Berliner eisbein. На нашем любимом "Поварeнке" уже существуют блюда из свиной рульки. С огромным удовольствием хочу поделиться с вами рецептом классической баварской рульки!
LillПоваренок 5 уровня
- 3 октября 2009, 18:28
- 723219
Классическая берлинская рулька "Айсбайн"
Ингредиенты для «Классическая берлинская рулька "Айсбайн"»:
- Рулька (свиная) — 1 шт
- Пиво темное — 2 л
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 8 зуб.
- Соль — 2 ст. л.
- Специи (лавровый лист, тмин, орегано, базилик, перец горошек, гвоздика.)
- Масло растительное — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3309.4 ккал |
белки
109.9 г |
жиры
211.2 г |
углеводы
127.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1654.7 ккал |
белки 55 г |
жиры 105.6 г |
углеводы 64 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 3.6 г |
Рецепт «Классическая берлинская рулька "Айсбайн"»:
-
Рульку моем, подчищаем (иногда на ней остаются волоски) и вытираем насухо.
-
Делаем в ней небольшие надрезы (чтобы лучше пропиталась).
-
На дно кастрюли выкладываем все вышеперечисленные специи + 2 слегка раздавленных ножом зубчиков чеснока. Рульку хорошенько натираем солью и кладем на специи. Заливаем тёмным пивом (желательно чтобы оно было комнатной температуры, возможно даже теплее) и варим 1,5 - 2 часа, периодически снимая образовавшуюся пенку.
-
Посмотрите какая красавица! После того как наша рулька сварилась, а определяем мы это таким образом... происходит "ужарка", хотя в нашем случае "уварка" мяска и слегка оголяется косточка на ножке. Вот именно в этот момент мы ее изымаем из кастрюльки и хорошенечко смазываем выдавленным чесночком, смешанным с растительным маслицем. Кладём на противень и ставим в духовку (для рульки ее разогревать заранее не нужно) все должно готовится постепенно, именно тогда рулька хорошо пропитается чесночком. Жарим мы ее в духовке в течении 30 мин, периодически поливая пивом со специями в котором мы варили рульку. Затем перестаем поливать, делаем огонь побольше и зажариваем, чтобы корочка стала румяной и слегка поджаренной.
-
Это я вся такая старательная :-)
-
Вот так выглядит наша рулька!
-
А вот так в разрезе!
-
И вот так сногсшибательно она смотрелась на нашем столе... совсем не долго *JOKINGLY* приятного всем аппетита! :-*
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 февраля 2013 года Egiki #
23 февраля 2013 года Диана78 #
Спасибо
9 января 2013 года vic vic #
6 декабря 2012 года lubashka55 #
9 ноября 2012 года BoyariN #
Запах специй (особенно тмина) распостронился на всю квартиру.
Для первого раза получилось хорошо. Все довольны.
Спасибо за рецепт
Исправьте только пожалуйста время приготовления в рецепте (в сааааааамом верху).
Не 3 минуты, а 3 часа.
А то она слегка не проварится у кого-нибудь
9 ноября 2012 года Kosto4ka #
Спасибо за рецепт - очень заманчивый
17 сентября 2012 года манет #
21 августа 2012 года vatilina #
11 июля 2012 года Sam32m #
Замечу, однако, на некоторые неточности:
айсбайн - ледяная нога. историческое название. рецепт был "изобретён" моряками. изготавливался айсбайн из солонины. Т.е. из сильно просоленой свинины. Когда солонину вытягивали из бочек, она была с белым налётом соли. Как во льду. Отсюда - Айс-Байн. Т.е. если готовится классический Айс-Байн, то нужна просоленная свиная ножка. Чтобы сделать Айс-Байн менее солёным (по вкусу современного городского жителя) солонину отмачивают несколько часов перед варкой.
Берлинский Айс-Байн варится из свинины (т.е. без просолки), но без пива. Пиво подается потом в стакане к готовому блюду.
Баварского Айс-Байна нет. Есть Хаксэ (свинная ножка). Так она называется потому, что не варится, а запекается.
В этом рецепте в заголовке указано, что готовим берлинский Айс-Байн (варёная свинина), а в тексте - классическая баварская рулька (запечёная свинина). Ошибочка
12 октября 2011 года VITAL_78 #
22 октября 2011 года Lill # (автор рецепта)
22 октября 2011 года VITAL_78 #
10 сентября 2011 года Ylija #
22 октября 2011 года Lill # (автор рецепта)
3 июня 2011 года krulova-olga #
22 октября 2011 года Lill # (автор рецепта)
23 апреля 2011 года БЕЛЯКОВА #
11 марта 2011 года Marishka-DmGora #
9 ноября 2012 года BoyariN #
11 января 2011 года Никола Зимний #
22 октября 2011 года Lill # (автор рецепта)
7 января 2011 года Rapsodiy #
Собираюсь в очередной раз делать рульку по Вашему рецепту. Хочу сказать Вам огромное спасибо от всей нашей семьи. Делала уже дважды по 2 рульки.
Все съедается с невероятным удовольствием! Мясо, пропитанное пивом и специями, имеет необыкновенный вкус!
Вообщем, если подытожить, получается именно тот вкус, который "душа просит"))) СПАСИБО!
7 января 2011 года Lill # (автор рецепта)
14 ноября 2010 года Sea-green #
16 ноября 2010 года Lill # (автор рецепта)
11 сентября 2010 года kseniya-v #
15 сентября 2010 года Lill # (автор рецепта)
2 октября 2010 года kseniya-v #
2 сентября 2010 года shock #
Вчерась отмечали первый первый звонок нашей дочурки. Приготовила рульку, как ты. Обалдеть! Очень вкусно! Кому не хватило, мы не виноваты.
Теперь поделюсь переживаниями: когда рулька варилась, я переживала, чтоб не чувствовалась горечь от темного пива, может стоило бы светлым...
Так что, Юльчик, теперь, благодаря тебе, у меня есть еще один козырь в моем арсенале
Забыла сказать про фото вверху
3 сентября 2010 года Lill # (автор рецепта)
24 августа 2010 года Janet #
26 августа 2010 года Lill # (автор рецепта)
21 февраля 2011 года Janet #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: