Как правильно приготовить варено-копченую курицу. Данным способом так же можно приготовить другие части тушки, грудку, окорочка, бедра, голень. Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде. Разрез показан еще на горячей курице, что бы понять насколько она сочная.
ahaukinПоваренок 2 уровня
- 19 июня 2020, 14:47
- 4863
Курица варено-копченая
Ингредиенты для «Курица варено-копченая»:
- Курица — 1,8 кг
- Вода (8% от массы курицы) — 144 мл
- Соль — 12.5 г
- Соль нитритная — 12.5 г
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1160 ккал |
белки
174 г |
жиры
37 г |
углеводы
32 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 100 ккал |
белки 15 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 2.8 г |
Рецепт «Курица варено-копченая»:
1. Приготовить рассол (высыпать в воду всю соль и перемешать до полного растворения соли)
2. Нашприцевать курицу всем рассолом
3. Массировать для лучшего распределения всей соли
4. Оставить при комнатной температуре на час (можно убрать в холодильник если готовить не к спеху)
5. Варить при температуре воды 75-80°С до температуры внутри толщи грудки 72°С
6. Подсушить курицу, а затем коптить при температуре 110°С до желаемого цвета. Легкой золотистости для придания вкуса и аромата будет вполне достаточно.
2. Нашприцевать курицу всем рассолом
3. Массировать для лучшего распределения всей соли
4. Оставить при комнатной температуре на час (можно убрать в холодильник если готовить не к спеху)
5. Варить при температуре воды 75-80°С до температуры внутри толщи грудки 72°С
6. Подсушить курицу, а затем коптить при температуре 110°С до желаемого цвета. Легкой золотистости для придания вкуса и аромата будет вполне достаточно.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября 2020 года ahaukin # (автор рецепта)
https://youtu.be/l18YXGkUvwg
1 июля 2020 года revjakin #
2 июля 2020 года ahaukin # (автор рецепта)
2 июля 2020 года revjakin #
19 июня 2020 года mawyxa-2018 #
19 июня 2020 года tfurman8888 #
19 июня 2020 года Василий-2017 #
19 июня 2020 года ahaukin # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: