В сборниках рецептур для предприятий общественного питания существует разделение на 3 колонки: I - премиум (рестораны) II - средняя (кафе, бары) III - эконом (столовые). Этот гуляш я готовила по средней колонке. Колонки делятся ещё на 2 столбца: - вес брутто - вес нетто. Брутто бывает больше нетто у овощей, мяса, фруктов... В общем у всех ингредиентов, которые нуждаются в предварительной очистке. Фото рецепта из сборника приложу в конце видео. Я ничего не округляла. При необходимости вы можете сделать это сами.
katenok 012Поваренок 1 уровня
- 6 мая 2019, 19:05
- 13088
Гуляш классический по технологии
Ингредиенты для «Гуляш классический по технологии»:
- Мясо (У меня свиная шейка) — 441 г
- Жир (Животный жир: сливочное или топленое масло, смалец) — 21 г
- Лук репчатый — 72 г
- Пюре томатное — 45 г
- Мука пшеничная / Мука — 15 г
- Лист лавровый — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1171.1 ккал |
белки
3.7 г |
жиры
20.2 г |
углеводы
25 г |
| Порции | |||
| ккал 390.4 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 8.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.5 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 4.2 г |
Рецепт «Гуляш классический по технологии»:
1. Мясо нарежьте на кусочки по 20-30 гр. Обжарьте его со всех сторон на 2/3 части сливочного масла.
2. В это время спассеруйте томатную пасту на небольшом количестве растительного масла.
3. Залейте мясо 2л бульона или воды, добавьте томатную пасту.
4. Тушите около 1 часа.
5. Лук нарежьте кубиком. Спассеруйте на остатках сливочного масла.
---------------
Всю пассеровку нужно сразу перекладывать в холодную посуду, чтобы она не продолжала готовиться на горячей сковороде.
---------------
6. Муку просейте, спассеруйте на сухой сковороде до золотистого цвета. Полностью остудите ее. Разведите небольшим количеством воды.
7. На бульоне, который остался после тушения сделайте соус. Добавьте муку, лук, соль, перец. Проварите около 3 мин.
8. Верните соус к мясу и тушите гуляш ещё 30 минут.
9. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.
2. В это время спассеруйте томатную пасту на небольшом количестве растительного масла.
3. Залейте мясо 2л бульона или воды, добавьте томатную пасту.
4. Тушите около 1 часа.
5. Лук нарежьте кубиком. Спассеруйте на остатках сливочного масла.
---------------
Всю пассеровку нужно сразу перекладывать в холодную посуду, чтобы она не продолжала готовиться на горячей сковороде.
---------------
6. Муку просейте, спассеруйте на сухой сковороде до золотистого цвета. Полностью остудите ее. Разведите небольшим количеством воды.
7. На бульоне, который остался после тушения сделайте соус. Добавьте муку, лук, соль, перец. Проварите около 3 мин.
8. Верните соус к мясу и тушите гуляш ещё 30 минут.
9. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 февраля 2024 года czortkiw #
2 декабря 2023 года czortkiw #
13 сентября 2019 года murena108 #
А это гуляш из столовой времен СССР, тушеная свинина с подливой.
14 мая 2019 года nadis7 #
16 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
13 мая 2019 года Малышева0808 #
14 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
8 мая 2019 года lina grishkovich 2017 #
13 мая 2019 года Малышева0808 #
8 мая 2019 года elle024 #
7 мая 2019 года Аллочка-уралочка #
8 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
Я взяла рецепт из сборника, потому что он хороший и проверенный временем. Опять же, прежде чем что-либо писать проверьте, приготовьте, и только потом пишите свое мнение. Так это выглядит как пустой звук.
7 мая 2019 года NATALECKA #
7 мая 2019 года ksuchaplucha-2019 #
8 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
Согласна, что доступ есть сейчас у всех, но не все, к сожалению, про эти сборники знают и не все умеют их читать.
Про свинину вы правы! Я не туда посмотрела, когда умножала рецепт на 3 порции! - нужно - 387 гр.
Девчонки, обратите пожалуйста внимание!
Про растительное масло - если без него спассеровать томатную пасту она может гореть. Думаю, что такое незначительное отступление в лучшую сторону - это не страшно) Так мы готовили на лабораторной)
Про сливочное масло даже нечего сказать, вроде отмеряла все на весах, и они меня обычно не подводят)может быть так кажется на видео
8 мая 2019 года ksuchaplucha-2019 #
8 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
7 мая 2019 года Wera13 #
8 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
7 мая 2019 года walle059 #
8 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
7 мая 2019 года solnce 0606 #
8 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
6 мая 2019 года Ирушенька #
6 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
6 мая 2019 года v sitko #
6 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
6 мая 2019 года nadin0930 #
6 мая 2019 года katenok 012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: