Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

нюттаПоваренок 5 уровня

2 июня 2011, 23:45
82142

Пирог "Невский" по ГОСТу

Такой любимый пирог из советского детства! Получился он у меня не сразу, но "Мы не привыкли отступать!" Вкусный, нежный, пропитанный... "Невский" пирог!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирог "Невский" по ГОСТу»:

Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 1100 г
Сахар (в тесто - 282 г, в сироп - 270 г) — 552 г
Масло сливочное (в тесто - 245 г, в крем - 220 г) — 465 г
Дрожжи (прессованные) — 51 г
Соль — 3 г
Ваниль — 5 г
Вода (тёплая вода в тесто - 510 г, в сироп - 270 г) — 780 г
Сахарная пудра (в крем) — 135 г
Молоко сгущенное (в крем) — 100 г
Коньяк (в крем - 3 г, в сироп - 27 г) — 30 г
Ванильная эссенция (Ванильный экстракт, в сироп) — 5 г
Яйцо куриное (крупное, меланж) — 3 шт
Желток яичный (меланж; общий вес яиц и желтка - 180 г) — 1 шт

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 24

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10929.1 ккал	белки 162.1 г	жиры 439 г	углеводы 1595.8 г
Порции
ккал 455.4 ккал	белки 6.8 г	жиры 18.3 г	углеводы 66.5 г
100 г блюда
ккал 319.6 ккал	белки 4.7 г	жиры 12.8 г	углеводы 46.7 г

Рецепт «Пирог "Невский" по ГОСТу»:

Сразу скажу, что я пекла большой пирог в форме разм. 26х35 см.
Начнём с опары: возьмём 300 г тёплой воды, 300 г просеянной муки и все дрожжи. Тщательно всё размешаем до состояния густой сметаны, закроем миску пищевой плёнкой и отправим нашу опару в духовку при Т-40 градусов.
В течение часа опара должна увеличиться и начать опадать, вот тогда мы её достанем из духовки...
В оставшейся воде (210 г) растворим соль и весь сахар для теста (282 г)...
В подошедшую опару выльем воду, меланж (яйца, разбитые в отдельную мисочку и размешанные вилкой), ваниль и замешиваем тесто на малых оборотах миксера или вручную, добавляем понемногу всю муку, добиваясь, чтоб тесто начало отставать от стенок посуды или от рук...
Берём размягченное сливочное масло (245 г) и вмешиваем небольшими порциями в тесто. Это лучше делать вручную! Вмешали кусочек масла, вымесили тесто, вмешиваем следующий кусочек и так до тех пор, пока не вмесим всё масло. Тесто получается очень нежное, мягкое, пластичное - у нас получилось бриошное тесто (из такого теста делают сдобные булочки - бриоши). Перекладываем тесто в миску, так же затягиваем плёнкой и снова в духовку при Т-40 градусов.
Вот так тесто поднялось через час...
Выкладываем подошедшее тесто в форму, выстеленную пищевой бумагой (чтоб легче было доставать после выпечки, разравниваем ладошками и даем ещё немного расстояться под полотенцем)...
В это время духовку нагреем до 170-180 градусов и отправляем наш пирог на 40 минут выпекаться.
Вот наш пирог испёкся!
Даём ему немного остыть в форме, аккуратно достаём и... переворачиваем, дно нашего пирога будет верхом! Вот теперь пусть полностью остынет!
А мы сварим сироп для промочки и сделаем сливочный крем. Для сиропа берём 270 г воды и 270 г сахара, доводим до кипения и кипятим 5 минут под крышкой, выключаем огонь, вливаем коньяк и эссенцию и остужаем.
Для крема масло взобьём до побеления и пышности, понемногу добавляем сахарную пудру, продолжаем взбивать, пока пудра не вмешается, и добавляем сгущённое молоко, в конце взбивания добавим коньяк. Крем готов!
Остывший пирог разрезаем пополам горизонтально, обе половинки хорошенечко смачиваем сиропом, используем весь сироп, не жалеем! После сиропа на обе половинки выкладываем весь крем и соединяем половинки!
Верх пирога посыпаем сахарной пудрой и даём пирогу пропитаться!
Завариваем чай и зовём своих близких угоститься пирогом "Невским"! Угощайтесь! Приятного аппетита!
На второй день пирог нисколько не зачерствел, стал ещё вкуснее, насыщеннее!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На ужин : На десерт

Теги: обед ужин полдник завтрак

Вкусы: сладкий нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/57855/]Пирог "Невский" по ГОСТу[/url]
[url=/recipes/show/57855/][img]/data/cache/2013jul/30/20/481759_51284-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Такой любимый пирог из советского детства! Получился он у меня не сразу, но "Мы не привыкли отступать!" Вкусный, нежный, пропитанный... "Невский"  пирог!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Сахар, Масло сливочное, Дрожжи, Соль, Ваниль, Вода, Сахарная пудра, Молоко сгущенное, Коньяк, Ванильная эссенция, Яйцо куриное, Желток яичный.
Тэги: обед, ужин, полдник, завтрак.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пирог "Невский" по ГОСТу
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jul/30/20/481759_51284-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пирог Невский по ГОСТу" title="Рецепт: Пирог Невский по ГОСТу"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Такой любимый пирог из советского детства! Получился он у меня не сразу, но "Мы не привыкли отступать!" Вкусный, нежный, пропитанный... "Невский"  пирог!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пирог "Невский" по ГОСТу»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/312">Ваниль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4512">Ванильная эссенция</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/57855/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пирог "Невский" по ГОСТу

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Пирог "Невский" по ГОСТу»:

Мука пшеничная Сахар Масло сливочное Дрожжи Соль Ваниль Вода Сахарная пудра Молоко сгущенное Коньяк Ванильная эссенция Яйцо куриное Желток яичный

Тэги: обед, ужин, полдник, завтрак

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1095

Пирог "Невский"

159
1095
20412

Комментарии и отзывы

3 июня 2011 года мисс #

Не слышала, надо попробовать

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Светочка,спасибо,что заглянула!Попробуй,я думаю,нен пожалеешь!

3 июня 2011 года crazy_doll #

Какие труды, Аня, вы молодец! Я тоже не слышала про такой пирог, наверное питерцы в курсе, раз он Невский

С удовольствием бы попробовала, но мне нужно решиться на такие труды

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Ирочка!Спасибо огромное!Попробуйте,я думаю,не пожалеете,с дрожжевым тестом работать не очень сложно,замесил-поставил для подъёма,сам что-нибудь ещё делаешь,достал-замесил-поставил...

Так,глядишь,и готово!!!

И давайте на "Ты",хорошо?

3 июня 2011 года crazy_doll #

Анют, только на "ты". Рецепт твой сохранила, я уже второй месяц хлебопечку покупаю, покупаю. Выбрала Панасоник, в их не привозят, вот жду. Будет мне, ленивой, помощница

Вот тогда я с дрожжевым тесто и подружусь

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Да,Ирочка,Панасоник-замечательная печка!Мне нравится в печках программа-Замес теста,тесто очень хорошо подходит,подогревается,всё,как должно быть!У меня печка Мулинекс,выпеченнные хлебушки в ней не очень мне нравятся-корочка бледновата,поэтому я больше в ней тесто вымешиваю,чем пеку,иногда бывает,что много разных булок надо-здорово выручает!

3 июня 2011 года crazy_doll #

поэтому я за ним и гоняюсь, пока тщетно

3 июня 2011 года Светун #

первый раз слышу о таком пироге.

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Светочка,очень рада познакомить Вас с забытой советской выпечкой!Это действительно,вкусный пирог!Калорийный,правда....

3 июня 2011 года Людмила НК #

Анюта, твой пирог так и пышет! Кусочек так аппетитно и кокетливо выглядит, вообщем здорово!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Людочка,спасибо огромное за такие добрые слова!!!

3 июня 2011 года tochkaZ #

А я очень его любила и в детстве, и сейчас при возможности покупаю! Всегда думала как его готовят, по описанию очень похож на оригинал

Вопрос - а тесто на воде, а не на молоке должно быть?

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Вот и я тоже задалась этим вопросом...но в справочнике ГОСТов указана именно тёплая вода и я не стала отходить от рецепта....а вообще,я думаю,смело можно делать молоко пополам с водой,вкус от этого не ухудшится,а только улучшится!Вообще все,попробовав,оценили...вкусно!!!Спасибо Вам огромное!

3 июня 2011 года tochkaZ #

В ближайшее время обязательно сделаю, уже в КК. Спасибо за рецепт!

3 июня 2011 года SlimMy #

очень приятный пирожок, даже не попробовав чувствую его нежность

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо огромное,что заглянули!Пирог и правда,очень нежно-насыщщено-пропитанный!Вкусно!

3 июня 2011 года irina_vip #

Анюточка! Я в восторге от твоей выпечки!
В моём детстве не помню такого пирога, но это обстоятельство нисколько не умаляет моих восторгов!
А я пошла твой "Серебряный ярлык" печь

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Иришечкин,я уже увидела фотографыии кекса!Какой у тебя красавчик вышел!!!И с трещинкой наверху,и поднялся,и такой рассыпчато-нежный!Красота!!!Вот и ещё один рецептик позабытой советской выпечки!У нас сейчас этот пирог в одном крупном магазине делают(со своей пекарней),но на креме бодяжат,не Сливочный крем,уже не то...

3 июня 2011 года irina_vip #

"Невский" тоже обязательно испеку, дождусь случая и под большую компанию заделаю!

Спасибо Анечка, за такие чУдные рецепты из прошлого!

3 июня 2011 года селиванова татьяна #

Во-во!И я об этой прелести впервые слышу!Супер!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Танечка,спасибо огромное,что заглянули!Рада познакомить Вас с советской выпечкой!Надеюсь,Вам понравится!

3 июня 2011 года Хаврошечка #

Чой-то меня в детстве недокормили -выскажу родителям при встрече обязательно!

А если серьезно -Анечка, тоже не помню такого пирога.

Но, судя по рецепту -вкусно, вкусно и очень вкусно.

А рецепты советские отличные были. Анечка, спасибо тебе, что не дала предать забвению хороший рецепт!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Инночка!как же рада я тебя видеть!Этот пирог продавали наразвес,отрезали,сколько покупатели просили,нам мама денежку давала,мы с сестрой в кулинарию летели и там покупали...можно было там же,в кулинарии купить коктейль и с пирожком скушать...Вкусно было.....А теперь своих выросших детей знакомлю с советской выпечкой,странно,но вот они росли,а пироги-то такие и правда,не продавали....

3 июня 2011 года Масяся #

Я о таком пироге и не слышала, но на вид - шикарный!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Машенька,этот пирог раньше продавали наразвес,приходишь в кулинарию и говоришь:"Двести(триста)грамм Невского,пожалуйста!"Его выпекали на огромных противнях.А теперь его редко выпекают,видимо,хлопотно?

3 июня 2011 года Масяся #

Хлопотно и дорого, наверное! Надо как-нибудь испечь! Люблю выпечку с кремом

3 июня 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko #

Аня, а сколько получается на выходе? такой большой почему-то кажется...ну хоть примерно можете сказать?..

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Любочка!Пирог из этого количества теста получается действительно большой,весом около 2,5-3 кг.Можно смело нигредиенты делить пополам,и выпекать поменьше,у нас просто семья такая гостеприимная,всё время друзья приходят,к чаю всегда у меня выпечка,да и домашние привыкли к тому,что я всё время что-то пеку,поэтому делаю много

Спасибо огромное,что заглянули!

3 июня 2011 года barska #

Нют, отличный пирог!
Расскажи, а что не получилось у тебя с первого раза

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Нинуль,спасибо тебе большое!А в первый раз я весь замес доверила тестомесу и тесто не получилось той нежной,лёгкой консистенции!(как мне помнится)Всё-таки надо его (тесто)больше наполнять воздухом,причём руками надо не месить,как обычно,а растягивать,захватывать воздух и складывать,На этапе вмешивания масла очень здОрово ручки помогают!

3 июня 2011 года barska #

Спасиб, Анечка, думаю на это стОит многим обратить внимание!

3 июня 2011 года Ттшка #

Отличный пирог ! Молодец Анечка!

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Танюша,спасибо огромное!Пирог,действительно,очень вкусный!

2 июня 2011 года иннчикуня deleted #

Мне кажется я не пробывала такой пирог,но у меня есть шанс

3 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо большое!Пробуйте непременно,вкус у пирога замечательный,пропитанно-нежный!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Пирог "Невский" по ГОСТу

Ингредиенты для «Пирог "Невский" по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог "Невский" по ГОСТу»:

Другие варианты рецепта

Пирог "Невский"

Похожие рецепты

Куриный пирог "Простой и вкусный"

Пирог со шпротами

Шарлотка "Заливная"

Шоко-пирог с вишней

Пирог "Клубнично-шоколадная зебра"

Итальянский пирог с виноградом

Пирог заливной "Соломинка"

Самса из индейки и теста фило

Пирог с творожной начинкой и фруктами

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с гаражом V264 "Фейетвилл"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!