Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

нюттаПоваренок 5 уровня

2 июня 2011, 23:45
82142

Пирог "Невский" по ГОСТу

Такой любимый пирог из советского детства! Получился он у меня не сразу, но "Мы не привыкли отступать!" Вкусный, нежный, пропитанный... "Невский" пирог!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирог "Невский" по ГОСТу»:

Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 1100 г
Сахар (в тесто - 282 г, в сироп - 270 г) — 552 г
Масло сливочное (в тесто - 245 г, в крем - 220 г) — 465 г
Дрожжи (прессованные) — 51 г
Соль — 3 г
Ваниль — 5 г
Вода (тёплая вода в тесто - 510 г, в сироп - 270 г) — 780 г
Сахарная пудра (в крем) — 135 г
Молоко сгущенное (в крем) — 100 г
Коньяк (в крем - 3 г, в сироп - 27 г) — 30 г
Ванильная эссенция (Ванильный экстракт, в сироп) — 5 г
Яйцо куриное (крупное, меланж) — 3 шт
Желток яичный (меланж; общий вес яиц и желтка - 180 г) — 1 шт

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 24

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10929.1 ккал	белки 162.1 г	жиры 439 г	углеводы 1595.8 г
Порции
ккал 455.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 18.3 г	углеводы 66.5 г
100 г блюда
ккал 319.6 ккал	белки 4.7 г	жиры 12.8 г	углеводы 46.7 г

Рецепт «Пирог "Невский" по ГОСТу»:

Сразу скажу, что я пекла большой пирог в форме разм. 26х35 см.
Начнём с опары: возьмём 300 г тёплой воды, 300 г просеянной муки и все дрожжи. Тщательно всё размешаем до состояния густой сметаны, закроем миску пищевой плёнкой и отправим нашу опару в духовку при Т-40 градусов.
В течение часа опара должна увеличиться и начать опадать, вот тогда мы её достанем из духовки...
В оставшейся воде (210 г) растворим соль и весь сахар для теста (282 г)...
В подошедшую опару выльем воду, меланж (яйца, разбитые в отдельную мисочку и размешанные вилкой), ваниль и замешиваем тесто на малых оборотах миксера или вручную, добавляем понемногу всю муку, добиваясь, чтоб тесто начало отставать от стенок посуды или от рук...
Берём размягченное сливочное масло (245 г) и вмешиваем небольшими порциями в тесто. Это лучше делать вручную! Вмешали кусочек масла, вымесили тесто, вмешиваем следующий кусочек и так до тех пор, пока не вмесим всё масло. Тесто получается очень нежное, мягкое, пластичное - у нас получилось бриошное тесто (из такого теста делают сдобные булочки - бриоши). Перекладываем тесто в миску, так же затягиваем плёнкой и снова в духовку при Т-40 градусов.
Вот так тесто поднялось через час...
Выкладываем подошедшее тесто в форму, выстеленную пищевой бумагой (чтоб легче было доставать после выпечки, разравниваем ладошками и даем ещё немного расстояться под полотенцем)...
В это время духовку нагреем до 170-180 градусов и отправляем наш пирог на 40 минут выпекаться.
Вот наш пирог испёкся!
Даём ему немного остыть в форме, аккуратно достаём и... переворачиваем, дно нашего пирога будет верхом! Вот теперь пусть полностью остынет!
А мы сварим сироп для промочки и сделаем сливочный крем. Для сиропа берём 270 г воды и 270 г сахара, доводим до кипения и кипятим 5 минут под крышкой, выключаем огонь, вливаем коньяк и эссенцию и остужаем.
Для крема масло взобьём до побеления и пышности, понемногу добавляем сахарную пудру, продолжаем взбивать, пока пудра не вмешается, и добавляем сгущённое молоко, в конце взбивания добавим коньяк. Крем готов!
Остывший пирог разрезаем пополам горизонтально, обе половинки хорошенечко смачиваем сиропом, используем весь сироп, не жалеем! После сиропа на обе половинки выкладываем весь крем и соединяем половинки!
Верх пирога посыпаем сахарной пудрой и даём пирогу пропитаться!
Завариваем чай и зовём своих близких угоститься пирогом "Невским"! Угощайтесь! Приятного аппетита!
На второй день пирог нисколько не зачерствел, стал ещё вкуснее, насыщеннее!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На ужин : На десерт

Теги: обед ужин полдник завтрак

Вкусы: сладкий нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/57855/]Пирог "Невский" по ГОСТу[/url]
[url=/recipes/show/57855/][img]/data/cache/2013jul/30/20/481759_51284-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Такой любимый пирог из советского детства! Получился он у меня не сразу, но "Мы не привыкли отступать!" Вкусный, нежный, пропитанный... "Невский"  пирог!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Масло сливочное, Дрожжи, Соль, Ваниль, Вода, Сахарная пудра, Молоко сгущенное, Коньяк, Ванильная эссенция, Яйцо куриное, Желток яичный.
Тэги: обед, ужин, полдник, завтрак.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пирог "Невский" по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jul/30/20/481759_51284-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пирог Невский по ГОСТу" title="Рецепт: Пирог Невский по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Такой любимый пирог из советского детства! Получился он у меня не сразу, но "Мы не привыкли отступать!" Вкусный, нежный, пропитанный... "Невский"  пирог!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пирог "Невский" по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/312">Ваниль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4512">Ванильная эссенция</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/57855/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пирог "Невский" по ГОСТу

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Пирог "Невский" по ГОСТу»:

Мука пшеничная Сахар Масло сливочное Дрожжи Соль Ваниль Вода Сахарная пудра Молоко сгущенное Коньяк Ванильная эссенция Яйцо куриное Желток яичный

Тэги: обед, ужин, полдник, завтрак

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1095

Пирог "Невский"

159
1095
20412

Комментарии и отзывы

4 июня 2011 года natalina79 #

Спасибо большое!Буду ждать.

7 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Я Вам написала в личные сообщения,посмотрите,пожалуйста,почту!Спасибо!!!

4 июня 2011 года ирина66 #

Отличный рецепт пирога!

7 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Ирина,спасибо огромное за добрые слова!!!

3 июня 2011 года alena-rc #

Я хотела бы уточнить, опара может подходить не в духовке, а просто в тёплом месте? Ведь правда сейчас днем с огнём не отыскать такой выпечки, как была по ГОСТам!!! +++++

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Алёна,конечно,опара и в тёплом месте подойти может,просто у нас что-то холодно,так духовка спасает ситуацию!ЧСпасибо огромное за добрые слова!

3 июня 2011 года natalina79 #

Очень интересный рецепт!А в каких мрачных подсобках библиотек добываются гостовские рецептики?

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное,что заглянули,а сборник ГОСТов я выписывала через интернет-магазин...если хотите,я напишу название и редакцию в ЛС,но только после выходных...я на даче,а книги дома!

3 июня 2011 года Arin4ic #

Еще один секрет советских кондитеров раскрыт

Спасибо огромное!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Ариночка!Спасибо огромное!И правда,советские кондитеры пекли удивительные вкусности!!!

3 июня 2011 года Елена1206 #

пирог чудесный!!!!действиельно,сочный,да еще и с коньячком - он всегда придает свой неповторимый вкус и аромат,очень вкусно,спасибо!!!!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Еленочка!Спасибо огромное за такие добрые,хорошие слова!Коньячок....да....он тут определённо нотку вкуса даёт!!!

3 июня 2011 года VREDINKA ANETT #

Вкусный пирог получился!!!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Анютка,спасибо огромное за то,что заглянула!

[x]22:31 03.06.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

3 июня 2011 года Татьяна Самойлова #

Анечка, отличный пирог!!! Очень понравился!!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Танечка,спасибо тебе огромное!Рада,что пирожок приглянулся!!!

3 июня 2011 года LiliyaRSh #

Аня! Какое роскошество!!!!!

Я тоже почему-то не помню такого пирога...

Но, благодаря тебе, появился шанс попробовать

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Лилечка!Спасибо огромное!Я рада,что могу познакомить тебя со старым советским рецептом!Он и правда вкусный!

3 июня 2011 года Pifiya #

Ух ты какой классный!!! Такой большой!!! Просто нет слов, что бы описать увиденное! Я тоже к сожалению такой не знаю, но как нибудь соберусь и сделаю это чудо!!! Спасибо за рецепт!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Надюша,спасибо огромное за такие добрые слова!Буду рада,если пирог понравится!

3 июня 2011 года жаровагг #

Я вспомнила у нас продавалась булка "Невская". Это была большая круглая булка со сливочым кремом внутри. Думаю, что её пекли по такому рецепту как у вас, очень похоже.

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Да-да,в сборнике ГОСТов тоже указано,что разделывать надо не круглые булки или целиком на противень,а поскольку я помню,что у нас этот пирог продавали наразвес,отрезая от большого пирога,я так и испекла...а можно и круглыми булками!Спасибо Вам огромное,что заглянули!

3 июня 2011 года NADEZDABILAL #

Не получается забрать в КК!! Почему?

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Попробуйте нажать на строку "в кулинарную книгу",откроется окошко "Добавить",жмёте туда и добавляете,а я вообще все понравившейся рецепты копирую,в "блокнот"размещаю и сохраняю у себя в Документах...мне так проще....И Спасибо Вам огромное за комментарий!Этот пирог действительно был в детстве самым вкусным из-за крема !!!

3 июня 2011 года NADEZDABILAL #

Попробуйте нажать на строку "в кулинарную книгу",откроется окошко "Добавить",жмёте туда и добавляете,а я вообще все понравившейся рецепты копирую,в "блокнот"размещаю и сохраняю у себя в Документах...мне так проще....И Спасибо Вам огромное за комментарий!Этот пирог действительно был в детстве самым вкусным из-за крема !!!

3 июня 2011 года NADEZDABILAL #

У меня именно в вашем рецепте на поле нет "добавить в кул.книгу" Не знаю почему. Предеться переписывать вручную! ще раз спасибо за рецепт.

3 июня 2011 года NADEZDABILAL #

А я помню такой пирог, вся фишка была в креме. "Невский" невозможно перепутать с другими вкус очень отличается от других пирогов. Огромное спасибо. Это мое детство! Сразу вспомнила центр Москвы,обычно "невский продавали в кулинариях при ресторанах. Еще раз огромное спасибо за рецепт.

3 июня 2011 года Герман Татьяна #

Люблю Гостовские рецепты, забрала в КК

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Очень рада,что в Вашей копилочке на ГОСТовский рецепт стало больше!Спасибо огромное,что заглянули!

3 июня 2011 года Masiandra #

Вот это да! Какой чудесный пирожок!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Анюточка!Спасибо тебе,что заглянула и за добрые слова!

3 июня 2011 года ИРИНА БУТЕНКО #

Красивый пышный пирог!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Ирочка!Спасибо огромное за добрые слова!

3 июня 2011 года Лианда #

Анюта, очень красивый и воздушный пирог получился! Раньше я такой не пробовала, но после твоего подробного описания тоже захотелось кусочек "Невского"...Спасибо тебе за отличный рецепт!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Тонечка,тебе спасибо,солнышко!Попробуй испечь непременно,надеюсь,тебе понравится!

3 июня 2011 года Хавося #

А у нас пирог под названием "Невский" выпекали с повидлом, а я его терпеть не могла, и пирог соответственно. А Ваш рецепт очень понравился! Теперь-то я оторвусь за все детские годы!!!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Надо же!Надеюсь,этот Невский понравится больше!Спасибо огромное за то,что заглянули!!!

3 июня 2011 года E-va #

Очень пышный пирог получился!

Будет достаточно времени-попробую испечь

А пока забираю в КК

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Женечка,спасибо огромное!Попробу непременно испечь,думаю,останешься довольна!

3 июня 2011 года E-va #

Я тоже так думаю

Со временем конечно сейчас туговато

Но рецепты, которые я сохраняю дождутся своего звездного часа

3 июня 2011 года девочка с плеером #

Пирог очень пышный и аппетитный!!! Анют, классная выпечка!! Очень хочется такой побаловаться!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Ксюшенька,спасибо тебе большое!Пирог вкусный-превкусный,попробуй,побалуй себя и своих родных!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Пирог "Невский" по ГОСТу

Ингредиенты для «Пирог "Невский" по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог "Невский" по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Пирог "Невский"

Похожие рецепты

Пирог с капустой и грибами

Пирог с квашеной капустой на тесте фило

Шоколадно-вишнёвый пирог со штрейзелем

Пирог "Бразильянка"

Шарлотка

Тертый пирог с вареньем и орехами

Манник

Фруктовый пирог "Фантазия"

Коврижка на молоке с вареньем

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"

Каркасный дом с 4 спальнями V073 "Лима"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!