Весна - нежна, а лето - ярко. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых... А как известно, самые изысканные женщины - француженки... :-) Мало того... так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют! И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью. Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а насладиться замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым французским пирогом.
Ljubov Kutits-LarcsenkoПоваренок 5 уровня
- 30 сентября 2011, 3:00
- 43142
Французский пирог "Pithiviers"
Ингредиенты для «Французский пирог "Pithiviers"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, 350 г - в тесто, 50 г - в начинку) — 400 г
- Масло сливочное (350 г - в тесто, 60 г - в начинку) — 410 г
- Соль (в тесто) — 1 ч. л.
- Вода (холодная, в тесто) — 0.5 стак.
- Сахар коричневый (в начинку) — 70 г
- Миндаль (очищенный, в начинку) — 1 стак.
- Яйцо куриное (1 шт. - в начинку, 1 шт. - для смазки) — 2 шт
- Эссенция (миндальная, или 1 ст.л. рома) — 1 г
- Сахарная пудра — 2 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5857.7 ккал |
белки
81.2 г |
жиры
441.7 г |
углеводы
394.2 г |
| Порции | |||
| ккал 976.3 ккал |
белки 13.5 г |
жиры 73.6 г |
углеводы 65.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 457.6 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 34.5 г |
углеводы 30.8 г |
Рецепт «Французский пирог "Pithiviers"»:
-
Одно из достоинств этого пирога - возможность приготовить его заранее. Слоёное тесто для него можно купить готовое, а можно приготовить по приведённому ниже "быстрому" способу.
Заранее необходимо охладить масло и воду. Измельчить нарезанное кубиками масло с мукой при помощи двух ножей или в блендере до состояния крупной жирной крошки. -
Воду с растворённой солью необходимо добавлять по столовой ложке в мучную смесь, перемешивая вилкой. Количество воды может быть и больше, и меньше - это зависит от влажности воздуха на Вашей кухне.
-
Воду нужно добавлять только до тех пор, пока тесто не станет собираться в шар, при этом не рассыпаясь. Поместить его в пищевую плёнку и отправить в холодильник.
-
Через 15 минут достать и раскатывать его в виде прямоугольника на присыпанной мукой поверхности, толщиной 1 см. Визуально разделить тесто на 3 части, подвернуть нижнюю треть теста
к середине и накрываем верхней. Повернуть тесто на 90 градусов, раскатать ещё раз в прямоугольник, сложить снова втрое, повернуть ещё раз на 90 градусов и повторить всю процедуру. Завернуть тесто в плёнку и поместить в холодильник на 1-2 часа (на этом этапе его можно оставить в холодильнике на 2 дня, а также можно заморозить для более позднего использования). -
Взбить масло с сахаром в пышную массу (не менее 5 мин.). Добавить яйцо, эссенцию (или ром), молотый миндаль, муку и продолжать взбивать ещё 2-3 мин., пока вся масса не станет светлой и хорошо перемешанной. И потом всю массу нужно тоже охладить, чтобы впоследствии она не растекалась.
-
Охлаждённое тесто разделить на 2 части и раскатать каждую в пласт толщиной 5 мм. Вырезать 2 круга, используя дно круглой формы диаметром 8" (20 см). Края одного из них смазать яйцом. Выложить в середину приготовленную начинку, отступив и не заполняя до края на 2 см. Старайтесь работать с тестом быстро, чтобы оно не нагрелось от теплоты Ваших нежных рук... :-)
-
Накрыть начинку вторым кругом, прижимая края по всей
окружности. Ножом сделать небольшое отверстие в тесте сверху, чтобы выходил пар во время выпечки. Также нанести характерный для этого пирога рисунок: от центра разделить круг острым ножом, не прорезая тесто, линиями на сегменты, далее ножом или ножницами прорезать край примерно 1-1,5 см вместе с нижним диском. Нож должен быть сухой, чтобы тесто не тянулось за ним. Переложить пирог на пергаментную бумагу и охладить в холодильнике в течение 1 часа (в таком виде он тоже может
храниться в холодильнике 2 дня или же в морозильной камере до 2-х недель). Разогреть духовку до 220С (425F).
Смазать поверхность охлаждённого пирога яйцом и выпекать 15 мин. при высокой температуре, затем уменьшить её до 170С (350F), и выпекать ещё 20-30 мин., пока вся поверхность не станет равномерно-золотистого цвета. Помните, что бы вы ни выпекали из слоёного теста, всегда нужно начинать печь его при высокой температуре 400F (190С) для того, чтобы оно "расслоилось", а затем уже уменьшить температуру до 325F (160С), и выпекать до готовности. Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать.
-
Если пирог нужно подавать на следующий день или же осталась какая-то часть пирога, то его можно подогреть в разогретой до 190С (375F) духовке около 10 мин., и он снова приобретёт нужную консистенцию.
-
Вот и весь рецепт... как видите, всё легко и просто. А осень у нас ещё только началась... ещё горячее солнце и синее небо... дождь начнётся и тут же закончится... яркие осенние цветы и россыпи коричневых каштанов в траве... а дома - французский тёплый пирог :-) ... на столе томик стихов... читаю Ронсара... и чувствую себя почти француженкой...
-
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 сентября 2011 года Liana #
30 сентября 2011 года Катуша #
30 сентября 2011 года Delfaniya #
30 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
1 октября 2011 года Delfaniya #
1 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
1 октября 2011 года Delfaniya #
1 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
1 октября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
1 октября 2011 года Delfaniya #
30 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
30 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
30 сентября 2011 года Haruka #
Я редко пеку из слоеного теста пироги, они у меня тоже кажутся не пропечеными, хотя на вкус совершенно готовы. Может и здесь такая духовка?!
30 сентября 2011 года Ladi Arfa #
Вот из-за этого качества теста ,что оно не пропекается ,его в осномном пекут отдельно ,а начинку кладут уже на готовое.Тогда результат получается совсем другой.
30 сентября 2011 года Haruka #
30 сентября 2011 года Ladi Arfa #
А потом разрезают ,ну хотя бы пополам и опять подсушивают серёдку немного ,а уже потом кладут начинку и дают постоять .Так вот когда он пропитается ,это же очень вкусно получается.
Начинку конечно надо брать готовую и её уже не печь в духовке.
Я допустим очень люблю начинку из творога с майонезом,с прослойкой копчёной рыбы ,а бочка обмазать творожной массой и обсыпать крошкой из того же теста.
30 сентября 2011 года Harinna #
Во французской кухне достатоно выпечки с таким видом теста. И выпекается всё вместе с начинкой.
Тесто и пирог великолепны!!!! Спасибо автору
30 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
30 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
30 сентября 2011 года девочка с плеером #
30 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
30 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
30 сентября 2011 года девочка с плеером #
30 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
30 сентября 2011 года Ladi Arfa #
Рецепт хорош тем ,что подробно объяснили ,как готовить самим слоёное тесто,но мне кажется вы его недопекли.
30 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
30 сентября 2011 года мисс #
30 сентября 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: