Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Mary StoneПоваренок 9 уровня

26 марта 2020, 0:14
36442

Домашний черный хлеб на солоде

В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой... очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:

Опара

Мука пшеничная / Мука — 50 г
Дрожжи (свежие) — 15 г
Вода — 50 мл
Сахар — 1/4 ч. л.

Тесто

Мука пшеничная / Мука (+35-50 г на подпыл) — 350 г
Вода — 350 мл
Солод (ржаной ферментированный) — 50 г
Отруби (ржаные, гречневые, льняные) — 25 г
Сахар — 5 г
Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 5 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2065.6 ккал	белки 57.1 г	жиры 38.5 г	углеводы 382.3 г
100 г блюда
ккал 219.7 ккал	белки 6.1 г	жиры 4.1 г	углеводы 40.7 г

Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:

Приготовить опару для теста.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.
Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.
Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
(за это время как раз и опара "подойдет")
В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.
Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой.
Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)
Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.
Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот...
Тесто через десять часов брожения. (на утро)
Обмять тесто прямо в чаше при помощи лопатки или ложки.
Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)
Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (35-50 г).
При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.
12-14 складываний будет достаточно.
Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!
Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.
Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см.
За это время тесто увеличится в 2,5 - 3 раза.
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.
Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.
Все готово!
Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.

Приятного вам аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание : Постное питание

Теги: выпечка обед завтрак ужин хлеб

Вкусы: хлебный яркий насыщенный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/163740/]Домашний черный хлеб на солоде[/url]
[url=/recipes/show/163740/][img]/data/cache/2020mar/25/44/2681326_66200-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой... очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Дрожжи, Вода, Сахар, Солод, Отруби, Кориандр, Тмин, Масло растительное, Соль.
Тэги: выпечка, обед, завтрак, ужин, хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Домашний черный хлеб на солоде
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2020mar/25/44/2681326_66200-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Домашний черный хлеб на солоде" title="Рецепт: Домашний черный хлеб на солоде"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой... очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1676">Солод</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1302">Отруби</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/163740/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Домашний черный хлеб на солоде

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:

Мука пшеничная Дрожжи Вода Сахар Солод Отруби Кориандр Тмин Масло растительное Соль

Тэги: выпечка, обед, завтрак, ужин, хлеб

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Домашний черный хлеб на солоде» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

26 марта 2020 года красавица киса #

Очень ароматно!

Люблю хлебушек с тмином и кориандром.

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Спасибо большое, Надя.

26 марта 2020 года красавица киса #

26 марта 2020 года wise1288 #

Мария! Спасибо за рецепт

забрала в КК.

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

И тебе огромное спасибо, Светлана. Уверена, хлеб понравится.

26 марта 2020 года Galiniya #

Бесподобный хлебушек

! Спасибо большое, Машенька, за рецепт, будет чем на карантине заняться

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Это точно, без дела не останешься.

Благодарю тебя от души за внимание, Галочка.

26 марта 2020 года svetlanaboyko75 #

Какой шикарный ХЛЕБ!

Буду обязательно печь

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Большое спасибо, Света. Готовь в удовольствие.

26 марта 2020 года ирпенчанка #

Ммм! Какая аппетитность!

Сверху кусочек сала, или селёдочки - и жизнь удалась!

Прекрасная выпечка!

Умничка, Машуля!

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Да под 50 г...Вообще супер!

Спасибо большущее, Натуся.

26 марта 2020 года ирпенчанка #

Да под 50 г...Вообще супер!

Это само собой разумеется!

26 марта 2020 года ЛК201014 #

Маша, хлеб замечательный,

мой самый любимый, забрала с благодарностью!

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Спасибо большое, Люба. Буду очень рада, если рецепт окажется полезен.

26 марта 2020 года nelliundco #

Восхитительный хлебушек

,Машенька! Я тоже кусочек отломлю

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Благодарю тебя за внимание, Нелли. Угощайся!

26 марта 2020 года Kuss #

Просто восторг! Забрала! Спасибо, Машенька!

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Так рада, что рецепт приглянулся. Спасибо, Наташенька.

26 марта 2020 года Людмила НК #

Маша, ты заинтриговала хлебушком, пока читала рецепт, прям свербило меня, так хотелось ломтик такого хлеба. Один вопрос, как то солод не видела нигде, не подскажешь, где можно купить?

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Мне приятно, что рецепт заинтересовал. Спасибо большое, Люда.
Солод обычно находится в бакалейных рядах, на полках, где сода, соль, всякие сухие смеси для выпечки. Или в диет. питании.

26 марта 2020 года korztat #

↑Ответ для Людмила НК

Есть на выбор( и марки и расфасовка побольше-поменьше) в Озоне (интернет-магазин)!И при заказе с телефона и доставка бесплатная сейчас!

26 марта 2020 года Людмила НК #

Таня, спасибо за информацию! Я сегодня купила в Ашане, раньше как то никогда внимания не обращала, хотела уже тесто на хлеб замесить, дык отруби кончились

26 марта 2020 года korztat #

Отруби-то и в аптеке бывают, уже проще!

Удачи!

26 марта 2020 года virgola71 #

Машенька! Восхитительный хлебушек!

Ароматный, аппетитный и вкусный!

Прекрасные фото!

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Спасибо большое, Юляша.

26 марта 2020 года Кир Рояль #

Отличный хлеб, Машуль

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Инга, дорогая, спасибо!

26 марта 2020 года ved-marina #

Ах, как какой великолепный хлебушек, Машуля!

Фото -такие аппетитные, что утащила весь натюрморт с последнего фото!

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Большущее спасибо тебе, Мариша.
Да, натюрморт заманчивый получился...особенно дальний план...

26 марта 2020 года Ирушенька #

Машенька, правда, просто чудесный хлебушек! От фотографий глаз не отвести!

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Большое пребольшое спасибо тебе, Иришенька.

26 марта 2020 года Mara2181 #

Ах, Машенька, чудесный, просто волшебный хлебушек!!!

Смотришь и чувствуешь его аромат... ммм... сказка!

БРАВО!!!

26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)

Спасибо большое, Лесенька. Ты права, хлеб реально классный. Без преувеличения.

26 марта 2020 года Mara2181 #

Без всяких сомнений - СУПЕР!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Домашний черный хлеб на солоде

Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:

Похожие рецепты

Хлеб домашний

Лепёшки с майонезом и сыром

Сырная фокачча с луком и чесноком

Бессолевой хлеб

Конопляный хлеб с орехами

Итальянский хлеб с травами и томатной пастой

Деревенский хлеб

Булочки с чесночной пропиткой

Пасхальный цветок

Фотографии «Домашний черный хлеб на солоде» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"

Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!