Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 30 марта 2010, 2:15
  • 1147377

Пасхальные куличи

Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8719.4 ккал 		белки
170.8 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
1335.4 г
100 г блюда
ккал
338 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Пасхальные куличи»:

  • Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.

  • Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

  • Продукты для второго этапа.

  • Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
    Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
    Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

  • Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
    Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
    Формы не должны стоять впритык друг к другу.
    Готовность определить лучинкой.

  • Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
    Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
    Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

  • Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальные куличи
Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат Загадка для гостей
Салат "Загадка для гостей"
Рецепт: Бургер к Новогоднему столу
Бургер к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
В этом году опять готовила по Вашему рецепту. Теперь это и мой любимый рецепт!
Спасибо за доверие.
Здравствуйте)) а подскажите, если я буду печь в 2 захода, т.е. в духовке на раз помещается только половина форм. Вторую половину теста разлаживать в формочки вместе с первой партией? или лучше пока первая партия печется, тесто на вторую пусть находиться в кастрюле в которой и замешивала? а тесто на вторую партию за то время что первая печется не "переиграет". Или вообще лучше 2 этап для каждой партии проводить с разницей в час-полтора? Спасибо за ранее за ответ)))
В этом случае я бы оставила тесто в кастрюле, но поставила в прохладное место, в холодильник, например. Но, каков будет результат, сказать не могу, я пеку всегда за один раз.
Здравствуйте, Нина! ПОдскажите, пожалуйста, сегодня утром в 8,00 поставила тесто, добавляла свежие дрожжи. После первого этапа тесто получается жидковатым, правильно? и как сильно оно должно подойти?
Да, оно получается жидковатым. А увелчивается примерно в 2, иногда в 3 раза, зависит от многих условий, но потом немного, как бы, проседает. Оно ведь довольно долго стоит. Не переживайте, я много лет пеу по этому рцепту. У многих девочек отлично получилось, судя по отзывам. И у вас все получится, с Божьей помощью. Удачи вам и Бог в помощь.
Спасибо за ответ Выздоравливайте, дай Бог вам здоровья!
Здравствуйте, Нина! ПОдскажите, пожалуйста, сегодня утром в 8,00 поставила тесто, добавляла свежие дрожжи. После первого этапа тесто получается жидковатым, правильно? и как сильно оно должно подойти?
Выбрала ваш рецепт в этом году. С вашего позволения опишу по времени что и как у меня лично происходило. Замесила я тесто в 8 утра ( так как я работаю и на ночь это не мой вариант, прочитав что вы его ставите примерно на 8 часов , в теплое место, я прикинула что мне нужно 10 часов и поставила я его на балкон (застекленный без ветра, температура была на балконе градусов 15). Прибежала с работы около 6 вечера, опара активно пыталась удрать из кастрюли. Поймала опару, добавила остальные ингредиенты, и поставила в теплое мест. Через 2 часа добавила изюм, разложила по формам (5 форм - 10 на 10 сантиметров), на расстойку минут 40, в духовку на 45 минут при 180 градусах, через 25 минут достала и накрыла фольгой. Фото выложила. Отчиталась. Пробовать в воскресенье, но запаха вкусный.
Куличи в духовке, очень волнуюсь, тесто получилось замечательное, остался заключительный момент, но думаю, что все получится, запах обалденный стоит...Делала, как и писала, с сухими дрожжами "для сдобы", взяла 3 пакета, 2 на вечер, 1 с утра, тесто прекрасно поднялось, думала, что убежит за ночь ))
Это просто отлично!!! Вы ТАК вкусно все описали, что самой захотелось тут же бежать на кухню, да вот беда, не могу, болею... Думала сама справлюсь, но сегодня пришлось вызвать доктора. Вот, жду((( :’(
Выздоравливайте! Может к вечеру полегче станет и еще успеете испечь...Куличи уже остывают, но в остывающем виде немного опустились, наверное так и должно быть, пекла больше часа, в итоге, получилось, что поднялись они, увеличившись в 2 раза, стоят остывают, потом буду глазурью поливать...А по количеству получилось: 1 большой, 5 средних (10*10) и 2 маленьких (в кружках пекла). Фото пока не могу выложить, уровень не позволяет, но сфоткаю и потом обязательно добавлю. Еще раз спасибо за рецепт, буду теперь сама куличи печь! На самом деле процесс приготовления много времени не отнимает, мне маленький ребенок ничего делать не дает, но я и с ним все отлично испекла.
Вы как в воду глядите. Сейчас вот семья угомонится и пойду на кухню. Продукты все уже приготовила. Через не могу решила. Ну, как на Пасху без куличей!
Третий год подряд пеку куличи по Вашему рецепту. Супер! Спасибо огромное! Теперь бы только дождаться воскресенья
Спасибо и вам за верность))) С наступающей Пасхой!!!
Очень хороший рецепт. Сейчас готовлю по Вашему рецепту. Огромное спасибо. А что бы выпечка не сохла бабушка всегда 1 ст л или 2 ст л добавляла в тесто растительное масло. Отпишусь обязательно как попробуем.
Спасибо большое! И за подсказку про растительное масло тоже спасибо))) Буду ждать отчета.
очень интересный рецепт. попробую по нему порадовать свою семью на Пасху. большое спасибо)) с наступающим!
И вас тоже с наступающим. А я вот даже и не знаюю, смогу ли в этом году напечь, болею(((
выздоравливайте скорее! сейчас болеть нельзя))
Никогда не пекла куличи, этим занималась моя мама...Несколько лет покупали готовые- не вкусные они, вот решила попробовать испечь в этом году сама, выбрала Ваш рецепт...Еле нашла в магазинах кардамон и бумажные формы, но дрожжей свежих не купила, нигде нет, взяла сухие, попробую добавить их побольше, чтоб уж точно поднялось тесто..Надеюсь, что все получится, очень привлекательный рецепт!
Ой, забыла спросить...Вы писали, что в прошлом году пекли в бумажных формах 10*10, сколько куличей у Вас вышло? Спасибо.
И формы смазывали или нет? Что-то я боюсь не смазывать ) Вот...Вроде ничего больше не забыла )
↑Ответ для ksun4as
Ну, если дрожжи свежие, т.е. срок годности у них не вышел, должно получиться. Удачи вам.
Нет, бумажные формы я не смазывала, а получилось точно уже не помню... кажется 8 штук. Но, не уверена, может 7.
Спасибо Нина! к сожалению у нас не продают свежих дрожжей, а я рискну сухими и позже приду к вам с фото-отчетом
Ниночка, Спасибо большое за такой прекрасный рецепт! Вот только у меня к вам вопрос, скажите пожалуйста сколько нужно сухих дрожжей если нет под рукой свежих ??? И вообще можно ли заменить свежие на сухие??
Заменить на сухие, конечно, можно, но со свежими получается почему-то лучше. Наверное, пакетика сухих дрожжей должно хватить.
Спасибо большое за такой прекрасный рецепт!Вот только у меня к вам вопрос, скажите пожалуйста сколько нужно сухих дрожжей если нет под рукой свежих ??? можно ли заменить свежие на сухие??
Ниночка, я у Вас на фото увидела тесто расстаивается в емалированной посуде, а в ней выпекать можно???? а то у меня форм на паски нету, а алюминиевых баняков очень мало да и огромные они все для пасочек. Спасибо за ответ
Честно говоря, я никогда в эмалированных формах не выпекала. Но, Вика, сейчас ведь продают специальные формы для выпечки куличей из термостойкой бумаги. Они очень удобны. У нас перед Пасхой во всех супермаркетах их полно. Я использую банки из-под растворимого кофе, детского питания, фруктовых компотов. Пользуюсь ими много лет уже.
Большое спасибо за идею, надо и мне насобирать разных баночек...
и я наконец с фотоотчетом добралась
Большое спасибо! Рада, что вам все удалось. Симпатичные куличики!!!
Уже третий день Пасхи, а куличи мягкие. Все ,которые нам давали - уже черствые, а эти еще как свежие. И еще, что бы не черствели, обязательно кладите в пакет или хлебницу.
Спасибо, я именно так и делаю.
мне куличи понравились. но семья сказала-суховаты. крошились они у меня. подскажите так и должно быть
Ну, вообще-то, куличи влажными и не бывают. Это ведь не кексы. Да, они суховаты получаются. Ведь они должны были долго храниться, целую пасхальную неделю с чистого четверга, когда их пекли.
В этом году пекла первый раз куличи по почти такому же рецепту. Получились очень вкусные и не сухие
Хочу сказать Вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО за предоставленный рецепт!
куличи получили просто ОТМЕННЫЕ!
всем очень понравились куличики, такие легкие, воздушные, тают прям во рту!
и очень удобно готовить в два этапа, не тратишь целый день.
будьте здоровы! Христос Воскресе![x]09:16 24.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Воистину воскрес! Очень рада вашей удаче. Рецепт действительно хороший и проверенный годами.
первый раз в жизни делала паски и по вашему рецепту! всё получилось! очень переживала, их ведь не попробуешь заранее)) оказались очень вкусными. даже свекровь похвалила)) единственный вопрос возник - когда достала из духовки, куличи были очень пышные, а потом сильно осели. так всегда происходит? как их правильно остужать?[x]08:47 24.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
У меня куличи никогда не опадали. Единственной причиной тут может быть, что вы их в духовке не додержали. Я всегда перестраховываюсь. Лучше прикрыть их фольгой и подержать лишних 5-10 минут. Я снижаю температуру до 160 примерно градусов и держу их еще немного в духовке. Вот только так.
поскольку я решила теперь печь паски самостоятельно, то будет еще время попрактиковаться))) в следующем году тоже буду использовать Ваш рецепт)спасибо)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Паштет из печени с облепиховым желе
Паштет из печени с облепиховым желе
Рецепт: Рождественская пячиста из индейки
Рождественская пячиста из индейки
Рецепт: Салат с пекинской капустой и колбасой
Салат с пекинской капустой и колбасой