Рийет - французский грубый паштет с различимыми волокнами или кусочками мяса, некоторой мерой микс между тушенкой и паштетом. Готовят его из свинины, кролика, утки, гуся, форели, лосося и т. д. Я же Вам предлагаю версию свиного турского рийета (Rillettes de Tours), основанную на авторитете книги Larousse Gastronomique. Очень вкусно со свежим хлебом, овощами и соленьями к хорошему красному вину или напитку покрепче.
Mrs LolaПоваренок 6 уровня
- 29 мая 2011, 19:11
- 39234
Рийет из свинины
Ингредиенты для «Рийет из свинины»:
- Свинина (мякоть, не слишком постная, в идеале, с лопатки или с бедра) — 1 кг
- Ребра свиные (со слоем сала) — 400 г
- Специи — по вкусу
- Соль — 6 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3854 ккал |
белки
220.8 г |
жиры
334.2 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 262.2 ккал |
белки 15 г |
жиры 22.7 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Рийет из свинины»:
-
Начнем со специй - Ларусс рекомендует 4-5 гвоздичек и 10 целых горошин черного перца.
Здесь я отклонилась от рецепта и совсем не пожалела, вот мой набор: гвоздика, черный перец, лавровый лист, розмарин, майоран, тимьян, душистый перец, ягоды можжевельника, завернутые в чистый лист лука порея.
Как видите, пространство для фантазии огромное, но уверена, вы не прогадаете, если поступите так, как советует автор книги. -
В тяжелый сотейник положить разрезанные на кусочки ребра и специи.
Я привязываю кухонную нитку, связывающую пакет специй, за ушко сотейника, таким образом не придется выуживать его под конец готовки. -
Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками и положить их одним слоем на ребра.
Посыпать солью.
Здесь я последовала совету Ларуса - 5 чайных ложек соли на 1 кг мякоти, 6 - с учетом мякоти, которая находится на косточках.
Это, конечно, много, но паштет этого требует.
Вырезать из пергамента круг величиной с сотейник, помять его, затем расправить и накрыть мясо, после этого накрыть плотно прилегающей крышкой. Поставить на очень маленький огонь тушиться на 4 часа, помешивать не надо, но важно, чтобы тушился паштет в достаточном количестве жидкости. -
После 4 часов тушения вынуть ребра и специи, снять с костей мякоть и вернуть ее в паштет.
Перемешать все тщательно вилкой, мясо должно быть настолько мягким, что от помешивания разделится на волокна.
Еще раз довести до кипения, если жидкости слишком много, то дать ей возможность увариться.
Разлить паштет по стерилизорованным банкам, у меня получается около 1 литра паштета, плотно закрыть крышками.
В идеале, на поверхности паштета образуется тонкая пленка жира, которая и защитит сам паштет.
Я же пожалела, что моя свинина не была достаточно жирной, пришлось залить тонким слоем гусиного жира.
Хранить в холодильнике, паштет намного вкусней после нескольких недель созревания.
Очень приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 мая 2011 года timoxa #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года Masiandra #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года lanfir deleted #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
29 мая 2011 года ГЕОС deleted #
29 мая 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: