Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 30 марта 2010, 2:15
  • 1147377

Пасхальные куличи

Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8719.4 ккал 		белки
170.8 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
1335.4 г
100 г блюда
ккал
338 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Пасхальные куличи»:

  • Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.

  • Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

  • Продукты для второго этапа.

  • Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
    Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
    Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

  • Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
    Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
    Формы не должны стоять впритык друг к другу.
    Готовность определить лучинкой.

  • Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
    Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
    Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

  • Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальные куличи
Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат из индейки и шпината
Салат из индейки и шпината
Рецепт: Закусочка за 5 минут
Закусочка за 5 минут

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наконец-то я доросла до первого уровня и могу отблагодарить своим фото, жаль что только одним, и простите за качество, с мобильного как ни как )))
Оооо! Какой шикарный кучил у вас получился!!! Чудо!!! Спасибо большое за фото!!!
Уже второй год пеку куличи по Вашему рецепту. Тесто очень вкусное, воздушное, мягкое. Думаю, что буду использовать этот рецепт и в последующие года тоже. Может даже и двойную порцию, т.к. эти съели очень быстро. Спасибо за подробное объяснение процесса приготовления.
Пожалуйста! Я очень рада, что вам понравилось! Спасибо большое за отчет!
просто пуховая мякиш, даже после полного остывания.
Действительно получились суперские куличи. Не возникло никаких проблем. Хоть это и не был моим праздником- я мусульманка, но мой муж русский и свекровь со свекром оценили на 5+, сказали, что давно не ели таких вкусных и правильных куличей, а они знают в этом толк, так как мама моей свекрови была пекарем!!!!!
Ваш комментарий - просто бальзам на мое сердце!!! Очень-очень приятно было читать. Спасибо вам! Передайте поклон своим свекрам. Мне было очень приятно, что вы сумели им угодить!!!
Очень вкусный кулич! делала с сухими дрожжами - все прекрасно подошло и поднялось! Не жалею, что выбрала в этом году ваш!
Спасибо!
На здоровье! Я очень рада!!!
Нина-супербабушка, огромное вам спасибо за рецепт! Я пекла куличи первый раз и все получилось. Даже моя бабушка была в восторге, а это дорогого стоит!!
Да, уж, нашим бабушкам угодить трудно и это, действительно, дорогого стоит! Я за вас очень рада!
Спасибо огромнейшее за рецепт! Просто шикарные куличи
Единственное заметила-нужны только живые дрожжи,не сухие. Делала 2 замеса, с обычными дрожжами просто прелесть-вкусные очень! А вот с сухими тесто не подошло((( Больше не буду экспериментировать с сухими-это точно)))
Полностью с вами согласна и постоянно подчеркиваю этот момент: только свежие дрожжи!!! Хотя у некоторых поварят и с сухими получилось, но у большинства, кто пытался сделать с сухими дрожжами, провал А вам спасибо большое за отчет, я очень рада.
Добрый день, долго выбирала рецепт и остановилась на вашем, не пожалела ни разу. Все получилось, опара поднялась отлично, тесто подошло, куличи пропеклись. Домашним очень понравились. Большое спасибо за рецепт. Со светлым праздгиком вас!
Благодарю вас, саломея, за теплый отзыв. Бесконечно приятно, когда у вас, дорогие поварята, все получается! У меня просто сердце поет!!! Не устаю благодарить Господа заподаренное счастье! И вас со Светлой Пасхой!
Хорошо, что не стала читать отзывы, потому что делала на сухих дрожжах! На опару пошло 10 гр, в тесто 6 грамм (по рецепту в пропорции 1 к 3). Жаль не могу выставить фото!
Христос Воскрес!!! Оказывается кулич может быть вкусным! Каждый год готовила по новой рецептуре, ради удовольствия процесса, но... А здесь совпало все! Очень вкусно, боюсь на весы встать завтра. Спасибо!
Воистину воскрес! Благодарю вас за теплый отзыв, я очень рада. А за вес не беспокойтесь, после такого длительного поста это не страшно!
выражаю огромную благодарность. куличи вышли вкусные и сдобные. единственное - сегодня стали крошиться. но это не мешает довольствоваться вкусом этой сдобы.
Есть такое дело. Я на второй день убираю их в пакет, чтобы не сохли. Когда в тесте много сдобы, как в куличах, оно сохнет быстрее, чем обычное тесто. Спасибо вам за теплый комментарий, я рада, что вам понравилось!
ХРИСТОС ВОСКРЕС!

Громадная благодарность за рецепт! Паски получились великолепные и вкусные и ароматные, и воздушные внутри! Причем Паски делаю впервые ))
Единственное, мы только неделю назад купили газовую встроенную духовку, и Паски - это мое второе творение в ней, первой была пицца; поэтому немного первая партия схватилась снизу, припеклась, на вторую была уже умней, под низ подложила еще один противень - первые 5 минут выпекала на 140, потом еще минут 10 на 160, и потом на 180, всего 55 минут в общей сложности.

В общем, все прекрасно, хороших вам праздников!!!
ВОИСТИНУ ВОСКРЕС!
Спасибо вам огромное за подробный отзыв и важные уточнения. Наверняка они кому-нибудь пригодятся. Я бесконечно рада, что вам понравилось!
Христос Воскрес!!! Нина, спасибо огромное!!! Каждый год пекла куличи по новым рецептам (искала свой рецепт). Были неплохие, но не могла остановиться в выборе! И вот, наконец, я его нашла! Помимо легкости и вкусноты необыкновенный, у рецепта есть неоспоримый плюс: ВРЕМЯ!!!! Это так важно в предпраздные дни. Т.к. суеты все равно много. а здесь с ночи поставил, и в 11 утра - уже из духовки вынул. Я просто не поверила, что у меня свободный день получился!! Это оценили домашние. Кстати в 6 утра, посмотрев на опару, увидела, что она не слишком-то подошла (дрожжи были из заморозки спустя год ). Я немножко взгрустнула, но решила так: надо отмести все сомнения и просто ПОВЕРИТЬ, что получится. и продолжила. Ну и второй этап получился!!!! УРА!!!!! Более того, нам подарили роскошнейший (по красоте) кулич из магазина. И дети скакали вокруг него и ждали, когда можно ЕГО поесть. но попробовав мои, сказали, что они вкуснее в сто раз. Так что умяли уже два кулича и легли отдыхать!!! СПАСИБО и от моего мужа отдельно!!!!!!
Отец мой Небесный, благодарю Тебя! БЛАГОДАРЮ ТЕБЯ, ГОСПОДИ, за то, что Ты подарил мне море, нет, ОКЕАН, положительных эмоций от отзывов на мои куличи! Спасибо Тебе, за то, что у меня буквально выросли крылья!!! Благодарю Тебя, Господи!!! Благодарю!!!
А вам, Лялечка, моя огромная, искренняя, глубокая благодарность за ваш отзыв! Какого счастья еще в жизни надо желать, чем счастье от того, что дети предпочли мои куличи! Устами младенца глаголит истина! Дети никогда не станут лгать! Спасибо вам за подаренное счастье!!!
Христос Воскрес!!!! Спасибо за рецепт!! это были первые куличи в моей кулинарной жизни!!!! и они ПОЛУЧИЛИСЬ!!! первый этап не на ночь делала а в 10 утра и до 4 она стояла в теплице)))) опара поднялась до краев 7литровой кастрюли!!!! пекла при 140 гр. примерно 70 мин. Вкуснятина, магазинные не сравняться с такими домашними
Я очень-очень за вас рада, спасибо большое за милый отчет!!! Мне бесконечно приятно!
Христос Воскрес! Большое спасибо, как всегда Ваш рецепт оказался на высоте. Куличи получились легкими, воздушными и очень вкусными.
Благодарю вас! Я очень рада, что вам понравилось!
Спасибо огромное за замечательный рецепт! Перепробовала уже очень много рецептов, как-то то мало сдобы, то наоборот слишком много и тесто тяжеленное и клеклое получается, а в этом рецепте мне кажется оптимальное соотношение! В эту Пасху пекла куличики по нему, нам очень понравилось! Единственное что, не стала класть орехи и цукаты (мои домашние не любят) а положила 250г изюма и 2 ст. сахара вместо 1,5 и еще ванильный сахар 2 пакетика по 20г, не скажу что получилось очень сладко, для меня в самый раз, а вот мальчики мои сказали что можно и послаже ))) Ну это как говорится на вкус и цвет.... Спасибо еще раз!
И вам спасибо огромное за подробный отчет. Вкусы у всех разные. Вот я в этом году пекла куличи по новому рецепту, там требовалось 300 г изюма, мне пришлось заменить на 100 изюма. 100 цукатов и 100 орехов... иначе мои меня бы просто не поняли
Спасибо, забрала в КК
На здоровье!
Не знаю что пошло не так... Готовила строго по рецепту, единственное что изменила - взяла продуктов на 1,5 замеса, а так последовательность действий такая же как в рецепте. Опару поставила в 12 ночи, проснулась утром в 7 и сразу к своему тесту. Первое что смутило - опара не подошла, небыло характерной "пушистой шапочки". Ну я подумала, что это может быть особенностью рецепта и продолжила замес, но когда у меня через несколько часов не подошло готовое тесто у меня началась паника!!! В итоге, я попробовала испечь несколько куличей, они получились "дубовые", все пришлось выбросить, продукты испорчены, настроение испорчено, даже плакала. Затем взяла себя в руки, сделала новый замес по "прошлогоднему" рецепту и испекла новые вкусные куличи.
Подскажите, в чем могла быть моя ошибка? Почему у всех получалось, а у меня нет?
Может дрожжи? Я специально для этих целей за свежими сбегала. Чудесно получилось! Тесто быстро поднялось. Хотя пекарь я тот ещё. Спасибо автору за рецепт!
Благодарю вас за поддержку и за отзыв, я очень рада!
↑Ответ для Лапочка_17
оджнозначно дрожжи. однажды использовала в обычной выпечки сухие дрожжи и мне не повезло, видимо, порченные были. с тех пор покупаю живые и накануне выпечки. васегда все гуд. по этому рецепту, пеку уже 3ий год. куличи великолепные, спасибо автору. в этом году делала тоже как и Вы полторы порции-пищат за ушами у моих домочадцев
Спасибо, дорогая Наталия, мне было приятно прочитать ваш отзыв!
↑Ответ для Лапочка_17
Попытаемся разобраться, хотя заочно это сделать довольно сложно. Вас смутило, что не было характерной "пушистой шапочки", но ее и не должно быть. За ночь брожения опара поднимается, а потом даже немного опадает и это нормально. А вот, когда не подошло тесто после второго замеса, это уже серьезно. Возможно у вас было прохладно в помещении... возможно случился сквознячок... возможно дрожжи были не самого лучшего качества, что скорее всего. Печь невыходившееся тесто, конечно, не стоило. В любом случае плакать не стоит! Ну, не удались куличи, жизнь-то на этом не кончается. Бывают в жизни неудачи, да и черт с ними! Все пройдет! Как было написано на кольце у Соломона: "Пройдет и это!. А вот Габриэль Гарсия Маркес, который, Царствие ему Небесное, скончался на днях, писал: "Не плачь, потому что это закончилось. Улыбнись, потому что это было." И не расстраивайтесь, неудача случается не только у вас. У многих были те или другие проблемы. Да и у меня случаются провалы. Мы ведь не Боги! Не получилось сейчас, получится в следующий раз. Может просто был не ваш час... ну, звезды так сложились в этот момент! Не огорчайтесь! А что за "прошлогодний" рецепт у вас? Не поделитесь? Мне интересно, я тоже ищу для себя тот единственный... Хотя, кажется, в этом году я его все-таки нашла!!! В этом году я изменила себе, своему любимому рецепту, и впервые не пожалела об этом!!!
я тоже ищу для себя тот единственный... Хотя, кажется, в этом году я его все-таки нашла!!! В этом году я изменила себе, своему любимому рецепту, и впервые не пожалела об этом!!!
Очень надеюсь,что Вы поделитесь с нами новым любимым рецептом
Уже поделилась!
↑Ответ для Нина-супербабушка
Вы правы...что было, то прошло. Праздник встретили, без куличей не остались. Насчет дрожжей плохого качества не уверена. У меня была пачечка на 100 г по срокам годности - несколько дней от даты производства. Часть этой пачечки я использовала для выпечки пирожков. Пирожки получились отменные. Через день из этой же пачки я замесила тесто для куличей. Может, дело в масле. Для выпечки я взяла не самого высокого качества. А может, и правда не мой день был)))
Надеюсь, вы поделитесь с нами "тем единственным" рецептом?)))
Я готовила по рецепту тоже взятому с Поваренка. Автор рецепта - Елена Мартынова. Куличи получаются очень вкусные и ароматные за счет добавления лимона и цедры апельсина)))
Я уже выставила этот рецепт: /recipes/show/88716/.
Отличный рецепт! Пеку второй год, получилось отлично. Спасибо! Светлого праздника!
Спасибо большое, Анна, очень приятно!
А у меня уже последние куличики подходят,один маленький уже сьели,очень вкусто,спасибо Нина вам огромное за рецепт,Всех с наступающим!
И вас с праздником! Я очень рада, что вам понравилось!
Помогите, люди добрые! Сделала первый этап. Дрожжи сухие быстродействующие. Три часа стоит моя опара в теплом месте и не пенится, не поднимается, ни-че-го! Как вы думаете, мне подождать еще или лучше сразу все по новой делать?!=)))
ждите еще,в тепло поставте,опаре нужно 5-6 часов,удачи все у вас получится!!!
Спасибо за ответ! Часа два подожду еще. Даст Бог, может, подойдет! С наступающим Вас праздником светлой Пасхи!
↑Ответ для Galperina
У меня та же история, обидно до слез Использовала и живые дрожжи из заморозки, через 3 часа не видя никакого движения опары, положила в тесто 1 пакетик сухих быстрых дрожжей, прошел час, всё по прежнему! Похоже завтра я куплю кулич в магазине
Девочка моя, "живые дрожжи из заморозки" - это уже не живые дрожжи. Дрожжи из заморозки очень важно правильно разморозить, иначе от шока от резкой смены температуры они могут погибнуть. Замороженные дрожжи надо залить холодной водой и подождать примерно полчаса, затем воду аккуратно слить, а дрожжи "подбить", т.е. добавить немного сахарного песка, теплого молока и муки. Если через некоторое время в теплом месте они запенятся, значит можно использовать. Я советую для куличей использовать только свежие дрожжи, не подвергавшиеся заморозке.
↑Ответ для Galperina
Простите, я была на даче, а там нет интернета. Так что все таки произошло? Как все закончилось? В вашем случае, при условии, что тесто стояло действительно в теплом месте и не было сквозняков, причина могла быть только в качестве дрожжей. Я всегда советую для куличей, именно куличей, использовать только свежие дрожжи.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Страсбурский пирог
Страсбурский пирог
Рецепт: Салат из индейки и овощей Восточный
Салат из индейки и овощей "Восточный"
Рецепт: Оссобуко из индейки к Новогоднему столу
Оссобуко из индейки к Новогоднему столу