Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Заливное
  • 1 января 2011, 3:40
  • 363358

Рыба в желе "Белый танец"

Рецепт: Рыба в желе Белый танец

Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Рыба в желе "Белый танец"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2651.3 ккал 		белки
166.2 г 		жиры
207.4 г 		углеводы
29.1 г
100 г блюда
ккал
167.8 ккал		 белки
10.5 г		 жиры
13.1 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Рыба в желе "Белый танец"»:

  • Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.

  • Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик...

  • В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.

  • Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.

  • В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т. к. потом будет добавляться майонез.

  • В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.

  • Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.

  • Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.

  • Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т. к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.

  • В кастрюлю выложить майонез.

  • По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).

  • Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.

  • В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.

  • Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.

  • Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.

  • Теперь творчество!!! На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.

  • После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.

  • Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.


Можно оформить блюдо таким образом...

А можно разложить в маленькие формы и украсить примерно так...

А так блюдо выглядит в разрезе...

Дорогие девочки, приготовьте это блюдо. Оно необыкновенно вкусное!!! Волшебно вкусное!!! Это потрясающе вкусная закуска!!! Честное слово!!! Попробуйте, приятного вам аппетита!!!
А под занавес расскажу вам смешную историю, которая была связана с этим блюдом. В молодости я ходила в "Клуб любителей фантастики" у нас в Архангельске. И вот с друзьями из этого клуба мы собрались отметить Новый год. Как сейчас сказали - устроить корпоратив. Событие назначили на 26 декабря на даче у одного из членов клуба. Стали распределять, кто что приготовит. Я вызвалась испечь торт и приготовить заливную рыбу. Рыбку украсила, как на последнем фото, петрушкой и розочками из моркови. И вот, вечером за мной на машине приезжают двое членов клуба, чтобы отвезти на дачу. Один из товарищей поднялся за мной в квартиру. Он взял торт, я большое блюдо с заливным. Спустились. Я села на заднее сиденье. Впереди сидел Владимир Николаевич Гецман, очень обеспеченный человек и председатель нашего клуба. Он с живейшим интересом обернулся назад, внимательно осмотрел блюдо и разочарованно так протянул: "Нууу... а обещали заливную рыбу..." Я говорю: "Так это она и есть". Он снова очень внимательно осмотрел блюдо и спрашивает строго так: "Ну, и где тут рыба?!!" А потом я готовила ему это блюдо на заказ на его юбилеи не один раз. А, надо сказать, что человек он был избалованный в плане кухни, объездил весь мир, много чего пробовал. А вот, подишь ты!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На закуску

Теги: ужин обед закуска праздник

Вкусы: рыбный сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыба в желе "Белый танец"
Рецепт: Рыба в желе Белый танец

Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Рыба в желе "Белый танец"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыба в желе "Белый танец"» от приготовивших (37)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Рецепт очень хороший! Делала на Новый год строго по рецепту из минтая, получилось один в один как на фото, даже идею украшения и подачи взяла авторскую. Правда, в нашей семье рецепт не прижился - слишком нежный вкус, мы любим поострее, зато из приготовленных трех формочек все три съел за вечер один из друзей, и еще жалел, что быстро кончилось.
Спасибо большое. Муж мой тоже любит поострее. Я специально для него добавляю в белое желе хрен.
Интересная идея! А каким образом он добавляется? Хрена я накрутила много, но делаю из него только соус к рыбе/холодцу
Да, просто размешиваю в белом желе. Мы хрен вообще любим. С холодцом. В окрошку добавляю в обязательном случае.
Спасибо!
Подскажите какой объем заливного получается из указанного количества продуктов? Сколько и какого размера нужны формы?
Леночка,вы задаете вопросы, на которые нет ответов. Какой объем заливного? Да, вы что, серьезно думаете, что я сидела с рулеткой и вымеряла длину, ширину и глубину форм, которые использовала, а потом еще и переумножала их?!! Да, ради Бога! Какого размера... Я никогда об этом не думаю, а думаю, на какой стол, на сколько гостей это будет подаваться. Из этого и исхожу. Большая форма или несколько маленьких... никогда не заморачивалась. Вы слишком многого от меня хотите!
↑Ответ для elena_773
делали первый раз. много лишних телодвижений было сделано. у нас получилось две большие салатницы,т.е. 2-2,5 литра. пробовали в жидком состоянии -вкусно. завтра опробуем в застывшем.
Спасибо, теперь понятно какие емкости подготовить, а то что будет вкусно, даже не сомневаюсь.
Ах ты, батюшки! Нина Григорьевна, ведь этот восхитительный рецепт у меня, наверное, как бы не со дня его публикации, еще до моей регистрации на сайте, хранится в вордовских архивах! И не сподобилась, коза, до сих пор приготовить, и забыла про него, несмотря на то, что очень люблю всякого рода заливные блюда и фанатично собираю такие рецепты.
Красота заливная да и только!
Да, уж! Очень большое упущение! Надо срочно наверстывать! Новый год скоро! Хорошая причина попробовать. Удачи!
Спасибо за рецепт! Вкусно и красиво! Готовлю на все праздники!
Потрясающе красиво, браво!
↑Ответ для elovskih 51
Шикарное исполнение, выглядит великолепно!!!
↑Ответ для elovskih 51
Шикарное исполнение!!!!Очень красиво!!!!
↑Ответ для elovskih 51
Очень красиво!!!
↑Ответ для elovskih 51
Потрясающей красоты оформление. Какие розочки, ну, словно живые, честное слово! Спасибо большое, я очень рада!
↑Ответ для elovskih 51
Очень и очень красиво!!!
Не знаю, как на вкус (бульон с майонезом), но выглядит сногшибательно!!!!
У вас вообще всегда все красиво!!
Сама склоняюсь к варианту Алёна и Никита - рыбу залить прозрачным бульоном, а на верх - майонезный. Еще подумаю
Получится совершенно другое блюдо.
Приготовила заливное по Вашему рецепту. Пикша была всего одна, но зато большая! Пропорции продуктов соблюдала на глаз, количество майонеза уменьшила. Сам процесс приготовления занял не так много времени, хотя делала первый раз. Получилось отлично! Обязательно буду готовить еще! Большое Вам СПАСИБО!!!
Спасибо большое за доверие к рецепту! Очень рада, что у вас все получилось!
Спасибо! Супер!!!
Благодарю вас!
Спасибо за интересный рецепт, однако у нас не прижился: майонеза слишком много (хотя я немножко уменьшила его количество). Но красиво и эффектно при подаче - это факт! Блюдо именно для гостей "сразить на провал" 😃
Спасибо большое!
Спасибо, очень вкусно! Делала из речной мужем пойманной рыбки, щука, голавль. Все ели,хвалили, домой просили. Только у меня расслоился слой, можно сказать что рыба отдельно, а майонез отдельно.
Спасибо, я рада, что вам понравилось! А слои... да, они отделяются друг от друга, это нормально.
Здравствуйте! Хочу приготовить это блюдо мамочке на 8 марта. Смогу ли я это сделать из 1 скумбрии и сколько тогда нужно брать ингредиентов?
Из свежей скумбрии? А сколько она весит у вас?
Специально зарегистрировалась для того, чтобы сказать огромное спасибо за этот рецепт!!! Дело в том, что одно время у нас в городе продавалось в кулинарии блюдо очень похожее на это, под названием "Рыбный тортик". Потом оно пропало. Я долго и безуспешно пыталась воссоздать рецепт, почему-то мне казалось, что ближе всего к нему рыба в белом соусе. В итоге я научилась готовить рыбу в белом соусе, но это все-таки было не то. А тут я нахожу этот рецепт - и вуаля! - рыбный тортик у меня дома, только в десятки раз вкуснее (понятно, что дело в качестве исходных продуктов)! Я делала с неркой, она мне привычнее, чем белая рыба. Сейчас хочу повторить с кетой. Еще раз большое спасибо, Нина-супербабушка!
На здоровье! Я рада, что смогла вам помочь воссоздать любимое блюдо! Спасибо большое за чудесный отзыв!
Очень, очень, очень вкусно.
Спасибо!!!!
На здоровье! Очень рада, что вам понравилось!
Готовила уже в третий раз на этот Новый год. Действительно, великолепное праздничное блюдо! Огромное спасибо!
Ой, я очень рада! Спасибо большое за верность!
А можно вместо майонеза добавить сметану?
Не знаю. Никогда не пробовала. У сметаны нейтральный вкус, придется добавлять специи, доводить до вкуса... Стоит ли?
Обидно, что я взяла полпорции. Поплясала вокруг блюда немало, а съели очень быстро. Началось с пробы и закончилось тем же. Для меня это получилась заливная рыба по-новому. Потрясающе вкусная и эффектная закуска. Спасибо за рецепт!
Танечка, дорогая, я же недаром писала, что не было еще у меня гостя, которому блюдо это не понравилось бы. Я начинала готовить с 1 кг рыбы (филе получалось чуть больше полкило). Теперь беру 2, а то и 3 (в зависимости от размера) рыбины, потому что знаю, это блюдо никогда не останется. Спасибо большое за чудесный отчет и шикарное фото. Какая замечательная у вас формочка, просто мечта! Я очень рада, что блюдо понравилось!
Ну, и гадость же эта Ваша заливная рыба! Как наркотик! Вроде и глютамата не добавляла, но невозможно было оторваться! Никогда мне не нравилась заливная рыба, просто ненавидела. А, приготовив, по этому рецепту, у меня основательно изменилось мнение о заливной рыбе. Это просто было потрясающе!!! Сначала я решила, что для нашей семьи это было очень много, а теперь мне кажется, что было мало . Ну, оооооооооочень вкусно! Даже мама удивилась, что заливная рыба может быть настолько вкусной! Готовили из "отходов" горбуши и карпа, а основное филе было горбуши, майонез домашний. В самый прозрачный слой тоже чуточку соли добавила. С украшением, правда, у меня дружба не сложилась, но вкус из-за этого не пострадал. Ниночка, огромное спасибо за рецепт!!!
Вот начала читать первую фразу и расстроилась до слез. Думаю: "Ну как же так? Как может такое блюдо не понравиться?!!" Оказалось все правильно! Спасибо большое! Очень рада, что вам понравилось!
Вот начала читать первую фразу и расстроилась до слез. Думаю: "Ну как же так
Нинуль, в этом году нашли объяснение этому феномену : нельзя готовить из речной рыбы...
Это верно, я из речной никогда не делала. Всем другим рыбам предпочитаю пикшу или сайду.
↑Ответ для Нина-супербабушка
Очень понравилось! Еще раз спасибо, Ниночка!
На здоровье!
Обалденная вещь! Я в жизни никогда не пробовала заливное, ну и естественно никогда его не готовила. Сегодня попробовала приготовить на Новый Год... Это просто шедевральное блюдо!!!!!!! Муж до сих пор в эйфории😊, боюсь до Нового года оно просто исчезнет. Спасибо автору, что поделились с миром секретом такой вкуснотищи! Начиталась отзывов, как у шеф повара, тоже добавила чуток орегано и чуток тмина. Единственное, в чём возник вопрос: нужно ли в бульон класть головы? Кто-то написал,что бульон горчит. Вы говорите, что жабры горечь придают. Кто-то пишет,что кладёт головы щук, сёмги и т.д. Что с жабрами то желать? Вообщем я испугалась, и варила без голов😊. Не знаю, стало бы ещё вкуснее с головами..., и так великолепно😊, спасибо!
Да, выкинте вы эти вонючие жабры к черту! Шучу я. Спасибо за такой чудный, сердечный отзыв!!! Решайте сами, какие именно отходы вы будете использовать для бульона. Ведь, главное тут, насыщенность бульона. Именно от этого зависит вкус блюда. Счастливого вам Нового года!
Добрый день, завтра хочу приготовить рыбку по Вашему рецепту, подскажите, морковь для украшения у Вас вареная или сырая?
Только вареная, но ни в коем случае не переваренная. Лучше слегка не доварить. Ни из сырой, ни из переваренной вы розочки не сделаете.
Здравствуйте.Скажите,а если приготовить это заливное 30-го декабря,оно до новогодней ночи простоит нормально?Не испортится?Боюсь,что 31-го не успею всего за день.
Конечно, простоит. В холодильнике, конечно. Мы его и 2-го и 3-го числа доедаем.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"
Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"

Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"
Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"

Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки