Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 22 ноября 2009, 14:32
  • 680943

Пирожные "Слоеные трубочки"

Рецепт: Пирожные Слоеные трубочки

Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

Тесто

Крем

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3632.4 ккал 		белки
39 г 		жиры
169.2 г 		углеводы
493.3 г
100 г блюда
ккал
345.9 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
16.1 г		 углеводы
47 г

Рецепт «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

  • Готовим слоеное тесто: соль растворяем в воде, и постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
    Мука бывает разная, потому ее может понадобиться больше/меньше, однако тесто не должно быть слишком тугим.

  • Оставляем тесто на 30 минут на столе (не в холодильнике) для набухания клейковины - это условие является очень важным, т. к. недостаточно выстоянное тесто может рваться в процессе раскатывания. Изделия из такого теста плохо поднимаются, и слои в них не видны.
    В течение 30 минут тесто один раз вымешивают - после первых 10 минут, а затем следующие 20 минут тесто отдыхает.

  • Мягкое масло или маргарин перемешиваем с мукой (3-4 ст. л.) и формируем кирпичиком. При этом мука вбирает в себя лишнюю влагу и масло становится суше и равномернее распределяется между слоями теста.

  • Выстоянное тесто раскатываем в форме небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше середины. В центр прямоугольника кладем масло.

  • Заворачиваем тесто в виде конверта. Очень важно, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если тесто мягче масла, тогда уже в процессе первого раскатывания будет видно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло.
    Наоборот, если тесто "круче", чем масло, то во время раскатывания масло будет расползаться по краям пласта и выходить наружу.
    Подготовленное тесто с маслом раскатываем на столе, посыпанным мукой. Тесто раскатываем толстой скалкой плавно и не спеша, иначе, при быстром раскатывании слои теста могут порваться, и изделия при выпечке не поднимутся.
    Тесто раскатываем до толщины 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина. Затем раскатанное тесто опять складываем конвертом и оставляем на 20 минут.
    Повторяем раскатывание теста еще раз, оставляем его на 30 минут.
    И в последний, третий раз, раскатываем тесто еще раз, оставляем на 15-20 минут, а затем используем по назначению.

  • Тесто для трубочек имеем, а металлических заготовок, на которые наматывают тесто - нет...
    Ну, ничего, прочитав, что для этих целей можно использовать картон, я полезла дочке в стол, чтобы найти оный. К сожалению, белого не оказалось, пришлось использзовать цветной. Уж сильно трубочек захотелось...
    Разрезаем лист картона поперек на две части. Отрезаем такой же по размеру листок бумаги для выпечки.

  • Листок бумаги для выпечки кладем на картон и заворачиваем два листка вместе в кулек. При этом цветная сторона картона остается внутри.
    Низ трубочки скрепляем степлером.

  • Верхний уголок кулька заворачиваем внутрь - и все, можно пользоваться.
    Может быть, не совсем эстетично, но ничем не хуже металлических трубочек.

  • Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 мм и делим на 8 частей. Каждая часть должна быть примерно 20 см длиной и 1,5- 2 см шириной.

  • Полоски теста наматываем на трубочки внахлест.
    Я сделала 8 заготовок трубочек и выпекала их в два захода - получилось 16 штук.

  • Трубочки выкладываем на смазанный водой противень и выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.
    Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем.

  • Пока трубочки остывают, готовим крем: сахар заливаем кипятком и мешаем до растворения. Затем добавляем лимонную кислоту и варим на медленном огне до кипения.

  • Пока варится сахар, взбиваем белки в крепкую пену.

  • Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри, снимаем с огня (кипятить не нужно!).

  • В белки выливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. Взбиваем все вместе 15 минут.

  • Получается блестящий крем, который отлично держит форму.

  • Теперь начиняем трубочки кремом (я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками. Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.

  • Хотя, посыпать не обязательно, больше трубочек останется.

  • Ну, вот и все, можно угощаться.

  • Крем отлично держит форму и не течет. Но лучше убрать пирожные в холодильник.

  • Приятного аппетита!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: десерт чаепитие выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожные "Слоеные трубочки"
Рецепт: Пирожные Слоеные трубочки

Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожные "Слоеные трубочки"» от приготовивших (15)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
простите за опечатки отправляла с телефона и не заметила каляки маляки
Благодарю за внимание к рецепту Я рада, что у Вас все получилось
Простите, что повторяюсь , не увидела свой комент сразу и отправила ещё и ещё
Большое спасибо за рецепт ! Если честно я немного боялась добавлять горячий сироп во взбитые белки, но О чудо, всё получилось суперски! Ещё на плите варилось клубничное варенье я взяла от туда сиропчик и добавила в крем . Крем получился с клубничным вкусом . Смякали только за ушами трещало . Большое спасибо за рецепт!
Спасибо, трубочки получились супер !!! Скажу честно, боялась наливать горячий сироп во взбитый белок, но о чудо всё получилось! Рядом на плите клубничн я ещё от туда взяла сиропчику и добави , получился крем с клубничнварилоськлубничноесиропчику ым вкусом! Здорово! Ещё раз спасибо за рецепт.
Спасибо, трубочки получились супер !!! Скажу честно, боялась наливать горячий сироп во взбитый белок, но о чудо всё получилось! Рядом на плите клубничн я ещё от туда взяла сиропчику и добави , получился крем с клубничнварилоськлубничноесиропчику ым вкусом! Здорово! Ещё раз спасибо за рецепт.
Спасибо большое за рецепт!!трубочки получлись просто отменные!!
Трубочки просто бомба, всё получилось по Вашему рецепту!
Сделали, такая вкусняшка получилась, мммм)
Крем получился как надо, не жидкий) спасибо большое за рецепт
На здоровье!
Сделала по этому рецепту трубочки.
Сами трубочки у меня получились, а вот крем - нет Жидкий он очень у меня вышел... Сама не пойму, из-за чего, вроде бы всё точно по рецепту делала...
Скорее всего, сироп не получился..
Бумага не горит в духовке?
Нет, не горит
Здравствуйте... Честно я крем делала без миксера и у меня получилось. Очень спасибо. Рецептик очень хороши... )))))
На здоровье! Я рада, что у Вас все получилось
А можно лимонную кислоту заменить лимонным соком? Если да, то сколько сока взять?
Можно. Думаю, 1 ч.л. будет достаточно. Нужно добавлять по вкусу
Добрый день! У меня крем не получился. Получился жидким, добавила желатин.
Жаль.Надеюсь, желатин все исправил
что делать,если внизу трубочки получилась большая дырка и крем вытекает?
Думаю, уже ничего не сделать. Но крем не должен вытекать - он получается довольно густой и не текучий
Ох, начала в 7 вечера, закончила в 2 ночи . Вот собственно теперь и пишу. Само тесто готовится легко, а получается восхитительно вкусным, такое мягкое и хрустященькое,мммм (но в следующий раз попробую положить 150 гр. маргарина).
А вот крем что-то подкачал. У меня мощный миксер, как правило на взбивание уходит меньше времени, чем прописывается в рецепте. А здесь взбивала мин. 10-15, но поняла, что гуще он не станет. И в итоге получилась жидко-тягучая масса, из трубочек вытекает медленно, но верно. Но, благодаря тому, что я знаю как готовить суфле на основе желатина и крем птичье молоко, я не сразу, а со второго раза добилась густоты. Сначала я добавила немного разведенного желатина, немного повзбивала (возможно вот здесь надо было и подольше повзбивать) и поставила в холодильник, да, масса стала гуще, но все же медленно, но верно вытекала из трубочек. Тогда (на свое усмотрение) я развела маленько желатина(уже остатки были и больше его не было), и тут я вспомнила о ароматизированном желе, которые я закупала, чтобы делать суфле. Так вот, я разбавила желатин(на огне до растворения), после чего всыпала достаточное количество вишневого желе, все тщательно перемешала и вылила в крем. Взбивала мин.5-8, и у меня получилось,он загустел. Кремик в итоге вышел ничего так (может я уже перепробовалась). Белковый крем-желе пробовать уже будем завтра. Отпишусь, не превратился ли крем в суфле. А 8 трубочек я наполнила взбитыми сливками, слопали в один присест, ну очень вкусно. Трубочка тает во рту, сливки тают во рту, как облачко воздушное. Ну ооочень вкусно.
Спасибо автору за такой восхитительный рецепт слоеного теста. Ну ооочень вкусно
Благодарю за столь подробный отчет Я рада, что несмотря на неувязки, Вы остались довольны
Более того, мне настолько понравились трубочки, что я вчера их еще раз приготовила (тем более с моими экспериментами, у меня осталось много крема). Только в тесто положила 150 гр. маргарина (маме так даже больше понравилось), а мне показалось,что когда 200гр. маргарина- трубочки более воздушные получаются что ли, но и со 150 гр. так же очень вкусно. Но крема все таки мне не хватило на 5 трубочек. И я решила попробовать приготоваить белковый крем, но при этом проварив сахар до тягучести. И вуа ля, у меня получился крем, вот только хватило его на наполнение до краев только на 3 трубочки ( я наполнила 4, но не до краев). Наверное сахар все таки лучше проваривать до тягучести, тем более в кремике потом присутствует легкий карамельный привкус.
Спасибо Вам еще раз за такой восхитительный и легкий рецепт. Думаю, что такие трубочки я буду готовить теперь часто. Раньше думала, что это сложно, но оказалось все легко и просто (даже интересно).
На здоровье!
Сегодня в очередной раз приготовила трубочки по Вашему рецепту. Спасибо огромное, они как всегда удались!
Мне очень приятно, что трубочки доставляют Вам удовольствие Готовьте на здоровье
Руки у меня все-таки не из того места, откуда надо... Не знаю, может, с годами это придет, чтобы получалось всегда, а то порой сложные блюда делаю на раз-два, а простые не выходят. Надеюсь, все впереди, ибо мне еще 16)
Трубочки, уверена, очень вкусные! И даже у меня вышли неплохие) Только крем сделала заварной, а то миксера нет для белкового.
В любом случае, спасибо за рецепт)
На здоровье! Главное - практика, и все получится, а у Вас все еще впереди
Обожаю трубочки, но ни разу даже не думала их испечь сама, все покупала. А тут рискнула... и тесто получилось! и формочки получились! и трубочки получились вкуснейшими! А вот крем подкачал перевела 8 яиц, в последней попытки взбить до пиков уже не выдержала и вылила сироп в то, что получилось, конечно, крем жидкий, растекается, хотя на вкус он тот самый как я люблю!!! очень вкусно!
Я рада, что Вы остались довольны, на здоровье!
Крем потрясающий! Спасибо вам за то что пошагово и доступно все написали!
Благодарю
Меня вот что интересует,лимонная кислота в крем,можно ли её заменить обычным лимоном и в каком количестве?
Можно, конечно. Думаю, 1 ч.л. сока будет достаточно, но нужно экспериментировать - вкусы у всех разные
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V136 "Стратфорд"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V136 "Стратфорд"
Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"

Каркасный дом с 6 спальнями V227 "Мэриленд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки