Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 30 марта 2010, 2:15
  • 1147377

Пасхальные куличи

Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8719.4 ккал 		белки
170.8 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
1335.4 г
100 г блюда
ккал
338 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Пасхальные куличи»:

  • Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.

  • Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

  • Продукты для второго этапа.

  • Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
    Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
    Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

  • Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
    Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
    Формы не должны стоять впритык друг к другу.
    Готовность определить лучинкой.

  • Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
    Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
    Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

  • Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальные куличи
Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Домашние наггетсы из филе индейки
Домашние наггетсы из филе индейки
Рецепт: Колбаски из индейки в беконе
Колбаски из индейки в беконе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Меня смущает кардамон. Он чувствуется в тесте
Смотря сколько добавить. Но можно ведь его и исключить, если он вам не нравится.
Спасибо.
На здоровье!
добрый день Супер бабушка. уже поставил опару по вашему рецепту. я со сдобой первый год как начал .сейчас проблема с глазурью. делаю по рецепту белки очень круто взбиваю с пудрой .мажу кулич а глазурь не сохнет. помогите жена за три дня всё слизала
Я обычно делаю глазурь из сахарной пудры с лимонным соком. Выдавливаю сок и растираю с пудрой, добавляя ее постепенно, пока масса не станет, как сгущеное молоко. Белковую глазурь у меня дочка боится употреблять. Но, вообще, такой вот есть рецепт: 1 белок, 4 ст. л. сахара. 1 ст. л. лимонного сока, крошечнаая щепотка соли, 1/4 ч. л. миндального экстракта или 1 капля миндальной эссенции.
Перемешать сок, соль и пудру, белок взбить до крепких пиков и, продолжая взбивать, ввести сахарно-лимонную смесь и экстракт.
спасибо попробую без белка. кстати я лимон разрезаю и в микроволновку на 30 сек сок отжимается весь и легко
Спасибо, отличный совет. До сих пор я просто катала лимон по столу перед выжиманием сока.
На выходе получаем такую красоту.
Lyolya Пожалуйста скажите,вы делали полную порцию,по рецепту,или меньше?
Да, это полная порция. Формочки алюминиевые из супермаркета и одна (самая маленькая) бумажная.
↑Ответ для Lyolya
Очень красивые куличи, спасибо большое за фото!
А Вам большое спасибо за рецепт. Это прошлогоднее фото. В этом году опять по вашему рецепту буду печь.
Только знаете что меня слегка смутило. Если лопать паски в день выпекания или на следующий день, то слегка чувствуется привкус дрожжей. А на второй-третий день привкус исчезает. У вас тоже так? Я кладу 42 грамма (пачку) свежих дрожжей.
Но куличи и не принято лопать на следующий день. Традиционно их пекли в чистый четверг, а в пятницу носили в церковь на освящение. Ели их на третий день после службы, т.е. глубокой ночью, почти в воскресение.
Нина, здравствуйте. С наступающим! Это будет 5-й год, когда я буду печь по этому рецепту куличи. Всегда получаются очень вкусные. Очень удачный рецепт.
Спасибо большое вам за верносиь!
Спасибо, за очень вкусные куличи! Это первый раз, когда куличи все были съедены. Готовила в прошлом году, проблем не возникло. В этом году хочу еще дополнительно к куличам сделать пирожки с сухофруктами и творогом, на основе этого теста. Как вы думаете можно, для пирожков это тесто? И если нет, то какое посоветуете?
Нет, для пирожков это тесто жидковато, как формовать будете. Может побольше муки подмесить. А количество сдобы уменьшить.
Спасибо, попробую добавить муки. А какое тесто для сладких пирожков используете вы? Я очень часто пользуюсь вашими рецептами, поэтому доверяю вашему вкусу . Ваши рецепты самые простые, доступные и вкусные, спасибо вам
Я сама очень долго с дрожжевым тесто не дружила. Перепробовала массу рецептов. А вот по этому получилось с первого раза. Тесто очень вкусное. У меня мама насчет пирогов жуткая привереда (да, вообще, насчет всего), угодить с тестом ей о-о-о-о-чень трудно, но даже она признает, что это тесто очень вкусное.
Примерно 1/3 часть палочки дрожжей (грамм 30-40 в зависимости от их свежести) развести в половине стакана молока с добавлением 1 ч. л. сахара. Поставить в теплое место.
В большой кастрюле растопить половину пачки маргарина, добавить 2 ст. л. сахарного песка и 1 ч. л. соли. Помешать. Влить поллитра молока и слегка подогреть смесь. Добавить 3-4 ст. л. растительного масла (желательно пахучего). Сверху на полученную смесь просеять 800 г муки, разровнять. Затем аккуратно вылить запенившиеся дрожжи и осторожно перемешать их с мукой деревянной лопаткой или ложкой, стараясь не задеть жидкость. Потом, когда дрожжи смешаются с мукой, замесить тесто лопаткой, мешая все время в одну сторону. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и вымесить, подсыпая муку. Муки может уйти до 1 кг, это зависит от многих причин, в том числе от клейковины муки. Но, обычно, где-то 900 грамм. Тесто не должно быть крутым, наоборот, должно быть мягким, живым, если возьмете его на ладони, оно должно как-будто течь с рук.
Тесто положить в кастрюлю, присыпать мукой и убрать в теплое место. Примерно через час, максимум два, когда тесто поднимется, хорошо обмять его и снова убрать в теплое место. Когда поднимется во второй раз, выложить на стол и разделать пирожки или большой пирог, без разницы. Тесто универсальное, годится и для сладкой начинки и для несладкой. Я всего лишь варьирую количество сахара взависимости от начинки, однако, надо помнить, что слишком много сахара в дрожжевое тесто класть нельзя.
Спасибо большое Куличи уже приготовила, не пробовала, но на вид хорошие Пирожки в субботу сделаю
Успеха вам!
Сегодня испекла куличи по вашему рецепту. С учетом того, что такого вида выпечку я делала впервые, можно считать, что куличи удались Я делала половину от вашей нормы, у меня получилось 5 куличей, пекла в бумажных одноразовых формочках(10 см в диаметре, 13 высотой), поставив их на противень для пиццы. Пекла в электрической духовке минут 40 при температуре 130 градусов, после 20 минут прикрыла фольгой. Немного подгорел низ, что в общем не страшно, и на 4 из 5 треснул верх (не знаю почему, может потому что желтком я не мазала). Тесто вкусное, мягкое, очень вкусно пахнет, хотя я вообще ничего не клала из добавок(только тесто с изюмом), но в следующий раз положу больше сахара и муки, мне показалось что несладко и тесто жидковато. Спасибо большое за рецепт!
Большое спасибо за подробный отзыв, очень рада, что репетиция прошла успешно!
↑Ответ для LChaos
я в том году пекла,мне тоже показалось мало сахара,сегодня буду замешивать тесто положу побольше,а кто знаит сколько кардамона ложить(молотый)?
Скажите,а сухие дрожжи можно использовать?Если да,то сколько?
Теоретически можно, но я никогда с сухими не делала. Вот таблица перерасчета, она недавно была опубликована на сайте:
Замена свежих дрожжей на сухие.
Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы.
Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих).
В одной чайной ложке 3.5 г сухих дрожжей, поэтому - 1 ч. л. сухих дрожжей = 10 г свежих,
1.5 ч. л. = 15 г свежих,
2 ч. л. = 20 г свежих,
2.5 ч. л. = 25 г свежих.

Пересчет дрожжей разного вида :
10г прессованных дрожжей = 5 г сухих активных = 3-4 г сухих быстрорастворимых (инстантных) дрожжей.
Большое спасибо за подробный ответ,а то в нашем городе трудно найти свежие дрожжи.
Пожалуйста, рада, что вам пригодилось.
Здравствуйте, Нина. У меня 2 вопроса. 1й- говорят, что соль мешает дрожжам подходить, если её сразу добавить? Мне как-то страшно. И 2й- ночью тесто подходит, его надо перемешивать? Сколько вообще по времени оно должно стоять? Спасибо зараннее. Просто не хочется получить сюрприз, времени на переделку уже не будет. Хотя, отзывы все положительные.
Про соль я такое впервые слышу. Вот жир точно мешает дрожжам работать, поэтому рекомендуется дрожжи сначала смешать с небольшим количеством муки, а затем уже добавлять в тесто. А время зависит от разных причин: от качества дрожжей, от температуры в помещении. Я специально не замечала, но, думаю, что не более 2-х часов. Тесто не должно стоять слишком долго, иначе оно перекиснет. Увеличилось в 2 раза и хорошо, в дело его!
↑Ответ для Oletka
И еще, ночью тесто перемешивать не надо.
ЗДРАВСТВУЙТЕ!сКАЖИТЕ, А ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ КАКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ? ХОЧУ ПОПРОБОВАТЬ ИСПЕЧЬ
Тесто получается достаточно мягкое. Раскатать его невозможно. Я смазываю руки растительным маслом, отделяю порции, слегка обкатываю их в руках и потом кидаю в формы.
опару обязательно на ночь ставить? я боюсь вдруг тесто перекиснет. сколько часов примерно длится 1 этам?
Да, обязательно на ночь. У меня стоит на табуретке около батареи в кухне. Тесто не перекисает, в нем достаточно много сдобы. Я завожу тесто где то после 23 часов. Стоит до 7-8 утра. Встаю и сразу принимаюсь за куличи.
спасибо вам! до ПАСХИ еще есть время....но уже подыскиваю рецепт. буду пробовать теперь ваш!
Вы почитайте комментарии, не поленитесь. Возможно девочки, которые пекли по этому рецепту. уточняли какие-то нюансы и вам пригодится.
и я присоединяюсь с благодарностью пекла в прошлую весну ,всё получилось вкусно , вот заглянула вспомнить в этом году тоже их буду печь.спасибо.
На здоровье! Я очень рада! Спасибо зам за интерес и верность!
Нина, уточни, пожалуйста, из этой нормы сколько куличей у тебя получается? Какие банки по объему ты использовала?
Сколько там банок на фото, восемь, столько и куличей. Банки из-под детского питания, кофе... разные. В основном из-под детского питания. Я не знаю, какая у них емкость, наверное, где-то поллитра. Сейчас посмотреть не могу, стеклим балкон и к ним не добраться.
Нина, правильно я понимаю, что пара тройка нормальных солидных куличей из этой нормы получится?
Ну, что понимать под солидными. Два-то точно выйдет, а может и три.
здравствуйте Нина. в том году пекла по вашему рецепту все получилось отлично буду печь еще!
Спасибо! А я впервые за много лет в том году опробовала новый рецепт. Великолепные получились куличи. Есть и пошаговые, но нет финального фото уже украшенных куличей, чего-то забыла сделать. Вот и не разместила рецепт.
Спасибо большое, это самые вкусные куличи. Жду следующей пасхи, чтоб их испечь.
И вам спасибо за отзыв, мне очень приятно! За фото отдельное спасибо!!!
Наконец-то и я добралась до фотоотчета Нина, как всегда ваш рецепт выше всяких похвал!
Дааа!!! Куличики у вас просто отпад))) Очень красивые. Рада, что вам понравилось и спасибо большое за фото)))
лучше поздно, чем никогда! пекла уже третий год! просто СУПЕР! сама не ем мучное, но после освящения чуточку отщипну и понимаю, что все что я пекла раньше и рядом не стояло (а я люблю экспериментировать). но главное рациональное использование времени, успеваю все, т.к. ставлю за полночь на субботу и в субботу к обеду все готово. ложу немного больше сахара, так любят у меня.спасибо за этот рецепт! еще раз-СУПЕР!
Спасибо большое за замечательный комментарий. Очень рада, что вам так пришелся ко двору рецепт. Это очень приятно.
Совсем забыла, готовила куличи по Вашему рецепту, время все проходит, а я так и не написала отзыв. Пасочек получилось много, тесто такое благородное вышло, хоть возиться с тестом - моя страсть, такое отличное вышло впервые. А поднялось вообще выше всяких похвал.
На расстойку ставила часов на 5-6, завернула в гору полотенец и поставила себе в кровать ( что лишний раз доказывает, как я люблю тесто )
Орехи убрала, не люблю их в куличах, оставила изюм и курагу. Молотого кардамона у меня не оказалось, так что пекла без него, но похоже, это было не критично.

О самих куличах - это было божественно. Пасочки нежные, в меру сладкие, все, кто пробовал были в восторге. Просили и на поминальные дни тоже наготовить. Фото, к сожалению, не сделала, так что придется ждать следующей Пасхи, но теперь точно знаю, что делать буду только так.

Лишний раз убеждаюсь, что Ваши рецепты, Нина, гарантированно первоклассные. Из всех здешних рецептов куличей выбрала именно Ваш, так как знаю, что плохого не посоветуете, и, как всегда, не прогадала
Спасибо большое за обстоятельный и такой теплый комментарий, мне очень приятно. Я не размещаю на сайте рецепты, которые по тем или иным причинам не удались или не понравились моей семье. Все в обязательном порядке опробуется на нас самих. Другое дело, что вкусы у всех разные и что-то кому-то может не понравиться. Но я стараюсь. Спасибо вам еще раз.
Спасибо за рецепт!!!
Пекла в этом году куличи по 5ти рецептам.
Ваш понравился больше всего!!!
Ну, ничего себе у вас стряпня была?!! Как там у Пушкина: "То на весь крещеный мир приготовила б я пир!" какая вы молодчина!!! А я вот в этом году приболела и испекла всего 2 кулича... только для себя. На заказ не пекла. А куличи у вас здоровские, видно, что мякишь такой пористый, воздушный... здорово!
Спасибо за похвалу , я старалась
Я что то в этом году была "в ударе"
Напекла мнооого...а съели на удивление быстро
Ну, так и на здоровье!!! Спасибо за фото!!!
Спасибо огромное за рецепт! В этом году у меня самые вкусные куличи! Буду печь еще.
На здоровье!!! Я очень рада. Спасибо вам за доверие.
Спасибо большое за рецепт, получилось отлично, вкусно и ароматно!
На здоровье! Я очень рада.
Здравствуйте!Куличи получились вкусные и ароматные но сильно крошились первые два дня. Подскажите,пожалуйста, что я сделала не так?
А вы делали все строго по рецепту? Может быть это зависит от муки... Я с таким явление не сталкивалась.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Теплый салат с печенью индейки
Теплый салат с печенью индейки
Рецепт: Ленивые пельмени с индейкой и капустой
Ленивые пельмени с индейкой и капустой
Рецепт: Салат Загадка для гостей
Салат "Загадка для гостей"