяную воду (мамы не было дома). Кефир стала добавлять после того как попробовала чебуреки на фабрике игрушек у нас в Донецке. Самое интересное, что фарш был очень жидким, девушка прямо при нас практически "наливала" его на тесто, и честно говоря, я ни чего хорошего не ожидала, НО... чебуреки были просто суперские... А чебуреки из СССР помню как на рынке ( на Соловках) в чебуречной их покупали с томатным соком или компотом из черноплодной рябины в запотевших стаканах
Ну фарш жидким делают понятно для чего, для количества, бизнес блин Раствори кило мяса в 2х литрах воды и получи прибыль
Высший пилотаж замесить начинку из бульонного кубика, воды, специй и гранулированной сои которая меленькими комочками! Вкусно и копеечно Такие мастера на вес золота.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"

Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"
Каркасный дом с мансардой и террасой V147 "Хамден"

Каркасный дом с мансардой и террасой V147 "Хамден"
Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V127 "Едисон"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V127 "Едисон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки