Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Mary StoneПоваренок 9 уровня

26 декабря 2019, 8:04
10816

Пельмени с рыбой и квашеной капустой

Пельмени с красной рыбой и квашеной капустой. Сочные, нежные, сытные, очень вкусные. Рецепт семейный, которому очень много лет. Такие пельмени на Новый год и на Рождество готовили моя прабабушка, бабуля, мама. И я тоже следую семейной традиции. На нашем новогоднем столе это блюдо всегда занимает почетное место и пользуется неизменной популярностью. Попробуйте! Надеюсь, вам тоже придутся по вкусу рыбные пельмени с квашеной капустой.

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Ингредиенты для «Пельмени с рыбой и квашеной капустой»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука (+20 г) — 320 г
Вода — 200 мл
Отруби (пшеничные) — 10 г
Соль — 1 ч. л.

Начинка

Рыба — 350 г
Лук репчатый — 100 г
Капуста квашеная — 100 г
Тмин — 1/4 ч. л.
Перец белый — 1/3 ч. л.

Соус

Сметана — 3 ст. л.
Майонез — 2 ст. л.
Желток яичный — 1 шт
Огурец маринованный — 125 г
Каперсы — 20 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1921.2 ккал	белки 109 г	жиры 56.5 г	углеводы 273.3 г
100 г блюда
ккал 139.2 ккал	белки 7.9 г	жиры 4.1 г	углеводы 19.8 г

Рецепт «Пельмени с рыбой и квашеной капустой»:

Тесто.
В холодную воду добавить просеянную муку, отруби и соль. Сразу всю муку всыпать не стоит, ее может понадобиться чуть меньше или больше. Замесить тесто.
Тесто должно получиться не очень крутым.
Выложить тесто в чашку, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник часа на два-три (можно на ночь). После холодильника тесто получается такое послушное, мягкое, пластичное, совершенно не рвется, его можно раскатать очень тонко. И пельмени из такого теста при варке никогда не разваливаются.
Достать тесто из холодильника, выложить на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, обмять, прикрыть полотенцем (или пленкой), чтобы тесто не заветрилось.
Пока тесто согревается после холодильника и "отдыхает", приготовить начинку.
Начинка.
Филе красной рыбы (форель, горбуша, кета) положить в чашу кухонного комбайна. Измельчить в однородную массу.
Квашеную капусту слегка отжать (слегка!) от рассола.
Положить капусту и репчатый лук в чашу кухонного комбайна и измельчить овощи.
Тмин и белый перец горошком растолочь в ступке.
В чашу комбайна выложить рыбную массу, измельченные овощи, добавить специи и перемешать фарш до однородности.
Тесто разделить на 3-4 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт. Повторюсь, тесто очень податливое, прекрасно раскатывается до той толщины, что нужна вам, и не рвется.
И для подпыла понадобится совсем немного муки, граммов 20.
Вырезать из теста кружочки нужного вам размера (рюмкой или каким-то стаканчиком).
В центр каждого кружка положить начинку, слепить пельмени.
Пельмени уложить на доску, присыпанную мукой, и убрать на час-полтора в морозилку (или сразу варить)
Соус.
Очень хороши рыбные пельмени с соусом.
В чашу кухонного комбайна положить сметану, майонез, маринованные огурцы, каперсы и вареный яичный желток. Измельчить все ингредиенты в однородную массу.
Соус для рыбных пельменей готов.
Положить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты после всплытия.
Подавать пельмени с соусом.
А можно просто со сметаной или майонезом, или с маслом, или с горчицей...
Все готово!

Фарш для пельменей был приготовлен с помощью кухонного комбайна GALAXY GL2300. Измельчены овощи (насадка-нож для измельчения, скорость 2, 10 секунд) и рыбное филе (нож для измельчения, скорость 2, 10 секунд).
С использованием кухонного комбайна GALAXY GL2300 приготовлен и соус для пельменей. (насадка-нож для измельчения, скорость 1, 10 секунд)

Приятного вам аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Новогодний марафон с GALAXY На обед : На второе На праздничный стол : Новый год / Рождество На ужин : На горячее

Теги: горячее обед ужин праздник

Вкусы: рыбный капустный пикантный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/162081/]Пельмени с рыбой и квашеной капустой[/url]
[url=/recipes/show/162081/][img]/data/cache/2019dec/25/35/2641177_65055-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Мучные блюда -> Пельмени, манты, хинкали
Пельмени с красной рыбой и квашеной капустой. Сочные, нежные, сытные, очень вкусные. Рецепт семейный, которому очень много лет. Такие пельмени на Новый год и на Рождество готовили моя прабабушка, бабуля, мама. И я тоже следую семейной традиции. На нашем новогоднем столе это блюдо всегда занимает почетное место и пользуется неизменной популярностью. Попробуйте! Надеюсь, вам тоже придутся по вкусу рыбные пельмени с квашеной капустой.

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Отруби, Соль, Рыба, Лук репчатый, Капуста квашеная, Тмин, Перец белый, Сметана, Майонез, Желток яичный, Огурец маринованный, Каперсы.
Тэги: горячее, обед, ужин, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пельмени с рыбой и квашеной капустой
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2019dec/25/35/2641177_65055-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пельмени с рыбой и квашеной капустой" title="Рецепт: Пельмени с рыбой и квашеной капустой"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Пельмени с красной рыбой и квашеной капустой. Сочные, нежные, сытные, очень вкусные. Рецепт семейный, которому очень много лет. Такие пельмени на Новый год и на Рождество готовили моя прабабушка, бабуля, мама. И я тоже следую семейной традиции. На нашем новогоднем столе это блюдо всегда занимает почетное место и пользуется неизменной популярностью. Попробуйте! Надеюсь, вам тоже придутся по вкусу рыбные пельмени с квашеной капустой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/148/">
          Мучные блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/149/">
          Пельмени, манты, хинкали
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пельмени с рыбой и квашеной капустой»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1302">Отруби</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2857">Рыба</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3018">Капуста квашеная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1382">Перец белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1030">Майонез</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2370">Огурец маринованный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/736">Каперсы</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/162081/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пельмени с рыбой и квашеной капустой

Категория: Горячие блюда › Мучные блюда › Пельмени, манты, хинкали

Ингредиенты для «Пельмени с рыбой и квашеной капустой»:

Мука пшеничная Вода Отруби Соль Рыба Лук репчатый Капуста квашеная Тмин Перец белый Сметана Майонез Желток яичный Огурец маринованный Каперсы

Тэги: горячее, обед, ужин, праздник

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

431

Салат из брюссельской капусты с курицей

70
431
73156

343

Рисовые шарики с тунцом и сливочным сыром

102
343
12249

351

Рисовый пудинг с карамелью от Джейми Оливера

76
351
16654

Фотографии «Пельмени с рыбой и квашеной капустой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

17 января 2020 года Pavelia #

+17

[+5]

Сегодня опять ужинала этими замечательными пельмешками))) Теперь уж такая начинка моя навсегда! Тесто я делала свое привычное на молоке и яйце, а вот фарш меня просто покорил, даже из щуки очень вкусно, при первой же возможности попробую как минимум с горбушей, или смешаю ее с брюшками семги.
Соус отдельных слов стоит. Вообще, я такой довольно часто делаю и очень люблю его, но вот желток в нем для меня новый акцент, оценила, дает новый привкус, добавляет сытности. Рыбные пельмени с ним просто песня. Еще раз спасибо, Маша, за рецепт, это не просто блюдо, которое порадовало новым вкусом, это реально будет готовиться и в дальнейшем. Короче, оценка по предлагаемой шкале 15! И восхищение, и буду готовить, и вкусно, и с добавкой - все в сумме!

17 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Анечка, дорогая...Ты даже не можешь представить насколько мне приятно и радостно, что ты оценила наш семейный рецепт. Веришь, я от радости просто прыгаю! Спасибо тебе большое пребольшое, что обратила внимание на этот рецепт и воспользовалась им. Я счастлива, что блюдо понравилось и смею надеяться, что оно приживется у тебя в КК.

Фото твое - это отдельная тема. Оно...шикарное! Словно снято у нас на кухне лет 30 назад...Такое...настоящее, уютное, домашнее, очень красивое! А уж аппетитное какое - тут без комментариев! Анечка, благодарю тебя сердечно за эту красоту. Твое фото - главное украшение рецепта!

17 января 2020 года Pavelia #

Ой, Маша, спасибо!

А мне-то как приятно это слышать

16 января 2020 года Pavelia #

вопрос по рецепту

Маша, я правильно понимаю, что в присутствии квашеной капусты в начинке соли уже добавлять не нужно? Замешиваю фарш и рука привычно потянулась к солонке

Но, пожалуй, не стану...

16 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Все верно, Аня. Капуста обычно и так достаточно соленая, поэтому фарш солить не стоит. Плюс соль присутствует в тесте, плюс варятся пельмени тоже в подсоленной воде.
Спасибо тебе за внимание. Надеюсь, останешься довольна блюдом.

16 января 2020 года Pavelia #

Ооооо, Маша! Да, я уже под впечатлением!
Я, правда, делала более демократичный вариант, из щуки с салом. После замеса фарша (а я сразу двойную порцию завела) пошла проверенным путем - слепила десяток пельмешек и цинично их в одно лицо, на пробу

Эх, кажется, моей ошибкой было слишком тщательно перебить фарш, до мусса, а мне хотелось чувствовать текстуру, и кусочки капусты в том числе. Решила в следующий раз порубить все ножом, сравню. Еще, видимо, основной тон вкусу начинки задает капуста, ее собственный вкус. Мне все-таки соли в фарше сначала сильно не хватило. После пробы я досолила, пару ложек капцстного сока плеснула, добре еще поперчила и потерла мускатного орешка. Тминная нотка мне тоже очень понравилась.
Вообще, рыбные пельмени я люблю, вкус их мне хорошо знаком. Но добавление капусты очень их разнообразило и обогатило начинку. Беру на вооружение! Спасибо, Маша!

16 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Цинично и в одно лицо?

Под приятным впечатлением? Очень в это верю...

17 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

↑Ответ для Pavelia

Вот соглашусь, что фрагменты рыбы и капусты должны быть. Есть в этом какая-то изюминка. Помню, отец мой фарш рубил в специальном деревянном корытце таким полукруглым топориком. Это ж была отдельная церемония! Событие! А сейчас...какое корыто-топорик? Комбайн или кух. машина, которая делает все.

17 января 2020 года Pavelia #

Дааааа... было что-то особенное раньше в домашних приготовлениях еды, действительно - церемонии... Священнодействие!

Старею, стала любить орудовать ножом - чесночный пресс сломался, я и думать о нем забыла, лук тоже только сама и рублю, и шинкую в любых количествах. А такой полукруглый нож недавно видела в интернет-магазине в современном дизайне, брендовый даже, ведь гениальнейшее же изобретение народное, забытое только!

17 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Точно ты сказала, Анюта! Именно, священнодействие. Все дела отодвигались, специально выделялось время на приготовление того или иного блюда... Событие семейного масштаба. Так часто вспоминаю это счастливое детство в последнее время. Наверное, возраст...

А вот нож такой прям загорелась найти! И корытце...Ну чтоб так, как раньше...

12 января 2020 года Tanushechka-2017 #

Замечательный рецепт

И тесто с добавлением отрубей в новинку для меня, и начинка рыба+капуста интересная, и соус прекрасный

12 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Благодарю за внимание, Таня.

5 января 2020 года Дмитренко Людмила #

60 месяцев назад boca palm #

Спасибо,за рецепт!

Я уже встречалась с таким много лет назад,в Польше.Правда.квашеную капусту там отваривали до готовности.И поэтому вопрос: не "хрустит" ли капуста на зубах?

4 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

И Вам большое спасибо за внимание.
Не хрустит. Фарш готовится с хорошо измельченной капустой.

2 января 2020 года alenanat #

всех с праздниками, всегда делали родители пельмени с разными начинками, чаще всего с рыбой, но конечно с речной, т.к. отец был рыбаком, но вместе с капустой не пробовала, надо сделать на пробу, т.к. делаем пельмений за раз килограмм по 5 и в морозилку,а то вдруг не понравится.Спасибо за рецепт. В этом году у нас зима теплая, рыбы мало, а в том году лещей ,плотвы и щуки было полно, продавали за копейки

2 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Благодарю Вас за внимание к рецепту и за комментарий. Буду рада, если блюдо понравится Вашей семье. Готовьте в удовольствие.
С Новым годом!

30 декабря 2019 года Марис2 #

Скажите, а отруби обязательно добавлять? Или можно приготовить без них?

1 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Вы можете приготовить тесто для пельменей по любому другому рецепту.

28 декабря 2019 года mollaeva2015 #

1 января 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

28 декабря 2019 года ingrida abraityte #

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

27 декабря 2019 года Демоника #

Интересное сочетание, пытаюсь вкус представить

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Спасибо за внимание. Это вкусно!

28 декабря 2019 года Демоника #

Верю тебе безоговорочно, но не представляю

Надо делать

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Поддерживаю! Очень правильное решение!

27 декабря 2019 года victoria ms #

Машенька, чудесные пельмени!

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Благодарю тебя, Викуля.

27 декабря 2019 года Ирушенька #

Машуля, бесподобные, очень аппетитные пельмени! Восхитительные фотографии!

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Спасибо тебе большущее, Иришенька.

26 декабря 2019 года 50511 #

Машенька, какой замечательный семейный рецепт!

А начинка в пельменях необычная, но несомненно вкусная!

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Большое спасибо за внимание и за комментарий, Танечка.

26 декабря 2019 года топиарий #

Машенька

ну вот зачем в такой поздний час .я заглянула к тебе в гости

....полный рот слюны и очень захотелось кушать

чувствую стаканом воды желудок не обманишь

....обалденные пельмешки

а какой соус

(хочу кушать аааа

)Фотки обалденные!!!Машунечка

браво!!!!

и с наступающим!!!

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Благодарю сердечно за внимание и за высокую оценку моих трудов, Анюта. Очень приятно, что рецепт понравился.
С наступающим!!!

26 декабря 2019 года jannasimf #

Машенька, вкусные пельмешки с замечательным соусом!

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Благодарю тебя, Жанночка.

26 декабря 2019 года canadalena #

Очень красиво. Скажите пожалуйста,можно ли приготовить тесто просто из цельнозерновой муки?

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Спасибо за внимание.
Никогда не готовила тесто для пельменей только из цз муки. Не могу сказать, как это будет.

26 декабря 2019 года canadalena #

Очень красиво. А можно ли приготовить тесто просто из цельнозерновой муки?

26 декабря 2019 года таньчка #

Замечательный рецепт!Фотографии-супер!

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Благодарю Вас за внимание.

26 декабря 2019 года Алиева2012 #

Бесподобные пельмешки!!!!

28 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Спасибо большое, Марьям.

26 декабря 2019 года Марина Indus #

Машенька, спасибо за рецепт

, вкусно читать, вкусно смотреть, вкусно мечтать

26 декабря 2019 года Mary Stone # (автор рецепта)

Спасибо тебе за внимание, Мариша.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Пельмени с рыбой и квашеной капустой

Ингредиенты для «Пельмени с рыбой и квашеной капустой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пельмени с рыбой и квашеной капустой»:

Похожие рецепты

Манты

Манты по-Алматински

Богатырские пельмени

Манты-Мамонты

Манты

Постные манты "Морковки"

Бораки

Пельмени заморские

Пельменики

Попробуйте приготовить вместе

Салат из брюссельской капусты с курицей

Рисовые шарики с тунцом и сливочным сыром

Рисовый пудинг с карамелью от Джейми Оливера

Фотографии «Пельмени с рыбой и квашеной капустой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!