Рийет - французский грубый паштет с различимыми волокнами или кусочками мяса, некоторой мерой микс между тушенкой и паштетом. Готовят его из свинины, кролика, утки, гуся, форели, лосося и т. д. Я же Вам предлагаю версию свиного турского рийета (Rillettes de Tours), основанную на авторитете книги Larousse Gastronomique. Очень вкусно со свежим хлебом, овощами и соленьями к хорошему красному вину или напитку покрепче.
- 29 мая 2011, 19:11
- 39234
Рийет из свинины
Ингредиенты для «Рийет из свинины»:
- Свинина (мякоть, не слишком постная, в идеале, с лопатки или с бедра) — 1 кг
- Ребра свиные (со слоем сала) — 400 г
- Специи — по вкусу
- Соль — 6 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3854 ккал |
белки
220.8 г |
жиры
334.2 г |
углеводы
0 г |
100 г блюда | |||
ккал 262.2 ккал |
белки 15 г |
жиры 22.7 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Рийет из свинины»:
-
Начнем со специй - Ларусс рекомендует 4-5 гвоздичек и 10 целых горошин черного перца.
Здесь я отклонилась от рецепта и совсем не пожалела, вот мой набор: гвоздика, черный перец, лавровый лист, розмарин, майоран, тимьян, душистый перец, ягоды можжевельника, завернутые в чистый лист лука порея.
Как видите, пространство для фантазии огромное, но уверена, вы не прогадаете, если поступите так, как советует автор книги. -
В тяжелый сотейник положить разрезанные на кусочки ребра и специи.
Я привязываю кухонную нитку, связывающую пакет специй, за ушко сотейника, таким образом не придется выуживать его под конец готовки. -
Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками и положить их одним слоем на ребра.
Посыпать солью.
Здесь я последовала совету Ларуса - 5 чайных ложек соли на 1 кг мякоти, 6 - с учетом мякоти, которая находится на косточках.
Это, конечно, много, но паштет этого требует.
Вырезать из пергамента круг величиной с сотейник, помять его, затем расправить и накрыть мясо, после этого накрыть плотно прилегающей крышкой. Поставить на очень маленький огонь тушиться на 4 часа, помешивать не надо, но важно, чтобы тушился паштет в достаточном количестве жидкости. -
После 4 часов тушения вынуть ребра и специи, снять с костей мякоть и вернуть ее в паштет.
Перемешать все тщательно вилкой, мясо должно быть настолько мягким, что от помешивания разделится на волокна.
Еще раз довести до кипения, если жидкости слишком много, то дать ей возможность увариться.
Разлить паштет по стерилизорованным банкам, у меня получается около 1 литра паштета, плотно закрыть крышками.
В идеале, на поверхности паштета образуется тонкая пленка жира, которая и защитит сам паштет.
Я же пожалела, что моя свинина не была достаточно жирной, пришлось залить тонким слоем гусиного жира.
Хранить в холодильнике, паштет намного вкусней после нескольких недель созревания.
Комментарии и отзывы
30 мая 2011 года irinka-mir #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года VREDINKA ANETT #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года Дождик_13 #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года ИРИНА БУТЕНКО #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года ирина66 #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года iryna_yaroshenko #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года Oxana_71 #
П.С. Мне верёвочка такая очень нра, но у нас их почему то нет, искала, не нашла...
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года swetik-semizwetik #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года swetik-semizwetik #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года swetik-semizwetik #
30 мая 2011 года Ялорис #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года Lzaika45 #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года Lzaika45 #
30 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года Лианда #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года Лианда #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года Лианда #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года mamaliza #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года mamaliza #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года mamaliza #
29 мая 2011 года Людмила НК #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года Масяся #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года Лана1982 #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года robik1962 #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года beautiful woman # (модератор)
мешочек, и ароматные специи из твоего сада, и натюрморт из овощей
и зелени, заботливо приготовленных тобой на тарелке, и цветок лука
(если я не ошибаюсь) в вазочке, и собственно, сам рийет!
Леночка, фото - просто ошеломляющие!
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года beautiful woman # (модератор)
полотняный мешочек. Или я что-то напутала?
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года beautiful woman # (модератор)
Леночка, единственным оправданием для меня
служит тот факт, что я никогда не использовала лук-порей.
29 мая 2011 года beautiful woman # (модератор)
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
30 мая 2011 года beautiful woman # (модератор)
29 мая 2011 года макоша deleted #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
И да, чайные ложки, конечно, без горки.[x]19:32 29.05.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
29 мая 2011 года макоша deleted #
29 мая 2011 года Frau Holle #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: