Версия для печати Рецепты Соусы Домашний майонез

gugaПоваренок 5 уровня

17 апреля 2009, 23:01
458223

Майонез домашний

Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим??? Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.

Категория: Соусы Домашний майонез

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Майонез домашний»:

Яйцо куриное — 1 шт
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Масло подсолнечное — 200 мл

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1949.9 ккал	белки 8.3 г	жиры 206.9 г	углеводы 12.9 г
100 г блюда
ккал 672.4 ккал	белки 2.9 г	жиры 71.3 г	углеводы 4.4 г

Рецепт «Майонез домашний»:

Первый секрет: температура всех ингредиентов должна быть приблизительно 12-14 градусов. Поэтому достаем яйца и горчицу из холодильника, а подсолнечное масло наоборот помещаем в холодильник на 15 минут. За это время как раз температуры выравниваются (если вы живете не в Африке: (\':-D\').
Теперь кладем в продолговатую чашу яйцо (желток и белок), соль, сахар, горчицу. И смешиваем блендером нашу смесь.
Для смешивания используем вот такой блендер, так как второй секрет в том, что для смешивания лучше подходит агрегат с плоскими и чуть широкими лопастями. Можно использовать кухонный комбайн с волнистым ножом-для смешивания жидких продуктов.
Медленно, очень тонкой струйкой вливаем в нашу чашу охлажденное подсолнечное масло, постоянно перемешивая. В конце процедуры майонез должен загустеть.
Вливаем лимонный сок и еще раз перемешиваем. Майонез должен побелеть и приобрести пикантную кислинку.
Если вам нужен более редкий майонез, то можно разбавить чуть кипяченной водой комнатной температуры.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: соус ужин обед

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/24063/]Майонез домашний[/url]
[url=/recipes/show/24063/][img]/data/cache/2013dec/18/41/595988_61600-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы -> Домашний майонез
Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. 
И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим??? 
 Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.

Ингредиенты: Яйцо куриное, Горчица, Сахар, Соль, Сок лимонный, Масло подсолнечное.
Тэги: соус, ужин, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Майонез домашний
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/18/41/595988_61600-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Майонез домашний" title="Рецепт: Майонез домашний"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. 
И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим??? 
 Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/23/">
          Соусы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/296/">
          Домашний майонез
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Майонез домашний»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/442">Горчица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2227">Масло подсолнечное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/210/">соус</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/24063/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Майонез домашний

Категория: Соусы › Домашний майонез

Ингредиенты для «Майонез домашний»:

Яйцо куриное Горчица Сахар Соль Сок лимонный Масло подсолнечное

Тэги: соус, ужин, обед

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

6296

Майонез

774
6296
1438451

762

Майонез домашний

97
762
338054

537

Майонез за 50 секунд

58
537
48828

224

Майонез с французской горчицей "Провансаль"

4
224
2080

218

Простой и вкусный майонез

23
218
38773

137

Майонез с горчицей

15
137
24842

100

Майонез "Я дома" за 10 минут

20
100
11611

Домашний майонез в блендере

10
62
26072

Майонез в домашних условиях

16
57
3707

Домашний оливковый майонез

8
54
3698

Майонез

21
34
8618

Зеленый майонез

11
25
2199

Показать все варианты рецепта (12)

Фотографии «Майонез домашний» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

8 октября 2016 года chigics #

Давно пользуюсь таким рецептом, но кладу в стакан для блендера ВСЕ СРАЗУ(!), ставлю ножи на желток и начинаю взбивать. Как только из-под ножей покажется эмульсия, можно начинать потихоньку двигать блендер сначала вверх-вниз, а потом произвольно, как бы размешивая всю массу. Всегда получается. Насчет температуры продуктов – главное чтобы была одинаковая, например комнатная.

8 октября 2016 года guga # (автор рецепта)

Уже кто-то писал про такую технологию,но она у меня почему-то не прошла испытания. Майонез не загустел и расслоился.А насчет температуры -все верно.

3 октября 2016 года olik318 #

Чтобы исключить сальмонеллу, можно использовать перепелиные яйца. Температура тела перепёлок выше, чем у кур, и поэтому в перепелиных нет сальмонеллы.

3 октября 2016 года pnatali1884 #

Этот майонез я готовлю уже несколько лет.При чём и майонез без яиц тоже. Многие считают, что майонез с яйцом это опасно...и масло там ...становится жирным. Так вот по этому рецепту я перестала готовить майонез. Я изменила рецепт немного. Перед тем как делать майонез, я опуская яйцо на 1 минуту в кипящую воду....и далее по основному рецепту...и вкусно и безопасно.

8 октября 2016 года guga # (автор рецепта)

Читаю последние комментарии и не понимаю,где вы берете такие "опасные" яйца. Не пользуйтесь домашними яйцами,покупайте сертифицированные и все будет безопасно.

9 октября 2016 года pnatali1884 #

Яйца продукт не обязательно принадлежат сертификации...и сертификат не гарантирует их безопасность...всем известно...домашние яйца как раз безопаснее....а синий штампик на яйцах ни о чём не говорит...почитайте, сколько случаев заболеваний были из яиц магазинных...кстати говоря, я не боюсь никаких опасных яиц...я просто умею их готовить.Удачи!

3 октября 2016 года valenta474 #

Безопасный (без яиц) и очень вкусный майонез

: 150мл.холодного молока; 300мл. холодного(пойдет и комн.температуры)растительного масла (желательно в Т.Ч. 50мл. ароматного масла); 1 ст.лож.готовой горчицы; 2-3 ст. лож.лимон.сока; 1 чайн.лож.соли; 1чайн.лож.сахара. (вместо соли я кладу приправу для овощей, а вмосто сахара- мёд). Молоко+масло влить в большую стаканообразную ёмкость и взбить ручным блендером. Через секунду должна получиться густая масса. Добавить остальные ингредиенты и снова пробить. Получится очень плотная, густая масса. Хранить в холодильнике 10 дней.

8 октября 2016 года guga # (автор рецепта)

Используйте сертифицированные яйца или перепелинные и все будет безопасно.

3 октября 2016 года innam17 #

3 октября 2016 года Александр Авдеев #

3 октября 2016 года wownaolka #

А зачем вообще есть майонез? Для оливье и пр.просто смешайте сметану с йогуртом,горчицей,соком лимона,соль,перец,травки...и все!

3 октября 2016 года crash-2 #

В сырых яйцах может быть сальмонелла.

8 октября 2016 года guga # (автор рецепта)

Не используйте для этой цели домашние и не сертифицированный яйца, и все будет хорошо.

3 октября 2016 года mope mope #

если что белок в сыром виде есть нельзя

25 ноября 2016 года taskaeva mariya #

Глупость какая, кто вам такое сказал?

3 октября 2016 года uggi #

Делаю майонез намного проще и быстрее. Результат всегда отличный. На дно высокой посуды (у меня майонезное ведерко) разбиваю 1 яйцо, добавляю по пол чайной ложки сахара и соли, 1 чайную ложку горчицы, пол чайной ложки уксусной эссенции (разбавленной водой 1 к 1), наливаю 1-1.5 стакана подс.масла. Да-да, все в такой последовательности и все сразу. Устанавливаю блендер (обычный) на яйцо, т.е. на дно, и взбиваю на большой скорости 5-10 секунд, затем медленно вверх и вниз. Все! Отличный и вкусный майонез готов меньше чем за минуту. Кстати, подс.масло, яйцо и горчицу беру из холодильника.

3 октября 2016 года Сибиркина2015 #

Делаю точно также, могу добавить чеснок или укроп.

3 октября 2016 года uggi #

Да, с чесноком и зеленью просто отличный соус получается. Спасибо за напоминание.

3 октября 2016 года irbis teo #

16 сентября 2016 года Аллочка-уралочка #

Очень натурально!

16 сентября 2016 года MamOnt_i_MedvEdi #

+11

[+5]

Мои домашние давно уже измучали меня просьбами о домашнем здоровом майонезе... Ну по крайней мере без вредных добавок и консервантов...
Этот рецепт оказался идеальным. Беру норму продуктов - умноженную на 2 - получается баночка 0,7 л - и как то совсем не застаивается в холодильнике... А приготовление занимает 10-15 минут.

3 октября 2016 года Дачуня #

В такой чаше тоже взбивается? У меня нога рассыпалась (

блендера)

11 сентября 2016 года katy mes #

У меня вопрос возник. Для того, что бы сделать майонез необходим именно высоковаттный блендер? Например в 300- 400 ватт ничего не получится?

12 сентября 2016 года guga # (автор рецепта)

Не думаю,что это столь важно. Попробуйте.

3 октября 2016 года Светличная Светлана #

↑Ответ для katy mes

блендер на 160 Ватт тоже прекрасно подойдет

7 августа 2016 года likki06 #

Сделала сегодня майонез по вашему рецепту. Все получилось!!! С этого дня нет магазинному майонезу!!! Спасибо!!!

17 июля 2016 года caramel77 #

+19

[+5]

Замечательный майонез. Соблюла все пропорции продуктов, а масло уже в процессе лила на глаз. Взбивала в чаше блендера-шейкера.

22 июня 2016 года kurt 73 #

Спасибо за рецепт!получилось очень хорошо,хоть и делал в кух. комбайне (двойным ножом для мяса))

1 июня 2016 года vladinga #

спасибо за рецепт,получилось очень вкусно,с моей колокольни одно замечание,на последней фотографии слово редкий замените на слово жидкий,а все остальное на 5 с +

27 мая 2016 года Волшебник Мерлин #

Большое спасибо за рецепт! Наверное, яичницу пожарить будет дольше, чем приготовить майонез по вашему рецепту! Забираю в кулинарную книгу!

Кстати, о масле: Берите не ароматное масло. Делал на подсолнечном "пахучем" - сильный привкус масла остается.

20 мая 2016 года Josefine #

вопрос по рецепту

Подскажите, пожалуйста, сколько можно хранить такой майонез в холодильнике?

5 октября 2016 года guga # (автор рецепта)

Я не храню майонез больше 2 дней. Делается он очень быстро и поэтому смысла нету делать его заранее.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Майонез домашний

Ингредиенты для «Майонез домашний»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Майонез домашний»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Майонез домашний» от приготовивших (24)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"

Каркасный дом с террасой V036 "Баррингтон"

Каркасный дом одноэтажный V218 "Нью-Мексико"

Рубрикатор рецептов