Холодец с мотивами мужужу
igor_rПоваренок 2 уровня
- 23 марта 2008, 0:37
- 22768
Холодец
Ингредиенты для «Холодец»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Холодец»:
-
Берем набор мяса
-
и овощей.
-
Уложить все в кастрюлю или скороварку (как я), залить водой и поставить на плиту, снять пену.
-
Через 2,5 - 3 часа это выглядит так.
-
Посолить (у меня около столовой ложки соли ), через 5 мин вытащить мясо, бульон процедить, добавить овощи (морковку, луковицу, кусок корневого сельдерея, кусок репы).
Через мин. 40 - 1 час овощи выбросить, а бульон поставить охлаждаться. За это время надо разобрать мясо, кожу куры выбросить, все кости погрызть. Мясо обмотать пищевой пленкой и отправить в холодильник. -
Когда жир застыл, снять лопаткой, можно поджарить что-нибудь без эмульгаторов и стабилизаторов.
-
Порезать жгучий перчик, мелко нашинковать несколько долек чеснока, накрошить зелени. Разогреть бульон до 50 - 60 градусов, разложить мясо по тарелкам, в бульон положить все порезанное, добавить пару ложек винного уксуса и залить мясо.
Убрать в холодильник или на балкон (как у кого температура). Через пару часов можно наблюдать результат. Слева - холодец классический (без зелени и уксуса), справа и по центру конечный результат.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 февраля 2019 года fialkaXY #
7 февраля 2019 года PYMA-2016 #
15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
15 апреля 2018 года акчуч #
15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
15 апреля 2018 года jannasimf #
15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
15 апреля 2018 года Покусаева Ольга #
15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
15 апреля 2018 года Светланка g980 #
15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
15 апреля 2018 года mazziadri #
15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
7 апреля 2015 года Ковалев Иван #
3 февраля 2012 года Крис Лахтионова #
3 февраля 2012 года Крис Лахтионова #
3 февраля 2012 года Крис Лахтионова #
31 августа 2011 года Bikcik #
21 апреля 2011 года Виктория-В #
19 августа 2009 года С-Р-С-С-a #
22 апреля 2009 года Silver Chiffa #
17 апреля 2009 года Bandikot #
17 апреля 2009 года igor_r # (автор рецепта)
11 апреля 2009 года Ok-i #
17 января 2009 года алла2807 #
14 мая 2008 года pinkflamingo1962 #
14 мая 2008 года dinamis #
2 апреля 2008 года Ленок #
23 марта 2008 года чиполинка #
26 марта 2008 года igor_r # (автор рецепта)
26 марта 2008 года чиполинка #
23 марта 2008 года karumniece #
23 марта 2008 года igor_r # (автор рецепта)
23 марта 2008 года Валерьянка #
23 марта 2008 года igor_r # (автор рецепта)
" А "желе", "фюме" и "галантир" - это, по сути, полуфабрикаты, заготовки для приготовления прочих блюд.
Холодец, то бишь студень - распространенная русская холодная закуска. Ее принято подавать к праздничному столу под водку - с хреном, горчицей, майонезом, уксусом, а лучше со свеклой с хреном. Это блюдо ели в основном между Рождеством и Крещением."
23 марта 2008 года igor_r # (автор рецепта)
"Заливное в современном понимании отличается от студня и холодца – оно застывает не само по себе, а при помощи желатина. Хотя, в принципе, и куриный бульон можно легко довести до такой кондиции, что желатина не понадобится. Заливное тоже имеет массу специфических местных русских названий: дрожалка, дрягва, дрогало. Его делают как из мяса, так и из курицы, рыбы, морепродуктов, овощей…"
23 марта 2008 года Валерьянка #
23 марта 2008 года igor_r # (автор рецепта)
"чем отличается холодец от заливного"
Вариант "Я все равно права тоже катит.
PыSы посм.ваши рецепты,буду попробовать марин.рыбку.Маринад сливается перед маслом или масло добавляется в маринад ?И почему " подковаН"?
23 марта 2008 года Валерьянка #
23 марта 2008 года Lacoste #
23 марта 2008 года igor_r # (автор рецепта)
23 марта 2008 года Lacoste #
Если нет там мясо-птица, то можно просто было вместо свиных ножек использовать индейку...Или так вкусней?
23 марта 2008 года igor_r # (автор рецепта)
Ну и выписка с vibiraem.com
"Заливное же… Ну правильно сказано в "Иронии судьбы…" - "гадость". Даже по самой рецептуре. Мясо и рыбу чаще всего заливают водой с желатином. По крайней мере, в ресторанах, разве что добавляют четвертинку вареного яйца и дольку лимона. Изумительная прозрачность заливного блюда объясняется отсутствием натуральных экстрактивных веществ. Никто там не осветляет горячий бульон с помощью растертой икры или яичного белка."
23 марта 2008 года Lacoste #
23 марта 2008 года Lacoste #
23 марта 2008 года igor_r # (автор рецепта)
А если есть свинина,помогает мало,только температурный режим.
23 марта 2008 года Lacoste #
23 марта 2008 года Lacoste #
Вы когда-ибудь варили суп куриный? он не застывает на след.день в холодильнике?
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: