Сегодня я хочу поделиться с вами традиционным французским рождественским десертом "Полено". Но мы его немного отмодернизируем, ведь всё-таки на носу праздники, нужно удивлять. Итак, представляю вам вариацию торта "Черный лес" в форме полена: шоколадный бисквит, шоколадный мусс, мусс из белого шоколада и вишня. Оооочень приятное сочетание.
larik_malashaПоваренок 8 уровня
- 24 декабря 2018, 21:28
- 6748
Новогоднее полено "Черный лес"
Ингредиенты для «Новогоднее полено "Черный лес"»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Какао-порошок (НЕ сладкий) — 25 г
- Сахар — 100 г
Шоколадный мусс
- Молоко — 150 г
- Желток яичный — 1 шт
- Крахмал кукурузный — 15 г
- Шоколад темный — 100 г
- Сахар — 40 г
- Сливки (не менее 30 проц. жирности) — 175 мл
Мусс из белого шоколада
- Шоколад белый — 90 г
- Желатин (листовой - половина 1 листа) — 0,5 шт
- Сливки (не менее 30 проц. жирности) — 200 мл
Дополнительно
- Вишня (из компота + 2-3 ст.л. самого компота) — 15 шт
- Алкоголь (вишневый - Кирш; по желанию, можно не добавлять) — 1 ст. л.
- Шоколад белый (капли - Dr Oetker) — 2 ст. л.
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3758.3 ккал |
белки
67.7 г |
жиры
239.1 г |
углеводы
345.5 г |
| Порции | |||
| ккал 469.8 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 29.9 г |
углеводы 43.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 291.3 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 26.8 г |
Рецепт «Новогоднее полено "Черный лес"»:
-
Начнем с приготовления бисквита. Я делала с вечера, поэтому прошу прощения за темные фото.
Включить духовку на разогрев на 210 град.
Нам нужно 4 яйца. 2 из них поделить на желтки и белки. В посуду к желткам добавить оставшиеся 2 яйца и сахар и начать взбивать миксером до пышной белой пены. -
Добавить муку и какао. Аккуратно перемешать миксером до однородности.
-
Отложенные 2 белка взбить до пышной крепкой пены. Для этого можно добавить щепотку соли. Ввести полученные белки лопаткой к тесту и аккуратно перемешать до однородности.
-
Подготовить 2 противня. У меня один большой (25x35 см) и один маленький (20x30 см). Выложить тесто толщиной примерно в 0,5 см.
-
Выпекать примерно 8-10 минут при 210 град. Остудить.
Бисквит получается очень нежный, поэтому снимать его лучше так: перевернуть бумагой вверх и аккуратно снимать. -
Теперь очередь шоколадного мусса.
В небольшую кастрюлю влить молоко и половину нужного кол-ва сахара (то есть 20 г). Подогреть на небольшом огне до горячего состояния и до растворения сахара.
В отдельной посуде взбить желток с оставшимся сахаром (20 г) до пены. Ввести крахмал, перемешать. -
Влить горячее молоко в эту смесь, перемешать. Перелить молочно-яичную смесь обратно в кастрюлю и снова поставить на огонь до загустения. Постоянно помешивать!!!
-
Как только смесь загустеет, снять с огня. Добавить поломанный шоколад и перемешать, чтобы он растаял.
-
Полученный крем накрыть пленкой так, чтобы она соприкасалась с кремом. Охладить.
-
Взбить холодные сливки до крепкой пены. Ввести остывший крем и снова взбить до однородности. Крем готов.
-
Теперь первый этап сборки.
Нам нужна продолговатая форма типа кексовой. Накрыть ее пленкой. Вырезать кусок бисквита так, чтобы его можно было положить в форму и он покрывал всю форму. -
В пиале перемешать 2-3 ст. л. вишневого компота и 1 ст. л. вишневого алкоголя (алкоголь, конечно, только по желанию, его можно не добавлять). Этим сиропом немного смазать бисквит.
Выложить шоколадный мусс на форму, оставив немного для украшения. Выложить и вдавить вишню. -
Вырезать еще один пласт бисквита так, чтобы покрыть им мусс. Снова смочить его сиропом. Поставить в холодильник на время приготовления второго крема.
-
Мусс из белого шоколада.
Я пользуюсь только листовым желатином. К сожалению, я не смогу вам подсказать, сколько порошкового желатина нам понадобится. Но вы можете подсчитать сами, зная, что у нас будет 200 мл сливок. Крем должен быть не желатинистым, а просто хорошо держать форму.
Половину листа желатина поместить в холодную воду на 10 минут. -
В кастрюлю налить 50 мл сливок, поломать туда белый шоколад и довести до расплавления шоколада. Убрать с огня.
-
Отжать желатин, поместить в горячую шоколадную смесь, перемешать, чтобы желатин растворился. Поместить в холодильник до остывания.
-
В отдельной посуде взбить оставшиеся 150 мл холодных сливок до крепкой пены. Влить остывший белый шоколад. Аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
-
Вылить получившийся крем в форму, оставив немного для украшения. Добавить и вдавить капли белого шоколада.
-
У меня капли фирмы Dr Oetker.
-
Вырезать последний слой бисквита, накрыть им торт. Смазать сиропом. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Перед подачей украсить оставшимися кремами, посыпать шоколадными каплями. Хранить в холодильнике.
Счастливых праздников!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2023 года lila piskaridze #
29 декабря 2019 года golden Mimi #
Спасибки за прекраснейший рецепт торта!!! У меня получился с первого раза, а Вкусный какой!!!! Делала этот торт в прошлом году на Новый год и в этом тоже сделаю к новогоднему празднику обязательно!
31 декабря 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
Я тоже в этом году готовлю его на праздничный стол. Только что сделала бисквит
3 февраля 2019 года Jenna #
3 февраля 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
7 января 2019 года ISOLDA #
7 января 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
1 января 2019 года korolina #
1 января 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
30 декабря 2018 года tkorol #
Но неужели на 4 яйца берется только 30 г муки?
Здесь нет ошибки? Может, все таки 130 г муки?
30 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
30 декабря 2018 года Люмана #
По-разному готовила "Чёрный лес", но полено -- супер!
А если еще добавить настоянные в коньяке или ликёре вишни ...
Спасибо! С наступающим Новым годом, удачи!
30 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года Гали-28 #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года mariana82 #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года Wera13 #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года Silverina1 #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года Silverina1 #
25 декабря 2018 года Демурия #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года Kuss #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года vocprofever #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года мисс #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года Ирушенька #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
24 декабря 2018 года yugai ludmila65 #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года yugai ludmila65 #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года yugai ludmila65 #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года yugai ludmila65 #
24 декабря 2018 года iren0511 #
24 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
24 декабря 2018 года iren0511 #
24 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года iren0511 #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
24 декабря 2018 года катя торопова #
24 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
24 декабря 2018 года Надежда #
24 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
24 декабря 2018 года Надежда #
24 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
24 декабря 2018 года Надежда #
25 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)
25 декабря 2018 года Надежда #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: