Долго, но вкусно. За фото спасибо поваренку yuvl.
Анна20 deletedПоваренок 2 уровня
- 24 декабря 2007, 8:19
- 10619
Борщ украинский
Ингредиенты для «Борщ украинский»:
- Говядина — 80 г
- Свекла — 75 г
- Капуста белокочанная / Капустa (свежая) — 100 г
- Картофель — 130 г
- Морковь — 25 г
- Петрушка (корень 10 г + зелень)
- Лук репчатый — 20 г
- Чеснок (2 зубчика в борщ, 5 г - для соуса к пампушкам)
- Томатная паста (или 80 г помидоров) — 4 г
- Перец болгарский — 15 г
- Масло топленое — 10 г
- Сало — 15 г
- Сметана — 15 г
- Сахар (в борщ, для пампушек)
- Уксус — 1 ч. л.
- Лист лавровый
- Соль
- Мука пшеничная / Мука (для пампушек) — 80 г
- Вода (для бульона + на тесто для пампушек + для чесночного соуса к пампушкам)
- Дрожжи (свежие) — 2,5 г
- Масло подсолнечное
- Яйцо куриное (для смазки пампушек)
- Перец красный жгучий (кусочек свежего стручка)
- Укроп
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1261 ккал |
белки
42.5 г |
жиры
69.8 г |
углеводы
117.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 157.6 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 14.7 г |
Рецепт «Борщ украинский»:
Говядину (грудинку) хорошо промыть холодной водой, сделать с внутренней стороны над ребрами надрез, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения.
Когда вода закипит, снять пену, огонь уменьшить и продолжать варку при очень слабом кипении.
Готовое мясо или грудинку (удалив из нее реберные кости) вынуть из бульона, положить в другую посуду, слегка посолить, подлить немного бульона, накрыть крышкой и поставить на огонь.
Пока варится мясо, нужно подготовить овощи.
Средней величины красную свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, уложить в сотейник с животным жиром, добавить уксус, сахар, соль и тушить сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.
Морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на животном жире в закрытой посуде до готовности.
Репчатый лук также нарезать соломкой, слегка обжарить на топленом масле, добавить разведенную бульоном томатную пасту, пассеровать 10 -15 минут, а затем соединить с морковью и петрушкой и пассеровать вместе с ними.
Подготовленную белокочанную капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку и нашинковать соломкой.
Средней величины картофель очистить и нарезать брусочками или в виде чесночка. Сладкий болгарский перец очистить от семян и плодоножки и нашинковать соломкой.
Бульон, в котором варилось мясо, процедить, довести до кипения, положить в него нарезанную капусту, картофель, стручок красного горького перца и варить 15 -20 минут при слабом кипении.
Затем горький перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 5 -7 минут. Заправить борщ поджаренной мукой, разведенной бульоном или протертым отварным картофелем и шпиком, толченным с чесноком, укропом и зеленью петрушки.
Для этого старое сало-шпик нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нашинковать, укроп и зелень петрушки мелко порубить, все вместе положить в ступку, добавить немного соли и растереть пестиком. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30 -40 минут.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать укропом, петрушкой. Отдельно подать пампушки.
Из дрожжевого теста сформовать шарики весом до 25 -30 г, уложить их на смазанный противень или сковороду и оставить для расстойки.
Затем шарики смазать яйцом и запечь в духовом шкафу в течение 7 -8 минут.
Готовые пампушки полить соусом, для приготовления которого чеснок растирают с солью и соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
Когда вода закипит, снять пену, огонь уменьшить и продолжать варку при очень слабом кипении.
Готовое мясо или грудинку (удалив из нее реберные кости) вынуть из бульона, положить в другую посуду, слегка посолить, подлить немного бульона, накрыть крышкой и поставить на огонь.
Пока варится мясо, нужно подготовить овощи.
Средней величины красную свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, уложить в сотейник с животным жиром, добавить уксус, сахар, соль и тушить сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.
Морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на животном жире в закрытой посуде до готовности.
Репчатый лук также нарезать соломкой, слегка обжарить на топленом масле, добавить разведенную бульоном томатную пасту, пассеровать 10 -15 минут, а затем соединить с морковью и петрушкой и пассеровать вместе с ними.
Подготовленную белокочанную капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку и нашинковать соломкой.
Средней величины картофель очистить и нарезать брусочками или в виде чесночка. Сладкий болгарский перец очистить от семян и плодоножки и нашинковать соломкой.
Бульон, в котором варилось мясо, процедить, довести до кипения, положить в него нарезанную капусту, картофель, стручок красного горького перца и варить 15 -20 минут при слабом кипении.
Затем горький перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 5 -7 минут. Заправить борщ поджаренной мукой, разведенной бульоном или протертым отварным картофелем и шпиком, толченным с чесноком, укропом и зеленью петрушки.
Для этого старое сало-шпик нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нашинковать, укроп и зелень петрушки мелко порубить, все вместе положить в ступку, добавить немного соли и растереть пестиком. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30 -40 минут.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать укропом, петрушкой. Отдельно подать пампушки.
Из дрожжевого теста сформовать шарики весом до 25 -30 г, уложить их на смазанный противень или сковороду и оставить для расстойки.
Затем шарики смазать яйцом и запечь в духовом шкафу в течение 7 -8 минут.
Готовые пампушки полить соусом, для приготовления которого чеснок растирают с солью и соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 октября 2021 года lila piskaridze #
16 января 2019 года elenakrosh lenina #
3 января 2019 года yuvl #
18 января 2019 года wise1288 #
25 ноября 2018 года amanogava2011 #
18 января 2019 года wise1288 #
25 апреля 2018 года Vetochka79 #
6 ноября 2014 года yuvl #
2 июня 2013 года elenita # (модератор)
Неужели кто-то приготовли по эторму рецепту, и получилось что-то съедобное?
22 сентября 2015 года elenita # (модератор)
17 декабря 2012 года dinara18 #
15 октября 2011 года з-лата deleted #
28 декабря 2008 года Жека deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: