Рецепт откуда-то из инета. Тесто из разряда "всегда получается". Мое любимое, "повседневное", дрожжевое тесто, уже лет пять. "Утопленников" на сайте много, но с сухими дрожжами я не нашла. А поваренок Тамюшка хотела. И еще это страшная "мстя" Ире Улитыч за ее сырные пироги, из-за которых я теперь не влезаю в джинсы. Итак, Тамюшке и Улитыч посвящается...
NiroПоваренок 3 уровня
- 17 сентября 2009, 3:05
- 839064
Тесто "Утопленник" с сухими дрожжами
Ингредиенты для «Тесто "Утопленник" с сухими дрожжами»:
- Молоко — 0.5 л
- Дрожжи (саф 11г.) — 1 пач.
- Маргарин (или масло) — 150 г
- Соль (чайная ложка с верхом) — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4824.7 ккал |
белки
125.5 г |
жиры
117.2 г |
углеводы
829.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 260.8 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 44.8 г |
Рецепт «Тесто "Утопленник" с сухими дрожжами»:
Сразу хочу извиниться перед поварятами за то, что повторяю прописные истины. Но вдруг кто-то с тестом не дружит, и это первый опыт?
Итак, приступим!
Вспенилось? Прекрасно! Переходим к замесу.
В подходящую для замеса емкость наливаем наше молоко с дрожжами и разболтанные яйца. Добавляем соль и натираем маргарин на крупной терке. Размешиваем все это дело. Затем туда же просеиваем муку. Просеивать обязательно! Сколько муки? Обычно килограмма хватает и на тесто, и на разделку, и на подсыпку. Когда в пакете с мукой останется примерно треть, начинаем вымешивать. Вымешиваем тщательно, сначала ложкой, затем рукой, постепенно подсыпая муку. Тесто должно быть упругим, но не плотным. В итоге, у вас остается примерно стакан муки. Теперь тщательно его, тесто, вымешиваем. Столько времени, сколько нужно, чтоб шесть раз прочитать православную молитву "Отче наш". Из теста формируем шар.
У нас есть время заняться начинкой. Времени немного, минут 10-20. Зависит от того, как вымесили. Всплыло?
Достаем его, промокаем полотенцем, слегка вымешиваем с чуточкой муки, оставшейся от замеса, и даем отдохнуть минут 10 под салфеткой. Все-таки у него стресс - чуть не утопло!
Попробуйте, это не сложно!
Итак, приступим!
Вот, собственно, то, что нам потребуется.
Только вот вместо молока я взяла сыворотку. Вообще можно брать, что угодно: кефир, сметану с водой, просто воду. Только не меняйте объем жидкости. И в первый раз сделайте все же с молоком.
1. Подготовительные процедуры.
Вытаскиваем из холодильника яйца и маргарин. Они должны быть комнатной температуры.
2. Легкая опарка.
Подогреваем молоко, растворяем в нем сахар и размешиваем дрожжи. Ставим эту смесь в теплое место минут на 10-15, чтобы вспенилась. Если ни теплого места, ни времени нет - плюем и замешиваем невспененной, все равно получится, но с опаркой все же лучше: подходит быстрее и пышнее будет.
Вспенилось? Прекрасно! Переходим к замесу.
3. Замес.
(В нарушении всех канонов тестоводства, сначала жидкость, потом сыпучие! Не кидайте помидорами!)
В подходящую для замеса емкость наливаем наше молоко с дрожжами и разболтанные яйца. Добавляем соль и натираем маргарин на крупной терке. Размешиваем все это дело. Затем туда же просеиваем муку. Просеивать обязательно! Сколько муки? Обычно килограмма хватает и на тесто, и на разделку, и на подсыпку. Когда в пакете с мукой останется примерно треть, начинаем вымешивать. Вымешиваем тщательно, сначала ложкой, затем рукой, постепенно подсыпая муку. Тесто должно быть упругим, но не плотным. В итоге, у вас остается примерно стакан муки. Теперь тщательно его, тесто, вымешиваем. Столько времени, сколько нужно, чтоб шесть раз прочитать православную молитву "Отче наш". Из теста формируем шар.
4. Утопление и спасение на водах.
В большую кастрюлю или ведро наливаем холодной-прехолодной воды. Опускаем туда наше тесто. Без марли, без пакетов, а-ля-натюрель, так сказать. Все, оно утонуло.
У нас есть время заняться начинкой. Времени немного, минут 10-20. Зависит от того, как вымесили. Всплыло?
Достаем его, промокаем полотенцем, слегка вымешиваем с чуточкой муки, оставшейся от замеса, и даем отдохнуть минут 10 под салфеткой. Все-таки у него стресс - чуть не утопло!
5. Послесловие. Или послевкусие.
Дальше все, как с обычным тестом: формуем пироги, пирожки, рулеты, плюшки, беляши, ватрушки, даем расстояться минут 15, печем или жарим. Из этого количества теста у меня получилось 50 пирожков. Разделывала на кусочки размером с грецкий орех. Ну вот и все. Времени сэкономилось прилично. Вкус замечательный. Тесто мелкопористое и однородное. Да, забыла! При выпечке здорово увеличивается в объеме. Так что оставьте ему "жизненного пространства".
Попробуйте, это не сложно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2015 года liso-elena #
17 июня 2015 года Niro # (автор рецепта)
11 марта 2015 года Галюська-2015 #
17 июня 2015 года Niro # (автор рецепта)
Смущает только длительное время всплытия. А срок годности у дрожжей не вышел? А муку просеяли? А... Ну вот не знаю, что еще может быть.
Но очень рада, что понравилось!
20 февраля 2015 года irina karpuhina2012 #
22 февраля 2015 года Niro # (автор рецепта)
16 февраля 2015 года Анна Луиза #
не всплывает
22 февраля 2015 года Niro # (автор рецепта)
22 февраля 2015 года Анна Луиза #
спасибо!
16 февраля 2015 года Анна Луиза #
не всплывает
14 февраля 2015 года Юлия Семягина #
14 февраля 2015 года Юлия Семягина #
31 января 2015 года bagebfjfbdb #
3 февраля 2015 года Niro # (автор рецепта)
По поводу цвета корочки. К каждой духовке надо привыкнуть. Попробуйте поставить противень с пирожками повыше, а пустой противень - вниз. Выпекать на 180 - чистая теория. У меня газовая духовка, нагрев неравномерный. Пеку на 200 и на самом верхнем уровне. Электрическая духовка или конвектомат - другая песня, нужно как-то "договариваться", боюсь, методом проб и ошибок. Удачи в подвигах!
25 января 2015 года ispolin64 #
17 января 2015 года valevahinaanetik #
18 января 2015 года Niro # (автор рецепта)
Рада, что тесто понравилось! Сама давно не делала, недели три, наверное. Все же годовалая дочка и такая же внучка оставляют не слишком много времени на кулинарные подвиги. Но у мужа скоро день рождения, буду много и, надеюсь, вкусно готовить.
Так что все-таки такое сибирский пирог?
24 января 2015 года valevahinaanetik #
А по поводу и дочке и внучки - это круто, поздравляю!!!!
25 января 2015 года Niro # (автор рецепта)
10 января 2015 года LoGa777 #
18 декабря 2014 года Riva77700 #
8 декабря 2014 года ИнночкаШ #
5 декабря 2014 года zooms13 #
20 ноября 2014 года Мария Ланцева #
17 ноября 2014 года Наталья_zebra #
17 ноября 2014 года Niro # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Наталья_zebra #
16 ноября 2014 года Котенок Гав #
17 ноября 2014 года Niro # (автор рецепта)
21 октября 2014 года jeka0sipov #
21 октября 2014 года Niro # (автор рецепта)
Да и привыкли уже все домашние. Только гости нервно вздрагивают, когда слышат:"А к чаю сегодня что: труп с яблоками или тараканы в сахаре? А, замазка... Тогда я подожду муравейник на ужин!"
Переводится это с языка семьи Адамс следующим образом: а не яблочный ли пирог из дрожжевого теста сегодня к чаю? Или карамель с ягодами? Но если это домашний зефир, то я предпочту вечером кусочек торта "Муравейник". Так что, прочитав Ваш коммент, прихожу к выводу, что я вырастила и воспитала кучку циников, абсолютно лишенных ассоциативного восприятия. ПИчаль...
22 октября 2014 года jeka0sipov #
5 октября 2014 года PkaPka #
Но делать-то что-то с этим безобразием надо! Так что взяла еще муки, подмесила. Вроде стало на колобочек похоже. Вылепила я из всего этого пирог большой с рыбой и 15 сосисок в тесте.
Учитывая, что моя духовка все, а особенно дрожжевые пирожки, сушит безбожно, достаешь чуть ли не сухарик, здесь была удивлена!!! Мягкие! А чуть полежали под полотенцем - как пух!!! В общем, сосиски за вечер ушли, и половина пирога.
Вывод: ПЕЧЬ БУДУ!!! И полную порцию!!!!
Спасибо за рецепт! Даже моя духовка не испортила.
21 октября 2014 года Niro # (автор рецепта)
Несколько вопросов:
Муку просеивали? Странно мне, что весь килограмм ушел... Надысь пекла, правда, на кефире, ушло грамм 700, не больше. А вот скажите, чем и как долго Вы его вымешиваете? Если руками, то минут 15-20 по методу Бертине, если тестомесом, то... Ну, пока не вспомните, что он, тестомес, у Вас все еще работает...
Дальше. Колобок обязательно плотно запечатать. Если тесто "забито" мукой, сделать это проблематично - не лепится шов!
После того, как колобок всплыл, надо промакнуть его от лишней воды. И лучше делать это льняной салфеткой. Ладно уж, можно и вафельным полотенцем, но лен не оставляет после себя на тесте ворсинок. И отдыхать тесто должно на подпыленной мукой горизонтальной поверхности под льняной тряпочкой, опять же.
Ну, вот как-то так... А давайте Вы еще раз испечете и расскажете, что получилось, а?
22 октября 2014 года PkaPka #
Месила руками. По времени не помню сколько... долго... и без методов
А вот колобок не запечатывала. Просто скатала, покатала поплотнее и все.
Промакивала бумажными салфетками. А отдыхало оно у меня в чашке. Вот там и получилась лужица, тесто само жидковато стало.
Попробую еще раз в выходные с учетом всего вышенаписанного.
Главное, результат в любом случае был замечательным. Даже если не исправится мое тесто, топить его буду по новой
29 января 2015 года orin #
3 февраля 2015 года Niro # (автор рецепта)
8 февраля 2015 года orin #
25 сентября 2014 года dasha pavlovskaya #
25 сентября 2014 года Niro # (автор рецепта)
25 сентября 2014 года dasha pavlovskaya #
2 ноября 2014 года Elina-tiene #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: