Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 28 ноября 2019, 14:17
  • 25801

Борщ "Один из самых"

Рецепт: Борщ Один из самых

Знаменитый украинский борщ, "Вот это и есть настоящий! Один из самых!" - услышала я, приготовив его впервые. С тех пор так его и зовем. Процесс приготовления не из лёгких, но когда есть время, я готовлю его обязательно. Предлагаю и вам порадовать домашних, загляните.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Борщ "Один из самых"»:

Бульон

Зажарка

Заправка

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2615 ккал 		белки
164.5 г 		жиры
137 г 		углеводы
185.7 г
100 г блюда
ккал
116.7 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
6.1 г		 углеводы
8.3 г

Рецепт «Борщ "Один из самых"»:

  • Бульон варить как обычно, с луком и морковью (для прозрачности),
    достать мясо, процедить, для борща взять 3 л. бульона.
    Я варю на сахарной говяжьей кости.

  • В бульон добавить морковь и свеклу (все соломкой),
    поставить на медленный огонь.

  • Пока варятся овощи, приготовить зажарку:
    на смальце обжарить лук, добавить нарезанные помидоры, болгарский перец, обжарить.
    Затем добавить томатную пасту и сметану, да да, сметану в зажарку. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность зажарки вы увидите по рыжему цвету выступившего на поверхности масла.
    PS.: первый раз я переживала, думая, что положила много сметаны. Но все в норме, за 15 - 17 минут цвет из белого перешел в ярко рыжий, сметана выпарилась полностью.

  • За это время морковь и свекла сварились.
    Мясо нарезать на удобные кусочки. По желанию можно вернуть в бульон или добавлять порционо при подаче.
    Добавить картофель, через 10 минут нашинкованную капусту.

    Приготовить заправку.
    Измельчить зелень, чеснок и немного старого сала - растолочь до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной соли, она поможет тщательнее всё перетереть.

  • Обратите внимание, что нужно именно старое соленое сало.
    Говорят, соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, вкусный аромат.

  • Картофель сварился, добавить в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара.
    Выложить зажарку, лавровый лист.

  • Если необходимо, картофель слегка потолочь.
    Довести соль/сахар по вашему вкусу.
    И в самом конце добавить и размешать заправку с зеленью, чесноком и салом.
    Дать закипеть и убрать с огня.

  • Подать горячим, со сметаной.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!



Борщ - это всегда вкусно, но с пампушками - это безумно вкусно.
С гречневыми пампушками... /recipes/show/161115/.



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Идеальная пара" На обед : На первое На ужин : На горячее

Теги: первое обед жарить варить ужин

Вкусы: мясной свекольный овощной чесночный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ "Один из самых"
Рецепт: Борщ Один из самых

Знаменитый украинский борщ, "Вот это и есть настоящий! Один из самых!" - услышала я, приготовив его впервые. С тех пор так его и зовем. Процесс приготовления не из лёгких, но когда есть время, я готовлю его обязательно. Предлагаю и вам порадовать домашних, загляните.

Ингредиенты для «Борщ "Один из самых"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Борщ "Один из самых"» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Доброго денька уважаемые поворята! Борщ дело хорошее и вкусное и у каждой хозяйки свой. Но есть один нюанс который происходит у всех хозяек. Когда вариш свёклу хоть на маленьком, хоть на большом огне, когда порезанную варишь то цвет борща становиться не свекольный, а смахивает на морковный. Некоторые поворята добавляют лимонную или уксусную кислоту для сохранения цвета, это даже в технологиях по приготовлению прописано. Но я подумав малёк решил вобще не варить свёклу в основной кастрюле, а сварил её в отдельной целиком не чищенную. Сделал зажарку в сковороде и потушил до готовности. В основной кастрюле приготовил бульон и отварил внём картофель кубиками. Все три посудины убрал с огня, в холодной воде остудил свёклу, почистил её и натёр на крупной тёрке. Как бульон с картохой остыли до градусов 70 по цельсию я зажарку и тёртую свёклу туда хоп и всё! А... Чеснок свежий надавил и тоже туда. И оставил на пару часиков настаиваться. Свёкла цвет отдаст вай вай какой красивый и насыщенный, а зажарка вкус именно своеобразной зажаристости. И не какой кислятины. Зелень и сметана уже потом в тарелку. Это моё ноу-хау, я фотки позже надела и опубликую.
Серёжа! Готовить свёклу для борща отдельно-это древняя общепитовская технология СССР. Либо варят либо запекают. Но великий Похлёбкин даёт только один вариант (для всех вариантов борща)-предварительная пассеровка с уксусом на снятом с бульона жире. Я пробовал разные варианты. По мне -классический вкуснее.
Спасибо. Скарее всего Вы правы. Но тут сама идея, что нет варки свёклы и зажарки, а просто настаивать отдельно приготовленные продукты в бульоне.
↑Ответ для Замурчательный Серёжа
Я тоже так стала делать,подглядела у подругиной мамы. Вышло шикарно,а уж цвееееттттт!!!
Ай маладца!
↑Ответ для Замурчательный Серёжа
Вот и получился у вас "львовский" борщ, там именно так его и готовят: отваривают или запекают свеклу, а уж потом трут-режут и в борщ кладут
↑Ответ для Замурчательный Серёжа
....точно также варю свеклу отдельно,цвет всегда изумительный! А, это для меня очень важно.И,чтобы, там ,не говорили про "древнюю общепитовскую технологию",мне,глубоко, фиолетово.Блюдо должно быть не только вкусным,но,и,роскошного бордового цвета..))
Не поняла, как сало растолочь? Насколько мелко его порезать? Оно должно в итоге стать кашей или как? Я такой фишки не знаю, поэтому мне непонятно(((
Нет, мелко порезать ножом, а потом в ступке с чесноком и солью, зеленью. Или на доске мелко-мелко порубить.
Поняла, спасибо за быстрый ответ. Нужно пробовать)
Интересно, от сметаны, которая добавляется в зажарку, борщ не мутнеет?
Нет, абсолютно не заметна сметана, первый раз я боялась что скиснет, но нет , сметана не проявляется так, от долгого тушения остаётся только жирность и чуть кислоты.
Людочка ....Вауууууу супер борщ супер фотки ...супер супер
анечка, милая, спасибо огромное.
Очень аппетитный и вкусный борщ!
Лариса, спасибо огромное. Очень приятно что нравится.
Ну вот сколько говорю себе, не заходить на Поваренок голодной после работы... Люда, смачно!!!! Безумно!!!
Олечка, спасибо огромное. Очень приятно.
Людочка, наваристый, насыщенный, ароматный и вкусный борщ! Интересные тонкости приготовления! А пампушки здесь очень в тему!
Татьяна, спасибо большое. Поддержка всегда ценна и приятна.
Людочка, шикарный борщ! Восхитительные фотографии! Браво! Так уютно у тебя и, безусловно, вкусно! .
Спасибо большое, Иришенька.
Восхитительные фотографии! Браво!
как же приятно.
И борщ и пампушечки очень понравились!
Спасибо , Таня.
Какой шикарный цвет у борща ,Людочка, прям борща захотелось
Нелли, спасибо... Значит надо варить...
Спасибо, Ольга.
Очень аппетитный, яркий борщик
Танечка, спасибо. Приятно такое слышать от тебя милая.
Все слова растеряла
Моё Ж ты , Солнышко, ты пришла и уже я всё поняла Спасибо, Сердце моё.
Прекрасный рецепт!
Марианна, спасибо большое.
Конечно же вкусно и очень аппетитно Людочка, да с пампушечками, вообще смак
Ага, после гулянок / банкетов , вообще , супер! Галочка, спасибо.
Да, горячее жиденькое как раз к месту
горячее для желудка, к голове холодное !
ага, а по другому никак
Люда, шикарный борщ! Вкусный и наваристый!!!
Жанна, спасибо, полностью согласна, шикарный!
Борщик знатный!!! да ещё с такими пампушками!!!
Ага, безумно вкусно - праздник для желудка, отрада для души.
Марьям , спасибо, милая моя.
Людмила, вкусный наваристый борщ!
Инна, спасибо , уж сколько борщей готовила - это самый любимый в семье .
Согласна, какой - нибудь рецепт обязательно есть любимый . Да и не один.
хорош борщец! А вот гречневые пампушки никогда не делала, а это идея!
Спасибо, Тоня.
Гречневые пампушки вкусные, рекомендую .
Людочка, хорош борщец! С удовольствием бы отведала тарелочку!
Наливаю, приходи. , Валюшка, спасибо, дорогая.
Жду.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристалл"
Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"

Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"
Каркасный дом с мансардой и террасой V553 "Китченер"

Каркасный дом с мансардой и террасой V553 "Китченер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки