Когда торт готовить слишком сложно или долго, а десерт все же нужен, тогда можно приготовить мусс в стаканчике, добавив ягоды/фрукты любимые, кусочки бисквита/ печенья/воздушного риса и получить замечательный десерт.
- 11 июля 2024, 17:24
- 4356
Шоколадный мусс
Ингредиенты для «Шоколадный мусс»:
- Шоколад молочный / Шоколад (в моем случае карамелизированный) — 350 г
- Вода — 160 г
- Желатин (48 г желатиновой массы) — 8 г
- Сливки (35%) — 380 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3207.6 ккал |
белки
49.7 г |
жиры
252 г |
углеводы
186.5 г |
Порции | |||
ккал 320.8 ккал |
белки 5 г |
жиры 25.2 г |
углеводы 18.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 356.4 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 28 г |
углеводы 20.7 г |
Рецепт «Шоколадный мусс»:
1. В сотейнике довести воду до 85С и добавить желатиновую массу (желатиновая масса выдерживает температуру до 140С, поэтому можно добавлять и в самом начале).
2. Выливаем массу на шоколад и оставляем минуты на 2.
3. После, делаем эмульсию при помощи блендера, конечная температура 50-55С.
4. Взбиваем холодные сливки, пока не будут оставаться легкие следы от венчика (шантильи). Сливки не должны превышать 8-12С.
5. Выливаем часть шоколада в сливки и аккуратно перемешиваем. Затем сливки полностью добавляем в шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Конечная температура мусса 27-30С.
6. На дно стакана/креманки/силиконовй формочки можно положить кусочки печенья, бисквита, воздушного риса в шоколаде (мой случай) и залить немного мусса, добавить ягод по желанию (ежевика, вишня, смородина и т. д.), опять залить немного мусса и так до заполнения стаканчика или формочки.
7. Отправляем в холодильник на стабилизацию ( у меня ночь простояли). Если это силиконовые формочки, то нужно заморозить, чтобы потом можно было их вынуть.
8. Украшаем по желанию и насладжаемся.
Лето - это маленькая жизнь, которую можно наполнить красками и отличным настроением!!!
Торты, в которых я использовала именно этот мусс
И пусть весь мир подождет!!!
Комментарии и отзывы
12 июля 2024 года ssnegireva44 #
12 июля 2024 года Иржка #
12 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
12 июля 2024 года ирпенчанка #
12 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
12 июля 2024 года ИРепка #
12 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
12 июля 2024 года galina27 1967 #
12 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
12 июля 2024 года Okoolina #
12 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
12 июля 2024 года мисс #
12 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
Здоровья вам, это важнее
11 июля 2024 года nelliundco #
11 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
Даже если не найдутся желающие, мне самой может пригодится . Рецептов очень много, когда нужно что то срочно бывает сложно вспомнить. А так, открыл свою страницу и воспоминаешь что готовил
11 июля 2024 года nelliundco #
12 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
11 июля 2024 года Орхидея-2017 #
что касается мусса, я не стала бы 50 градусную эмульсию смешивать со взбитыми сливками-- они просто растают( ( её охладить хорошо бы хоть до 30 гр. Попробую приготовить , спасибо за рецепт, как раз холодненькое актуально! да и ягодки в детёнышей там проще засунуть)))
И ещё, подскажите, пжлс, на 10 порций какого объёма рассчитывать? при среднем количестве ягодок
11 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
Хочу уточнить, Вы правы, если все сливки сразу добавить к шоколаду 50 С они растают. Но, я написала что сливки в два этапа добавляем, сразу часть холодных сливок, тем самым опускаем температуру, и только потом добавляем остальную часть сливок взбитых сливок, чтобы сохранить объем, температура которых в пределах 8-12С . Если опустить температуру шоколада до 30С и только потом все сливки добавлять, какао масло начнет сразу застывать и мусс получится не воздушным, а очень плотным.
Что касается порций, это уже будет зависеть от размера стаканчиков/ формочек. Я приблизительно написала порции, т.к. требует рецепт.
Я готовила торт, мусс остался, поэтому и приготовила такие мини порции мусса с ягодками. Их тоже можно по вкусу положить, можно одну две, а можно прям горсть и сразу и порций будет больше. Это все нужно делать по вкусу своему. Рекомендую сделать пробную порцию, понять сколько мусса у вас уходит на порцию и уже потом готовить для гостей
11 июля 2024 года Орхидея-2017 #
11 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
Мусс делаю разного вкуса, как с темным, так и с молочным, и на белом шоколаде со сливками настоянными на базилике. А вот этот мусс в рецепте именно на карамелизированном делала. Вкусы конечно отличаются. Но если хотите прям очень карамелизированный вкус десерта, думаю можно добавить карамели. Нужно экспериментировать, но это уже другой рецепт
12 июля 2024 года Орхидея-2017 #
11 июля 2024 года korztat #
12 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
11 июля 2024 года vakarpina-2 #
11 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
11 июля 2024 года Tata0330 #
11 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
А по поводу тортиков, врядли кому это нужно , потому как я уже делилась рецептом торта, в котором использовала такой мусс /recipes/show/155569/, однако он никому не пригодился.
Терять время на сьемку процесса, а потом на сам рецепт не хочется
11 июля 2024 года Tata0330 #
11 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
А пользователи сайта ищут чтобы попроще и побыстрее
Поэтому решила выставлять рецепты менее трудоемкие. Хотя думаю, даже эти рецепты многим не интересны, к сожалению.
Однако, если хоть одному человеку понадобится, уже не зря потратила свое время
11 июля 2024 года Tata0330 #
11 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
11 июля 2024 года oxanalieb #
11 июля 2024 года angy munteanu # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: