Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 30 марта 2010, 2:15
  • 1147377

Пасхальные куличи

Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8719.4 ккал 		белки
170.8 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
1335.4 г
100 г блюда
ккал
338 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Пасхальные куличи»:

  • Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.

  • Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

  • Продукты для второго этапа.

  • Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
    Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
    Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

  • Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
    Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
    Формы не должны стоять впритык друг к другу.
    Готовность определить лучинкой.

  • Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
    Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
    Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

  • Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальные куличи
Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат Снежок
Салат "Снежок"
Рецепт: Бургер к Новогоднему столу
Бургер к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Нина, ну прелесть, что за куличи! готовила по этому рецепту позапрошлый год. очень понравилось. в прошлом взяла твой другой рецепт - "кулич, который всегда получается". тоже хорош, но этот мне ближе.. такое удовольствие эта возня с тестом... оно живое, мягкое.. прям благодать... под покровом ночи замешивать, на рассвете обминать)) так что в этот год делала снова этот кулич.. ну до чего ж хорош! пеку в небольших одноразовых формах, добавила "начинки" - изюма, орехов, цукатов в два раза больше - тесто выдержало, все воздушное.. поняла, что не хватает мне цедры апельсиновой - в след.году добавлю.. и думаю на след.год сделать оба рецепта - и честно сравнить! ну и жду твоего новшества от этого года - ты писала, что пробуешь что-то новенькое каждый год)) где отчет?) единственное изменение мое - эта глазурь.. не очень люблю совсем сырой белок.. готовлю на огне, взбивая 10 минут 4 белка+200 сахара+ложка лимонного сока.. как для корзиночек крем получается.. и им обмазываю.. он подсыхает коркой снаружи, куличи не пачкаются, внутри не сохнут (поэтому полностью обмазываю стенки).. съели всю большую партию за три дня! не оторваться было!
П.С. на след год буду предусмотрительнее - спохватилась, что нет свежих дрожжей в пятницу в 6 вечера... во всех магазинах - ни следа от них уже не осталось... муж до часу ночи ездил искал! в 8-ми магазинах был (гипермаркетах). еле нашел) на радостях, купил 4 пачки... так что теперь печь и печь) пока живые) Спасибо, Нина, за втои теплые рецепты. они действительно становятся семейными..!
Машенька, дорогая, читала твой отчет, как поэму! Спасибо большое! Столько любви, столько положительных эмоций ты вложила в этот процесс, что просто не могло получиться плохо.
Отдельное, сердечное спасибо за рецепт глазури. Я как-то с ней не дружу, возьму твой способ на заметку!
Из новинок этого года Немецкий пасхальный венок, Английский пасхальный кекс Симнель и Болгарский козунак (пасхальный кекс).
А вот сама я в этом году осталась без куличей. Попробовала новый рецепт, взяла с сайта, но ничего у меня не получилось. Ну, испеклось, конечно, но ни опара, ни тесто практически не поднялись, да и в духовке куличи не слишком поднялись, в 1/3 до 1/2 высоты форм. Печаль была....
ой как жаль, как же ты без куличей... а свои проверенные не делала? покажи хоть фото, порасстраиваюсь вместе с тобой))
а папа мой, живет в другом городе, понаслушался моих восторгов про куличи, и тоже ему их захотелось.. а прилечу к нему только в августе.. вот просит сделать.. думаю, как это - печь куличи не к празднику? странно как то...
Ничего не странно. Пеки. Человек, тем более ОТЕЦ, просит... Ты что? Как ему отказать?!! Эх, был бы у меня отец... Не привелось. А как мне хотелось хоть какого назвать папой...
мне жаль, Нина... я не представляю жизни без папы.... хоть все и давно взрослые, и далеко.. но так тревожусь за него и люблю.. с мамой такой связи нет, хоть она и еще дальше))папе, конечно, все сделаю, спасибо за поддержку! с меня отчет!
Удачи тебе! И чтобы папе понравилось!
Спасибо за рецепт! Получились очень ароматные, красивые и главное вкусные куличики.
И правда, чудные куличи! Спасибо большое! Я очень за вас рада!
Спасибо огромное за рецепт, получилось идеально: вкусно, нежно и рассыпчато. Хотя, начитавшись комментариев, очень боялась, что ничего не выйдет. Однако, зря боялась. Хоть и бралась за дрожжевое тесто второй раз в жизни.
Использовала сухие дрожжи Саф-момент быстродействующие. Для тех, кто сомневается, что они плохо поднимут тесто-не бойтесь! Поднимается отлично. Дрожжи должны быть свежие, пакет невскрытый, хватает одного пакетика 11 гр. 3/5 пакетика высыпала в ночную опару, остальное использовала во втором этапе. Поскольку на кухне сейчас теплого места нет, то включила по диагонали две конфорки на электрической плите (положение единичка), а кастрюлю с тестом поставила на свободную конфорку, сдвинув немного подальше от нагретых конфорок.
Запаха дрожжей не было и нет, от рецепта не отступала ни на шаг, кроме того, что изюм не клала-положила чуть больше цукатов (наша семья не ест изюм), и глазурь использовала из магазина, а рисовала сахарными карандашами, тоже из магазина.
Теперь не буду бояться дрожжей, это совсем не сложно, оказывается
Спасибо большое за чудесный комментарий и очень важные подробности! Они обязательно кому-нибудь пригодятся. Очень рада, что у вас все получилось! Жаль, что нет фото, очень хотелось бы взглянуть.
Ой, Пожалуйста! Я совсем о них забыла_ Не обращайте внимание на хаотичные рисунки, это мой сын, не могла лишить удовольствия порисовать.
[/url]
↑Ответ для erdiana
/album/9065/
Но ведь он же старался, это видно! Спасибо большое!
Очень мягкие, рассыпчатые, изумительные! От сея добавила капли термостабильного шоколада)
Благодарю вас, очень приятно, что все получилось! Чудесные куличи!
Спасибо большое! Третий год пеку, всегда получаются изумительными! С Праздником!
Спасибо большое! Я очень за вас рада!
Христос Воскрес!
Спасибо вам за рецепт!!! Огромное спасибо!!! Куличи получились невероятно вкусные!!! Теперь буду всегда их печь!!!
Воистину воскрес! Вам спасибо за доверие. Очень рада, что вы нашли свой рецепт куличей!
Хороший рецепт Первый этап занял 3 часа- тесто увеличилось в 3 раза. Второй этап за 1 час. Брала сухие дрожжи. Кострюлю с тестом ставила в теплую воду в ванной Половину теста выпекала в мультиварке, получился кулич размера XXXL. Из второй половины получилось 14 кексиков . Всех с праздником!
Благодарю вас за чудесный комментарий! Очень приятно!
Реку куличи второй год по Вашему рецепту, хотя до этого не пекла никогда. Куличи получаются очень вкусными. Большое спасибо Вам за рецепт.
На здоровье! Я рада, что вы нашли свой рецепт кулича!
Ниночка, какой уж год я с Вами!!! И домашние мои категоричны - Кулич только по Вашему рецепту признают , остальное для них кексики. В который раз выражаю Вам нашу благодарность !!! Здоровья Вам, сил и вдохновения радовать нас новыми рецептами и Светлых Праздников
Спасибо большое, Ксюшенька! Мне бесконечно приятно! И большое спасибо за ответы другим поварятам во время моего отсутствия! Неоценимая помощь!
Доброго времени суток всем. Дооолго искала рецепт и наконец нашла именно то что мне нужно Куличи решила испечь впервые, поэтому рецепт выбирала основательно. Тут столько лестных комментариев, что я не могла удержаться Поставила опару в 14-00 и как то всё медленно мне показалось Решила ускорить процесс брожения, нагрела духовочку и поставила туда свою кастрюльку. Результат не заставил себя долго ждать и моя опара за 2 часа увеличилась в объёме в 2 раза Вот теперь думаю ещё подождать или перейти уже ко второму этапу?! Посоветуйте ка быть пожалуйста, а то уж больно руки чешутся, а испортить боюсь.
У меня за 2 часа в прохладной кухне на подушке первый замес увеличивается минимум в 2 раза, но я всегда перехожу ко второму этапу минимум через 6 - 7 часов. По-сути это не опара, в обще принятом понимании, а полноценная сдоба, которая должна вызревать. И, следуя описанию, оставляем, первый этап, наночь, а это не менее 6 часов)
Спасибо за рецепт!!! В прошлом году первый раз попробовала испечь по вашему рецепту, результат всем очень понравился!!!!! В этом году даже искать ни чего нового не стала. И результат снова радует: поднялись замечательно и на вкус потрясающе Ещё раз огромное спасибо!!!!!
Очень рада за вас! Спасибо большое за милый комментарий!
Спасибо Вам большое за чудесный рецепт!
В прошлом году пекла всем очень понравилось и спрашивали репецптик или просило на след год им тоже испечь отдельно
В прошлом году пекла на сухих дрожжах, сегодня испекла со свежими, тесто очень дрожжами пахнёт... подскажите, пожалуйста, выветривается ли этот запах обычно?
Пекла в этот раз на 1,5 нормы чтоб уж всем хватило) получились вкусные аж 12 штук 5 больших и 7 маленьких
Спасибо! Обычно запах чувствуется только у теплых куличей. Когда остынут и выстоятся, его уже не будет!
спасибо за ответ! так и получилось в итоге, запах пропал!
Я рада.
Куличи замечательные получились!Большое
спасибо за рецепт! Пеку по этому рецепту не первый год и ещё не разу не подвёл.
Спасибо за чудесный отчет, очень рада, что у вас все получается!
а у меня опять не поднимаются((( как поставила в духовку поднятые на 2/3, так они и остались и середина вообще осела(((((((((((( получились не с горкой, а с ямкой(((((((((((((( так обидно, вот что я делаю не так???
Вроде тесто поднималось хорошо. При какой температуре выпекать? Может я слишком горячо сделала?
Я закладываю тесто в формы на 1/3 и жду когда они полностью поднимутся до краев, и только потом в духовку на 170 гр в обычную или на 140 на конвекцию. В духовке у меня Куличи уже практически не поднимаются. Причина опадания теста может быть и в горячей духовке, и в раннем ее открытии (я раньше чем через 25 минут не открываю если средние формы), может когда переносили в духовку стукнули форму, а может сама духовка шалит...
Ну оооочеень вкусные куличики получаются по этому рецепту!!!!!
Благодарю вас! Я очень рада! Христос воскрес!
Всех с наступающей!!) Испекла вчера куличи!!!! Первый раз по этому рецепту делала. Получились ооочень вкусные (одну с утра уже с мужем заточили ). Пышные, нежные. Пропеклись и совсем не пригорели!!! Для меня это прям проблема была. Кстати, пекла таки на гусиных яйцах)))))
Спасибо большое! Очень за вас рада!
SOS!!! Подскажите, пожалуйста! За ночь сильно тесто поднимется? Сделала первый этап в миске пластмассовой, получилось больше половины, теперь боюсь, до утра тесто не убежит?
Да, тесто сильно поднимается. Положите его в большую кастрюлю.
спасибо! в кастрюлю из нержавейки можно? И не страшно, что оно стоит уже час и его переложить?
Можно. Не страшно.
Нина, спасибо вам большое!!!!!!!!!
Я тоже пеку только по этому рецепту. Лучшая похвала от зятя - "самые вкусные куличи у тещи!". Девочки! не сомневайтесь в этом рецепте, обязательно получатся куличики. От рецепта не отступаю, кардамон только не кладу.
Спасибо большое за поддержку, очень приятно!
Подскажите, кто может знает, можно куриные яйца заменить гусиными??
Заменить, наверное, можно, но надо пересчитать, ведь гусиные яйца крупнее куриных.
Добрый день! Третий год я делаю по Вашему рецепту))) спасибо огромное!!! Подскажите, а можно ли добавить творог, или тогда куличи не поднимутся?!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Шашлык из вырезки индейки
Шашлык из вырезки индейки
Рецепт: Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури
Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури
Рецепт: Классический Зимний салат с варёной колбасой
Классический "Зимний" салат с варёной колбасой