Версия для печати Рецепты Закуски Паштеты

Синильга55Поваренок 2 уровня

13 ноября 2012, 20:36
17558

Куриная печень в стиле фуа-гра

А не замахнуться ли нам на нашу фуа-гра? Покопалась в литературе и инете, нашла много интересного. В одной статье прочла, что фуа-гра следует готовить только из печенки специально откормленых гусей, и попробовать это можно только во Франции, а то, что продается у нас, готовится из утиной печени и имеет "деревенски й" вкус... А другой (добрый человек) написал, что фуа-гра можно готовить из любой печенки, даже свиной. Спасибо, успокоил мою совесть... И тут разыгралась моя фантазия, экспериментировала несколько раз, подбирая ингредиенты и отрабатывая технологию. Хочу познакомить вас с седьмым вариантом моих трудов...

Категория: Закуски Паштеты

Ингредиенты для «Куриная печень в стиле фуа-гра»:

Печень куриная — 1 кг
Масло сливочное — 200 г
Мед — 1 ст. л.
Уксус (бальзамический) — 35 г
Желатин — 3 ч. л.
Перец белый — 0,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Вино красное сухое — 60 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3351.6 ккал	белки 198.7 г	жиры 265.1 г	углеводы 35.3 г
100 г блюда
ккал 246.4 ккал	белки 14.6 г	жиры 19.5 г	углеводы 2.6 г

Рецепт «Куриная печень в стиле фуа-гра»:

Куриную печенку очищаем от пленок и жира, моем. Не режем!
Берем большую миску, наливаем воду, в нее ставим миску поменьше, в нее кладем сливочное масло.
Когда вода в большой миске закипит, в растопленное масло кладем печенку, примерно треть от общего количества, нужно, чтобы она вся была покрыта маслом. Накрываем крышкой и томим печень на водяной бане 30 минут (от закипания воды). Вода в большой миске должна быть выше уровня печени с маслом в маленькой миске. Через полчаса вынимаем печенку шумовкой, закладываем в то же масло следующую порцию.
Пока готовится печенка, смешаем бальзамический уксус с медом.
Желатин зальем двумя столовыми ложками вина, вот он уже разбух. Вино я использовала насыщенное, типа Каберне..
Печенка протомилась, теперь все взбиваем в блендере или процессоре - печень, бальзамическифй уксус с медом, набухший желатин, соль, свежемолотый перец, вино и топленое масло (его аккуратно собираем ложкой с поверхности жидкости, оставшейся в маленькой миске). 4-5 столовых ложек масла оставляем, они нам позже будут нужны.
Вот взбитый паштет. Пробуем, может, надо досолить...
Затем раскладываем паштет в небольшие баночки, для такого количества продукта я использую 4 банки емкостью 250 мл, оставляем до верха примерно 3 см, наливаем по столовой ложке топленого масла. Паштет немного поднимется, поэтому банки до самого верха не наполняем. Ставим банки в горячую воду, прикрываем крышками, стерилизуем 25-30 мин. от закипания воды. Оставлям остывать в той же воде, закрыв крышки уже плотно. Убираем в холодильник на 48 часов.
Такой паштет может храниться в холодильнике довольно долго. Его можно заранее приготовить к застолью, да и вообще это прекрасная закуска - выручалочка на всякий случай...
Ну, давайте уже пробовать... Намажем паштет на подсушенный в тостере ломтик белого хлеба, возьмем какой-нибудь фруктово-ягодный соус (у меня клюквенный)...
и немного пошалим...

[

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: печеночный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/69423/]Куриная печень в стиле фуа-гра[/url]
[url=/recipes/show/69423/][img]/data/cache/2012nov/14/46/35701_65258-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Паштеты
А не замахнуться ли нам на нашу фуа-гра? 

Покопалась в литературе и инете, нашла много интересного. В одной статье прочла, что фуа-гра следует готовить только из печенки специально откормленых гусей, и попробовать это можно только во Франции, а то, что продается у нас, готовится из утиной печени и имеет "деревенски й" вкус... А другой (добрый человек) написал, что фуа-гра можно готовить из любой печенки, даже свиной. Спасибо, успокоил мою совесть... И тут разыгралась моя фантазия, экспериментировала несколько раз, подбирая ингредиенты и отрабатывая технологию. Хочу познакомить вас с седьмым 
вариантом моих трудов...

Ингредиенты: Печень куриная, Масло сливочное, Мед, Уксус, Желатин, Перец белый, Соль, Вино красное сухое.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Куриная печень в стиле фуа-гра
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012nov/14/46/35701_65258-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Куриная печень в стиле фуа-гра" title="Рецепт: Куриная печень в стиле фуа-гра"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">А не замахнуться ли нам на нашу фуа-гра? 

Покопалась в литературе и инете, нашла много интересного. В одной статье прочла, что фуа-гра следует готовить только из печенки специально откормленых гусей, и попробовать это можно только во Франции, а то, что продается у нас, готовится из утиной печени и имеет "деревенски й" вкус... А другой (добрый человек) написал, что фуа-гра можно готовить из любой печенки, даже свиной. Спасибо, успокоил мою совесть... И тут разыгралась моя фантазия, экспериментировала несколько раз, подбирая ингредиенты и отрабатывая технологию. Хочу познакомить вас с седьмым 
вариантом моих трудов...</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/81/">
          Паштеты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Куриная печень в стиле фуа-гра»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2217">Печень куриная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1382">Перец белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2360">Вино красное сухое</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/69423/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Куриная печень в стиле фуа-гра

Категория: Закуски › Паштеты

Ингредиенты для «Куриная печень в стиле фуа-гра»:

Печень куриная Масло сливочное Мед Уксус Желатин Перец белый Соль Вино красное сухое

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

172

Фуа-гра из куриной печени

61
172
13980

169

Куриная печенка в стиле фуа-гра

40
169
15271

Попробуйте приготовить вместе

200

Окрошка

83
200
10582

896

Салат со свёклой и молодой капустой

58
896
14060

2350

Тушеная свинина по рецепту Су Ши

196
2350
350112

Комментарии и отзывы

13 мая 2016 года Elina-tiene #

Готовила печенку по вашему рецепту.У меня была свиная.Получилось очень вкусно!Мужу понравилось.Подавала с картофельным пюре.Еще раз благодарю за рецепт,буду готовить и в будущем.Вот.Отчиталась,как и обещала

Удачи вам,и всего наилучшего!

12 мая 2016 года Elina-tiene #

Спасибо за очень интересный рецепт

Обязательно при случае приготовлю!Думаю,что будет вкусняшка.Вам-+++++++++

13 мая 2016 года Синильга55 # (автор рецепта)

Спасибо!Если приготовите, и поделитесь мнением , буду рада!

23 мая 2015 года tatyanasto #

Готовила по этому рецепту из куриной печени. Вкус восхитительный, нежная консистенция. От рецепта не отступила. Очень важно!!!! Сегодня решила приготовить еще раз.😋СПАСИБО !!!!

24 мая 2015 года Синильга55 # (автор рецепта)

Спасмбо, что обратили внимание, приготовили и поделились

впечатлениями, мне очень приятно,

24 ноября 2012 года Sugar #

А другой (добрый человек) написал, что фуа-гра можно готовить из любой печенки, даже свиной.

Вы уж извините, но фуа-гра готовиться ТОЛЬКО из гусиной или утиной печенки. И требования к таким гусям и уткам очень строгие. Например, если печенка весит меньше 500г, она уже не пойдет на фуа-гра, а на обычный паштет. И там много таких заковырочек. Так что совсем не прав ваш добрый человек.

А так рецепт хороший, сочетание печень-мед-вино вкусное. Только лично мне кажется, что желатин лишний, паштет и так возмется.

24 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Спасибо за коммент! Насчет доброго человека - это я пошутила так...видимо неудачно, если не все поняли... То, что он не прав - это должно быть понятно поварятам. во всяком случае, по моему разумению... И что фуа-гра готовится из гусиной печени специально откормленых гусей = тоже написала... Да и говила-то я не фуа-гра, а ПО МОТИВАМ .А с желатином консмстенция лучше, но я пробовала и без желатина вкус практически не отличается...И я рада, что паштет Вам в принципе понравился!

...

24 ноября 2012 года Sugar #

К названию притензий не имею

И паштет понравился. А про доброго человека, не поняла, что это шутка

Теперь буду знать

14 ноября 2012 года Kipariss #

Хороший вариант! А попробуйте заменить вино на хороший коньяк!
Прекрасное исполнение!

15 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Спасиюбо за коммент! Я начинала свои эксперименты с коньяка, в итоге пришла к вину.... Но, как вариант, коньяк, а лучше арманьяк, он мягче, вполне приемлем...Но в одном рецепте нельзя объять необъятное...

14 ноября 2012 года tomi_tn #

Экспериментируйте дальше!

15 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

О, это не сомневайтесь! Я - как паровоз - трудно разогнать, но потом остановить невозможно!

14 ноября 2012 года адалия #

Вкусно

Шикарный рецепт

15 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Спасибо! Очень приятна такая оценка

14 ноября 2012 года Герман Татьяна #

Прекрасный, необычный и для меня совершенно новый рецепт. Однозначно плюсы

15 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Большое спасибо, если приготовите, поделитесь впечатлениями7

14 ноября 2012 года ntvledi #

На сколько я знаю фуа-гра готовится из гусиной или утиной печени, по видимому она пожирнее

14 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Да, об этом я упомянула в описании к рецепту, и поскольку куриная печень не такая жирная, как печень специально откормленных гусей, то и готовить я ее решила не на растительном ,а на сливочном масле...

14 ноября 2012 года дуэт #

Интересный паштет, очень понравился!

14 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Большое спасибо, мне очень приятно

14 ноября 2012 года batoniha #

Интересный рецепт, надо попробовать. Только у меня возникает вопрос по поводу желатина, я так поняла его нужно добавлять если консервировать и хранить, а если сразу кушать то не надо?

14 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Желатин дает приятную пластичную консистенцию, , на вкус, конечно, не влияет... так что можно и без него, если есть сразу...

14 ноября 2012 года белошвейка #

Обожаю всевозможные "намазки", они так часто выручают. Очень интересный рецепт.

14 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Спасибо! Я тоже любитель намазок, у меня это уже почти спорт

14 ноября 2012 года lemonywater #

Паштет с медом?Вау,такого я еще не видала!

14 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Ну, не такая у ж редкость... Я даже селедку с медом видела... вкусно

14 ноября 2012 года lemonywater #

Селедку и я видела,а вот паштет-нет)

13 ноября 2012 года barska #

Шикарная технология приготовления! Молодец!

13 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Спасибо большое! Мне УЖАСНО приятно!

13 ноября 2012 года Navely #

Интересненький вариант приготовления, надо попробовать.

13 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Спасибо за коммент, как попробуете, напишете?

14 ноября 2012 года Navely #

Непременно отчитаюсь.

13 ноября 2012 года PELAGEYA #

и еще вопрос: масло оливковое или все-таки сливочное?

13 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Масло сливочное, не получается отредактировать, и вино СУХОЕ, , а по вкусу, конечно , совпасть сложно, , продукты все-таки другие, это фантазийный рецепт по мотивам...

14 ноября 2012 года PELAGEYA #

Ок, спасибо, а то я удивилась- Каберне вроде бы сухое.. Непременно приготовлю, интересный рецепт, отличное сочетание ингидиентов, уверена будет отличная альтернатива обычному паштету из печенки

13 ноября 2012 года PELAGEYA #

а по вкусу как фуа-гра получается?

13 ноября 2012 года swetik-semizwetik #

Рецепт забрала,очень интересный

13 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Спасибо, мне очень приятно

13 ноября 2012 года Синильга55 # (автор рецепта)

Рада, что понравилось!

13 ноября 2012 года Laralaram #

обязательно приготовлю!
Спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Куриная печень в стиле фуа-гра

Ингредиенты для «Куриная печень в стиле фуа-гра»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриная печень в стиле фуа-гра»:

Другие варианты рецепта

Фуа-гра из куриной печени

Куриная печенка в стиле фуа-гра

Похожие рецепты

Паштет из индейки с пряным абрикосовым желе

Рийет из свинины

Паштет из голени индейки для хлебцев

Творожная масса для бутербродов

Праздничный завтрак для любимого

Страсбурский пирог

Форшмак из сельди

Паштет из рыбы холодного копчения

Намазка из рыбных консервов

Попробуйте приготовить вместе

Окрошка

Салат со свёклой и молодой капустой

Тушеная свинина по рецепту Су Ши

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V462 "Валледжо"

Каркасный дом с террасой V223 "Монтана"

Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!