Совсем не сложно приготовить такую колбасу в домашних условиях. Рецепт найден в интернете Рассылки@Mail. Ru, за что автору спасибо!
венера71Поваренок 5 уровня
- 1 ноября 2010, 1:53
- 188557
Сыровяленая колбаса
Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса»:
- Говядина (вырезка) — 1 кг
- Соль (каменная, крупного помола) — 45-50 г
- Кориандр — 1 ст. л.
- Перец черный — 1.5-2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сода — 2 г
- Перец красный жгучий (горький молотый)
- Уксус (яблочный)
- Сало (соленое) — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3506.3 ккал |
белки
194 г |
жиры
302 г |
углеводы
10.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276.1 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 23.8 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Сыровяленая колбаса»:
-
Мясо должно быть свежим, нежным и желательно без жил.
Мясо режем на полоски в 1-2 сантиметра. -
Приготовить засолочную смесь:
Кориандр предварительно поджарить и перемолоть в кофемолке.
Добавить соль, сахар, свежемолотый черный перец, красный острый перец (на кончике ножа) и соду.
-
Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.
Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
При засолке сильно выделяется сок, сливать его не нужно.
Через 6 часов мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и ставим гнет.
Через 12 часов делаем слабый уксусный раствор (на 1 литр воды 2 столовые ложки яблочного уксуса)
Опускаем промаринованное мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полоскаем и затем крепко отжимаем.
-
Можно мясо вывесить в хорошо вентилируемое место
и через 4-5 дней будет готово вяленое мясо.
Маринованное мясо перекручиваем на мясорубке. -
Сало порезать очень мелко
и смешать с фаршем. -
Далее берем любую циновку, оборачиваем в несколько слоёв пищевой плёнкой и формируем колбаски.
-
Выкладываем готовые колбаски на решетку и ставим на подоконник (где сильнее потоки воздуха).
У меня колбаса была готова через 5 дней.
Так как мы делаем колбасу без кишок, она очень быстро высыхает.
Слишком долго хранить не рекомендуется, т. к. она продолжает и далее усыхать, становясь все тверже и тверже.
Для замедления усыхания надо хранить в холодильнике плотно завернутым в пищевую пленку или помещенным полиэтиленовый пакет. Для хранения более 1 недели тщательно завернутую колбасу надо помещать в морозильник.
Колбаса получается ароматная, остренькая
замечательная закуска к пиву.
Приятного аппетита!!!
замечательная закуска к пиву.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2012 года Aneta80 #
29 апреля 2012 года нарцисик #
10 апреля 2012 года marceline deleted #
21 ноября 2011 года КАТАВА #
Единственное плохо, что у нас в шахтерском городке так просто на подоконнике не провялишь - грязь, пыль и угольная сажа каждый день летит((( Не подскажите, как еще можно вялить, чтобы не загрязнилось?
27 декабря 2011 года Bonata #
8 ноября 2014 года Николай Плосконос #
8 ноября 2014 года Николай Плосконос #
19 сентября 2011 года alainalia #
16 августа 2011 года Plumper #
20 июня 2014 года Эггра #
8 ноября 2014 года Николай Плосконос #
24 июня 2011 года Елена3007 #
10 апреля 2011 года alenaclair #
16 февраля 2011 года al7771 #
170 месяцев назад Однако #
Но вот при засоле выделяющуюся жидкость сливаю почаще. А ВЫ пишите - сливать не надо.
170 месяцев назад венера71 # (автор рецепта)
Слова автора:При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол.
Спасибо вам!я тоже люблю вяленое мясо домашнего производства.
1 декабря 2010 года barska #
170 месяцев назад венера71 # (автор рецепта)
1 декабря 2010 года swetik-semizwetik #
170 месяцев назад венера71 # (автор рецепта)
16 ноября 2010 года inara00 #
А можно использовать уже готовый молотый кориандр,или это обязательное условие-обжарка и помолка?
Спасибо!)
16 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
Оба раза хорошо было.А помолоть можно в блендере или в пакете скалкой пройтись,а можно купить уже молотый.
15 ноября 2010 года VUDi #
21 ноября 2011 года КАТАВА #
15 ноября 2010 года VUDi #
для ускорения процесса вялил в сушилке "Суховей" на минимальной температуре. через сутки мясо было готово! колбаски чуть еще постоять оставил. и все. кстати я в этой сушилке и рыбу вялю. быстро, никаких мух и...вот оно под боком...
15 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
СПАСИБО ЗА ДОВЕРИЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
3 октября 2015 года AlenaMas #
13 ноября 2010 года athina #
12 ноября 2010 года Климова Маруся #
15 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
11 ноября 2010 года Mallenka #
12 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
11 ноября 2010 года tanu6kin21 #
11 ноября 2010 года венера71 # (автор рецепта)
Спасибо Вам!!!
10 ноября 2010 года Leoness #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: