Так готовят харчо в Мегрелии (по-грузински - Самегрело), одной из западных историко-этнографиче ских областей Грузии. Мегрельские блюда - очень вкусная и очень острая часть грузинской кухни, и без особой подготовки заказывать в ресторане, к примеру, мегрельские купаты - просто опасно для здоровья, но как долго вы потом будете вспоминать их неповторимый вкус! Однако вернемся к харчо. Это продолжение моего виртуального грузинского обеда - первое блюдо, а в самом рецепте - немного о том, что такое харчо. Прошу к столу!
ЭнВэПоваренок 6 уровня
- 1 мая 2012, 13:30
- 127465
Мегрельское харчо с грецкими орехами
Ингредиенты для «Мегрельское харчо с грецкими орехами»:
- Говядина (не очень жирная, но и не совсем постная) — 1 кг
- Лук репчатый (средней величины) — 2-3 шт
- Помидор — 400 г
- Орехи грецкие — 350 г
- Пряности (хмели и уцхо сунели, молотый кориандр по 1 десертной ложке)
- Шафран (имеретинский, за неимением можно пропустить) — 1 ч. л.
- Чеснок — 4-5 зуб.
- Мука кукурузная (можно заменить половиной ст.л. пшеничной муки) — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Перец красный жгучий (по вкусу)
- Соль
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4879.6 ккал |
белки
250.9 г |
жиры
384.1 г |
углеводы
119.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 235.7 ккал |
белки 12.1 г |
жиры 18.6 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Мегрельское харчо с грецкими орехами»:
-
Сначала о Мегрелии и мегрельской еде. Мегрелия - историко-этнографиче ская и территориально-админ истративная область Грузии на западе страны, расположенная вдоль побережья Черного моря и вглубь до предгорий Большого Кавказского хребт, центр - г. Зугдиди. Мегрелия была автономным княжеством, а правили им Владетельные князья Дадиани. Один из них был женат на красавице Екатерине Чавчавадзе, младшей сестре Нины Грибоедовой-Чавчавадзе. На фото вовсе не европейский средневековый замок, а дворец Дадиани в Зугдиди, там сейчас музей и в этом музее есть что посмотреть.
Мегрельская кухня одна из жемчужин грузинской кухни. Она характеризуется большим количеством острых соусов, оттуда происходит сулгуни, и гоми - густая кукурузная каша, сваренная на основе кукурузной крупы, эларджи - гоми с уваренным в нем сулгуни и, конечно, аджика, которой есть несметное количество видов и вариаций. Из вин, производимых в Мегрелии, самое известное "Оджалеши" - полусухое красное вино, характеризующееся ароматом дикой розы и ярко красным цветом.
Харчо, которое я вам сегодня предлагаю, очень популярно во всей Грузии и, безусловно, заслуживает внимания. Едят его с гоми, обмакивая кусочки в густой ореховый соус, и по старой традиции делается это руками.
Мегрельское харчо не является супом в чистом виде, как другие разновидности этого блюда. Поскольку грузинская кухня на супы весьма небогата, разными видами харчо и еще парой супов и исчерпывается все разнообразие в этом разделе. Слово "харчо" происходит от грузинского глагола "харшва", что значит "варить". В старых грузинвсеих кулинарных книгах этот суп так и называется - "харшо", а не так, как мы говорим сегодня. Харчо готовят из говядины, баранины и птицы. Мегрельское харчо и харчо из птицы готовят с орехами, остальные - с рисом. Обязательными продуктами являются помидоры, лук, чеснок и, конечно, пряности. Другие овощи в этих супах не используются. -
После затянувшегося предисловия приступим, пожалуй.
Мясо нарежем небольшими кусочками. -
Лук режем кубиками.
-
Помидоры, если берем свежие, обдаем кипятком, очищаем от кожицы, режем небольшими кусочками, можно разбить в блендере, но я люблю, когда они чувствуются.
Поскольку настоящих летних еще нет, я взяла консервированные кусочками в собственном соку. -
Мясо кладем в кастрюлю, добавляем немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушим до полуготовности. Когда вода выпарится, добавляем масло и лук, обжариваем вместе до почти полной готовности, если очень сухо, можно добавить несколько ложек воды.
-
Тем временем приготовим пряности и орехи. Все вместе поместим в блендер, добавим немного соли и разобьем.
-
Получившуюся ароматную маслянистую массу выложим в мисочку, добавим 1 ст. л. кукурузной муки (для придания густоты кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по структуре подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешаем и отставим пока.
-
В обжаренное с луком мясо добавим помидоры, немного, где-то стакан воды, посолим и продолжим варить, пока мясо не будет совсем готово. На это понадобится не больше 7 минут.
-
Чеснок раздавливаем в прессе или толчем в ступке. Рядом перец, который используется в этом харчо.
-
Ореховую массу разводим водой, следим, чтобы не было комочков, по густоте должно быть, как жидкая сметана, и вливаем ее в готовое мясо. Помешивая, доводим до кипения, добавляем чеснок и перец. Количество перца регулируем по вкусу, настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но на этом пункте я не настаиваю, еще раз даем закипеть и выключаем. Харчо готово.
ПРОШУ К СТОЛУ!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 октября 2023 года tinuviell210 #
Ну, думаю, это и есть показатель))
10 января 2019 года KonstantinV #
30 мая 2016 года dna77 #
/photo/75321/?m=1
8 мая 2016 года dna77 #
28 января 2016 года funtik odin #
23 декабря 2014 года Tempera #
16 ноября 2014 года Нина Стек #
Бесподобно! Превосходно! Очень вкусно! Готовлю уже в который раз! Спасибо огромное!
7 ноября 2014 года Демурия #
22 октября 2013 года dashenka_che #
27 сентября 2013 года Bailar #
21 июня 2013 года Диана Б #
31 декабря 2012 года vashamasha78 #
2 января 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
15 мая 2012 года Silverina1 #
19 мая 2012 года ЭнВэ # (автор рецепта)
11 мая 2012 года barska #
А вот в пресном варианте -не понравилось!
12 мая 2012 года ЭнВэ # (автор рецепта)
8 мая 2012 года vinogradinka #
19 мая 2012 года ЭнВэ # (автор рецепта)
7 мая 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
Да, и спасибо за историю. Невероятно интересно
11 мая 2012 года barska #
11 мая 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
12 мая 2012 года barska #
12 мая 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
12 мая 2012 года barska #
12 мая 2012 года ЭнВэ # (автор рецепта)
14 мая 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
5 мая 2012 года Валентинчик5 #
Заранее благодарна.
6 мая 2012 года ЭнВэ # (автор рецепта)
4 мая 2012 года Ольга Бабич #
4 мая 2012 года ЭнВэ # (автор рецепта)
3 мая 2012 года lelika # (модератор)
3 мая 2012 года ЭнВэ # (автор рецепта)
3 мая 2012 года Tanya-O-511 #
3 мая 2012 года ЭнВэ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: