Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 5 ноября 2009, 22:22
  • 177417

Капуста деликатесная

Рецепт: Капуста деликатесная

Люблю этот рецепт за то, что капустка получается хрустящей, но при этом имеет очень мягкий деликатный вкус. Во время очередного приступа ностальгии решила заквасить такой капустки. Хочется иногда поесть знакомых с детства подуктов, а на чужбине купить их весьма проблематично, да и дороговато. Вообщем приступаем... Вы знаете, что рубить капусту надо строго в определенные дни?

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Капуста деликатесная»:

Время приготовления:

Количество порций: 25

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7369 ккал 		белки
130 г 		жиры
405.6 г 		углеводы
817.5 г
Порции
ккал
294.8 ккал		 белки
5.2 г		 жиры
16.2 г		 углеводы
32.7 г
100 г блюда
ккал
80.6 ккал		 белки
1.4 г		 жиры
4.4 г		 углеводы
8.9 г

Рецепт «Капуста деликатесная»:

  • Очень тонко порубить капусту.
    Я поэтому и не люблю покупную, она чаще всего крупно порубленная. :- (

  • Как можно тоньше порезать морковь.

  • Красный перец тоже постараться нарезать тоненько.
    Красиво смотрится когда морковь и перец одного размера, но на вкус равный размер абсолютно не влияет ;-)
    Красный перец я особенно рекомендую, он самый оптимальный не столько по цвету, сколько по вкусу.
    Это совет моей мамы, которая готовила эту капусту более 20 лет

  • Лук режем тонкими полукольцами.
    Очень не советую брать фиолетовый лук, он окрашивает капусту. Это уже совет от меня

  • Готовим маринад: смешиваем соль (ложки с верхом), сахар, уксус, растительное масло.

  • Тщательно перемешиваем капусту, морковь, перец болгарский и лук. Заливаем маринадом. Тщательно перемешиваем. Сложить в эмалированное ведро и дать постоять 2 суток.

  • По истечении 2 суток капуста готова к употреблению.
    Для хранения разложим по банкам или в стеклянную посуду, закрыть пластиковыми крышками.

  • Убираем в холодное место.

Ах да, о подходящих днях.
На Кубани считается, что капусту нужно рубить по "мужским" дням.
Это понедельник, вторник, четверг. Капуста будет удачной.
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На ужин На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для диеты

Теги: закуска соленье

Вкусы: мягкий маринованный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Капуста деликатесная
Рецепт: Капуста деликатесная

Люблю этот рецепт за то, что капустка получается хрустящей, но при этом имеет очень мягкий деликатный вкус. Во время очередного приступа ностальгии решила заквасить такой капустки. Хочется иногда поесть знакомых с детства подуктов, а на чужбине купить их весьма проблематично, да и дороговато. Вообщем приступаем... Вы знаете, что рубить капусту надо строго в определенные дни?

Ингредиенты для «Капуста деликатесная»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Капуста деликатесная» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Спасибо! Искала именно такой рецепт по ингредиентам, так как не помнила пропорции . Пошла делать вкусняшку .
На здоровье, удачи
Обожаю такую капусточку. А морковку можно потереть на терке "для корейской морковки". Будет и ровненько, и тоненько. Спасибо за рецепт, последнее время увлеклась квашенной трехдневной, а про эту прелесть забыла. И еще момент - в рецепте нужно особенно подчеркнуть процентовку уксуса.
На счет морковки все правильно. Остальные овощи я тоже тоненько нарезаю. Уксус 6% Рецепт с советских времен. Я в комментариях уже писала. Удачи
Классный рецепт, да еще и полезный!!
Что полезного в уксусе?
об этом много можно почитать, если не знаете, а о яблочном, думаю, и сами слышали а так, в принципе, всякий пищевой ингредиент (если естественный) полезен (если не пересаливать), ну и для чего-то вреден - как водится
Во-первых,в данном случае речь ни о винном,ни о яблочном уксусе не идёт.А во-вторых,из рекомендаций к применению уксуса :"... данная приправа сильно повышает кислотность желудка, а значит может спровоцировать ряд язвенных заболеваний, особенно у людей предрасположенных к этим недугам. Не рекомендовано употребление уксуса и людям с заболеваниями почек, сидящим на диете, а также детишкам и пожилым людям. Кроме того повышенная кислотная среда уксуса является причиной появления кариеса на зубах."
Вот как-то так...Я бы детям и винный с яблочным давать поостереглась.А если учесть,что у населения через двух на третьего гастрит с повышенной кислотностью - к чему лишний раз рисковать на ровном месте?
Ну это точно - для людей с повышенной кислотностью и лимончиком обычным баловаться не особо стоит Хотя уж о полезности лимона особо распространяться не буду! А насчет уксуса - просто небольшая справка: "Исключительная польза уксуса натурального из природного сырья заключается в его химическом составе. В нем присутствуют минеральные вещества: железо, кальций, магний, фосфор, фтор, кремний, а также необходимые для организма витамины В, Е, С. Количество ценных веществ может варьироваться, в зависимости от исходного сырья. Очень полезен уксус яблочный и фруктовый. В нем находится более 20 важнейших микроэлементов и минеральных веществ, уксусная, пропиновая, лимонная и молочная органические кислоты, пектин, ферменты и аминокислоты, целый ряд витаминов: провитамин бета-каротин, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р". Так что, конечно, всякий продукт надо использовать с учетом вреда и пользы для каждого конкретного организма - кто спорит?))
Вы много видели в наших магазинах НАТУРАЛЬНЫХ уксусов? И где в рецепте говорится о применении натурального яблочного или фруктового уксуса?Обычный уксус столовый выпускает химзавод.
Нууу, это же подразумевается, что желательно использовать натуральный продукт! Нигде же в рецепте не написано, что берите круто химическое зелье вместо уксуса!!! Так же как и капусту, круто сдобренную нитратами из магазина, тоже никто особо советовать не будет!! Но от этого капуста как продукт не попадет в разряд вредных! Так что это уже кому как повезет!!!
Спасибо, вам и за комплимент и за защиту моего рецепта Впечатлена. Я кстати его с винным белым уксусом готовила, где-то в комментах писала. С яблочным тоже получится. Так что все правильно вы написали, еще раз спасибо. И приятной дегустации
Вам спасибо за рецепт!
↑Ответ для svetljchoksim
Много лет делаю самамнатуралтнве фруктовые уксусы. И использую из для кулинарии в том числе
↑Ответ для Dinni
лимон, как ни странно, наоборот ощелачивает организм. как и остальные цитрусы.
курим мануал))
↑Ответ для Dinni
уксус-это вред
в зависимости от качества и количества)))
Купила такую капустку, очень вкусно. Вот думаю почему самой не сделать. Так что беру на вооружение ваш рецепт и вперед Спасибо!
Готовьте на здоровье. Рецепт несложный.
Вкусная капусточка. Сделала половину нормы-вышло три литровых баночки и маленькая пиалка, уксус уменьшила до 100 мл.
Спасибо. Я тоже на полнормы делаю, только все ингридиенты маринада делю строго пополам. Капуста, морковка, перец - там чуть больше-меньше не влияет
Сделала все четко по рецепту. У меня получилась капуста очень кислая. Два часа потраченного времени жалко... В чем может быть причина?
У меня получилась капуста очень кислая.
Очевидно в дозировке уксуса. В рецепте предполагается 6% уксус (рецепт советский, другого не было). Могу предположить, что у вас уксус другого процентного содержания, либо вы ошиблись при разведении уксусной эссенции. Вообще получается совсем не кислая за счет большого количества масла. Сожалею, что не получилось.
Вкусная капусточа. В августе привезли домой этот рецепт из г.Кольчугино Владимирской области. Там он был на 2,5 кг. Зная, что вкусно, сделали на 4кг. Через неделю ничего не осталось. Раздала на пробу всем знакомым, одобрили все и тоже будут делать. А капуста сюда и средняя идет хорошо. Искала по ингредиентам добавить - а Ваш уже красуется. Вкуснятина! Рекомендую!
Это советский рецепт, так что гулял он по всему Советскому Союзу. На 5 кг это исходный рецепт. Я пополам делю. Успехов
Спасибо!
Вот снова трехлитровую банку сделала и уже заканчивается.
Хорошо, что перчиком запаслась, купила 3 кг в прошлый выходной, уже последний на базаре. Дальше морозы уже и дорогой будет очень.
Делала вашу капустку. Очень вкусная!!! Съела тарелочку до того как разложить по банкам Только уксуса положила не 250 мл, а 50 мл. Надеюсь, что не пропадет
Это рецепт маринованной капусты, как вы ее получите уменьшив количество уксуса в 5 раз? Для еды в свежем виде можно и так наверное, а так
Капустка такая просто класс! Тоже делаю так. До Нового года не доживает, муж быстренько схрумкивает.
Спасибо!
Spasibo!!!
На здоровье
А сколько можно такой салатик хранить?
В холодильнике на нижней полке несколько месяцев. Можно в подвале, главное не допускать подмерзания
Ну уж вы хватили - несколько месяцев! Месяц-полтора -максимум.Потом она начинает темнеть сверху и терять вкус.Приходится сверху выбрасывать,чтоб до съедобной добраться.Я тоже с дуру в своё время сделала из 5 кг.1 банку съели,остальное выбросили.По сути это не квашеная капуста ,а овощной салат.С мясом не потушишь,в щи не положишь.Дело вкуса,конечно,но я предпочитаю капусту,квашеную традиционным способом.И вариантов применения больше,и хранится без проблем хоть до лета.В холодильнике,естественно.
В темном холодном месте по 3-4 месяца хранилось. Ничего не темнело. И это маринованная капуста.
↑Ответ для svetljchoksim
Подтверждаю, хранится несколько месяцев, всю жизнь заготавливаем на зиму такой салат, у нас в семье он очень любим. Единственное отличие в моей заготовке - я сразу после смешивания плотно раскладываю по банкам и выношу в погреб сразу или максимум наутро, если вечером сделала. Погреб у меня очень хороший, t не выше 3 градусов, прекрасно стоит до самой весны, в апреле доедаем. Если слегка и потемнеет-смягчеет сверху, то не больше, чем на палец-два, и это уже только самой весной. А вообще, очень хорошо препятствует всяким гнилостным процессам и брожению горчичная пробка. Я всегда в сырые и квашеные овощные заготовки насыпаю на полсантиметра примерно сухой горчицы по всей площади горлышка, под крышку, как бы запечатывая горчицей банку. Результат отличный.
...По сути это не квашеная капуста, а овощной салат. С мясом не потушишь, в щи не положишь...
Да, это хороший зимний овощной салат из категории заготовок, рецепт и не позиционируется как квашеная капуста. И кстати, добавление такой капусты хорошо украшает и тушеную с мясом, и супчик. Мне нравится.
...Дело вкуса, конечно, но я предпочитаю капусту, квашеную традиционным способом...
Я тоже очень люблю нашу русскую квашеную капусту, но это совсем другая песТня Это как борщ и солянку сравнивать, я думаю.
Капуста вкусняшная!!!! Маринад идеальный! Спасибо за рецепт!
На здоровье
ЭХ! Если бы только дело было в определенном дне. Надо ещё, чтобы капуста была определенного сорта.А что можно купить в магазине? Какой сорт? Откуда привезли? Р аньше осенью продавали капусту местную и она никогда не подводила. Даже на рынке мухлюют, а уж про сорт и совсем не знают.У меня много рецептов капусты, но покупаю по чуть- чуть и квашу с надеждой на удачу.Рискну осенью сделать ВАШ Спасибо-плюс.
Это маринованная капуста в принципе и не так придирчива к сорту. Но вообще вы правы я тоже люблю осеннюю
↑Ответ для kotmarsa
Если соблюсти некоторые правила,не класть много сахара и моркови,в конце добавить водки и хранить в холодильнике (погребе) - пофиг какой сорт капусты и в какой день приготовлена.Всё получится.Хранится до лета хрустящей и не перекисшей.Я говорю о КВАШЕНОЙ капусте,не маринованной.
↑Ответ для kotmarsa
Да, дожили... На Руси с капустой проблемы... Ладно, когда маринуешь или сквашиваешь. А вот когда голубцы, а капуста дрянь? И ведь не всегда на вид можно понять, что купишь... Раньше очень любила грызть кочерышки, теперь все - так траванулась...

Большое спасибо за прекрасный рецепт. Все домашние одобрили, буду готовить! Ваша мама была абсолютно права по поводу красного перца, он действительно в этом салате очень хорош. К сожалению фото добавить не могу. Моя капусточка получилась на славу!
Спасибо, на здоровье. Перец подойдет и желтый и оранжевый, если попадется, а вот с зеленым не то
Очень вкусная капустка получилась, но я ее на всякий случай протыкала деревянной палочкой. Я сама с Кубани и считаю все эти дни и луна просто наши предрассудки.
Спасибо за отзыв и замечательный фотоотчет. А вы где живете в Краснодарском крае? А на счет приметы... Я стараюсь придерживаться, хотя многие используют ее и как отмазку на случай если капуста не получилась
Да, в Краснодарском крае 50 км. от Краснодара
Я поняла, просто интересно в каком городе.
Усть-Лабинск.
Здорово А я из Ейска. Приятно землячку встретить
А здесь много Краснодарских и даже из Ейска девочек. И мне очень приятно
Ейчанок не встречала здесь. Да это сейчас и не видно по профайлам, к сожалению. Скучаю по нашим продуктам, в Канаде все какое-то пластмассовое
К великой радости я этого не понимаю, а вам конечно же сочувствую, по поводу продуктов. А у меня видно кто из какого города, когда захожу на страницу девочек.
Женечка, я в личку напишу
Очень благодарна за быстрый, вкусный и простой рецепт! Мои кушают с огромным удовольствием!
На здоровье!
Сегодня сделала и сразу возникли два вопроса : перемешивать в течение 2х суток нужно? И надо ли класть гнет?
Перемешивать не надо, да и гнет не обязателен
Спасибо за быстрый ответ!
Ну очень вкусная капуста! делала уже не один раз и каждый раз получается очень вкусно!
Спасибо!
Такую капусту я делаю уже давно. Сегодня решила отчитаться! Очень вкусная!!! Замечательная капустка!!!
Рада что вам нравится
спасибо большое за рецепт!!!!
замечательная капусточка!!!!
Танюша, замечательный салатик Я такое люблю
мы тоже,вчера порцию прикончили,пошла делать новую
Цепная реакция. От одного рецептика к другому и наоборот
вот такие мы не замороченные
А чего заморачиваться Готовь себе да готовь. Благо на сайте рецептов море
↑Ответ для mtata
Рада, что вам понравилось. На зоровье
сегодня сделала еще партию,прежнюю уже съели
Очень вкусно, готовим по такому рецепту много лет (правда с днями не заморачиваемся, когда есть время тогда и делаем)
Рада, что вы тоже любите этот рецепт. Удачные фото!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и балконом V581 "Лэнгли"

Каркасный дом с террасой и балконом V581 "Лэнгли"
Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"

Каркасный дом с террасой V098 "Росвелл"
Каркасный дом с балконом V131 "Бордентоун"

Каркасный дом с балконом V131 "Бордентоун"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки