Этим пирожным я хочу поздравить нашу любимую команду Штучек и всех жителей Поваренка с победой в межпортальном конкурсе!!! За рецепт огромное спасибо автору Mishelle.
MazaratiПоваренок 4 уровня
- 9 февраля 2011, 18:17
- 23869
Пирожное с кофейным муссом
Ингредиенты для «Пирожное с кофейным муссом»:
- Яйцо куриное (для коржа - 6 шт.; для мусса - 2 шт.) — 8 шт
- Сахар (для коржа - 1 стак.; для мусса - 0,5 стак.; для сиропа - 1 стак.) — 2,5 стак.
- Кислота лимонная — 1 ч. л.
- Ванильный сахар (на Ваш вкус)
- Мука пшеничная / Мука (1 стакан = 140 г) — 2,5 стак.
- Крахмал картофельный (для коржа - 0,5 стак.; для мусса - 0,5 стак.) — 1 стак.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Молоко — 350 мл
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Желатин — 10 г
- Вода (теплая для желатина-3 ст.л.; Для сиропа 1 стак.) — 1,5 стак.
- Сливки — 200 мл
- Шоколад молочный / Шоколад (для украшения) — 30 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5532.1 ккал |
белки
123.6 г |
жиры
137.8 г |
углеводы
957.4 г |
| Порции | |||
| ккал 922 ккал |
белки 20.6 г |
жиры 23 г |
углеводы 159.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.4 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 40.2 г |
Рецепт «Пирожное с кофейным муссом»:
-
Готовим корж. Для этого взбиваем белки с лимонной кислотой на небольшой скорости, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличиваем скорость и взбиваем белки до образования стойких пиков.
-
Желтки сбиваем с оставшимся сахаром почти добела. Добавляем ванильный сахар. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем в желтки. Муку высыпаем не всю сразу, смотрим по густоте. После добавления белков можно досыпать муки, если будет нужно - тесто должно получиться по консистенции, как густая сметана.
-
Затем добавляем в желтки 1/3 часть белков и аккуратно перемешиваем. Вводим оставшиеся белки и также аккуратно перемешиваем вращательными движениями.
-
Делим тесто на 2 части, в одну добавляем 2 ст. л. какао, во вторую 2 ст. л. муки. Застелить противень пергаментной бумагой и, заполнив тестом два корнетика, отсаживаем полоски, чередуя два цвета (можно под наклоном или просто параллельные линии).
Выпекать в разогретой до 170С духовке 10-15 мин. (следим, чтобы белые полоски не начали темнеть при выпечке) -
Готовый корж скатываем в рулет и даем остыть.
-
Готовим кофейный мусс.
Желатин разводим в воде и оставляем набухать.
В теплом молоке растворяем кофе. В отдельной посуде смешиваем крахмал с половиной нормы сахара, затем вбиваем яйца и растираем до тех пор, пока не останется комочков. Молоко со второй половиной сахара доводим до кипения. Затем тоненькой струйкой вливаем молоко в яично-крахмальную смесь, постоянно ее помешивая. Затем все переливаем обратно в кастрюльку и варим несколько минут на медленном огне, постоянно помешивая, не доводя смесь до кипения.
Снимаем с огня, распускаем в кофейном креме желатин и ставим остывать под пищевой пленкой, дабы не образовалась корочка.
Остывший крем взбить, добавить в него взбитые до мягких пиков сливки. -
Застилаем пергаментом 6 формочек с ровными бортами по 250 мл. Я использовала подставки под стаканы, также подойдут кулинарные кольца, обрезанные пластиковые бутылки, чашки (обязательно ровные).
Режем корж в соответствии с размерами формочек, пропитываем их простым сиропом (50:50 вода + сахар) или ликёром и выкладываем внутри формочек стенки будущего пирожного.
Выкладываем мусс в формочки и охлаждаем в холодильнике минимум 3 часа. -
Для украшения растапливаем шоколад удобным для Вас способом. И с помощью корнетика на пергаментной бумаге рисуем украшения, которые нам угодно.
Перед подачей на стол украшаем пирожные и зовем всех пить чай.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 февраля 2011 года KOLO #
12 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
10 февраля 2011 года мисс #
12 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
12 февраля 2011 года мисс #
12 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
10 февраля 2011 года венера71 #
на 23февраля.
12 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
10 февраля 2011 года kitri #
12 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
10 февраля 2011 года Yarli #
12 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
12 февраля 2011 года Yarli #
10 февраля 2011 года жонушка #
10 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
если нет я могу продолжить))) Скажешь тоже-мастерица, ты свои рецепты давно видела-там действительно высший класс и фото и оформление, а я учусь пока, надеюсь в скором времени буду делать все намного лучше.
10 февраля 2011 года жонушка #
Ну ты тоже скажешь "высший пилотаж" насмешила, но блин приятно ввсе ровно)) Ничего будем вместе учится))))
10 февраля 2011 года Балерина #
сто плюсов!
10 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года dog-rose # (модератор)
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года tolstikova_a_l #
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года МАРФУШКА #
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года ЭнВэ #
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года иррез #
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года mishiel #
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года Наталья Кучерова #
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года Oxana_71 #
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года Венерик #
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года Ася-нн #
В крахмал яйца или сахар добавлять, или все вместе?[x]20:43 09.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года Ася-нн #
9 февраля 2011 года larik_malasha # (модератор)
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года larik_malasha # (модератор)
9 февраля 2011 года Ируня # (модератор)
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года yakolyoka #
9 февраля 2011 года Mazarati # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: