Заливное из говяжьего языка - старинная русская закуска под водочку. Предлагаю вашему вниманию интересную вариацию на эту тему. Блюдо представляет собой две самостоятельные закуски, которые прекрасно дополняют друг друга. Это собственно язык и нежная, пикантная хлебная основа. Если закуска следует сразу за небольшим глотком прохладной водки, вкус блюда многократно усиливается. Хорошо к языку подать хрен или горчицу, которые увеличат его гастрономическую привлекательность и оттенят вкусовые свойства. На столе выглядит очень празднично и эффектно! Хочу этим рецептом поздравить мужчин, а также всех защитников нашего Отечества с наступающим 23 февраля! P. S. Вчера к нам в гости приходили бельгийцы, на них мы и провели испытание этого блюда. Они очень отметили его своим вниманием среди прочих закусок! При этом увлеклись не только языком, но и хлебной основой, на которой он лежал, с любопытством спрашивали из чего она сделана :-D
LeenaПоваренок 6 уровня
- 20 февраля 2011, 3:31
- 16647
Заливной язык на хлебной горке
Ингредиенты для «Заливной язык на хлебной горке»:
- Язык говяжий (если телячий, то 2 шт.) — 1 шт
- Морковь (для бульона) — 1 шт
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
- Вода (для бульона) — 2 л
- Желатин — 10 г
- Хлеб (ржаной, мякиш) — 500-600 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сыр плавленый (типа "Виола") — 200 г
- Сельдерей черешковый (для бульона) — 1 шт
- Соль (для бульона)
- Перец черный (горошком, для бульона) — 10 шт
- Лист лавровый (для бульона) — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Зелень (петрушка, укроп, кинза)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3717.5 ккал |
белки
191.5 г |
жиры
195.8 г |
углеводы
301.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 86.9 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 7 г |
Рецепт «Заливной язык на хлебной горке»:
-
Для приготовления этого блюда нужен говяжий язык среднего размера. Но я купила два небольших тельячьих язычка. Язык нужно тщательно вымыть, залить водой, когда закипит - снять шум, посолить, положить в бульон очищенные лук, морковь, порезанный стебель сельдерея. Посолить и варить не менее трех часов до мягкости.
Когда язык будет готов помещаем его под струю ЛЕДЯНОЙ воды на несколько минут. Тогда шкурка очень легко снимается.
-
К моменту нарезки языка нужно подготовить хлебную горку. Для этого с хлеба срезаем корки, а мякиш превращаем в крошки. Размягченное сливочное масло смешиваем с порубленной зеленью, мягким сыром, чесноком, хлебными крошками (можно добавить измельченную вареную морковь), все хорошо перемешиваем и формируем горку на овальном блюде.
-
Для желе желатин предварительно замачиваем в стакане холодной кипяченой воды. Когда он разбух, добавляем его в 300-400 мл ГОРЯЧЕГО процеженного бульона и размешиваем до растворения.
Язык нарезаем наискосок ломтиками толщиной 7 мм.
Важное примечание!!! Язык имеет свойство быстро темнеть и заветриваться в открытом виде. Поэтому, вплоть до самого момента нарезки его нужно держать в бульоне. Нарезанные кусочки сразу же обмакиваем в желе. -
Язык выкладываем на хлебную горку таким образом, чтобы ломтики немного находили один на другой. Затем кисточкой обильно смазываем горку желе.
-
Украшаем горку зеленью, ягодами клюквы и цветочками из моркови и яичного белка.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля 2011 года Людмила НК #
20 февраля 2011 года maskadom deleted #
20 февраля 2011 года ирюша deleted #
20 февраля 2011 года elena777 #
20 февраля 2011 года 7Катюша7 #
20 февраля 2011 года Leena # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года alewka #
20 февраля 2011 года галина 58 deleted #
20 февраля 2011 года Женси #
20 февраля 2011 года Светася deleted #
20 февраля 2011 года Arin4ic #
20 февраля 2011 года Leena # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года мисс #
20 февраля 2011 года Leena # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года марухач #
20 февраля 2011 года Leena # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года леди феникс #
20 февраля 2011 года Leena # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года irina_vip #
На мой взгляд, к языку нужно подходить деликатно, не перегружать вкусами, дабы не "забить" его собственный, совершенно самодостаточный.
Тебе это в полной мере удалось, хлебушек с сыром и чесноком как нельзя лучше оттенит язык, не перебив его.
Да и небольшое количество желе в виде глазури - тоже ценное достоинство твоей закуски. Вот не люблю я язык из кучи солёного желе выковыривать
20 февраля 2011 года Leena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: