В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус - это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец - наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 14 сентября 2011, 15:23
- 444291
Холодец настоящий деревенский
Ингредиенты для «Холодец настоящий деревенский»:
- Нога (говяжья голяшка, кусок голени) — 1 шт
- Язык говяжий — 1 шт
- Субпродукты (говяжье копыто) — 1 шт
- Рулька (свиная, лучше от передней ноги, она мяснее) — 1 шт
- Соль (на 18л бачок) — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Чеснок — 7 зуб.
- Перец черный (горошком) — 10 шт
- Желатин — 30 г
Время приготовления:
Рецепт «Холодец настоящий деревенский»:
-
Тщательно зачищаем и моем мясные продукты (языка у меня в этот раз не было). Складываем их в бачок, заливаем водой и ставим на огонь.
-
Когда содержимое бачка закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, чтобы только немного булькало и продолжаем варить под крышкой 8 часов. За час до готовности солим, кладем лаврушку, перец и лук. Выключаем огонь, оставляем остывать.
-
Берем желатин и заливаем его остывшим бульоном (где-то 2 стакана), оставляем для набухания.
-
Остывшее мясо выбираем от костей. Жилки для деревенского холодца оставляем. Шкуру с копыта и рульки выкидываем. Делим мясо руками на небольшие кусочки. Особенно не мельчите. И ножом резать не советую. Раскладываем мясо по формочкам.
-
В емкость, в которую вы выбирали мясо, наливаем процеженный бульон. В бульон трем на терке чеснок. Нагреваем бульон. Желатин растворяем на медленном огне, помешивая. Выливаем растворившийся желатин в бульон с чесноком. Честно говоря, можно обойтись и без желатина с такими продуктами, но я на всякий случай подстраховываюсь. Бабушка желатин не использовала. Заливаем мясо в формочках бульоном и ставим в холодильник застывать.
-
Получаем вот такой вкусный, ароматный, настоящий деревенский холодец. Приятного аппетита!
-
А можно вот так!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 сентября 2011 года OLGA_BOSS #
18 сентября 2011 года kiselevalena #
18 сентября 2011 года ирина66 #
16 сентября 2011 года yeast #
16 сентября 2011 года x3malka82 #
25 октября 2012 года nnona #
15 сентября 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
15 сентября 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
15 сентября 2011 года Niro #
Опять же, если гости, всегда есть, что подать при относительной дешевизне блюда. Максимально скоростной прием гостей в стиле "русской клюквы" это красиво порезаный холодец, разложеный на листьях салата (так, чтоб лист через желе светился), горчичка какая-нибудь этакая, самодельная(с орехами, например), картошка с укропом, маринады, типа рольмопсов, грибов, помидоров, пикулей, ну и, конечно, водка "в шубе", то есть бутылка из морозилки в толстой корке льда!
Кстати, если с вечера этой самой водки было много, утром растапливаю холодец, процеживаю, заливаю крепчайшим бульоном мелконарезанный лук и чеснок, добавляю томатного сока и перца. Мои уверяют, что отличный "антипохмелин".
16 сентября 2011 года SHLM #
15 сентября 2011 года Niro #
Варю в здоровой скороварке (12 л.).Время сокращается с 6-8 часов до 3-4х. Бывает, оставляю на ночь. Самое сложное на первых порах - подобрать огонь, чтоб не кипело, а "пробулькивало", а то желе получается мутным.
Варю из говядины. На рынке выбираю мослы, прошу разрубить трубчатые кости вдоль, так легче удалить костный мозг, который портит вкус, цвет и прозрачность бульона. Ну, и жир лишний, опять же. (Кстати, из костного мозга получаются восхитительные тефтельки!) С удовольствием беру коленный сустав. Говяжий хвост - просто праздник! Прекрасно желирует! (Из тонкой части холодец, из мясной - английский суп из бычьих хвостов.)Свиные копытца кладу редко - вкус не нравится, хотя желирует отлично. Ну, и если говорить о том, что желирует, - птица! Окончания крыльев, шеи, хребты. Но лучше всего куриные лапы. Но их, к сожалению, надо вымачивать, а после варки выбрасывать. Так что баловство это, и без них прекрасно застывает.
Лук кладу, еще кладу морковку, соль и перец горошком. Некоторые извращенцы, такие, как моя свекровь, кладут корень сельдерея или петрушки! Говорю решительное "нет!" чуждым холодцу вкусам! Заливное - другое дело, можно поизвращаться. Чеснок - решительное "да". Кладу в сумасшедших количествах после варки.
Самая большая проблема - жир. Снимаю дважды: после того, как бульон остыл, еще в кастрюле, шумовкой, и с поверхности застывшего холодца нагретой металлической лопаткой, чтоб поверхность была ровной. Куриный или индюшачий холодец получается без жира, но птичьи холодцы не люблю и варю редко.
Вообще холодец наредкость простое, вкусное, дешевое и полезное блюдо.
16 сентября 2011 года Wasssabi #
17 сентября 2011 года LenOreshek deleted #
15 сентября 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
15 сентября 2011 года Ординка #
16 сентября 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
17 сентября 2011 года LenOreshek deleted #
17 сентября 2011 года Ординка #
15 сентября 2011 года yana-fiska #
15 сентября 2011 года Ольга Б #
15 сентября 2011 года Хаврошечка #
16 сентября 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
15 сентября 2011 года Wasssabi #
16 сентября 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
14 сентября 2011 года 928928 #
14 сентября 2011 года FORTUNA23 #
14 сентября 2011 года Васильна #
15 сентября 2011 года a-lesa #
И я в мультиварочке его готовлю, совершенно без хлопот
И насчёт жирка я согласна
15 сентября 2011 года Васильна #
16 сентября 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
14 сентября 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
14 сентября 2011 года Lzaika45 #
14 сентября 2011 года агент 07 #
14 сентября 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: