• 25 января 2010, 2:43
  • 323941

Вареники с мясом "Полтавские"

Рецепт: Вареники с мясом "Полтавские"

Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Вареники с мясом "Полтавские"»:

Время приготовления:

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
584.2 ккал
белки
15.9 г
жиры
27.6 г
углеводы
68.4 г
Порции
ккал
36.5 ккал
белки
1 г
жиры
1.7 г
углеводы
4.3 г
100 г блюда
ккал
324.6 ккал
белки
8.8 г
жиры
15.3 г
углеводы
38 г

Рецепт «Вареники с мясом "Полтавские"»:

  • Для начала займемся начинкой.
    Отварную говядину пополам со свининой - 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропускаем через мясорубку.
    Лук мелко режем, припускаем на растительном масле с нейтральным вкусом до золотистого цвета.

  • Добавляем измельченное мясо и жарим, помешивая, до образования приятной корочки. Солим. Отставляем, остужаем.

  • А тем временем начинаем колдовать над тестом.
    Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбиваем вилочкой до однородной массы, добавляем столовую ложку уксуса, ложку кукурузного или растопленного сливочного масла, продолжаем взбивать.
    Добавляем 2 столовые ложки муки с горкой, вымешиваем...

  • Дальше - очередь соды. Вот с этого места начинается кухонная магия - при быстром помешивании меняется звук нашего священнодействия, значит, процесс пошел!
    Добавляем еще одну полную ложку муки, вымешиваем...

  • И вываливаем ком из теста на подготовленную поверхность. Муки советую взять побольше.

  • Тесто наше кажется слегка жидковатым. И его надо тщательно вымесить. Оно не должно при вымешивании прилипать к рукам, но внутри остается эластичным, пружинистым...

  • Конечно, это непросто, нужен некоторый опыт. Тесто нужно чувствовать - оно вправду как живое! С первой попытки может не получиться, но, научившись однажды, будет получаться всегда - руки навсегда запомнят особую эластичность такого теста!

  • Такое количество теста - на 16 вареников.
    Наш ком просто разделить на 4 части, скатать колбаски, каждую разрезать еще на 4 части.

  • Получаются вот такие галушки. Кстати, это универсальный рецепт теста - галушки можно уже варить! Но у нас задача посложнее, поэтому продолжаем...

  • Каждую галушечку раскатываем, чтоб получился кружок. Все у нас получится! В этом рецепте обходимся без стаканов для вырезки формы - безотходное производство!

  • Вот такие тоненькие кружочки. Толщина должна быть равномерной по всей поверхности.

  • На арену выходит наша уже остывшая мясная начинка. Продолжаем священнодействовать!

  • При лепке вареников опять-таки без опыта не обойтись. Но где-то же его нужно взять! Конечно, методом проб и ошибок! Научившись однажды, никогда не забудешь, сколько нужно начинки, чтоб вареник не лопнул и чтоб на осталось лишнего теста. Защипаем края - ровно или узорчиком - это кому как нравится! Вот моя прабабушка, говорят, умела такие тонкие швы делать, что вареники выглядели практически бесшовными!

  • Вот такие красавцы получились у нас. Один из шестнадцати.

  • Варим! В кипящую подсоленную воду бросаем 4 или 8 штук, сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Накрываем крышкой, но от плиты не отходим.
    Здесь есть секрет. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, и при каждом закипании мешаем наши варенички.
    Теперь они готовы. Вынимаем шумовкой...

  • И сразу же добавляем сливочное масло и подбрасываем, переворачивая, наши вареники на тарелке - чтоб не слиплись и не залежались!

  • Готово! Я люблю с растопленным сливочным маслом, можно и со сметаной, и с хреном, и с майонезом - дело вкуса.

Вообще, я выдала наш семейный секрет. Таких вареников Вы нигде не попробуете. Самые терпеливые, научившись, будут с ужасом обходить магазинные варенико-подобные изделия, которые в старину назвали бы eмким словом "глевтяки".
К тому же это универсальный рецепт вареничного теста. Начинок ой как много:
- с картошкой
- с капустой
- с творогом соленым
- с творогом сладким
- с грибами
- с ягодами: клубникой, вишней, черной смородиной, шелковицей
- с яблоками и корицей
- с маком...

Кто больше?





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вареники с мясом "Полтавские"
Рецепт: Вареники с мясом "Полтавские"

Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...

Ингредиенты для «Вареники с мясом "Полтавские"»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Вареники с мясом "Полтавские"» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Такие же ,но на пару готовят у нас в Сумской области.А яйцо кто хочет добавлял по желанию. Спасибо за напомининие о наших варениках!
семейные рецепты это самое непредсказуемое и вкусное. СПАСИБО
Наоборот - уверен в результате) Потому и семейный) Угощайтесь!
Спасибо!!!
Вау, вареники моей родины!!! Пошла делать!
СПАСИБО!!!
Постараюсь приготовить!

Много, много плюсов......
Спасибо за подробный рецепт! Если научиться лепить ваши с бабушкой вареники и экспериментировать с начинкой, то семья будет сыта и довольна целый месяц
Тесто супер, но действительно умение надо! Не знаю решусь ли на подвиг, боязно!А вот что мясо для украинских вареников, вареное ни когда не знала! !
Ну да, их варят не так долго, как пельмени, в которых мясо сырое. Зато такую начинку можно и в блины, и в пирожки, или салатик какой сообразить с ней!)
Хороший рецепт. А подскажите, для чего уксус класть в тесто? Ведь сода гасится кефиром или сывороткой?
Кефиром слабовато гасится, уксус уверенно работает. Попробуйте без уксуса - ну а вдруг кефир все вытянет... Просто так уже проверено и отступать неохота
Ответ для Ал-нушка-Солнышко
А ещё уксус добавляют для эластичности теста. Тут уже и муки меньше, и вкус соды не чувствуется, и тесто ЖИВОЕ))) Ням-ням, а не вареники.
Рецепт замечательный, но что-то я не поняла.
Как узнать, что вода трижды вскипела, если кастрюля плотно закрыта, да еще и помешать при это?
Спасибо)
Дело в том, что при варке образуется пена. Она и поднимает крышку кастрюли. Поднимаем крышку, чтоб совсем не убежало, и мешаем)
Спасибо за хороший рецепт, подробное описание, фотографии. Обязательно приготовлю! Мы тоже с Украины. Ностальгия!..
Супер рецепт!!!!!
Особый респект бабушке!!!!!
А сколько времени примерно уходит на препарацию теста?
Спасибо)Ну у меня минут 10 от силы, бабушка поопытней и управляется быстрее)
Такое восторженное описание! Такие фотографии пошаговые классные! Так вкусно смотрится и читается.... Браво!
Спасибо, действительно, эмоциональные получились)
Так что девочки, пользуйтесь моментом! Раскрыт секрет НАСТОЯЩИХ украинских вареников!)))))
Я родом из Черкащины, у нас вареники тоже делают таким же способом.Единственное, что если есть яйцо, добавляют в тесто, если нет - без яиц.А так на кефире (кислом молоке, сыворотке) с содой, но без масла в тесте. Получаются точно такие же пушистые и воздушные. А если еще сварить на пару.... мм...!!!!
Ой, точно... Только сейчас вспомнила, что их и на пару можно готовить... Эх, не успела в рецепте это указать...
Потрясающий рецепт теста!попробую непременно!!!Спасибо!!!
Спасибо) Пусть у Вас получатся с первого раза!
Моя бабушка с Украины, только из Киевской области. Так там используют рецепт теста без яиц. (При чём тоже классическим считается), Только мука, сода, соль и кефир (а в идеале сыворотка). Тесто от соды очень воздушное получатеся! А из начинок я еще с печенкой очень люблю вареники
О, точно, еще с печенкой - можно к моему списку добавить)
А без яиц не пробовали такие вареники, надо будет опробовать!
Удалено создателем комментария
Ответ для Katatsuburi
Я, может, как-нибудь решусь заснять на фото процесс, и тогда уж точно выложу! А то всё только собираюсь...
Чудесный рецепт, спасибо!!!!!!!
>:o
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 617 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки