Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Заливное
  • 1 января 2011, 3:40
  • 363358

Рыба в желе "Белый танец"

Рецепт: Рыба в желе Белый танец

Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Рыба в желе "Белый танец"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2651.3 ккал 		белки
166.2 г 		жиры
207.4 г 		углеводы
29.1 г
100 г блюда
ккал
167.8 ккал		 белки
10.5 г		 жиры
13.1 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Рыба в желе "Белый танец"»:

  • Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.

  • Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик...

  • В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.

  • Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.

  • В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т. к. потом будет добавляться майонез.

  • В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.

  • Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.

  • Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.

  • Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т. к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.

  • В кастрюлю выложить майонез.

  • По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).

  • Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.

  • В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.

  • Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.

  • Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.

  • Теперь творчество!!! На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.

  • После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.

  • Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.


Можно оформить блюдо таким образом...

А можно разложить в маленькие формы и украсить примерно так...

А так блюдо выглядит в разрезе...

Дорогие девочки, приготовьте это блюдо. Оно необыкновенно вкусное!!! Волшебно вкусное!!! Это потрясающе вкусная закуска!!! Честное слово!!! Попробуйте, приятного вам аппетита!!!
А под занавес расскажу вам смешную историю, которая была связана с этим блюдом. В молодости я ходила в "Клуб любителей фантастики" у нас в Архангельске. И вот с друзьями из этого клуба мы собрались отметить Новый год. Как сейчас сказали - устроить корпоратив. Событие назначили на 26 декабря на даче у одного из членов клуба. Стали распределять, кто что приготовит. Я вызвалась испечь торт и приготовить заливную рыбу. Рыбку украсила, как на последнем фото, петрушкой и розочками из моркови. И вот, вечером за мной на машине приезжают двое членов клуба, чтобы отвезти на дачу. Один из товарищей поднялся за мной в квартиру. Он взял торт, я большое блюдо с заливным. Спустились. Я села на заднее сиденье. Впереди сидел Владимир Николаевич Гецман, очень обеспеченный человек и председатель нашего клуба. Он с живейшим интересом обернулся назад, внимательно осмотрел блюдо и разочарованно так протянул: "Нууу... а обещали заливную рыбу..." Я говорю: "Так это она и есть". Он снова очень внимательно осмотрел блюдо и спрашивает строго так: "Ну, и где тут рыба?!!" А потом я готовила ему это блюдо на заказ на его юбилеи не один раз. А, надо сказать, что человек он был избалованный в плане кухни, объездил весь мир, много чего пробовал. А вот, подишь ты!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На закуску

Теги: ужин обед закуска праздник

Вкусы: рыбный сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыба в желе "Белый танец"
Рецепт: Рыба в желе Белый танец

Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Рыба в желе "Белый танец"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыба в желе "Белый танец"» от приготовивших (37)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Большое спасибо за рецепт. Очень вкусная рыба! Готовила на прошлый Новый год, и в этом году родные требуют повторения!
Я рада за вас! Спасибо! Удачи вам. С наступающим Новым годом!
Красота неописуемая! Мучает один вопрос: не многовато ли желатина? Не получится потом резиновая рыбка?
Не многовато. Проверено временем и многочисленными гостями.
Большое спасибо за рецепт,обязательно воспользуюсь! Постараюсь позже выставить свой рецепт,только оно у меня из курицы,а так почти всё так же делается,очень вкусно! Так ,что ваш рецепт мне не составит труда сделать!!!
Буду рада, если вам понравится! Удачи!
Нина, подскажите пожалуйста, сама не соображу, подойдет ли для такого рецепта красная рыбка?
Я думаю, что это возможно, хотя, честно говоря, никогда не делала этого блюдо с красной рыбой. Но я делала с семгой нечто подобное немного в другом варианте. Думаю, что можно. Ведь в этом заливном даже хек и минтай используют, и получается вполне себе вкусно.
спасибо, попробую сделать, уж очень хочется ))))
Удачи вам!
Как долго я сомневалась делать ее или нет. В голове все крутилась фраза про заливную рыбу из известного фильма. Советовалась с мужем, он сказал делать надо. Надо сказать, я никогда в жизни не делала заливную рыбу. Больше скажу. Я ее даже никогда не пробовала. Моя мама не делала, так как по ее словам один раз пробовала и ей не понравилось. Ну вот я приготовила. Это было вкусно. Но на мой вкус в верхний слой тоже стоит добавлять соль и специи. Может быть, стоит отливать бульон уже после отваривания филе и до добавления майонеза? Может, я не совсем поняла про соль в рецепте. Хотя перечитывала несколько раз... Но несмотря на это рыба удалась. Готовится не так уж трудно. И не особо долго. У меня заняло полдня. И то из-за ожидания пока все сварится, а потом остынет.
Спасибо большое за обстоятельный отчет! Очень рада, что вам все удалось и понравилось. Насчет соли - это ведь очень индивидуально. Перед тем, как заливать последний слой, попробуйте белое желе и, если требуется, досолите по вкусу.
Спасибо за рецепт. Приготовить не сложно, вкусно, красиво. Буду готовить еще не раз на различные праздники.
Я рада, что вам все удалось и понравилось. Спасибо большое за комментарий
Здравствуйте! Готовила первый раз заливное по вашему рецепту, очень боялась что не получиться... и зря боялась! Вкуснятина! Пользуюсь теперь только им Спасибо за рецепт!
На здоровье, Анна! Я очень рада, что рецепт прижился у вас в доме.
Прекрасный рецепт, только соли не увидела ее не нужно? Очень красивое блюдо.
Комментарий в 5-му фото: "В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного ПОСОЛИТЬ, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т.к. потом будет добавляться майонез." Я вас умоляю, пожалуйста, читайте внимательно комментарии к фото!
Всегда восхищаюсь Вашими рецептами! Но вот этот не пошел... Делала из трески. Не понравилось. Но на вид красиво! Спасибо за технологию. Может приготовлю с чем-нибудь другим.
Очень жалко, что блюдо не понравилось, оно все-таки такое трудоемкое. Я сожалею.
Когда готовила страшно боялась,что не получится...нооо вышло просто неописуемо вкусно! Украшала точно как у Вас на фото,гости были в диком шоке от удивления,говорили не надо резать такую красоту,но когда разрезала все-все быстро улетело со стола!готовила один раз только... Жду повода приготовить еще Спасибо за рецепт!
Большое спасибо! Я бесконечно за вас рада! Очень приятно, что блюдо вам удалось, да еще и гостям понравилось!
Интересный рецепт. Буду готовить.
Я точно знаю, что вы не будете разочарованы! Удачи!
Браво!
Спасибо!
попробовал очень вкусно правда !!! только я сделал так я в бульон кинул каплюшечку орегано и каплю тмина добавил чуток дымка и о чудо это просто великолепно чудо какое-то делается совсем не сложно украшения делал так отварил морковь нарезал ее кружками и формочками сделал сердечки цветочки было сложно найти формочки украшал так же спасибо вашему фото ))) много где использую такой способ теперь запустил в меню ресторана и начальство в восторге премию дали в пару рубликов))) работаю су шефом а вот еще что я рыбку еще вином проколол перед заливкой из шприца и вино делал так луковый сироп 1\3 и 2\3 вина аккуратно из шприца каждый кусочек не много!!!!! а то испортите!!! получилось просто чудо на вкус просто невообразимо!!! попробуйте это реально дополнит ваше блюдо изыском высокой кухни!!! спасибо большое за рецепт могу предоставить вам технологическую карту с расчетом калорий углеводов и белков рассчитал по просьбе руководства
Ну, вот, это уже второй ресторан, который взял в меню моё блюдо. Первый был у нас тут, в Архангельске. Спасибо большое, невыразимо приятно. Обязательно учту все ваши дополнения. Технологическая карта - это хорошо. А блюдо пользуется спросом в ресторане? Ну, кроме вас и начальства, оно кому-нибудь понравилось?
его заказывают порядка 5-9 раз в неделю в общем одну две порции в день спасибо!!! делаю его 3 раза в неделю по 3 порции !!! почаще чем какой нибудь там жульен с креветками )))
Я очень рада! Просто таки жутко горжуся Вот бы посмотреть, как вы его подаете. Может сфоткаете.
после завтра на работу я сфоткаю вам скину
Я буду ждать!
↑Ответ для crisis76
А мне тоже очень хочется посмотреть!
↑Ответ для crisis76
А как оно у вас в меню называется? И где вы живете, в каком городе?
Сударушка
Да? Интересное решение... Мне бы и в голову не пришло.
↑Ответ для crisis76
Замечательный отчет! Блюдо очень аппетитно выглядит! Ваше предложение предоставить технологическую карту в силе? Я бы хотела ее получить. Спасибо!
Нина, спасибо. Очень вкусно. Долго готовить. Но на праздник можно и повозиться. Делала порционно.
На здоровье, Любаша! Я рада, что вам понравилось! Со временем наловчишься и все будет, как по маслу! Спасибо за интересную идею подать в креманках! Выглядит потрясающе!!!
↑Ответ для петрова любовь
Какая великолепная порционная подача!
Сделала вчера заливное, из трети порции, все же едоков мало. Возни, конечно, было много, да и переживала, все же рыбное заливное делала впервые. Но все получилось! Радости было море от одного вида. А сегодня попробовали. Самое странное, что чем больше его ешь, тем вкуснее оно кажется. Даже дочка, не любящая несладкое желе, съела кусочки с получившимися кривыми цветочками.
И да, самая большая проблема меня ждала как раз на стадии украшения. Морковка ломалась, сминалась, но никак не хотела превращаться во что-нибудь пристойное. До ваших шедевров мне как до луны.
Теперь это блюдо займет постоянное место у нас на праздничных столах. Спасибо вам за рецепт огромное!
Вам спасибо за подробный комментарий! Я рада, что вам так понравилось!
Рецепт замечательный, утащила в КК, делала уже не единожды, все в восторге! Спасибо)))
Еще бы! Я и не сомневаюсь ни минуты, что гости будут в восторге. Еще никто не остался равнодушным.
Давно хотела сделать заливное, все как-то не решалась, боюсь, что не получится. У вас очень подробный, красивый и понятный рецепт, как соберусь, обязательно приготовлю))))
Все получится, не волнуйтесь. Не Боги горшки обжигают... Удачи вам!
<a href="/photo/36392/"><img border=0 src="/data/cache/2015jan/26/20/1008475_51059-500x0.jpg" border="0"></a>фото можно посмотреть здесь
Приготовила рыбу в желе.Сразу скажу что так красиво оформить у меня не получилось как у супербабушки,но на вкусе это ни как не отразилось,очень вкусная и нежная рыбка в желе получается,ну а если хотите удивить гостей,то это именно то блюдо которое может покорить любителей заливной рыбки Ниночке огромное спасибо !
И вам спасибо за подробный комментарий! Очень приятно, что блюдо понравилось!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"
Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"

Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"
Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки