Этот рецепт я увидел в передаче "Мировой Повар" замечательного шеф повара Ильи Лазерсона. Это паштет из куриной печенки, приготовляемый по рецепту из области Тоскания - Италия. Подается этот паштет традиционно для той области на поджареных кусочках белого хлеба. Привлек мое внимание этот рецепт, несколькими вещами. Во-первых паштет приготовляется на оливковом масле - без использования сливочного масла. В паштет добавляются анчоусы (очень ароматная маленькая рыбка), капресы и белое вино. В сочетании со вкусом шалфея эти ингредиенты создают неповторимый букет ароматов. С тех пор, как я попробовал приготовить паштет по этому рецепту - я никаких других рецептов паштета не использую. За счет использования оливкового масла - обычныое опасение людей, которые сидят на диете - холестерол - отпадает. Оливковое масло не только заменяет сливочное (хотя и входит в рецепт в гораздо меньшем объеме, что уменьшает количество калорий) но и за счет своего свойства уменьшать "плохой" холестерол - делает это блюдо даже полезным! :) Ну а кроме этого - вкусно - потрясающе!
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 31 декабря 2017, 2:25
- 2146
Кростини с паштетом по-тоскански
Ингредиенты для «Кростини с паштетом по-тоскански»:
- Печень куриная — 500 г
- Лук репчатый (150 г) — 1 шт
- Анчоусы (филе анчоуса в масле) — 4 шт
- Каперсы — 2 ч. л.
- Вино белое сухое — 50 мл
- Масло оливковое (Холодного отжима (Extra Virgin)) — 6 ст. л.
- Шалфей (молотый) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (сушеный хлопьями) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 2 ч. л.
- Багет — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3242.1 ккал |
белки
230.8 г |
жиры
193.7 г |
углеводы
137.7 г |
| Порции | |||
| ккал 162.1 ккал |
белки 11.5 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 6.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.9 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 8.4 г |
Рецепт «Кростини с паштетом по-тоскански»:
-
Лук нарезаем произвольно (можно четверть кольцами), потому, что он потом измельчится блендером
-
Разогреваем сковороду с оливковым маслом на 3/4 от максимума подогрева
-
Начинаем обжаривать лук со жгучим перцем
-
Обжариваем до тех пор, пока от лука не пойдет характерный запах жареного лука (3 - 5 мин)
-
Пока обжаривается лук, мелко нарубаем анчоусы
-
Добавляем анчоусы к луку и продолжаем обжаривать, часто помешивая
-
Обжариваем до тех пор, пока филе анчоуса не "растворится" - минут 10 - 15
-
Добавляем куриную печенку. Солим, перчим. Увеличиваем огонь до максимального и обжариваем, часто помешивая - минуты 3 - 5
-
Добавляем вино, каперсы и шалфей. Продолжаем обжаривать
-
Очень важно не пересушить печенку. Я готовлю ее до состояния, когда снаружи она коричневая, а внутри еще розовая, но почти без крови. Проверяю периодически разламывая большие куски силиконовой лопаткой
-
Когда печенка готова, перекладываем в отдельную посуду, чтобы замедлить процесс готовки, ставим в сторону и даем немного остыть.
-
Выкладываем печенку в блендер или фуд процессор
-
Тщательно измельчаем до консистенции паштета. Корректируем соль, сахар и добавляем лимонный сок. Перемешиваем.
-
Поджариваем кусочки багета в тостере.
-
Подаем, выложив паштет на поджареные тосты и украсив петрушкой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 февраля 2018 года Елена Бельтан #
вопрос по рецепту25 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
25 февраля 2018 года Елена Бельтан #
25 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
3 января 2018 года ирпенчанка #
3 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
3 января 2018 года ирпенчанка #
31 декабря 2017 года mtata #
31 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: