Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 9 декабря 2009, 17:13
- 571905
Бастурма из говядины
Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:
- Мясо (говядина) — 2 кг
- Соль
- Приправа (чаман) — 0,5 стак.
- Паприка сладкая (сладкая красная молотая) — 3 ст. л.
- Перец чили (молотый) — 2-3 ст. л.
- Тмин (молотый) — 3 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 3 ст. л.
- Чеснок (сушеный, толченый, по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4320.1 ккал |
белки
18.6 г |
жиры
10.4 г |
углеводы
44.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 196.4 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Бастурма из говядины»:
-
Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.
-
Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.
-
Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
-
По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
-
После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
-
Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
-
Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.
-
Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. -
На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
-
Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 декабря 2009 года mantana #
10 декабря 2009 года mantana #
10 декабря 2009 года Венерик # (автор рецепта)
Бастурма - это сушеное мясо. Если правильно ее приготовить, получите изумительный деликатес. Для этого лучше взять говяжье мясо. Но годятся только филейные части, т.е. самое нежное. Вырезать из нее внешнюю (т.н. поясничную) мышцу вместе с подкожным жиром, очень осторожно зачистить со всех сторон от пленки. Продолговатые куски заготовок должны быть не толще 4 см. Затем их натирают солью и плотно укладывают на сплошной слой соли в эмалированную кастрюлю, но лучше всего в деревянный ящик под сильный гнет. Примерно через неделю мясо выделит сок, а поскольку выдерживать его предстоит 21 сутки, то надо следить, чтобы рассол покрывал содержимое полностью, стоял даже выше крышки, которая должна свободно входить в емкость. Теперь выдержанное мясо нужно извлечь из рассола, вымочить в проточной воде 2-3 суток - оно размягчится и будет не таким соленым. Проверить это легко - отрежьте маленький кусочек и поджарьте. Затем куски будущей бастурмы кладут на доску и обрабатывают специями. Самые доступные - молотые красный перец, семена кинзы и кориандра, обязательно тмин, хмели-сунели, щепотка черного перца (лучше молотого душистого). Венгры налегают на красный перец. Восточные кулинары - на тмин и кинзу. Оба варианта хороши, но лучше брать специи в одинаковых пропорциях. Смесь пряностей очень крепко и долго втирают в мясо. Но этого мало. Теперь куски нужно еще и обвалять в специях так, как обваливают рыбу в муке, прежде чем жарить. Любым шпагатом (кроме синтетического) крест-накрест 3-4 раза обвяжите кусок мяса по длине, повесьте на сквозняке в тени и сушите не менее 15 суток. Каждые 3-5 дней бастурму снимают и вальцуют доской так, как скалкой раскатывают тесто - от одного конца к другому.
10 декабря 2009 года irmusha #
10 декабря 2009 года Адреналинка #
10 декабря 2009 года Венерик # (автор рецепта)
10 декабря 2009 года Анири #
10 декабря 2009 года Frau Dod #
10 декабря 2009 года ВИКА-72 #
10 декабря 2009 года terry-68 #
10 декабря 2009 года Silverina1 #
10 декабря 2009 года major #
10 декабря 2009 года Helenochka #
10 декабря 2009 года SHLM #
10 декабря 2009 года Венерик # (автор рецепта)
10 декабря 2009 года Ольга Бабич #
10 декабря 2009 года Оля-В deleted #
10 декабря 2009 года шиншилла #
10 декабря 2009 года Кофеманка #
В отличие от многих, чаман у меня дома есть. Осталось купить мясо
10 декабря 2009 года Pachita #
9 декабря 2009 года irmama #
9 декабря 2009 года Zlodej #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: