Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

26 июня 2010, 23:46
19885

Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"

Французская кухня — это не только шик и изысканные блюда дорогих ресторанов, но и простая, порой даже грубая крестьянская еда дальних провинций, которая всe же не лишена своего шарма. Пользуясь случаем, хочу передать привет всему Лангедок-Русийону, всем, кто меня знает и отдельно Паскалю Карузо. Подарки в студию!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"»:

Утка (филе) — 300 г
Яйцо куриное (варёное) — 3 шт
Картофель (крупного размера) — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Окорок (полукопчёный) — 1 ломт.
Томатная паста — 70 г
Петрушка (свежая) — 3 ст. л.
Кубик бульонный (овощной) — 1 шт
Уксус (винный) — 1 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Вода — 500 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2120.9 ккал	белки 81.6 г	жиры 146.6 г	углеводы 123.7 г
Порции
ккал 1060.5 ккал	белки 40.8 г	жиры 73.3 г	углеводы 61.9 г
100 г блюда
ккал 126.2 ккал	белки 4.9 г	жиры 8.7 г	углеводы 7.4 г

Рецепт «Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"»:

Вот основные ингредиенты блюда.
Чистим картофель, режем каждую картофелину на 4 части. Рубим петрушку. Складываем вместе в кастрюлю и заливаем водой. Как только наше дело закипит, добавляем овощной бульонный кубик и оливковое масло.
Когда картофель дойдёт до готовности, снимаем с огня и сливаем бульон в отдельную посуду (не выливать, он нам ещё пригодится). Толкушкой разминаем картофель до состояния «грубого» пюре.
На растительном масле обжариваем мелко порубленный окорок и репчатый лук.
В картофельную массу добавляем поджарку из лука и окорока и туда же натираем на мелкой тёрке два сваренных яйца (третье понадобится позже).
Добавляем в кастрюлю томатную пасту, уксус и заливаем всё бульоном, который мы сохранили в отдельной посуде. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в сторонке.
Теперь займёмся уткой: филе птицы солим, перчим и тщательно прожариваем с обеих сторон на сковороде (возможно, потребуется накрыть крышкой). Кожу с утки снимать не советую. Во-первых, она даст необходимый для жарки жир, а во-вторых, во время трапезы с неё будет удобно срезать готовую птицу.
Готовую утку выкладываем на тарелку, добавляем разрезанное на 4 части варёное яйцо и покрываем густым соусом. Bon appetit!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед горячее

Вкусы: ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/46577/]Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"[/url]
[url=/recipes/show/46577/][img]/images/recipes/small/32/3268/326850.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из утки и гуся
Французская кухня — это не только шик и изысканные блюда дорогих ресторанов, но и простая, порой даже грубая крестьянская еда дальних провинций, которая всe же не лишена своего шарма. Пользуясь случаем, хочу передать привет всему Лангедок-Русийону, всем, кто меня знает и отдельно Паскалю Карузо. Подарки в студию!

Ингредиенты: Утка, Яйцо куриное, Картофель, Лук репчатый, Окорок, Томатная паста, Петрушка, Кубик бульонный, Уксус, Масло растительное, Чеснок, Перец черный, Соль, Вода.
Тэги: ужин, обед, горячее.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/32/3268/326850.jpg" alt="Рецепт: Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"" title="Рецепт: Утка с яично-картофельным соусом "Опинель""/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Французская кухня — это не только шик и изысканные блюда дорогих ресторанов, но и простая, порой даже грубая крестьянская еда дальних провинций, которая всe же не лишена своего шарма. Пользуясь случаем, хочу передать привет всему Лангедок-Русийону, всем, кто меня знает и отдельно Паскалю Карузо. Подарки в студию!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/65/">
          Горячие блюда из утки и гуся
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1857">Утка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1266">Окорок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2264">Томатная паста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/6372">Кубик бульонный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/46577/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"»:

Утка Яйцо куриное Картофель Лук репчатый Окорок Томатная паста Петрушка Кубик бульонный Уксус Масло растительное Чеснок Перец черный Соль Вода

Тэги: ужин, обед, горячее

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

3909

Салат с крабовыми палочками и сулугуни

178
3909
68676

2535

Коблер с ветчиной на завтрак

123
2535
42029

167

Торт "Любимому брату"

51
167
12201

Комментарии и отзывы

1 сентября 2018 года Юлия Кравченко #

Увидев ваш рецепт сначала приятно удивилась, т.к увидела нечто новое, не тривиальное... но прочитав коментарии поняла ,что мясо ( если не подписываться на вас и не искать специально) получается жестким. Зачем выкладывать рецепт как стеб??? вы не уважаете людей, заинтересованных в вашем блюде! Более того, смеетесь над ними (в комментариях тоже)!! сколько людей перевели дорогостоящие продукты ????

7 октября 2010 года logika #

А секреты приготовления утки я буду описывать чуть позже в другом рецепте.

Ждем-ждем!

7 октября 2010 года logika #

Ув. Максим, очень понравился рецепт! Хочу сделать. Подскажите, куда отправляется чеснок? Обжаривается с луком для соуса или готовится с уткой?

7 октября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Чеснок идёт в соус. Должен добавляться на шестом шаге.

7 октября 2010 года logika #

Уже сделали и съели! Очень вкусно!!! Самое интересное: после раздумий, решила делать без чеснока, но муж (готовка была совместная - сильно кушать хотелось!) заявил, что чего-то не хватает и выдавил чеснок в самом конце (именно на шестом шаге)! Проинтуичил!
Спасибо за рецепт!!! Фото прицепила.

7 октября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Cпасибо за фотографию и подробный комментарий.
Как хорошо, что Вы угадали время добавления чеснока.
Надеюсь, что у Вас получилось именно то, что задумывалось.

8 октября 2010 года logika #

Полагаю, что получилось именно то! Вкусно!!! А яйцо для украшения ушло немного раньше трапезы - на "закуску рюмки", чтобы (выражения моего мужа) "глаз отточить" или "шоб рука не дрогнула" во время готовки

7 октября 2010 года logika #

↑Ответ для Огурцовый Майонез

Ой, я только сейчас увидела, что Вы мне сразу же ответили! Спасибо огромное!!! А я и не смотрела почту, не подумала на такой быстрый ответ.

28 июня 2010 года Виктория09 deleted #

28 июня 2010 года mamilyariya deleted #

так тут пишут, что мясо утиное - как резина,
и Вы подтверждаете, что такова его особенность

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

И из этого Вы делаете вывод, что у меня получается жесткое мясо утки?
Если Вы обратите внимание на рецепт, то способ приготовления утки там не раскрыт (Это и понятно, ведь рецепт соуса). У меня утка в каучук не превращается. Так что, Ваши выводы не совсем верны.

ЗЫ. Для ответа собеседнику пользуйтесь функцие "Ответить", а не "Добавить комментарий".

28 июня 2010 года mamilyariya deleted #

И из этого Вы делаете вывод, что у меня получается жесткое мясо утки? Если Вы обратите внимание на рецепт, то способ приготовления утки там не раскрыт (Это и понятно, ведь рецепт соуса). У меня утка в каучук не превращается. Так что, Ваши выводы не совсем верны.

Из этого я делаю вывод, что у меня появилась надежда приготовить мяконькое утиное мясо... если Вы раскроете секрет кулинарного навыка, в результате которого можно добиться этого таинственного, недостижимого результата...

[x]12:42 28.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Вы заранее называете его недостижимым.

А секреты приготовления утки я буду описывать чуть позже в другом рецепте. Следите за обновлениями.

28 июня 2010 года mamilyariya deleted #

Вы заранее называете его недостижимым.
А секреты приготовления утки я буду описывать чуть позже в другом рецепте. Следите за обновлениями.

Я не сказала "для Вас недостижимого", а сказала "для меня недостижимого". Потому что утка никогда не получалась у меня мягкой. До сих пор, я надеюсь.

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Будет рецепт, будет.
Но навскидку могу дать несколько возможных вариантор решения:
1. Маринады (особенно глубокие) на основе уксуса и белого вина
2. Отбивание
3. Тушение/обваривание и последующая жарка.

28 июня 2010 года mamilyariya deleted #

Большое спасибо!!!

Это очень важно для меня!
Кстати, маринад для утки ещё нигде не встречала.

28 июня 2010 года mamilyariya deleted #

вряд ли жёсткое мясо может порадовать желудок

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

А почему Вы решили, что у меня получилось жесткое мясо?

28 июня 2010 года мисс #

вауууууууууууу

28 июня 2010 года mamilyariya deleted #

Утка вряд ли готовится всего двадцать минут. Или этот утёнок?

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Это утка. Филе.

27 июня 2010 года плотная #

Огурцовый держи + + +
Молодец!

27 июня 2010 года Розалика deleted #

Вкусно и красиво...

27 июня 2010 года kayali #

отличный соус!с уткой не очень дружу.а вот с курoчкой или индюшкой - самое ОНО

!спасибо!

27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Да, с индюшкой должно быть очень неплохо.
А почему с уткой нелады?

27 июня 2010 года kayali #

жарить-не жарила,но пару раз пыталась запечь - резина-резиной

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

А, ну так это не недостаток, это особенность.

28 июня 2010 года kayali #

особенность - это одно,а когда совсем не отгрызешь - совершенно другое

27 июня 2010 года ирина66 #

Вкусная уточка!

27 июня 2010 года Rita_Margaritka #

Чудо,а не утка! За соус отдельное мерси.....

27 июня 2010 года scindapcuc deleted #

Вкусно судя по рецепту. А утка как долго доходит до готовности при жарке?

27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Так как птицу надо прожаривать хорошо, то можно сказать, что достаточно долго. Точное время не назову - всё зависит от того, на каком огне жарить, от маринада (если есть), от наличия/отутствия шкурки, от размера куска и так далее.

27 июня 2010 года scindapcuc deleted #

Так как птицу надо прожаривать хорошо, то можно сказать, что достаточно долго. Точное время не назову - всё зависит от того, на каком огне жарить, от маринада (если есть), от наличия/отутствия шкурки, от размера куска и так далее.

А что, по рецепту маринуем? Я что-то пропустил или здесь утка без маринада жарится?

27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Читайте внимательнее. В Вашем комментарии Вы сами меня процитировали "...от наличия маринада (если есть)..."
Мой ответ по поводу жарки птицы был общим и на все случаи.
Если Вас интересует время приготовления утки в этом рецепте, то она жарилась 20 минут.

27 июня 2010 года scindapcuc deleted #

Спасибо, теперь понятно.

27 июня 2010 года Ольга Бабич #

Ты как будто издеваешься,уток у нас тоже нет!

+++++++++++

27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Приготовьте к мясу!
Я даже больше скажу, иногда такой "гарнир-соус" подают на одной тарелке с жареными сардельками.

27 июня 2010 года Elvyrka #

27 июня 2010 года Тамила #

Ну-ну, Паскалю - отдельный привет!

27 июня 2010 года Танюська0109 #

Ммммм... вкусно) Ваши рецепты завораживают всё больше и больше.

27 июня 2010 года Lora1 #

не плохо питаются крестьяне во Франции. Смотрю часто передачу по кухне ТВ, в какие только уголки Франции не заезжает, Ведущий программы. Так вот, кожу с жиром никогда не срезают с утинного филе, правильно вы написали, оно становится сочным и нежным Но для того, чтоб так оно и приготовилось, везде советуют на шкурке сделать надрезы по косой с обеих сторон. Получаются как бы квадратики.

Только я не поняла , Готовую утку выкладываем на тарелку, добавляем разрезанное на 4 части варёное яйцо и покрываем густым соусом. Каким соусом густым?

И куда подевалась такая вкусная картошечка?

27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

2,3,4,5,6 фотки и есть приготовление соуса из той самой вкусной картошечки.

А надрезы на шкурке делать совсем необязательно (хотя, да, так утка приготовится быстрее).

27 июня 2010 года Lora1 #

ааааа, понятно, я даже не подумала, что это соус

Как раз не в одной передаче, смотрела, где именитые повара говорят о надрезании шкурки, на утином филе

27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Они именитые - им можно.

27 июня 2010 года evkrasnova #

Интересный рецептик!Очень просто и в то-же время изысканно!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"

Ингредиенты для «Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"»:

Похожие рецепты

Утиные ножки в апельсиновом соусе

Утка в малиновом соусе

Утка с рисом

Салат из утиной грудки

Утка в вишневом соусе

Утка в рукаве

Утка с яблоками

Утка в глазури, фаршированная гречкой

Утка, фаршированная зелёным горошком

Попробуйте приготовить вместе

Салат с крабовыми палочками и сулугуни

Коблер с ветчиной на завтрак

Торт "Любимому брату"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V549 "Гатино"

Каркасный дом с террасой и балконом V577 "Кеснель"

Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!