На этот раз я пекла из замечательного, нестареющего теста ватрушки-лапти и плетенки кружевные...
lolo1313Поваренок 6 уровня
- 12 июля 2010, 21:40
- 64506
Хрущевское тесто-2
Ингредиенты для «Хрущевское тесто-2»:
- Мука пшеничная / Мука (приблизительно) — 3,5 стак.
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко (можно из холодильника) — 1 стак.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3467.1 ккал |
белки
57.3 г |
жиры
172.7 г |
углеводы
427.5 г |
| Порции | |||
| ккал 577.9 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 28.8 г |
углеводы 71.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 346.7 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 42.8 г |
Рецепт «Хрущевское тесто-2»:
-
Смешать дрожжи с солью (если использовать свежие дрожжи (50гр), то перетереть их с солью) добавить молоко, муку, сахар, размягчённое сливочное масло. Замешать тесто. Тесто должно быть негустым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук.
Положить в ёмкость и... в холодильник. Через 4 часа можно печь.
Достать из холодильника (тесто не сильно поднимается, своё берет в духовке... ), дать тесту немного согреться и лепить... Весь процесс можно проделать на ночь, а утром можно испечь пироги и пирожки. Многие сохраняют тесто в холодильнике до 3 дней (я этого не пробовала)
*Совет: чтобы на следующий день тесто не становилось кислым, нужно добавить в него 0,5 чайной ложки соды, не гасить. На вкусе это никак не отражается, зато тесто действительно лежит несколько дней (этого тоже на практике я пока не опробовала!).
Шаблон для "лаптя". Схему можно использовать для любого размера, какой выберете.
Я использовала формат А4. -
ВАРИАНТ 1:
ВАТРУШКИ "ЛАПТИ". -
Замешать тесто, раскатать в пласт, разрезать его на равномерные полосы, из которых сплести сетку как изображено на иллюстрациях.
-
Сетку плести сразу на пергаментной бумаге.
-
...
-
Приложить шаблон на сетку, вырезать по контуру, приподнять бортики как показано.
-
...
-
Вставить небольшую перегородку, таким образом получится овал, который в дальнейшем заполнить творожной начинкой.
-
...
-
Осторожно перевернуть язычок, расположив руку под пергаментной бумагой, чтобы не нарушить ровность сеточки.
-
Излишки тестa либо подвернуть под "лапоть", либо подрезать.
Все подровнять, придать соответствующую форму. -
Сделать по краю каёмку, которую смазать яичным желтком,
всё остальное смазать молоком. -
Выпекать при 200-210*С до готовности.
-
...
-
...
-
...
-
Творожная начинка: творог, куриное яйцо, сахар - перемешать в блендере,
добавить изюм и ванилин, перемешать ложкой. -
...
-
ВАРИАНТ 2:
АЖУРНЫЙ ТРЕУГОЛьНИК.
Замешать тесто. -
Тесто раскатать в пласт, разрезать его на полосы, из полос скрутить жгуты, из жгутов составить мотивы.
Изделия смазать желтком (для более тёмного цвета), белком (для более светлого цвета) и выпекать в предварительно разогретой духовке при 220*С до готовности. -
...
-
...
-
После выпечки!
-
...
-
...
-
ВАРИАНТ 3:
КРУЖЕВНОЕ КОЛЕСО.
Замешать тесто. -
Тесто раскатать в пласт, разрезать его на полосы, из полос скрутить жгуты, из жгутов составить мотивы.
Изделия смазать желтком (для более тёмного цвета), белком (для более светлого цвета) и выпекать в предварительно разогретой духовке при 220*С до готовности. -
...
-
После выпечки!
-
...
-
...
-
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :)
"Хрущёвское тесто" здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/469 84/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июля 2010 года Ирина Алексеевна #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Osezno #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года crazy_doll #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
14 июля 2010 года crazy_doll #
14 июля 2010 года crazy_doll #
14 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
4 августа 2010 года babusja #
Крендель
50 -60 г дрожжей, 2 ст. молока, 6 желтков, 150 - 200 г сахара, 200 - 250 г. сл. масла, 1 кг. муки 150 - 200 г изюма, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. рубленных цукатов, тертая цедра 1 лимона, 1 ч. л. измельченного кардамона, миндаль, сахарная пудра.
Дрожжи развести тепл. молоком, + 1 ч. л. сахара, приблизительно половину муки. Замесить опару, отставить в тепл. место на 20 - 30 мин. Затем добавить к ней 4 взбитых с сахаром желтка, растертое добела масло, соль, кардамон, оставшуюся муку. Замесить тесто. В последнюю очередь добавить изюм, цукаты, цедру и вновь все перемешать. Во время брожения обмять 2 - 3 раза. поднявшееся тесто раскатать в жгут, сформовать крендель, выложить на лист, смазанный маслом, и оставить для расстойки. Миндаль ошпарить, снять кожицу, обсушить, измельчить. Подошедший крендель смазать желтком, посыпать миндальной крошкой и выпекать при t = 210 - 220 град. После охлаждения посыпать сах. пудрой.
Из такого же теста можно сформовать "Венок". Для этого из теста раскатать 3 жгута и сплести косичку, которую выложить на смазанный сл. маслом лист в виде венка. Дальнейший процесс см. в "Крендель".
4 августа 2010 года babusja #
30 г дрожжей, 6 ст. л. сл. масла, 0,75 ст. сахара, 0,5 ст. молока, 2 яйца, 500 г муки, 0,5 ст. изюма, соль на кончике ножа, ванилин (или цедра), сахарная пудра.
Приготовить безопарное тесто, добавив изюм и ванилин. Расстоять. Из готового теста раскатать гладкий жгут. Ножницами с обеих сторон сделать надрезы. Жгут завернуть в виде венка или подковы. Надрезанные концы красиво сплести косичками. Переложить на смазанный сл. маслом лист. Расстоять 15 - 20 мин. Смазать желтком, посыпать орехами и печь при 200 - 220 град.. Остудить, посыпать сах. пудрой.
А можно сплести, как венок из 3-х жгутов.
4 августа 2010 года babusja #
30 г дрожжей, 1,25 ст. молока, 100 г сл. масла, 80 г сахара, 3 желтка, 500 г муки, соль на кончике ножа, ванилин, цедра лимона, 10 ядер грецких орехов, горсть изюма.
Дрожжи раскрошить, растереть с 1-й л. сахара, развести теплым молоком. В миске нагреть муку, смешать её с солью, двумя взбитыми с сахаром желтками, измельченной цедрой, ванилином, теплым молоком. Добавить опару и растопленное масло, замесить тесто, припорошив мукой накрыть холщевой салфеткой. Поставить в теплое место.
Подошедшее тесто положить в круглую форму, заполнить начинками, располагая их в виде кругов. Например, в центре - маковая, вокруг неё творожная, затем снова маковая, ... Поверхность калача смазать желтком, измельченными орехами и изюмом. Выпекать до образования золотистой корочки.
НАЧИНКА ТВОРОЖНАЯ
300 г творога, 2 - 3 ст. л. сахара, 2 - 3 ст. л. масла 2 сырых яйца, ванилин, цедра лимона, щепоть соли.
Масло растереть с сахаром и яичными желтками, соединить с творогом, ванилином, цедрой и солью. К полученной массе добавить взбитые в стойкую пену белки. Перемешать.
НАЧИНКА ИЗ МАКА
120 г мака, 2 ст. л. сахара, 0,75 л молока, 1 ст. л. масла, ванилин, корица, измельченная цедра.
Молотый мак отварить в молоке с сахаром до мягкости. Добавить масло, пряности, Охладить.
Есть еще"Крендель с шафраном"
10 августа 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Nanusha #
Не пойму, почему какая-то зараза минусует
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Солнышко777 deleted #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Ptica-v-polete deleted #
Как только спадет жара, буду кулинарить!
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Сияна #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Natali-N #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года мисс #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года elenacouture #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года DAISY # (модератор)
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Мила_анна #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года krezi #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года chaika_rock deleted #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Nika #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Kapelkappa #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года nadjuska #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года елена м #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Нат Ник #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Нина Владимировна #
13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: