Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!
КатушаПоваренок 5 уровня
- 10 ноября 2012, 6:47
- 196621
Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:
Время приготовления:
Количество порций: 130
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1008.8 ккал |
белки
14 г |
жиры
86 г |
углеводы
42.2 г |
| Порции | |||
| ккал 7.8 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.4 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:
-
Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты... Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.
-
Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.
-
Уварить до сгустка.
-
Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.
-
Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.
"В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции." - pracooking.livejourn al.com -
Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три - пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму...
-
У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год - новый вкус!
Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.
Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.
Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).
Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.
Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.
В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.
Информация с сайта jarlsberg.ru
В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.
kitri Анна из Швеции : "Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 декабря 2015 года Мария Ланцева #
18 декабря 2015 года Алена Киктева #
13 декабря 2015 года Dahlia Noir #
16 декабря 2015 года Катуша # (автор рецепта)
10 декабря 2015 года Dahlia Noir #
26 ноября 2015 года Miksa-ua #
Только что залила в формы. Наверное, немного недокарамелизировала я сыворотку, так как цвет не коричневый, но по вкусу очень нравится. Посмотрим, что будет, когда остынет. Спасибо за рецепт!
17 ноября 2015 года Edem-ka #
15 ноября 2015 года Оксана Клиницкая #
Выпаривала 1,5 литра. Меняла нагрев плиты со среднего на минимальный. Это заняло около пяти часов. От сливок решила отказаться. Добавила 50 гр топленого масла (и его сама готовлю). Но это слишком: масло отделилось от сыворотки и гомогенная масса так и не получилась. В следующий раз возьму 20 гр масла. Чего продукт переводить
В итоге сыра получилось на один "кексик" с горкой.
И да, толкушкой, ситом воспользоваться не пришлось. Как не пришлось протирать и т.п. масса изначально была однородной, не считая слоя масла. Но это от его избытка.
Спасибо! Этот сыр стал для меня настоящим открытием.
12 ноября 2015 года Ялорис #
Вкуснейший сыр! Очень понравился всем домашним.
Муж у меня очень строг в оценках, но тут сказал одобрительно:
"Очень необычно, очень вкусно".
Готовила из 1 л. сыворотки и 170 мл. 33% сливок и
добавила немного сл. масла.
Хватило ровно на 1 ячейку для маффинов - для пробы шикарно.
Выпаривала на сильном огне в сковороде с тефлоном,
без проблем. Помешивала и пристально следила
последние минут 15. В целом за 40-45 минут все было готово.
Обязательно буду готовить снова и снова.
Еще одна идея для новогодних подарков в моей копилочке!
16 ноября 2015 года Ялорис #
16 ноября 2015 года Ирушенька #
17 ноября 2015 года Ялорис #
Да, сразу налила литр сыворотки в толстостенную сковороду с тефлоном и поставила на большой огонь. Изредка помешивала - ничего не происходило тревожного, испарялась лишняя влага. Когда осталась такая густая коричневая масса и стало понятно, что еще немного и все сгорит
17 ноября 2015 года Ирушенька #
17 ноября 2015 года Ялорис #
12 ноября 2015 года tanushka33 #
20 ноября 2015 года Катуша # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года gorsneg #
20 ноября 2015 года Катуша # (автор рецепта)
16 октября 2015 года alyusyas #
13 октября 2015 года Екатерина Полуботько #
10 октября 2015 года Ольга Григоренко #
23 сентября 2015 года миллион алых роз #
10 сентября 2015 года vanaj1021976 #
5 сентября 2015 года vlirli #
6 сентября 2015 года миллион алых роз #
7 сентября 2015 года vlirli #
10 сентября 2015 года Милодора #
10 сентября 2015 года vlirli #
18 июля 2015 года Сияна #
14 июля 2015 года lane 91 #
15 июля 2015 года Катуша # (автор рецепта)
7 июля 2015 года tanushka33 #
8 июля 2015 года Катуша # (автор рецепта)
8 июля 2015 года tanushka33 #
9 июля 2015 года Катуша # (автор рецепта)
9 июля 2015 года tanushka33 #
10 июля 2015 года Катуша # (автор рецепта)
30 июня 2015 года Olenka_Plus #
2 июля 2015 года Катуша # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: