Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!
bagira13Поваренок 6 уровня
- 22 ноября 2009, 14:32
- 680943
Пирожные "Слоеные трубочки"
Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Вода (холодная) — 150 мл
Крем
- Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
- Сахар — 225 г
- Белок яичный — 2 шт
- Вода (кипяток) — 75 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3632.4 ккал |
белки
39 г |
жиры
169.2 г |
углеводы
493.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 345.9 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 16.1 г |
углеводы 47 г |
Рецепт «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
-
Готовим слоеное тесто: соль растворяем в воде, и постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
Мука бывает разная, потому ее может понадобиться больше/меньше, однако тесто не должно быть слишком тугим.
-
Оставляем тесто на 30 минут на столе (не в холодильнике) для набухания клейковины - это условие является очень важным, т. к. недостаточно выстоянное тесто может рваться в процессе раскатывания. Изделия из такого теста плохо поднимаются, и слои в них не видны.
В течение 30 минут тесто один раз вымешивают - после первых 10 минут, а затем следующие 20 минут тесто отдыхает. -
Мягкое масло или маргарин перемешиваем с мукой (3-4 ст. л.) и формируем кирпичиком. При этом мука вбирает в себя лишнюю влагу и масло становится суше и равномернее распределяется между слоями теста.
-
Выстоянное тесто раскатываем в форме небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше середины. В центр прямоугольника кладем масло.
-
Заворачиваем тесто в виде конверта. Очень важно, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если тесто мягче масла, тогда уже в процессе первого раскатывания будет видно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло.
Наоборот, если тесто "круче", чем масло, то во время раскатывания масло будет расползаться по краям пласта и выходить наружу.
Подготовленное тесто с маслом раскатываем на столе, посыпанным мукой. Тесто раскатываем толстой скалкой плавно и не спеша, иначе, при быстром раскатывании слои теста могут порваться, и изделия при выпечке не поднимутся.
Тесто раскатываем до толщины 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина. Затем раскатанное тесто опять складываем конвертом и оставляем на 20 минут.
Повторяем раскатывание теста еще раз, оставляем его на 30 минут.
И в последний, третий раз, раскатываем тесто еще раз, оставляем на 15-20 минут, а затем используем по назначению. -
Тесто для трубочек имеем, а металлических заготовок, на которые наматывают тесто - нет...
Ну, ничего, прочитав, что для этих целей можно использовать картон, я полезла дочке в стол, чтобы найти оный. К сожалению, белого не оказалось, пришлось использзовать цветной. Уж сильно трубочек захотелось...
Разрезаем лист картона поперек на две части. Отрезаем такой же по размеру листок бумаги для выпечки. -
Листок бумаги для выпечки кладем на картон и заворачиваем два листка вместе в кулек. При этом цветная сторона картона остается внутри.
Низ трубочки скрепляем степлером. -
Верхний уголок кулька заворачиваем внутрь - и все, можно пользоваться.
Может быть, не совсем эстетично, но ничем не хуже металлических трубочек.
-
Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 мм и делим на 8 частей. Каждая часть должна быть примерно 20 см длиной и 1,5- 2 см шириной.
-
Полоски теста наматываем на трубочки внахлест.
Я сделала 8 заготовок трубочек и выпекала их в два захода - получилось 16 штук. -
Трубочки выкладываем на смазанный водой противень и выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.
Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем. -
Пока трубочки остывают, готовим крем: сахар заливаем кипятком и мешаем до растворения. Затем добавляем лимонную кислоту и варим на медленном огне до кипения.
-
Пока варится сахар, взбиваем белки в крепкую пену.
-
Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри, снимаем с огня (кипятить не нужно!).
-
В белки выливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. Взбиваем все вместе 15 минут.
-
Получается блестящий крем, который отлично держит форму.
-
Теперь начиняем трубочки кремом (я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками. Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.
-
Хотя, посыпать не обязательно, больше трубочек останется.
-
Ну, вот и все, можно угощаться.
-
Крем отлично держит форму и не течет. Но лучше убрать пирожные в холодильник.
-
Приятного аппетита!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 июня 2016 года SumenkovaAnna #
2 июня 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
25 мая 2016 года Игорёк-2016 #
С самого начала пошло не так. 350г муки и 150г воды тесто получается как кирпич. Оно даже не выминается. Это просто кусок сухого теста которым можно прибить. Первое тесто выбросил, потому что подумал что где-то ошибся. Может воды не долил, хз. Замесил второе, оно такое же. Все мерял с помощью кухонных весов. Этот раз добавил воды, сделал его более эластичным.
Но что бы маргарин довести до такой же вязкости, нужно не 4 ложки муки, а грамм 200-250 не меньше. Я не стал столько добавлять. придержался рецепта. Только легонько надавал скалкой как маргарин полез из всех щелей. Что теперь? Выбросить это все?
25 мая 2016 года Игорёк-2016 #
26 мая 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
Муку в маргарин/масло добавляют не для того, чтобы он был как тесто, а для того, чтобы он держал форму, и не сильно размазывался в процессе раскатки.200г - это слишком много ))), можно замесить еще одно тесто.
Я бы посоветовала Вам для начала заняться приготовлением более простого теста, т.к. слоеное требует сноровки, терпения и практики.Начинайте с малого, и будет Вам счастье
26 мая 2016 года Игорёк-2016 #
26 мая 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Игорёк-2016 #
26 мая 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
5 марта 2016 года Тоцкая Светлана #
5 марта 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
4 марта 2016 года NatalyaD7 #
5 марта 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
3 марта 2016 года Алина2801 #
25 февраля 2016 года Bountessa #
25 февраля 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
26 января 2016 года Станиславская Ирина #
26 января 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
25 января 2016 года ludmila wagner #
16 января 2016 года valentina sinigaeva #
17 января 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года сашуличечка #
17 декабря 2015 года сашуличечка #
17 декабря 2015 года bagira13 # (автор рецепта)
2 декабря 2015 года Bubochka36 #
15 ноября 2015 года molotok_natalia #
16 ноября 2015 года bagira13 # (автор рецепта)
16 ноября 2015 года molotok_natalia #
21 октября 2015 года YanaUr #
22 октября 2015 года bagira13 # (автор рецепта)
24 сентября 2015 года Цинерария #
7 сентября 2015 года Екатерина Тыщенко #
24 августа 2015 года Огнегрив #
24 августа 2015 года bagira13 # (автор рецепта)
22 августа 2015 года AleksaVesna #
16 августа 2015 года Аня-персик #
18 августа 2015 года bagira13 # (автор рецепта)
11 августа 2015 года миллион алых роз #
11 августа 2015 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: