Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!
КатушаПоваренок 5 уровня
- 10 ноября 2012, 6:47
- 196621
Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:
Время приготовления:
Количество порций: 130
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1008.8 ккал |
белки
14 г |
жиры
86 г |
углеводы
42.2 г |
| Порции | |||
| ккал 7.8 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.4 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:
-
Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты... Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.
-
Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.
-
Уварить до сгустка.
-
Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.
-
Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.
"В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции." - pracooking.livejourn al.com -
Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три - пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму...
-
У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год - новый вкус!
Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.
Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.
Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).
Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.
Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.
В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.
Информация с сайта jarlsberg.ru
В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.
kitri Анна из Швеции : "Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 февраля 2013 года Laurinda #
8 февраля 2013 года Тома Медова #
Значит, из 1,5 л - 187 г. У автора вышло 130 г.
11 февраля 2013 года Катуша # (автор рецепта)
28 января 2013 года Rina8091 #
29 января 2013 года Катуша # (автор рецепта)
17 января 2013 года Ольга3171 #
17 января 2013 года Катуша # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года eugenia-kare #
Сейчас 2 бочоночка этого сыра, завернутые в пленку, ждут своего часа в холодильнике. Думаю, скоро будет пополнение)
Так что , поварята, дерзайте, это очень вкусно!!!!
6 декабря 2012 года Катуша # (автор рецепта)
30 ноября 2012 года 67ledi67 #
25 ноября 2012 года Ирушенька #
Второй раз я взяла 1столовую ложку сливочного масла и шарики на поверхности от масла не образовались,и,по-моему,сыр получился!УРА!Быстро застыл,нормальной консистенции и никакой корочки из крошек!К сожалению,не удается выложить фото,так как одно уже есть!Еще раз Вам спасибо за рецепт!Завернула в пищевую пленку и оставила.Но,думаю,еще до Нового года смогу приготовить пару раз : для родителей и нам!А этим,сегодняшним, угощу мужа и подружек,пригласив на чай!
26 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
22 ноября 2012 года ля-ля-фамм #
22 ноября 2012 года ля-ля-фамм #
Во-первых, хочу сказать огромное СПАСИБО за то, что выложили этот интереснейший рецепт!!
Я как-то, давненько уже, прочитала о том, что из сыворотки в некоторых странах готовят очень вкусный сыр. Заинтересовалась чрезвычайно. Но, сколько ни искала, рецепта в рунете не нашла. А языками не владею, чтобы на заграничных сайтах поискать. И к тому же не знала правильное название - а без него как искать! В общем, на свой риск принялась сыворотку уваривать... Варила-варила-варила её, бедную, раз в 10 уварила))) Она стала густая и крайне неприятная на вкус... Небольшое количество белка, присутствующее в ней, превратилось в окаменелые сгустки.. И застывать, превращаясь во вкуснейший сыр, моя уваренная сыворотка никак не захотела... Про фокус с добавлением сливок откуда же мне было знать))) Полученный продукт я выбросила, но интерес к такому сыру остался
А тут - ваш рецепт!!!
Ну не могла я не приготовить!!!
Итак, вчера я ЕГО сварила.
Сыворотка была наисвежайшая и практически пресная. Т.к. получилась случайно - стала кипятить молоко (натуральное, из деревни), которое даже запаха кислого не имело, не то что кислого вкуса. И вдруг оно свернулось! И я поняла, что это не случайно, а для того, чтобы я смогла наконец сварить этот сыр
Итак, сыворотку упаривать я доверила молоковарке, без крышки. Время упаривания увеличилось до нескольких часов, зато мне не нужно было постоянно её помешивать! Сыворотка прекрасно уварилась, не изменив совершенно цвета. (Кажется, у вас в пошаговых сыворотка тоже имеет обычный цвет, если не ошибаюсь).
Далее я перелила её в сотейник с толстым дном, довела до кипения и влила сливки (10
И ещё, никаких сгустков, которые нужно дополнительно измельчать, не образовывалось. Ровная гладкая масса, и всё! Масло я добавила, когда уже масса начала "плеваться" (как яблочное повидло)) После добавления масла, будущий сыр всё же немного карамелизовался, но очень уж сильно загустел, и я побоялась уваривать дольше - думала, что начнёт пригорать. Поэтому цвет получился светлее, чем хотелось бы.
В холодильнике сыр застыл, НО он очень вязкий. Т.е. его можно отрезать ножом, но он к ножу прилипает намертво) Структура очень приятная, маслянистая. Сыр очень ломкий из-за недостаточной пластичности (хотела написать крошится, но он не крошится, а именно ломается!) Вкус сначала не понравился, пока в тёплом виде был. В холодильнике настоялся и стал очень даже ничего!
Сегодня на поверхности стала образовываться подсохшая корочка, как будто сыр "засахарился".
Во вкусе откуда-то взялась кислинка, хотя сыворотка казалась совершенно не кислой!!
Однозначно - буду делать ещё, с домашними сливками!
Сейчас попытаюсь добавить фото.
23 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
То что взялась кислинка, это особенность сыра, так как она всё равно присуща сыворотке и при уваривании только концентрируется. Про засахаривание тоже могу только предположить, но....
23 ноября 2012 года ля-ля-фамм #
.. А сегодня сырок ещё интереснее стал.. что-то мне подсказывает, что от некоторого хранения он будет вкуснеть)) жаль его маловато осталось для эксперимента)))
А ещё, я поискала в сети по этому названию Brunost - нашла несколько фото, и все разные, на одном даже похож на советское тёмное хозяйственное мыло
С этим сыром,видимо, как с борщом - сколько хозяек, столько и рецептов
23 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
22 ноября 2012 года Tsarevna #
22 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
21 ноября 2012 года стажер #
22 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
Два часа это конечно долго.... А сыворотку без крышки упаривали? А может стоилио и ещё поварить до более карамельного цвета, на сковородке это очень быстро делается. Может в следующий раз попробовать? ОГРОМНОЕ спасибо за доверие и отчёт!!!!
22 ноября 2012 года стажер #
23 ноября 2012 года ля-ля-фамм #
23 ноября 2012 года стажер #
24 ноября 2012 года ля-ля-фамм #
Кстати, про кристаллы. На поверхности моего сыра уже конкретная корочка образовалась, ну как вот сахар засахарившийся. Может, это молочный сахар кристаллизуется (а что ещё - ума не приложу!) Наверное, его кол-во зависит от начального молока...
Будем экспериментировать дальше.
19 ноября 2012 года Silverina1 #
18 ноября 2012 года Ирушенька #
18 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
18 ноября 2012 года Ирушенька #
19 ноября 2012 года eugenia-kare #
19 ноября 2012 года Ирушенька #
19 ноября 2012 года eugenia-kare #
17 ноября 2012 года eugenia-kare #
Ну что сказать?! Получилось сказочно!!!! Не сладко почему-то, а я бы сказала с кислинкой, но очень даже приятной. Особенно с ржаными хлебцами. По истечении некоторого времени (1 день) при нарезании сыр начал крошиться. у вас такого не случалось? Может я все-таки недоУварила?! и еще, если вам видно по фото, в моем экземпляре видны крупинки, хотя я перетирала блендером....
Вывод: обязательно попробую снова, т.к. хочу сделать маме подарок. Все-таки вкус по мне. Ну и конечно процесс поистине волнующий! Спасибо вам за рецепт!
18 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
2. Крупинки. Может дело в тоже в молоке? а может мало массы и она плохо перетёрлась
Рада что сыр понравился и благодарю за доверие!!!!
18 ноября 2012 года eugenia-kare #
18 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
16 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
Попробовала приготовить Норвежский коричневый сыр Brunost по Вашему рецепту.Сделала сама сыворотку и тут же начала ее уваривать для сыра.Действительно через час она уварилась.Добавила 33 % сливки.Варила,перетирала,блендерила,все,как у Вас.Но,когда переложила в сковороду,масса никак не собиралась в комок.А когда это произошло,отделилось масло.Как Вы думаете,что я сделала не так?У меня получилась масса темно-коричневого цвета по консистенции,как плавленный сыр, и отдельно растопленное масло.
С уважением,Ирина. (Ирушенька )
Ирина, точно не знаю, но думаю очень жирные сливки. А может температура при прогревании была очень высокая. Я у девочек в ЖЖ тоже слышала, что иногда сыр получается как плавленный.
15 ноября 2012 года Пани_Иришка #
14 ноября 2012 года Florens52 #
13 ноября 2012 года Татьяна Самойлова #
13 ноября 2012 года Svetik-joo #
12 ноября 2012 года неОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО #
12 ноября 2012 года janett #
12 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: