Просто холодец - всё застынет и будет вкусно! Многие считают, что холодец нужно варить обязательно из хвостов и копыт, другие считают, что только желатин поможет сделать холодец холодцом. Эти мнения отпугивают желающих попробовать сварить такое простое блюдо. А еще и используемые сложные рецептуры делают это блюдо "праздничным", то есть сваренным только по исключительному случаю, хотя его можно варить гораздо чаще.
olla_la_laПоваренок 2 уровня
- 28 октября 2017, 16:24
- 15821
Холодец "Элементарный"
Ингредиенты для «Холодец "Элементарный"»:
- Рулька (она же свинная голяшка) — 1,7 кг
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Морковь (средний) — 1 шт
- Вода — 4 л
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец душистый — 8 шт
- Чеснок — 8 зуб.
- Соль (без горки) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1985.8 ккал |
белки
93.8 г |
жиры
151 г |
углеводы
67.6 г |
| Порции | |||
| ккал 198.6 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 6.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 1.3 г |
Рецепт «Холодец "Элементарный"»:
-
Для варки холодца мы используем 1 голяшку. Поскольку она крупная, просим в магазине ее распилить (не рубить! так как мелкие косточки потом могут остаться в бульоне).
Если Вы хотите очень мясной холодец, тогда можно добавить еще кусочек мяса граммов этак на 300, тогда в итоге получится на 2 тарелки больше.
-
Нужно тщательно подготовить рульку к варке - это обеспечит нам малое количество пены и прозрачный бульон.
Заливаем рульку водой и оставляем на 15 минут, затем воду сливаем и еще раз заливаем на 15 минут. -
Достаем рульку и проводим ей "пилинг" - ножом соскабливаем с нее верхний слой клеток кожи, грязь и проч.
-
Разрезаем оставшийся кусок кожи, соединяющий две половинки рульки, чистим лук и морковь. Складываем все в большую кастрюлю и заливаем 4л воды. Ставим на небольшой огонь.
-
Кастрюля начинает медленно закипать. появляется пена, которую обязательно вылавливаем.
Важно - сильного кипения быть не должно, бульон должен слегка шевелиться, иначе в итоге бульон будет мутным. Оставляем кипеть (томиться) на 5 часов. -
Добавляем соль, перец, лавровый лист и оставляем кипеть еще на полчаса. В конце варки мясо, хрящики должно легко отходить от кости - "быть рассыпчатым".
-
Вылавливаем мясо - вилкой и ножом/руками разделяем на волокна и раскладываем по тарелкам/лоткам. Лук, перец, лавровый лист - в мусор. Морковь разрезаем произвольно и также раскладываем по тарелкам. Сверху выдавливаем по два зубчика чеснока на тарелку.
Если Вы хотите подавать холодец как желе, выкладывая готовый из формы, то морковь (а еще можно и зелень, вареное яйцо, соленый огурец и проч) кладите на дно тарелки, а перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду и холодец легко выскользнет из нее. -
Заливаем бульоном. После того, как содержимое тарелок остынет до комнатной температуры, убираем на ночь в холодильник.
Если Вы не любите "белый иней" жира на холодце, то перед тем, как отправлять в холодильник, набросьте бумажную салфетку/полотенце на тарелку и быстро уберите - она впитает верхний слой жира. Повторив несколько раз, можно убрать весь "иней". -
Часов через пять-восемь холодец готов. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 августа 2023 года Akira Shinrei #
8 июня 2023 года ирпенчанка #
6 июня 2023 года helena1961 #
3 января 2023 года List Stil #
17 января 2018 года сергей петрозаводск #
25 января 2018 года olla_la_la # (автор рецепта)
16 января 2018 года Razz #
17 января 2018 года сергей петрозаводск #
25 января 2018 года olla_la_la # (автор рецепта)
28 февраля 2018 года migga #
8 января 2018 года loruva #
25 января 2018 года olla_la_la # (автор рецепта)
30 октября 2017 года jihljj #
30 октября 2017 года olla_la_la # (автор рецепта)
У нас холодец храниться не успевает -такие четыре тарелки нашим мужикам на два раза перекусить
29 октября 2017 года Pavelia #
На мой взгляд, не стоит варить лук и морковь с мясом 5 часов, и уж тем более, такую вываренную морковь я бы не стала добавлять в тарелки. Я добавляю овощи за час-полтора до окончания варки. И мне очень нравится класть луковицу с неснятым нижним слоем шелухи (конечно, вымыв ее предварительно), это придает приятный золотистый цвет бульону и потом готовому желе.
30 октября 2017 года olla_la_la # (автор рецепта)
30 октября 2017 года Pavelia #
30 октября 2017 года olla_la_la # (автор рецепта)
28 октября 2017 года List Stil #
30 октября 2017 года olla_la_la # (автор рецепта)
28 октября 2017 года chapushil #
30 октября 2017 года olla_la_la # (автор рецепта)
28 октября 2017 года Stafford #
30 октября 2017 года olla_la_la # (автор рецепта)
30 октября 2017 года Stafford #
28 октября 2017 года НАТАША ШВЕЦ #
30 октября 2017 года olla_la_la # (автор рецепта)
28 октября 2017 года hellena2013 #
30 октября 2017 года olla_la_la # (автор рецепта)
28 октября 2017 года Kf55 #
30 октября 2017 года olla_la_la # (автор рецепта)
28 октября 2017 года qwerrty121 #
30 октября 2017 года olla_la_la # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: