Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 30 марта 2010, 2:15
  • 1147377

Пасхальные куличи

Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8719.4 ккал 		белки
170.8 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
1335.4 г
100 г блюда
ккал
338 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Пасхальные куличи»:

  • Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.

  • Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

  • Продукты для второго этапа.

  • Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
    Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
    Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

  • Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
    Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
    Формы не должны стоять впритык друг к другу.
    Готовность определить лучинкой.

  • Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
    Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
    Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

  • Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальные куличи
Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Рулет из индейки к Новогоднему столу
Рулет из индейки к Новогоднему столу
Рецепт: Тетраццини
Тетраццини

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Фото куличиков у меня на странице. СПАСИБО
Вот и я закончила свои куличики по Вашему рецепту. Пробовать завтра будем, но думаю все получилось. Куличики очень красивые получились, а какой запах.... просто нереальный, вкусно так пахнет аж слюнки бегут) Думаю все получилось. Тесто было эластичное и воздушное перед готовкой. У меня получилось пять средних и 1 поменьше куличика. Спасибо Нина вам за прекрасный рецепт. Фото попробую добавить. Всех с наступающим праздником светлой Пасхи. Добра, мира, счастья и здоровья в каждый дом и в каждую семью!!!!
Христос воскрес! Спасибо большое! И вам всего наилучшего! Я рада, что у вас все получилось. Спасибо за фото.
Ниночка, в этом году я опять с Вами
Спасибо за верность!!!
Все бы хорошо, но опара оставленная на ночь в теплой квартире, в теплом месте перекисла ((( хоть и стояла часов 7 не больше
Она не перекисла. С Божьей помощью и молитвой делайте основной замес и все у вас получится!
↑Ответ для galaphoto
Ксюша правильно говорит, опара не перекисла. Она и не может перекиснуть, слишком много сдобы. А запах дрожжей исчезнет при выпечке.
Здравствуйте всем.
Никогда не пекла со свежими, но таки сходила и купила свежие дрожжи. Вчера вечером поставила, но не поднялось, а я так понимаю должно было. Все теперь выкидывать тесто?
Она могла подняться и опасть, у меня так было один раз - Куличи вышли отменные! Вы уверенны в дрожжах?
Может конечно и могла я не знаю, как выглядит опавшая опара) Я тоже грешила на дрожжи, но долго думая все таки решилась на новую попытку...дрожжи хорошие были. Опару все же выкинула... уже сутки к тому моменту прошли.
Делаю куличи первый раз самостоятельно. Среди множества рецептов выбрала Ваш, так как все, что делала до этого по Вашим рецептам получалось очень вкусно. Первый этап поставила в 23.00, опера поднялась, второй этап сделала около 7 .00. Один маленький вопрос- сколько времени должно подниматься тесто? Заранее благодарна за ответ.
Здрастуйте, перечитайте, пожалуйста, еще раз рецепт- когда в два раза поднимется, добавляете изюм и т.д.)
У меня поднялось за 2 часа,очень боялась пропустить этот момент. В рецепте не указан часовой промежуток между первым и вторым подъемом. Куличи уже в духовке. Запах в доме стоит умопомрачительный
Это нормальное время для подъема) приблизительное время сложно указывать, так как есть много сопутствующих факторов, но Вы умничка, сориентировались
Ксюша, спасибо тебе за помощь, дорогая, а то у меня уже голова кругом. Весь день крутилась, как заводная, вечером села к компу, а тут ждут ответа 8 писем и 163 комментария... я уже не могу... И это при том, что вчера я дважды отвечала на примерно такое же количество ответов. В этом году просто ажиотаж какой-то вокруг моих куличей. Тут еще не так, а вот "Кулич, который всегда получается" еще ждет, там 90 ответов...
↑Ответ для Helena K
Спасибо большое! Вы не сможете приложить фото, для этого нужен третий уровень, но можно открыть альбом на своем профиле. Для этого надо кликнуть на "Добавить фото", дальше поймете сами, там просто.
Пеку третий год! Муж говорит, мои самые вкусные))) спасибо большое за рецепт.
Правда, в этом году после первого этапа тесто на ктро убежало(( хотя посуда всегда одинаковая
У меня тесто стоит 1,5 часа , и поднялось сильно, а ещё часов 5 ему надо стоять - так оно выльется из посуды.Что делать?Раньше нельзя его вымесить для выпекания?
Конечно, можно. Или переставить в более прохладное место.
здравствуйте. скажите, а дрожжи во втором этапе влить сразу или подождать когда запенятся? не совсем понятно. спасибо
Сразу. Простите, не было времени вчера отвечать, готовилась к Пасхе. Да и сегодня весь день крутилась, как заводная.
Суперские куличи! Тесто такое нежное получилось,ну а вкус самих куличей попробуем позже. Благодарю Вас,Нина!
Спасибо большое и за отчет, и за фото! Куличи великолепные!
Помогите!!! Молоко прокисло, не знаю что делать! А можно ли делать с кислым молоком? Может кто-то экспериментировал?
Делайте из кислого, на вкус не повлияет. Только, когда будете подогревать до теплого, помешивайте.
Спасибо, посмотрим что получится в итоге.
↑Ответ для tolkaolga
Еще можно при подогревании бросить в молоко маленькую щепотку соды. Спасает.
К сожалению, с содой уже не получится. Но, спасибо, буду теперь знать)
Уважаемая Нина,

почитав тучу благодарственных отзывов, также пеку куличи по вашему рецепту.
1й этап пройдем. Жду завтра.

Подскажите можно ли печь кули в бумажных формах, которые продаются в магазинах?
Думаю моя любимая Супербабушка не обидется Третий год и на Пасху и на проводы пеку по этому рецепту, и всегда в бумажных формочках - это чудо изобретение, очень ими довольна!
А с чего бы мне обижаться, я только радуюсь, что у вас, девчонки, все получается!!!
↑Ответ для kristi_l2002
Конечно, почему нет. Я не пеку, но только потому, что в бумажных формах они по виду напоминают магазинные, а мне это не нравится Успеха Вам.
Спасибо вам большое! И рецепт отличый и вы такая внимательная всем отвечаете.. на всех время находите!
Здравствуйте! Отличные куличи получились! На вкус оценивать будем в празничное воскресенье! Фото здесь не могу прикрепить. Пойду в профиле сделаю.
С наступающим праздником Светлой Пасхи! Мира,добра и благополучия вашему дому!
Уже прикрепила,разобралась!
Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!!!!!!!!!! Это мои первые куличи и такие вкусные, а главное - получились с первого раза!!!! Выбирала из миллиарда рецептов, но решила печь по Вашему, чему очень рада! В меру сладкие! тесто поднялось замечательно! Всегда думала, что самой испечь куличи - это что-то запредельное) Теперь только сама! Спасибо!
Да, что вы?!! Не Боги горшки обжигают! Было бы желание и вера в свои силы! Спасибо за милый отчет, я очень рада.
Здравствуйте,сегодня воспользовалась вашим рецептом ,раньше именно куличи никогда не пекла,заинтересовал рецепт ваш все просто и понятно,сначала хотела сделать половину порции ,но дочка уговорила сделать побольше приготовила все как вы здесь описали ,получилось все замечательно,фото можете посмотреть на моем профиле в альбоме Пасха ,я вчера на ночь ставила и вот с белками на 1 ом этапе тоже не поняла и просто сбила без сахара в крепкую пену совсем никак на безе ,еще сомневалась правильно ли делаю, оказалось что не правильно ,но это ничего страшного все равно все получилось ,утром все хорошо поднялось ,дальше все по рецепту ,очень довольна,теперь никогда не буду покупать куличи ,только сама ! И еще рецепт уменьшать не рекомендую у кого семья три человека и более,Получилось нормальное количество выпечки.Большое спасибо,с Праздником Светлой Пасхи!
Спасибо большое! И вас с праздником! Я очень рада, что ваш первый опыт оказался таким успешным. Я вот даже в бумажных формах куличи не пеку только потому, что они по виду напоминают магазинные
Обязательно ли кардамон добавлять??
У меня не было кардамона ,я добавила ванилин ,ничего страшного все получилось это всего лишь специя и на рецепт особо не влияет,когда добавите орешки,изюм.цукаты все будет очень вкусно
Совершенно верно!
Сколько времени должен стоять тесто ночью примерно
Я завожу тесто где-то в 0 часов, а утром беру его в работу часов в 8-9.
Спасибо огромное с праздником светлой пасхи
И вас тоже! Буду рада, если у вас все получится и понравится.
Нина,здравствуйте! Я всегда пеку по Вашим рецептам, мне они очень нравятся. У меня возникло несколько вопросов, сейчас я поставила тесто на первый этап:
-не мало ли дрожжей на это количество? Боюсь что тесто не поднимется
-должно ли тесто подниматься на первом этапе? Как сильно? А то я поставила его в тёплое место, сейчас заглянула а там никаких изменений
-как узнать что температура духовки 200 градусов? У меня советская духовка, в ней нет градусов(
-Сколько класть кардамона? Чайную ложку или меньше? Никогда не работала с этой приправой
Ниночка! Заранее спасибо вам за ответы, искреннее восхищаюсь вашим кулинарным талантом! Почему столько вопросов, был неудачный опыт выпечки куличей, решила больше ошибок не совершать, Поэтому очень переживаю, хочу чтобы все поднялось и прекрасно испеклось)
Здравствуйте! Как давно тесто поставили? Опара должна ночь стоять, за это время вы изменения обязательно увидите. Она поднимется, но не слишком сильно.
Даже в советских духовках была градация. Пусть не градусы, но черточки, насколько я помню, были. Раньше я знала способ определить температуру в духовке при помощи щепотки муки, но давно забыла. Простите. Но могу сказать, что 200* - это довольно горячая духовка, но я советую сажать в не слишком горячую - примерно 160*С. Надо смотреть по куличам и регулировать.
Кардамон - это очень сильная специя и требуется всего 3-4 штучки. Надо их осторожно раздавить, очистить от шелухи, а зернышки растолочь.
Удачи вам и Бог в помощь!
Тесто я поставила около 23.00, сейчас 9.30. опара пахнет кислым,неужели прокисло?
Блин, кажется я все испортила... Напекла куличей... Из кислого теста
Нина подскажите пожалуйста, что можно сделать из этого теста? Может булочек сделать?
↑Ответ для стройняшка-похудяшка
Ничего не прокисло и не может прокиснуть. Все должно получиться! И, надеюсь, что получилось!
а на сколько градусов в духовку?
Примерно 160*С.
Очень вкусные куличики! Сделала несколько малюсеньких в формочках для кексов,сынуля уже опробовал и сказал,что очень вкусно,сама попробую в воскресенье,до первой звезды нельзя. Спасибо Вам за рецепт, с праздником Светлой Пасхи Вас и храни Вас и Вашу семью Господь!
Спасибо большое за чудесный отчет, замечательные фото и милого сыночка-любителя куличиков! За сердечные пожелания отдельное спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат из колбасы и редьки
Салат из колбасы и редьки
Рецепт: Овощное рагу с сосисками из индейки
Овощное рагу с сосисками из индейки
Рецепт: Голени индейки к Новогоднему столу
Голени индейки к Новогоднему столу