Псевдокубинский хлеб, рецепт адаптированный. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней, особенная черта в хлебе - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат....
lolo1313Поваренок 6 уровня
- 8 февраля 2011, 16:18
- 15748
Кубинский хлеб
Ингредиенты для «Кубинский хлеб»:
- Дрожжи (сухие, 1/4 в стартер+1/2 в заключительное тесто) — 3/4 ч. л.
- Вода (85 мл в стартер+340 мл в заключительное тесто) — 425 мл
- Мука пшеничная / Мука (тип 550, 85 г в стартер+625 г в заключительное тесто) — 710 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 13 г
- Жир (свиной или смалец, у меня сливочное масло) — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2959 ккал |
белки
70.2 г |
жиры
59.1 г |
углеводы
545.8 г |
| Порции | |||
| ккал 369.9 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 68.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242.5 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Кубинский хлеб»:
-
Подготовить в миске опару (стартер) из 1/4 ч.л. сухих дрожжей, 85 мл воды и 85 г пшеничной муки.
Получится густая паста.
Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и пусть "созревает" в холодильнике в течение 24 часов. -
Замешать тесто из опары и остальных компонентов.
Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.
Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду и добавить муку, при низкой скорости (Kenwood Уровень 1) замесить в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и в последнюю очередь сало мелкими кусочками.
Далее месить 5-6 минут на уровне 3, месить, пока тесто не станет гладким. -
Готовое тесто накройте и дайте подняться в теплом (без сквозняков) месте около 45 минут.
Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы - длинную трубку с закругленными концами, напоминающий багет.
Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час. -
Самая интересная часть рецепта:
перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.
Что можно использовать в этом качестве: шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).
Шпагат убирается после выпечки хлеба. -
Вот так выглядят хлебцы перед загрузкой в духовой шкаф.
Выпекать при Т-210* до золотистого цвета. -
И самый незабываемый момент для меня, когда я достала противень с багетами, и возглас восторга раздался на моей кухне; как у моего сынишки, когда что-тo доставляет ему огромную радость: "Yes, yes...", и при этом правая рука, согнутая в локте резко поднялась вверх и резко опустилась вниз. Хитрая уловка удалась! :)
Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и способствует неровному рисунку на хлебе, получается очень естественно и действительно, отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах (обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, этого в данном рецепте не делают). -
И в разрезе!
Приятного Всем аппетита!
Удачи!
[/url]
[/url]
[/url]
Удачи!
[/url][/url][/url]| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 февраля 2011 года ЛЕ-мур deleted #
8 февраля 2011 года lolo1313 # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года ЛЕ-мур deleted #
8 февраля 2011 года lolo1313 # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Натуля70 #
8 февраля 2011 года lolo1313 # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Алла 1976 #
8 февраля 2011 года lolo1313 # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Mazarati #
8 февраля 2011 года lolo1313 # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Eva Grimm #
8 февраля 2011 года lolo1313 # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года Desert rose #
8 февраля 2011 года lolo1313 # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года anushavan deleted #
8 февраля 2011 года lolo1313 # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года sovuniya #
8 февраля 2011 года lolo1313 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: