Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

molohovezПоваренок 6 уровня

27 мая 2009, 16:00
181697

Артишок и секреты приготовления

Артишок: слышали все, ели - не многие, уже готовили сами - единицы. Если артишок есть - его надо есть!!! И готовить его совсем не трудно. Это исключительно полезное растение и с давних времен входило в рацион королей и обеспеченных людей, и воспевалось римскими писателями не иначе как в превосходной степени.

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Артишок и секреты приготовления»:

Артишок — 1 шт
Лимон — 1 шт
Соль
Сок лимонный — 1 шт
Масло оливковое
Петрушка (зелень рубленая)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 303.9 ккал	белки 6.7 г	жиры 20.7 г	углеводы 24.5 г
Порции
ккал 152 ккал	белки 3.4 г	жиры 10.4 г	углеводы 12.3 г
100 г блюда
ккал 59.6 ккал	белки 1.3 г	жиры 4.1 г	углеводы 4.8 г

Рецепт «Артишок и секреты приготовления»:

Само главное правило при покупке артишоков - они должны быть
свежие, среднего размера, с нераскрывшимся соцветием и плотными
листьями и без увядших, засохших кончиков "лепестков".
Артишок ополоснуть, срезать ножку вплоть до основания. Оторвать
внешние поврежденные или подсохшие лепестки. Быстро натереть срез
лимоннным соком, чтобы не потемнел.
В центре - основание знаменитого "сердца" артишока - это деликатесс.
Срезать верхушку артишока на 3-4 см. Смазать срез лимоннным
соком, чтобы не потемнел.
Положить в кипящую подсоленую воду. Сверху прикрыть блюдцем, чтобы легкий артишок не всплывал на поверхность и варить в месте с лимоном 20-30 мин. Затем сразу же выложить в посуду с очень холодной водой и даже кубиками льда.
Выложить один артишок. Определить готовность зубочисткой. Если
зубочистка легко входит - готов!
Вынуть из середины примерно треть лепестков. Я разрезала артишок
пополам только для демонстрации!!!
Вынуть колючую промежуточную часть, ее не едят!
Вот, что используют в кулинарии - мясистые черешки лепестков
и "сердце" артишока - не что иное, как мясистое цветоложе!!!
А этот лепесток не кусают и не жуют! Макают плотной частью в соус и протягивают между зубами.
Для самого простого соуса: Сок лимон + оливковое масло + очень мелко нарубленную петрушку хорошо взбить блендером. Посолить, поперчить.
Вот так выглядит середина цветка! Верхняя часть - несъедобная!
Мы ее "выдергиваем" (она легко отделяется и - слева, съедобная часть - сердце артишока.

Информация подготовлена по просьбе Calуpso см.: /recipes/show/25547/

Для самого простого соуса: Сок лимон + оливковое масло + очень мелко нарубленную петрушку хорошо взбить блендером. Посолить, поперчить.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты / Постное питание / Раздельное питание

Теги: закуска

Вкусы: овощной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/26563/]Артишок и секреты приготовления[/url]
[url=/recipes/show/26563/][img]/images/recipes/small/16/1631/163187.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из овощей, грибов, бобовых -> Горячие блюда из овощей
Артишок: слышали все, ели - не многие, уже готовили сами - единицы. 
Если артишок есть - его надо есть!!! И готовить его совсем не трудно. 
Это исключительно полезное растение и с давних времен входило в рацион королей и обеспеченных людей, и воспевалось римскими писателями не иначе как в превосходной степени.

Ингредиенты: Артишок, Лимон, Соль, Сок лимонный, Масло оливковое, Петрушка.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Артишок и секреты приготовления
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/16/1631/163187.jpg" alt="Рецепт: Артишок и секреты приготовления" title="Рецепт: Артишок и секреты приготовления"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Артишок: слышали все, ели - не многие, уже готовили сами - единицы. 
Если артишок есть - его надо есть!!! И готовить его совсем не трудно. 
Это исключительно полезное растение и с давних времен входило в рацион королей и обеспеченных людей, и воспевалось римскими писателями не иначе как в превосходной степени.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/33/">
          Блюда из овощей, грибов, бобовых
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/67/">
          Горячие блюда из овощей
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Артишок и секреты приготовления»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/97">Артишок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/978">Лимон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/26563/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Артишок и секреты приготовления

Категория: Горячие блюда › Блюда из овощей, грибов, бобовых › Горячие блюда из овощей

Ингредиенты для «Артишок и секреты приготовления»:

Артишок Лимон Соль Сок лимонный Масло оливковое Петрушка

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

Артишоки

19
27
18979

Артишоки фаршированные

29
17
12406

Попробуйте приготовить вместе

1149

Салат "Осенний" с маринованным огурцом

170
1149
17190

275

Кeрeзeт по-венгерски

107
275
13441

700

Сметанное печенье на раз-два

41
700
10101

Фотографии «Артишок и секреты приготовления» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

3 июня 2019 года Татьяна Хрусталёва #

[+4]

Было интересно познакомиться с артишоком

. Благодаря понятному описанию по работе с ним, всё исполнилось легко. Спасибо, научили!

! Теперь всё понятно.

23 мая 2019 года coffee29 #

[+3]

С приготовлением артишоков справилась удачно и даже стебель оказался съедобным, но я поняла, что все зависит о соуса, в который макать их. Сметана-майонез-чеснок-лемон-сванская соль - и да, это вкусно! Спасибо за ликбез!

11 марта 2018 года yuvl #

+17

[+5]

Очень все подробно расписано,руки все равно немного подкрасились,спасибо за рецепт!

9 марта 2018 года ГалаАля #

Елена, добрый день! Спасибо за подробный инструктаж по приготовлению артишока

Попробовали сегодня

соус сделать не успела

так слопали

) буду покупать и готовить ещё! Спасибо!

30 ноября 2013 года Чертополох2 #

Спасибо за подробный рецепт)) Инструктаж)) У нас в каждом овощном сейчас продается, красивый такой с виду) Но я как-то не решалась купить-попробовать.Теперь обязательно исправлю это

1 декабря 2012 года olga6845651654 #

А что вы можете сказать о фенхеле?

1 декабря 2012 года olga6845651654 #

Просто для уточнения- все выкинуть и оставить немного черешков для макания в соус из лимона и оливкового масла?.

13 августа 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Попробуйте обязательно, если будет возможность!

13 августа 2010 года kseniya-v #

Начиталась коментов

заберу в КК эту штуку нужную

27 апреля 2010 года lolo1313 #

20 мая 2010 года molohovez # (автор рецепта)

Спасибо!

10 ноября 2009 года Topolina #

Ну и геморройный же ты, артишок... Не ожидала от него такой подлости... а ведь в тарелке казался таким скромным, простым и безнапряжным...

10 ноября 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Геморрой он тоже, кстати, лечит!!!

10 ноября 2009 года molohovez # (автор рецепта)

...артишок способствует пищеварению и даже лечению ряда нарушений пищеварения. Так, выяснилось, что артишок уменьшает рвоту и тошноту, боль в животе, полезен при потере аппетита, метеоризме, запорах и т. п. Все это связано с тем, что артишоки содержат вещества, уменьшающие выработку холестерина в печени и одновременно перерабатывающие уже образовавшийся холестерин в желчные кислоты. Следствие вполне понятное: снижение холестерина в крови, очистка печени, улучшение пищеварения и др.

10 ноября 2009 года Topolina #

То есть его хорошо использовать в качестве слабительного? То-то я смотрю мой муж после семейных обедов у его родителей запирается в туалете...

10 ноября 2009 года Topolina #

↑Ответ для molohovez

Учту на будущее, когда буду старая и геморройная -- пусть дети-внуки меня артишоком откармливают.

10 ноября 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Да и сейчас кабанчика закусить не помешает...

10 ноября 2009 года Topolina #

У меня в детстве от сладостей никогда ничего не слипалось, а уж с кабанчика халявного и подавно ничего не слипнется.

10 ноября 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Ну да, на халяву и хлорка - творожок!!!

10 ноября 2009 года Topolina #

А тем более -- и рак рыба.

10 ноября 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Cм. иллюстрацию к последнему: /blog/show/11695/

1 июня 2009 года tat70 #

Спасибо Вам большое,molohovez!!! Такое знакомство с артишоком,я и не ожидала! Теперь прояснется благодаря Вам! Кстати,как Вас называть? Вы как-то не представляетесь! а я люблю по имени с лдьми общаться!

1 июня 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Я - Елена! Очень приятно!

1 июня 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Если у вас есть вопросы о каких-либо "экзотах" - пишите! Материал про артишок я, например, подготовила по просьбе Calуpso.

1 июня 2009 года tat70 #

Очень приятно,Лена! А я Таня! Очень нравятся рецепты твои(можно на ты?)! Буду признательна,если будешь делиться любыми знаниями! Так интересно,тем более ты отличный писатель!

28 мая 2009 года Svetlanka75 deleted #

спасибо за подробный, хороший и терпеливый рецепт

28 мая 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Пожалуйста! Рада, если могу предоставить нужную поварятам информацию!!! Сама когда-то много чему училась!!! Часто на своих же ошибках!!!

28 мая 2009 года Nata_kf #

Всегда с интересом жду от Вас рецептов. Спасибо за фотографии. После такого подробного описания, думаю, что смогу артишок приготовить. Но нужно руку набить, запланирована тренировка на чертополохе

28 мая 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Вы руку-то осторожней набивайте, а то всех чертей переполошите вашими тренировками!!!

28 мая 2009 года Nata_kf #

а я их задобрю десертиком

28 мая 2009 года мисс #

не пробовала и не видела

28 мая 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Увидите - попробуйте!!!

28 мая 2009 года Irynka #

Кстати, у артишока также сьедобным является и его ножка, а точнее ее очищенная серцевина. Аналогично очистив артишок от зеленых листьев и разрезав на четвертинки, его можно просто обжарить на масле и добавлять к любым овощным блюдам, салатам и даже супам.Достаточно 2-3 штучек. Придает своеобразный нежный привкус и красивый экзотический вид, не говоря о его полезности!!!

28 мая 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Спасибо большое за информацию!

28 мая 2009 года Kapelkappa #

++++++++

28 мая 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Звучит многообещающе!!!

28 мая 2009 года Juligera #

Очень интересно и познавательно. Всегда игнорировала этого "зверя" на прилавках, но хотелось бы хоть разок попробовать... Может и наберусь храбрости... + за информацию

28 мая 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Удалено создателем комментария

28 мая 2009 года molohovez # (автор рецепта)

↑Ответ для Juligera

Зверей лучше не игнорировать!!! Набраться храбрости и...попробовать!!!

27 мая 2009 года юленка #

Спасибо за интереснейший рецепт! Никогда не видела артишоки "живьём"

.У нас они не продаются. Правда,я наверное не рискнула бы их готовить,а в гостях съем с удовольствием. ++++++

27 мая 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Ваши рецепты и кулинарные способности нам уже известны!!! Так что думаю, что артишок препарировать вам проще простого, тем более как медику!!!

28 мая 2009 года юленка #

Тогда поеду в отпуск и буду тренироваться на чертополохе!!

28 мая 2009 года molohovez # (автор рецепта)

Звучит многообещающе!!!

Вижу у вас серъезные планы!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Артишок и секреты приготовления

Ингредиенты для «Артишок и секреты приготовления»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Артишок и секреты приготовления»:

Другие варианты рецепта

Артишоки

Артишоки фаршированные

Похожие рецепты

Кабачки в ореховом соусе

Запечeнные баклажаны по-болгарски

Овощной цветок

Черешковый сельдерей с томатами и пармезаном

Томатный соус с фасолью

Цветная капуста по польски

Молодая капуста под легким соусом

Овощная сковорода с мясом

Кабачки жаренные в соевом соусе

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Осенний" с маринованным огурцом

Кeрeзeт по-венгерски

Сметанное печенье на раз-два

Фотографии «Артишок и секреты приготовления» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V221 "Невада"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с сауной и 5 спальнями V166 "Белмонт"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!