Семейный рецепт. Маринованная корюшка - наш майский деликатес, который обязательно готовится как к семейным застольям, так и просто в весенние выходные, когда на улице Питера появляются лотки с ароматнейшей свежей корюшкой, мимо которой сложно пройти мимо! Процесс приготовления не быстрый, мы с мужем предпочитаем хорошенько чистить рыбку, что бы не ковыряться с внутренностями, а есть ее целиком! Недавно, на одном форуме я поделилась фото маринованной корюшки и оказалось, что многие ее даже не пробовали или просто не умеют готовить, пришлось всем высылать рецепт)). Дорогие поварята, с удовольствием делюсь с Вами семейным рецептом и моими маленькими лайфхаками ее приготовления!
YULIYACOOKПоваренок 3 уровня
- 7 мая 2020, 5:01
- 19473
Корюшка маринованная
Ингредиенты для «Корюшка маринованная»:
- Корюшка (Для маринования корюшку лучше брать среднего размера, у нее тонкие косточки и в готовом блюде не будут чувствоваться.) — 2.5 кг
- Мука пшеничная / Мука (Для панировки.) — 150 г
- Масло растительное (Для жарки, сколько уйдет.) — 150 г
- Вода — 1 л
- Лук репчатый — 3 шт
- Морковь — 2 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (Горошек) — 15 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус (9%. Количество не большое, как может показаться, проверено)) — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4764.8 ккал |
белки
404 г |
жиры
264.4 г |
углеводы
199.6 г |
| Порции | |||
| ккал 794.1 ккал |
белки 67.3 г |
жиры 44.1 г |
углеводы 33.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 108.5 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 6 г |
углеводы 4.5 г |
Рецепт «Корюшка маринованная»:
-
Очищаем рыбку:
- Отрубаем головы. Если в рыбке попадается икра, сцеживаем в отдельную миску, потом мы ее отдельно запанируем и обжарим.
- Ножницами разрезаем брюшко, вытаскиваем все внутренности, ногтем большого пальца проходимся по хребту, что бы убрать остатки крови.
- Хорошо промываем.
Складываем очищенные рыбки в дуршлаг.
-
Теперь очищенную корюшку нужно обжарить, дело это "грязное", масло часто брызгает и пачкает плиту и стены, поэтому лайфхак №1 - застилаем плиту фольгой, оставляя конфорки на которых будем жарить открытыми.
-
Следующим шагом нужно запанировать рыбку в муке, для упрощения процесса лайфхак №2 - полиэтиленовый пакет.
Насыпаем муку в обычный пакет, выкладываем корюшку, закрываем пакет и аккуратно встряхиваем его. Вся рыба одномерно покрыта мукой - быстро и чисто! -
Теперь будем обжаривать рыбку. Лайфхак №3!
Выкладываем рыбку солнышком на сковородку (см. фото) достаточно плотно, сверху немного солим, наливаем растительное масло, ставим на большой огонь и жарим до образования золотистой корочки. -
Переворачиваем рыбку, лайфхак №4. (Данный процесс лучше проводить над раковиной и быть очень аккуратным, что бы не обжечься!)
Сверху рыбки кладем тарелку (см. фото). Аккуратно переворачиваем сковороду, придерживая одной рукой тарелку, сливаем лишнее масло в миску (если есть). Переворачиваем сковороду вверх дном, перекладывая рыбку на тарелку. Далее, с тарелки возвращаем обратно на сковороду, вливаем ранее слитое растительное масло, немного солим и обжариваем вторую сторону. -
Обжаренную корюшку перекладываем на тарелку с салфеткой. Пусть уйдет лишний жир.
Таким образом обжариваем всю корюшку. -
На этом этапе можно остановиться и съесть всю жареную корюшку, а можно набраться терпения и все таки замариновать ее)
-
Готовим маринад.
Для этого лук нарезаем полукольцами и отправляем в кастрюлю. -
Морковь очищаем и трем на корейской терке, отправляем к луку. Добавляем специи: перец горошек, лавровый лист, сахар и соль. Вливаем 1 литр. воды, ставим на газ и доводим до кипения.
После закипания вливаем уксус, и варим минуты 3-4. -
Теперь дело осталось за малым, замариновать корюшку.
Мариновать рыбку можно в любой ёмкости, кастрюле, банке или контейнере. Сегодня я мариную в 3 контейнера, один себе, а два остальных бабушкам, они на самоизоляции, на улицу не выходят, а маринованной корюшки им очень уж хочется...)
Итак, на дно емкости выкладываем немного лука и моркови из маринада. -
Сверху выкладываем слой жареной корюшки. Таким образом заполняем контейнер - слой овощей из маринада, слой рыбы. Слишком плотно укладывать не стоит, рыба будет пропитываться маринадом и немного разбухать.
-
Когда вся рыбка разложена по баночкам, заливаем маринад до верха, что бы вся рыбка была им покрыта.
-
Закрываем емкости крышками и остужаем до комнатной температуры. После чего отправляем в холодильник, как правило на ночь, утром уже можно будет дегустировать наш Питерский деликатес!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля 2021 года chapushil #
22 февраля 2021 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
3 марта 2021 года chapushil #
3 марта 2021 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
3 февраля 2021 года petr shabarov #
1. Соли не многовато ли в маринаде, может опечатка - не ст.л, а ч.л?
2. Рыбу заливать горячим маринадом, или остуженным?
Вспоминаю молодые годы - отец как поймает большой улов, чтобы не замораживать в холодильнике (настоящих морозилок как-то не было), задача была сразу переработать. А маринованная в обычном холодильнике прекрасно хранится неделю... до следующей рыбалки
5 февраля 2021 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
А у Вас уже корюшка пошла? А я жду не дождусь, у нас (Питер) это обычно ближе к апрелю..
15 февраля 2021 года petr shabarov #
Спасибо за комментарий!
7 мая 2020 года Ирушенька #
8 мая 2020 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
7 мая 2020 года Annushka_Zh #
На днях готовила корюшку таким же образом. Но поскольку рыбки привезли мне много (почти 6кг), решила поискать новые рецепты на сайте, да не нашла ничего оригинального, равно как и привычного рецепта.
Спасибо за просветительскую деятельность.
И особо низкий поклон за чистку корюшки!
От себя лайфхак: корюшку не жарю, а запекаю. Такую же в муке выкладываю на противень, полива обильно маслом и в духовку на 220-250. Готовность определяю по внешнему виду.
И кухня чистая, и рыбку в маринаде от жареной не отличишь.
7 мая 2020 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
Спасибо за развернутый отзыв!
7 мая 2020 года Полевской #
7 мая 2020 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
7 мая 2020 года yugai ludmila65 #
Хорошие подсказочки у Вас.
7 мая 2020 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
А подсказочками была рада поделиться, может кому и пригодятся
7 мая 2020 года yugai ludmila65 #
7 мая 2020 года Kuss #
7 мая 2020 года nerolis #
7 мая 2020 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
7 мая 2020 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
У нас родители так же миноги готовят, только внутренности не чистят, но они мне не нравятся, червяки какие то))
7 мая 2020 года Kuss #
7 мая 2020 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
8 мая 2020 года Kuss #
8 мая 2020 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
8 мая 2020 года Kuss #
7 мая 2020 года lamer #
7 мая 2020 года YULIYACOOK # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: