Ну любит мой муж котлеты))) Ничего не могу поделать! "Котлета с картошкой и соленым огурцом!" каждый день!!! А я-то тут причем ( ( ( Мне-то хочется разнообразия... Я-то хочу чего-нибудь неожиданного, вкусненького, сочного... Ох, приходится выкручиваться, чтобы... "и вам - хорошо, и нам - не обидно!"
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 19 марта 2010, 2:14
- 10841
Котлеты с секретом под соусом "Робер"
Ингредиенты для «Котлеты с секретом под соусом "Робер"»:
- Фарш мясной ( говяжий) — 500 г
- Лук репчатый (средние) — 3-4 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Хлеб (белый, черствый) — 2 ломт.
- Бульон ( или вода в соус) — 0,5 л
- Масло сливочное (в соус) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (в соус) — 60 г
- Вино белое сухое (в соус) — 0,5 стак.
- Горчица ( готовая в соус) — 1 ст. л.
- Томатная паста (в соус) — 1 ст. л.
- Соль ( перец по вкусу)
- Приправа (для мясного фарша)
- Зелень (по вкусу)
- Морковь (в начинку)
- Сельдерей корневой (в начинку)
- Сыр твердый (в начинку)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1541.2 ккал |
белки
23 г |
жиры
50.6 г |
углеводы
108.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 154.1 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 10.9 г |
Рецепт «Котлеты с секретом под соусом "Робер"»:
-
Лук нарезать очень мелко, обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета. Разделить лук на две половины. Одну отложить.
-
В оставшуюся часть лука добавить муку, вторую половину сливочного масла и обжарить. Массу переложить в кастрюльку, лучше всего металлическую.
-
Развести массу бульоном и вином, добавить соль и перец по вкусу, помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.
-
Добавить в соус горчицу и томат-пасту, хорошо перемешать. Накрыть соус крышкой и отставить.
-
Хлеб замочить в небольшом количестве молока, затем слегка отжать и добавить к фаршу. Также добавить к фаршу отложенный лук и яйцо. Все вместе взбить блендером (или пропустить фарш с хлебом и луком через мясорубку, а затем добавить к нему яйцо).
-
К полученной массе добавить соль, перец и специи для мясного фарша, перемешать. Затем хорошо отбить фарш и убрать на холод не менее, чем на полчаса.
-
Небольшую морковку и небольшой кусочек корня сельдерея натереть на крупной терке и обжарить.
-
Добавить кусочек сыра, натертого на крупной терке.
-
Добавить мелко нарезанной зелени по вкусу и чуть-чуть майонеза. Перемешать.
-
Из фарша сформировать шарики, расплющить их в лепешки.
-
Уложить по чайной ложке начинки.
-
Сформировать котлетки.
-
Обжарить котлетки без панировки с двух сторон на растительном масле.
-
Выложить котлетки в форму, смазанную маслом. Получилось 10 котлет нормального размера.
-
Залить котлетки соусом.
-
Запекать в духовке при 180*С в течение 20-30 минут. В середине запекания температуру можно снизить до 150-160*С. Котлетки получаются очень пышными, нежными. Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 октября 2016 года Евгения 1976 # (модератор)
12 октября 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 октября 2016 года mtata #
13 октября 2016 года Евгения 1976 # (модератор)
6 июля 2016 года Ivaschenco #
7 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Анжелина Вяземская #
7 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Правда, моему мужу нравится именно "вредная" обжарка, но тут уж ничего не поделаешь, о вкусах не спорят. Тем более, что живем мы один раз и именно столько, сколько нам отпустил Господь или судьба, кому как больше нравится))) Сейчас все вредно: дышать вредно, воду пить вредно... вообще жить вредно, от этого умирают)))
7 октября 2013 года Анжелина Вяземская #
8 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 октября 2013 года Анжелина Вяземская #
8 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Анжелина Вяземская #
7 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Привожу рецепт соуса с томатом просто просто для примера.
Сайт Готовим.ру: Соус Робер. Для рецепта вам потребуется:
бульон - 2 стакана
сливочное масло - 1 ст. л.
мука - 2-3 ст. л.
репчатый лук - 1 шт.
белое сухое вино - 1/2 стакана
горчица - 1 ст. л.
соль и перец - по вкусу
уксус - по вкусу
1 ст. л. томатное пюре.
Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить муку и, как только она поджарится, развести бульоном и белым сухим вином. Посолить, поперчить. Проварить на тихом огне 20 минут. Добавить перец, уксус струйкой, горчицу и томатное пюре.
Я попрошу модераторов изменить название, чтобы не раздражать вас. Спасибо еще раз.
7 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Весной 1763 года герцог Этьен Франсуа де Шуазель, ужиная в генуэзском посольстве, допустил оплошность, чрезмерно расхваливая поданные блюда. Посол, желая угодить высокому гостю, предложил герцогу воспользоваться услугами своего повара, пообещав нынче же прислать того в дом вельможи.
Вернувшись с ужина, де Шуазель вызвал, работающего у него повара Робера Биньона, и объявил, что с завтрашнего дня кухню возглавит другой кулинар, на время пребывания которого, Робер поступает в его подчинение. Не осмелившись спорить, слуга удалился, что бы утром, стиснув зубы, отдать бразды правления генуэзскому коллеге.
Много лет спустя, в мемуарах герцог так и не смог объяснить причину своего поступка. «Скорее всего, мои действия были обусловлены вечным желанием всё сравнивать», туманно напишет он.
Тем временем, на кухне уже вовсю кипели страсти. Прибывший повар оказался на редкость самонадеянным и спесивым типом, принявшимся наводить собственные порядки. Пренебрежительно высмеяв всё, от посуды, до устройства печей, он обвинил прислугу в безграмотности и в возможном воровстве, пообещав доложить обо всём герцогу. Опальному же Роберу отныне доверялась лишь чистка овощей, сопровождаемая насмешливыми замечаниями и оскорблениями. Тот же, несмотря на придирки и унижения, терпел всё, стремясь понять, в чём мастерство нахального генуэзца превосходит его собственное. Выяснив же, через несколько дней, что ни в чём не уступает незваному гостю, Робер догадался, что появление того связано лишь с капризом де Шуазеля. Делать было нечего и, дабы не потерять место, остается лишь ждать.
К несчастью, генуэзец не удовольствовался своим воцарением на кухне, и в один прекрасный день горничная, что прежде дарила свою благосклонность Роберу, обратила свои взоры на нового повара. Эта капля переполнила чашу терпения несчастного! Наутро, встав чуть свет, Робер занял своё привычное место у плиты. Обслуга, уверенная, что всё, наконец, вернулось на круги своя, радостно захлопотала у столов. Закипела вода в котлах, застучали ножи, полетели на плиты пола куриные перья.
Разъярённый генуэзец, с перекошенным от злобы лицом, ворвался на кухню в тот момент, когда Робер, насвистывая весёлую песенку, помешивал в кастрюле только что приготовленный соус.
- Что происходит? – багровея, взревел новый повар.
- Ничего особенного, - равнодушно пожал плечами Робер. – Обычный соус. Сливочное масло, винный уксус, немного красного соуса и репчатый лук. Осталось добавить петрушки, горчицы и корнишонов.
Содрогаясь от гнева, генуэзец схватил ложку и, зачерпнув из кастрюли, попробовал соус.
- Merde! – торжествующе воскликнул он, сморщившись. – Обычное французское merde! Отдайте это свиньям!
И плюнул в кастрюлю.
- Как скажете, сеньор, - с притворной покорностью кивнул Робер.
И выплеснул соус в торжествующую физиономию врага.
В повисшей тишине, нарушаемой лишь бульканьем кипящего бульона, генуэзец сделал несколько шагов к выходу, но, словно очнувшись, бросился к очагу и сорвал со стены огромный вертел.
- Заколю! – завизжал он и ринулся на Робера.
Однако обидчик, вместо того, что бы броситься бежать, остался стоять на месте, а в момент, когда остриё вертела должно было пронзить ему грудь, с изяществом опытного фехтовальщика, сделал шаг в сторону, поставив противнику подножку. Потерявший равновесие генуэзец, выронил оружие и, нелепо взмахнув руками, врезался в стойку с посудой. Не давая врагу опомниться, Робер в два прыжка оказался на спине конкурента и, размахнувшись, обрушил тому на голову кастрюлю из-под соуса. Затем ещё раз и ещё…
Разбуженный дворецким, де Шуазель долго отказывался верить в случившееся. Наконец, проклиная всех и вся, он потребовал бумагу и наскоро написал записку начальнику полиции Парижа.
- Что с Робером? – мрачно спросил герцог, передавая письмо.
- Его связали и охраняют, - доложил дворецкий.
- Ах, пресвятая Богородица, - простонал де Шуазель. – Как, прикажешь сообщить об этом послу? Прислать труп с моими извинениями?
Слуга скорбно молчал.
- Да, пёс с ними, с генуэзцами! – раздражённо встал герцог. – Что скажут при дворе? Так и вижу, как старый чёрт Ришелье голосит на весь Версаль, что Шуазель не может навести порядок на собственной кухне.
Через час из Шатле прибыл комиссар с двумя полицейскими. Тщательно осмотрев покойного и допросив слуг, он, почтительно склоняясь, предстал перед герцогом.
- Вот что, сударь, - надменно начал де Шуазель. – Боюсь, что в моём доме произошёл несчастный случай. Повар поскользнулся на кухне и разбил себе голову… Или сломал шею, неважно. Надеюсь, так и будет указано в вашем отчёте.
- Увы, господин герцог, - вздохнул комиссар. – Во-первых, мы имеем слишком много свидетелей случившегося, а во-вторых, если Вы изволите подойти к окну, то увидите изрядное количество горожан, пришедших поддержать убийцу.
- Бог мой, – схватился за голову герцог.
- Париж, - виновато улыбнулся полицейский. – Вы не поверите, но в трактире, в двух кварталах отсюда, к блюдам уже подают соус «Робер».
С этими словами, он протянул де Шуазелю клочок бумаги.
«Сливочное масло растопить и обжарить в нем лук. Влить уксус и варить до тех пор, пока он не выпарится наполовину. Добавить красный соус и подогреть на слабом огне, после чего положить горчицу и размешать. Перед подачей, добавить корнишоны и петрушку».
- Не собираюсь влезать в ваши дела, - герцог помял в пальцах рецепт, - но мне не хотелось бы потерять этого повара.
- У дела есть и другая сторона, - согласно прикрыл глаза комиссар. – Я выяснил, что здесь замешана одна из Ваших служанок. Сами понимаете, что опрометчивый шаг, сделанный из-за измены, несколько меняет ситуацию. К тому же, бедняга Робер, сейчас несколько возбуждён, что суд может расценить, как помешательство на почве ревности.
- Он спятил? – нахмурился де Шуазель.
- Всё в наших руках, - улыбнулся комиссар.
- Уверен, что всё будет сделано правильно, а, главное, в рамках закона, - благосклонно кивнул ему герцог.
- Позвольте маленькую просьбу, - смутился полицейский. – Не вернёте ли мне рецепт? Хочу показать его своей хозяйке…
7 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
0,5 л бульона, 50 г сливочного масла, 60 г муки, 2 средние луковицы, 0,5 стакана белого сухого вина, по 1 ст. л. горчицы и томатного пюре, перец, уксус по вкусу.
Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить муку; как только она поджарится, развести соус бульоном и вином, добавить соль и перец и варить на слабом огне 20 минут. В последнюю очередь влить тонкой струйкой уксус, добавить горчицу и томатное пюре или пасту. Перемешать.
Котлеты (натуральные или рубленые) обжарить без панировки, влить соус, накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 10-12 минут.
А сайт ВКУСО.ру дает такой:
Соус «Робер»
Оригинальный вкус соуса «Робер» не только разнообразит вкус ваших блюд, но и станет отличным дополнением к праздничному меню.
Ингредиенты:
Мясной бульон – 2 стакана.
Сливочное масло -125 гр.
Мука – 2 – 3 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Белое вино (сухое) – 50 гр.
Горчица – 1 ст.л.
Соль.
Перец черный молотый.
Уксус.
Томатная паста – 1 ст.л.
На сковороде разогрейте растительное масло. Очистите, промойте в холодной воде и порубите лук, выложив на сковороду, обжарьте до мягкости, помешивая. К луку добавьте муку и через пару минут, залейте лук сухим белым вином и бульоном. Для того чтоб приготовить бульон, вам понадобится любое мясо или мясные кости. Поместите их в кипящую воду, добавьте черный молотый перец, измельченный (свежий) лавровый лист, соль, черный перец горошком, немного красного острого перца и разрезанную на четыре части луковицу. Доведите до готовности, проварив от пятнадцати минут до получаса, после чего слейте бульон в отдельную миску, отделив от специй и костей.
После того как вы добавили вино и бульон в соус, посолите и поперчите получившуюся смесь и варите на слабом огне под крышкой в течение десяти-двадцати минут. После этого к соусу следует добавить две столовые ложки томатного пюре, две чайные ложки горчицы, немного уксуса и мелко порубленный перец. Перемешать соус «Робер» и варить еще пять-десять минут, после чего снять с огня и остудить.
Видите, как много всего. Но, повторяю, что классический вариант действительно не содержит томата и муки.
7 октября 2013 года Анжелина Вяземская #
20 марта 2010 года Алена31-08 #
20 марта 2010 года Seagull_L #
20 марта 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 марта 2010 года Виктория09 deleted #
19 марта 2010 года Баба Аня #
19 марта 2010 года Мадя #
19 марта 2010 года AlenchikS #
19 марта 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 марта 2010 года strekoza 63 #
19 марта 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 марта 2010 года Ириша #
19 марта 2010 года ирина66 #
19 марта 2010 года Charming2 #
19 марта 2010 года Mrs Lola #
19 марта 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 марта 2010 года Lill #
19 марта 2010 года swetik-semizwetik #
19 марта 2010 года timoxa #
19 марта 2010 года Ольга Бабич #
19 марта 2010 года Leena #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: