Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 9 декабря 2009, 17:13
- 571907
Бастурма из говядины
Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:
- Мясо (говядина) — 2 кг
- Соль
- Приправа (чаман) — 0,5 стак.
- Паприка сладкая (сладкая красная молотая) — 3 ст. л.
- Перец чили (молотый) — 2-3 ст. л.
- Тмин (молотый) — 3 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 3 ст. л.
- Чеснок (сушеный, толченый, по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4320.1 ккал |
белки
18.6 г |
жиры
10.4 г |
углеводы
44.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 196.4 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Бастурма из говядины»:
-
Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.
-
Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.
-
Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
-
По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
-
После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
-
Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
-
Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.
-
Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. -
На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
-
Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 марта 2016 года Дворкин #
28 марта 2016 года Венерик # (автор рецепта)
Спасибо за полезное дополнение по поводу чамана.)
18 апреля 2016 года zoogl #
23 декабря 2016 года balgyr #
Пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) - все остальное (фенугрек, хельбе, чаман, шамбала)
На рынке продавцы как правило не знают слова пажитник. Спрашивайте уцхо-сунели.
Источник: /recipes/show/36589/#com7303923
1 мая 2016 года oliva7777 #
23 декабря 2016 года balgyr #
Пажитник голубой (Trigonella caerulea) - это уцхо-сунели. Добавляется в хмели-сунели.
Пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) - все остальное (фенугрек, хельбе, чаман, шамбала)
Но по большому счету разницы во вкусе не заметил. Наши южные друзья продадут любую траву.
23 декабря 2016 года oliva7777 #
23 декабря 2016 года balgyr #
Я тоже когда пришел первый раз на рынок и спросил с умным видом пажитник голубой - наши кавказские братья очень удивились и сказали, что такой травки не знают. Когда попросил уцхо-сунели - сразу нашли.
С наступающим Новым годом.
23 декабря 2016 года oliva7777 #
23 декабря 2016 года balgyr #
Естественно порошок. Но какой продадут на рынке - вопрос. Сколько нюхал так и не понял.
Мажу тем какой купил.
23 декабря 2016 года oliva7777 #
23 декабря 2016 года balgyr #
23 декабря 2016 года oliva7777 #
23 декабря 2016 года balgyr #
17 июля 2016 года nikolmax #
3 марта 2016 года Pimshin #
3 марта 2016 года Венерик # (автор рецепта)
23 августа 2018 года РадмилаЯ #
27 февраля 2016 года Сергей Пимшин #
27 февраля 2016 года Венерик # (автор рецепта)
лучше на три, по 500 гр. каждый.
25 февраля 2016 года Сергей Пимшин #
26 февраля 2016 года Венерик # (автор рецепта)
засыпала один раз соль и всё, ничего больше не досыпала, оставляла как есть.
19 декабря 2015 года швимер #
16 декабря 2015 года Венерик # (автор рецепта)
ЧИТАЕМ ВНИМАТЕЛЬНО РЕЦЕПТ И КОММЕНТАРИИ К НЕМУ! В КОММЕНТАРИЯХ МОЖНО НАЙТИ ОТВЕТЫ НА ВСЕ ВОПРОСЫ ВОЗНИКАЮЩИЕ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ! СПАСИБО, НАДЕЮСЬ НА ПОНИМАНИЕ!))
12 декабря 2015 года viktorylady #
Сейчас на этапе, когда мясо после преса подсушиваю. И вот обнаружила что мясо стало мягким, ну тоесть легко его можно проткнуть шпажкой, не как свежее. Это нормально? Где его лучше подвяливять: на балконе или на кухне (на кухне все-таки готовим и там тепло)?
У мяса легкий вкусный запах мяса, если принюхаться. Он еще может сохраняться?
Спасибо за терпение и ответы на вопросы
12 декабря 2015 года Венерик # (автор рецепта)
12 декабря 2015 года viktorylady #
1 декабря 2015 года igor070789 #
2 декабря 2015 года Венерик # (автор рецепта)
21 ноября 2016 года balgyr #
30 ноября 2015 года igor070789 #
30 ноября 2015 года Венерик # (автор рецепта)
до этого я писала, что мясо с солью держим на холоде, и как само собой разумеющееся - под прессом тоже держим в холоде.
запах мяса с солью всё-равно должен быть, лишь бы не было пропавшего тухлого запаха.
26 ноября 2015 года shkaleva lera #
Очень хочу что бы получилось, буду пробовать пока не получится)))
Мне кажется это потрясающе вкусно)
26 ноября 2015 года Венерик # (автор рецепта)
26 ноября 2015 года shkaleva lera #
Очень хочу что бы получилось, буду пробовать пока не получится)))
Мне кажется это потрясающе вкусно)
26 ноября 2015 года shkaleva lera #
Очень хочу что бы получилось, буду пробовать пока не получится)))
Мне кажется это потрясающе вкусно)
5 ноября 2015 года Yul_Bee #
правда, уже предвкушаю, кааааак доооолго придется её ждать!
Забираю в КК. А вам -- мой голос за рецепт!
30 августа 2015 года Mefistofa #
30 августа 2015 года penkovecz88 #
25 августа 2015 года penkovecz88 #
26 марта 2015 года kovtynenkoolena22 #
9 марта 2015 года Аня Брусничкина #
Фото прикрепить не могу, не хватает уровня.
Получилось дешевле в 2 раза, чем в магазине
Соль очень тщательно надо промывать, 4 часа мне не хватило, хоть и мяла мясо в разные стороны.
Вкусняшка неимоверная !!!
6 февраля 2015 года Аня Брусничкина #
6 февраля 2015 года Венерик # (автор рецепта)
28 января 2015 года katrina1993 #
29 января 2015 года Венерик # (автор рецепта)
29 января 2015 года katrina1993 #
6 февраля 2015 года Аня Брусничкина #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: